不是，只知道你是怎麼做的，這裡把醬油肉的醃製方法的做法做個簡單介紹。

1、把調料醬油1袋、白糖1勺、雞精1勺、胡椒粉和白酒少許；茴香、辣椒、姜各兩個，找個瓷盆全部倒入其中，攪拌；

2、把待醃製的肉洗淨，切成長條後放入調好的調料汁裡醃製，不斷按壓肉使其入味。如此反覆，一個小時左右即可。

3、肉醃製好後，掛在通風處，晾曬兩三天左右。直至晾曬到我們按肉過去，它還微有彈性就可以了。

至於起泡不用擔心，用溫水多洗幾次，將醬油肉焯洗乾淨，蒸來吃非常好。

沒有壞，可以吃，但要少吃

鮮鹹菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽醃製過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽醃後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14—20天達高峰，此後又逐漸下降。因此，要麼吃4小時內的暴醃鹹菜，否則宜吃醃30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。

防止醃製變壞的方法：

1、化學方法

降低亞硝酸鹽主要有：透過新增天然物質，從而阻斷亞硝胺的合成，如蒜汁、薑汁、蘆薈汁等；新增抑菌劑部分替代亞硝酸鹽的作用，如抗壞血酸、檸檬酸等，其作用機理也是阻斷亞硝基與仲胺的結合，防止亞硝胺的產生。

2、生物方法

生物方法主要是利用微生物降低醃製品中的pH值、產生亞硝酸還原酶降解亞硝酸鹽的微生物或者直接利用亞硝酸還原酶降低醃製品中亞硝酸鹽含量。在肉的醃製過程中加入， 在不改變蒸煮香腸的加工工藝條件下，使亞硝酸鹽的殘留量比原來降低 70%以上。

又到醃肉季，不是嗎？有句俗語稱作"小雪醃菜，大雪醃肉"。

這是我去年醃製的、剩餘的最後一塊醬油肉。

醬油肉是以豬肉做主材，醬油、白酒等作為調料醃製的食物，其口味鹹香，烹飪簡單，口感豐富。貌似看著賣相一般般。

別急，等待華麗轉身——煮熟後切片裝盤、裝盒。

近看，肚裡饞蟲勾出了嗎？

用叉子叉一片在太Sunny下看仔細，瘦肉色澤紅潤，越嚼越香，肥肉晶瑩剔透，肥而不膩，彈性十足，被誘惑了吧？！是否不由自主地嚥了下口水。

其實，製作方法很簡單，一看都會。

主料：1.5公斤豬五花（前腿、後腿均可，隨自己喜好），請師傅切成二到三指寬的長條（肉若切得太窄的話口感稍差，我這基本是0.5公斤一塊，三指寬）。

輔料：生抽 老抽 白酒 薑末 花椒 八角 適量白糖（喜歡後味帶點甜，也可不放）。

小貼士：

喜歡五香味重的家庭可（少量 ）桂皮、小茴香、甘草等香料。

做法：

️生抽醬油600克、老抽100克、 高度白酒100克、 花椒40～50粒及八角3瓣（焙香斬碎）、姜塊（拍松斬碎）

2、帶皮豬肉2～3指寬，放稍深容器中，再倒入調料汁，讓汁沒過肉，放在陰涼處，開始計時浸泡。

小貼士：

1 絕對不要用鋁鍋；

2 醬油最好用質量好點的，我是用氨基酸含量0.8的海天生抽；加適量老抽是為增加色澤。

️醃製第二天用乾淨筷子挑起翻面，繼續浸泡，第四天再翻面浸泡2天。

4、第六天，看肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出。

5、用粗繩將肉一條條穿好（下面墊張費紙），掛在通風陰涼處晾15～20天左右，至肉出油即可。

小貼士：

1、醬油肉醃夠時間，並且外表一定要風乾（南北方溫、溼度氣候差異，如蘭州、鄭州、杭州，晾曬時間自然長短不一，一般15——20天）成品才能達到瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。（先吃的可以多掛2天，下半年吃的就少掛2天）。

2、風乾醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，否則長黴變質，只能丟棄。

15天后。

️風乾後用保鮮袋一根根包好放冷凍室，一年口糧足已。

小貼士：

1、前3個月食用時，吃多少切多少，洗淨後切片，再隔水蒸20分種，我都是蒸飯時放到蒸籠中，飯好肉也熟了。

2、後半年肉已乾硬不易直接切片時，整條先用清水泡2～3小時，然後放入鍋中加入適量水，大火燒開調中小火煮30分鐘左右關火撈出，待稍涼後切片按需裝盤，其餘的裝食品盒中，徹底涼後再放入冰箱冷凍儲存。

什麼時候想吃，就取出幾片（我一般每餐吃3—5片），放電飯煲與米飯同蒸。當然，也可與青蒜（蒜苗）、豆乾、青椒、蘿蔔乾同炒更是景上添花。

第一次醃製後的醬油可以再新增點作料繼續醃製。（我是準備再買2塊前腿肉續醃）。

由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以食用鹹肉在醃製20天后再食用。對於一般人而言，1個月內吃2-3次，每次吃幾片，不會對身體造成影響，若是擔心，吃些水果、喝杯綠茶，足已。

不是。

原料:

豬腿肉2500克。

調味料:

醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精製鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。

做法:

1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒;

2、帶皮豬後腿肉順切成2.5釐米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不鏽鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋;

3、密閉醃製2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出;

4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可;

5、食用時，隔水蒸20分種，待涼後切片享用。