網紅電飯煲蛋糕的用料

雞蛋 5個白砂糖 50克(可以根據個人口味調整)低筋麵粉 100克（買不到低筋麵粉，我用的是自發糕粉）純牛奶 100克葡萄乾 若干顆（裝飾用）

純奶手撕吐司的做法

步驟1

雞蛋和蛋清分開，蛋清中不能有蛋黃液哦。

步驟 2

蛋黃中，加入麵粉和牛奶，攪拌均勻，待用。

步驟 3

蛋清加入白糖，用打蛋器打至乾性發泡狀。

步驟 4

就是拉起直角不彎曲，或者倒過來不會灑出來的樣子。

步驟 5

將打好的1/3蛋清湖加入蛋黃糊，上下攪拌均勻（像炒菜那樣翻過去，不要畫圈圈的攪）；再加入1/3蛋清糊，上下攪拌均勻；最後加入剩下的蛋清糊，上下攪拌均勻。

步驟 6

電飯煲塗上一層薄薄的黃油，按下煮飯鍵，5分鐘後取出（小心燙手，這步驟相當於烤箱的預熱），倒入攪拌好的蛋糕糊，輕輕幾下，把裡面的氣排出來。

步驟 7

按下煮飯鍵（我家的是老式電飯煲，並沒有焗蛋糕的功能），不到5分鐘，電飯煲自動跳到保溫，燜20分鐘，再次按下煮飯鍵，不到5分鐘又自動跳到保溫，再燜20分鐘，完成！（因為比較有空，所以這個步驟，我進行了3次哈）

教程網上很容易搜到，我說幾個注意事項。1、蛋黃蛋清分離，蛋清裡一定不要有水，不要有油，不然沒法打發。2、一定要有電動打蛋器，打發前滴入一兩滴檸檬更好打發。

經過我不斷地嘗試後，終於有了現在製作電飯煲蛋糕的0失敗妙招，現在就分享給大家~材料準備：低筋麵粉120克，雞蛋4個，安佳牛奶40克，玉米油30克，細砂糖60克，檸檬汁/白醋幾滴。

操作步驟：( 1 )首先電飯鍋預熱，這可是成功的第一步，電飯鍋內膽刷油，空鍋選煮飯鍵；

（2）雞蛋加入無油無水的盆中，擠入幾滴檸檬汁或者白醋；

（3）先用打蛋器打勻，加入白糖後繼續打發；

（4）將麵粉一次性篩入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；

（5）玉米油和牛奶混合，攪合一下，讓它變成乳化的狀態，再加一點麵糊進去，攪合攪合，這一步可以幫助這些溶液更好的與麵糊混合；

（6）將混合好的4，分三次加入5中，每次加進去都要攪拌均勻再加。咱們的蛋糕糊就做好了，它的狀態是半流動，蓬鬆，輕盈，細膩的；

（7 )用電飯煲加熱夠40分鐘以後，保溫鍵燜20分鐘，鬆軟的電飯鍋蛋糕就做好啦！

· 雞蛋 3個

· 低筋麵粉 半碗

· 油 10g

· 糖 半碗

· 酸奶 1罐

· 檸檬 半個

準備兩個乾淨無水無油的碗，將蛋黃和蛋白分離，蛋白碗裡千萬不能沾到蛋黃。

蛋白放入冰箱冷藏，雞蛋如果是提前冰箱裡冷藏過的更好，冷藏過也要暫時先把蛋清碗放到冰箱裡去。

做蛋黃糊：放入半碗過篩低筋麵粉，（碗是平時吃大米飯的小碗），適量油，適量糖，還有一丟丟的鹽。

稍微攪拌下，放入一整罐酸奶。我放的酸奶比較厚，所以還另外加了水攪拌麵糊，水可以用牛奶替代，也可以用稀薄一點的酸奶。

攪拌蛋黃糊請勿打圈圈，用筷子或者手動打蛋器上下左右Z字線的來回攪拌。

打發蛋白的準備：冰箱裡取出蛋白，切小半個檸檬，用力擠個兩次的檸檬汁就夠了。加入糖，開始第一次打發。

差不多打了1分鐘，有點蛋白的樣子了，加入第2次糖，繼續打發。

又一分鐘過去了，蛋白就快好了，加入最後一次糖，繼續打發。

整個打發蛋白用時5分鐘左右。用打蛋器輕輕觸碰蛋白表面，能拉出小尖鉤不倒下。或者插一根筷子進去，也不會倒下，蛋白就打完了。挖2勺蛋白到蛋黃糊裡，像炒菜一樣翻拌，不要打圈圈攪拌哦。沒有矽膠刷的我，用的是家裡炒菜的木板鏟子，也很好用。攪拌好的蛋黃糊全部倒回剩餘的蛋白裡，一手轉碗，一手翻拌攪勻，這裡開始動作要快一點，差不多攪拌勻了就行，不要過頭。蛋糕糊做好了，記得提前電飯煲裡抹點油，然後倒入蛋糕糊，稍微在桌子上摔兩下，消消裡面的氣泡。用蛋糕功能就可以了，沒有的我也不知道怎麼做，現在電飯煲還有不帶蛋糕功能的嘛？哈哈哈~記得出氣孔的地方蓋塊溼毛巾。40分鐘後做完了，再保溫個10來分鐘。

準備材料如下：2個大碗，6根筷子，1個勺子，1個一次性杯子，5個雞蛋1.蛋白蛋黃分離，放入兩個乾燥的大碗2.半杯油，半杯牛奶，一杯麵粉倒入蛋黃中，用勺子攪拌3.蛋白打發，半杯糖（量根據自己口味）分三次倒入，用6根筷子上下打發到筷子可以直立不倒4.蛋白分三次倒入蛋黃，翻炒5.電飯鍋鍋底刷油，蛋白蛋黃加入，震出氣泡，按煮飯鍵（有的鍋有蛋糕鍵）這個教程是我其他地方看到的，本來到這裡已經結束了，但是實際操作過程中我遇到兩個問題。①放蛋白的碗一定要乾燥，且不可摻入蛋黃和油，否則不利於打發。②電飯鍋隔不久便會跳保溫，煮不熟，可在重複按2-3次煮飯鍵之後用溼毛巾堵住出氣孔20分鐘。方法百度總結的，給你們～看完這個決定可以成功！成功後記得跟我分享噢

配料：四個雞蛋，200克普通麵粉，50克白糖，50克色拉油，100ml牛奶，少許白醋做法：1.將雞蛋的蛋白和蛋黃分離備用；2.將蛋黃、牛奶、麵粉、色拉油及20克白糖置入一個容器內，攪拌均勻（放置順序：麵粉、色拉油、白糖、蛋黃、牛奶），變成蛋糕液；3.在蛋白里加入少許白醋去腥，然後用打蛋器將蛋白打發，打發過程中將30克白糖分三次加入蛋白中；4.將蛋糕液和打發的蛋白充分攪拌均勻，形成蛋糕糊；5.把蛋糕糊倒入電飯鍋內，按煮飯鍵35分鐘再保溫20分鐘（此過程中要用溼布把電飯鍋出氣孔堵住，不然蛋糕會回縮），出鍋即可。

大家好，我用我的親身經歷給大家分享一個用電飯煲做蛋糕的一個教程。

因為喜歡做廚房美食，所以蛋糕這一塊用電飯鍋做，或者是用烤箱，再或者是用蒸的方法我都嘗試過，只要方法對了，誰都可以做出很漂亮的蛋糕。

材料：打蛋器。兩個無水無油的打蛋盆。刮刀。雞蛋三個，白糖六十克。鹽少許。。醋或檸檬。麵粉120克。玉米油。70克。水或牛奶100克。麵粉篩

步驟：1.將三個雞蛋蛋清蛋白分離分別放入兩個盆裡。

2.蛋黃裡面加入玉米油和牛奶或者水。鹽和20克的白糖。用筷子攪勻至油水融合，將麵粉過篩到裡面。用刮刀十字交叉翻拌，麵粉不會上筋。備用

3.蛋清里加鹽，和白醋或檸檬汁(去腥味)打蛋器一定不能沾上油或水。先用低速打發。將剩下的40克白糖分三次加入蛋清裡。用高速打發至蛋清成白色奶油狀。倒扣不會掉下來

4.將打好的蛋清分三次。放入蛋黃液中。採用翻拌的手法，千萬不能攪拌，不然蛋白消泡。小泡了的蛋白。就會讓蛋糕沒有蜂窩組織。做出來的就是蛋餅狀，而不是蛋糕了。麵糊拌好以後，倒入電飯鍋內膽中(內膽內壁塗上一層油方便脫模)，按下煮飯鍵，時間到了就可以享用美味蛋糕了

材料: 低筋麵粉、 雞蛋、食用油、白糖、純牛奶、檸檬。

工具:電飯煲、打蛋器或塑膠瓶（打發蛋清用）

過程:

第一步:4-6個雞蛋，分離蛋清蛋黃。（蛋清容器一定不要沾水）

第二步:攪拌蛋黃，加入牛奶及麵粉，記住不要轉圈攪拌，容易起筋，呈z形攪拌即可。

第三步:蛋清打發，白糖在打發過程中，分三次加入，10分鐘以內，只要蛋清變成糖霜狀，切倒扣容器不掉下來即可。（如果沒打蛋器，可以用礦水瓶，剪掉上部分，然後在開口處把瓶子減成一條一條，像流蘇狀，進行打發，）

第四步:打發好的蛋清，分三次加入蛋黃中，記住不要轉圈攪拌，容易起筋，呈z形攪拌即可。

第五步:預熱電飯煲一分鐘，鍋底熱即可。將鍋底刷上一層油 ，鍋壁不用刷，有利於蛋糕行程；將攪拌好的蛋黃液，距離鍋底20釐米高倒入電飯煲，最後把鍋震一震，排出氣泡，按煮飯鍵，煮至30分鐘，即可出鍋。

以上步驟是我每一次試驗得出來的，我覺得蛋糕能否成功，關鍵在於蛋清的打發，打發不到位，蛋糕膨脹不起來，出鍋後就會塌下去，所以有興趣的朋友們，買個自動打蛋器會更好噢！（附上本人做的蛋糕圖片，雖然發不起來，但是味道真的槓槓的！）

首先拿三顆雞蛋，把雞蛋的蛋黃和蛋清分離。我在在蛋清裡放入一些少許白糖，用力打扮，記得必須用同一個方向，如果有打蛋器的話，就按慢速。當打蛋白打至還有少許泡泡時，細泡，再放入2/3的白糖，按用打蛋器快速打蛋，或者手打也可以。在蛋黃里加入五勺麵粉，記得一定要用摔子摔過，這樣做出來才不會有，固體的麵粉。均勻攪拌加入牛奶，然後加蛋白和蛋黃慢慢融合在一起，這樣就OK啦

雖然我第一次做蛋糕，可是我成功了呀，還總結出了經驗：

附步驟和我拍的影片截圖

1.食材：雞蛋五個、食用油30ml、幾滴白醋。

白砂糖40g、純牛奶80ml、低筋麵粉120g(沒有稱和刻度杯，可用量米杯量好大概比例），沒有低筋麵粉也沒關係，普通中筋麵粉裝在碗裡蓋上保鮮膜蒸20分鐘，充當低筋麵粉。

2.分離蛋黃和蛋清：直接用手或礦泉水瓶都行，確保裝蛋清的容器無油。

3.先將蛋黃、牛奶、油和過篩的低筋麵粉攪拌均勻，再來打發蛋白霜。

4.打發蛋白霜：加幾滴白醋助打發，打發至起大氣泡後加一半糖，成霜後加剩下的糖。用打蛋器、筷子或八爪魚打發看個人喜好，速度要快，不停的打，直到筷子可以在蛋白霜碗裡立起來。

5.把打發的蛋白霜分三次加入到蛋黃麵糊中，用翻拌的手法，儘量不要攪拌。

6.把麵糊倒入電飯煲(提前幾分鐘刷油預熱好)，輕震兩下排出氣泡。按正常煮飯鍵，大概50分鐘左右跳到保溫後，開蓋收穫一個飽滿綿軟的蛋糕。

文字也是夠多的，我一口氣寫了這麼一大串，不看也沒關係，可以直接觀看我拍的電飯煲蛋糕影片，比較直觀。

電飯煲蛋糕

電飯煲蛋糕，是一種用麵粉、雞蛋製作的美食，具有香甜滑嫩、色澤金黃的特點，是一種大眾小吃。

基本資訊

中文名：電飯煲蛋糕

主要原料：低筋麵粉或蛋糕粉 雞蛋 白糖

適宜人群：所有人群

副作用：無

口味：甜

分類：大眾小吃

食品材料

工具

電飯煲蛋糕

電飯煲一個；小盆兩個；手動打蛋器一個。

原料

1、雞蛋4個

2、低筋麵粉或蛋糕粉100克（如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉）；

3、白糖100克.（如果用杯子量是很小的那種杯子）

4、白醋少許，香草糖和檸檬油適量。

烹飪方法

做法一

電飯煲蛋糕

1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中（雞蛋一定要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫）；糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（一般都攪1分鐘就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。）

2、攪打蛋白，攪成象奶油樣的乾性泡髮狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鐘，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來而成為蛋餅。但是也不能過，打的時間過長成棉花狀就不好了），之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。

3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。

然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕 輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量；香草糖和檸檬油是調味的，沒有可以不加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。）

4、將剩餘的一半蛋白放入到“3”中攪均（不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重複幾次）

5、大約2分鐘後，你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時蛋糕糊就做好了。

6、在電飯煲裡塗一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果 ，將蛋糕糊倒入電飯煲中。

7、將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鐘左右就跳到保溫了，等過了2-3分鐘後，再按一次煮飯加熱，幾分鐘後又跳了（期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾），這樣反覆3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，開啟蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，表示熟了。

8、出鍋，翻轉，香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了，底部應該有點深黃色的。

做法二

1.將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開

2.在蛋白中放少許白醋，再放入所有的糖，高速攪打至乾性發泡狀態，再轉慢速一分鐘使蛋白糊變得光滑細膩

3.蛋黃加入調和油和牛奶，用攪拌器低速攪拌均勻

4.在蛋黃液篩入低筋麵粉，繼續用攪拌器攪拌均勻

5.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中，用橡皮颳倒翻拌均勻後把麵糊全部倒回入打發的蛋白，用刮刀翻拌均勻，即成蛋糕麵糊

6.電飯煲先空煮一下，等跳到保溫燈時，將蛋糕麵糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽裡，輕摔一下震出大氣泡

7.電飯煲按下鍵，用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔，然後一直等電飯煲跳到保溫

製作方式

準備材料

主料：低筋麵粉適量、雞蛋4個；

調料：色拉油適量、白砂糖適量、牛奶適量；

蛋黃糊切拌

1.將蛋黃捏碎，加入砂糖拌勻融化

2.加入色拉油拌勻

3.加入牛奶拌勻

4.加入低粉拌勻，完全拌勻即可，準備與蛋白糊拌勻

蛋白打發

1.準備材料:雞蛋4個、低粉100克、砂糖80克、牛奶45克、45克色拉油

2.裝蛋白的容器必須是無油無水無蛋黃，打蛋器的頭也擦乾燥。將蛋白用低速度打到魚眼泡狀加入20克糖，繼續打

3.打到肥皂泡樣子再加20克白糖，繼續打

4.打到有紋路出現的時候再第三次加糖，繼續打，轉高速打

5.這是起紋路狀態，繼續打下去就可以拉起會彎曲的直角了，那就是溼性發泡，再繼續打下去

6.打到這個狀態就是乾性發泡狀態了，拉起直角不彎曲，打好了

蛋白蛋黃混合與烘焙

1.取蛋白糊1/3拌入蛋黃糊，左右前後地拌，不要轉圈拌

2.再取1/3蛋白糊拌入

3.將所有的拌好，將電飯煲按下煮飯鍵，5分鐘，然後取出內膽鍋，當心燙手

4.將麵糊倒入內膽鍋內，在臺面上輕磕幾下，排下氣。沒有防粘功能的鍋，倒入之前在壁上塗點油，黃油為上

5.放入電飯煲，蓋上蓋子，按煮飯鍵，過幾分鐘之後會自動跳到保溫狀態的，然後在出氣孔上蓋上溼毛巾。這樣過20分鐘，拿掉毛巾，再按下煮飯，再跳到保溫，再蓋上溼毛巾，再過20分鐘就可以開啟看看有沒有熟了

6.用1根牙籤插入，拔起看到沒有粘物的就是烤好了。反之，蓋上再燜10分鐘

7.烤好的蛋糕無需倒扣，上面是淡色的，冷卻後自己會縮小。自動與膽壁脫離，這時候倒扣到盤子裡，可以吃了，著壁部分都是金黃色的，比烤箱的要更香嫩

烹飪技巧

1、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。

2、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱裡取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。

3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步：

A、魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。

B、呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打。

C、表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

D、溼性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到溼性發泡的程度。

E、乾性發泡：繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好了。

4、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發不了。

5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。

6、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕釦幾下，可以排出麵糊裡的氣體。

注意事項

打發蛋白的方法：

1.先檢查壹下你打蛋白的工具，盆子及蛋打壹定要乾淨無油、無水，否則會增加打發的難度。放蛋白的盆中不能有油、水，手動打蛋器要乾淨，不能粘有蛋黃，蛋白中不能混進一點點蛋黃，這三點很重要，否則蛋白就打不好！

2.如今我們來打蛋白吧！先在蛋白盆裡加入壹小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這隻要1分鍾就足夠了。

3.如今可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。

4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好像叫“溼泡”。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。

5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，壹個字：打。很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打壹會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的壹角，它是不會流動的。這叫“幹泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！

好了，10分鐘你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕了。