關於你問的怎麼把燒烤和鐵鍋燉融合在一起？我真實的告訴你，我上班的這個店，現在的經營模式就是你說的這種。就是一桌菜把燉鍋和燒烤結合在一起的。
先給你介紹一下這種桌子，目前市場上也有這種專門的桌子賣了，也可以自己到廠家去定做。實木的大圓桌，圓桌中間挖一個直徑60公分的圓孔，把燉鍋的爐子放在最中心的位置，大概佔直徑30公分的位置。燉鍋外圍是一個圓形的烤盤，燃氣主要是天然氣或者液化汽都可以，這種桌子還有一個功能，也配備了一個玻璃的轉盤，當客人要吃中餐的時候，直接把轉盤放在中間。和普通的中餐桌子是一模一樣的。所以說也可以做中餐桌。桌子的基本形狀就是這樣，下面我給你介紹一下菜品的搭配。
關於菜品的設計，我給你兩點建議，第一個建議是，菜品以燉鍋為主，比如說養生排骨鍋，鐵鍋燉大鵝，肥腸魚，芋兒雞等，你採用套餐的形式，比如說一鍋芋兒雞288元，你送15個配菜，這15個配菜是你自己設計固定的，配菜包括涮菜和可以烤的菜，比如說烤的菜可以上，培根，雞翅，魷魚須，雞脆骨，雞柳等。用於燉鍋裡面涮的菜，可以上一些素菜之類，比如說豆腐皮，土豆，粉條，生菜，茼蒿之類的。客人花288元就可以吃上一桌，既有燉的又有烤的菜品。又便宜又實惠。目前我們店就是這種模式，事實證明很受客人的歡迎。
第二個建議，你的菜品也可以分開設計，不用套餐的模式，燉鍋的菜品算燉鍋的價格，燒烤的菜品，算燒烤的價格，由客人自主選擇，想吃什麼就點什麼。你只管把菜品弄得豐富一些就行了！但是你要告訴客人，一桌可以燒烤和燉鍋同時享受。我個人建議還是第一種套餐的形式比較好。
無論是店鋪面積劃分上，或者菜品上，我覺得鐵鍋燉佔比百分之八十，燒烤佔比百分之二十，比較好。可以看下影片裡面介紹了我吃著挺實用的兩家餐館的方式。
關於你問的怎麼把燒烤和鐵鍋燉融合在一起？我真實的告訴你，我上班的這個店，現在的經營模式就是你說的這種。就是一桌菜把燉鍋和燒烤結合在一起的。
先給你介紹一下這種桌子，目前市場上也有這種專門的桌子賣了，也可以自己到廠家去定做。實木的大圓桌，圓桌中間挖一個直徑60公分的圓孔，把燉鍋的爐子放在最中心的位置，大概佔直徑30公分的位置。燉鍋外圍是一個圓形的烤盤，燃氣主要是天然氣或者液化汽都可以，這種桌子還有一個功能，也配備了一個玻璃的轉盤，當客人要吃中餐的時候，直接把轉盤放在中間。和普通的中餐桌子是一模一樣的。所以說也可以做中餐桌。桌子的基本形狀就是這樣，下面我給你介紹一下菜品的搭配。
關於菜品的設計，我給你兩點建議，第一個建議是，菜品以燉鍋為主，比如說養生排骨鍋，鐵鍋燉大鵝，肥腸魚，芋兒雞等，你採用套餐的形式，比如說一鍋芋兒雞288元，你送15個配菜，這15個配菜是你自己設計固定的，配菜包括涮菜和可以烤的菜，比如說烤的菜可以上，培根，雞翅，魷魚須，雞脆骨，雞柳等。用於燉鍋裡面涮的菜，可以上一些素菜之類，比如說豆腐皮，土豆，粉條，生菜，茼蒿之類的。客人花288元就可以吃上一桌，既有燉的又有烤的菜品。又便宜又實惠。目前我們店就是這種模式，事實證明很受客人的歡迎。
第二個建議，你的菜品也可以分開設計，不用套餐的模式，燉鍋的菜品算燉鍋的價格，燒烤的菜品，算燒烤的價格，由客人自主選擇，想吃什麼就點什麼。你只管把菜品弄得豐富一些就行了！但是你要告訴客人，一桌可以燒烤和燉鍋同時享受。我個人建議還是第一種套餐的形式比較好。