調整不同的淡奶油和巧克力配比可以得到不同的淋面效果，從比較稠能完全凝固的到很稀保持半固態的；

個人覺得是因為淡奶油的水分比較少，脂肪比例比牛奶高很多，本身是良好的油包水的穩定狀態，跟巧克力中的油脂融合後乳化體系保持得會比較好；

如果用牛奶會因為水分太高而破壞巧克力本身的乳化體系，容易出現油水分離的現象；

用黃油的話，因為黃油本身熔點比較高，常溫和冷藏時都是固態，所以冷卻之後淋面偏硬，口感和外觀都不好；

用料：

黑巧克力 100g，鮮奶油 500g，砂糖 30個。

做法：

1、將要用的材料秤取好，備用。

2、巧克力切碎，放入料理盆中。

3、淡奶油加入砂糖後，加熱到大滾。

4、將煮好的淡奶油加入巧克力中，用打蛋器攪拌均勻。

5、待冷卻後把巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏5小時以上，冰至隔夜更好（鮮奶油的最佳溫度是冰至攝氏4度）。6、準備要打發鮮奶油時，室溫高於15度的話請把裝了鮮奶油的盆放入盛有冰塊的盆裡再打，用打蛋器把鮮奶油打到接近完全打發，打發成功的鮮奶油應該是濃稠但柔軟又輕盈順滑的。

黑巧克力、鮮奶油、砂糖。

1、將要用的材料秤取好，備用

2、巧克力切碎，放入料理盆中

3、淡奶油加入砂糖後，加熱到大滾。

4、將煮好的淡奶油加入巧克力中，用打蛋器攪拌均勻

5、待冷卻後把巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏5小時以上，冰至隔夜更好（鮮奶油的最佳溫度是冰至攝氏4度）

6、準備要打發鮮奶油時，室溫高於15度的話請把裝了鮮奶油的盆放入盛有冰塊的盆裡再打，用打蛋器把鮮奶油打到接近完全打發，打發成功的鮮奶油應該是濃稠但柔軟又輕盈順滑的

巧克力奶油的用料：

黃油125克，蛋白1.5只，水15克，白糖50克，可可粉、巧克力融液若干，根據個人喜好。

巧克力奶油的做法

步驟1

黃油軟化，打到順滑

步驟2

蛋白加25克糖打到中性偏硬狀態

步驟3

鍋內加水和糖，將糖水煮到115-120度左右

步驟4

將糖水一邊倒入蛋白糊，一邊高速地融合，直到打到乾性狀態

步驟5

將黃油倒入蛋白糊，經過水油分離的狀態才能達到順滑

步驟6

篩少許可可粉攪拌成需要的顏色，裝裱花袋

步驟7