1. 法式奶油霜

因為只用蛋黃而不用蛋白製作，出來的奶油霜特別香甜順滑，但由於成色較黃，不太適合做抹面，但用於做餡料是一級棒的！

無鹽黃油 160g

牛奶 20g

雞蛋黃 2個

細白砂糖 60g

鮮奶油 47g

製作：

1. 待黃油在室溫的情況下，軟化後，再用電動攪拌器，將其攪拌至順滑。

2,. 雞蛋黃，細白砂糖，鮮奶油和牛奶倒入鍋裡，開小火加熱並不斷攪拌均勻。

3. 帶出現很多泡泡的時候即可關火，把鍋從火上移走，冷卻。

4. 用冷卻後的蛋黃糊新增進打發好的黃油中，攪拌均勻，至奶油霜變得均勻順滑即可。

2. 意式奶油霜

比起法式奶油霜，它質地更輕，口感也會清爽一些，成色偏白，經常用於蛋糕抹面，比起單純淡奶油打發的來說，造型能力和形狀保持性更強。

無鹽黃油 160g

白砂糖60g

水 20g

蛋白 2個

製作：

1. 待黃油在室溫的情況下，軟化後，再用電動攪拌器，將其打發。

2. 2個蛋白和30g白砂糖混合，用電動攪拌器，打發至7-8分發（不要打發得很硬）。

3. 水和30g糖用小鍋煮開，至液體變粘稠。

4. 糖水關火後立刻倒入蛋白中， 並同時用電動攪拌器攪拌，把蛋白殺菌，打發至9分發。

5. 把打發好的黃油加入蛋白霜裡，攪拌至成為非常細膩順滑的奶油霜。

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乳酪奶油霜

配方：

黃油: 200g

奶油乳酪:280g

砂糖粉:60g

檸檬汁適量

做法：

1) 把黃油室溫軟化後，放入砂糖，用電動打蛋器打發，打至糖融化

2) 放入奶油乳酪， 用打蛋器繼續攪拌至順滑

3) 擠入新鮮的檸檬汁，繼續攪打至順滑，最後最好再拿勺子攪拌一下。

注：切記奶油霜怕冷怕熱，不要坐冰或者溫度太高。

奶油霜有時打了很久，有時會出現出水或者是豆渣的狀態怎麼也打不好，稍微坐入40度左右溫水攪打一下。