準備芝麻醬，香油，鹽，韭花，腐乳，生抽，老抽，耗油，海鮮醬，雞汁（雞粉和雞精也可以）

先用溫水把芝麻醬解開（順時針攪動，水要一點一點的加這樣的口感更好），再用上面提到的調料依次加入（口味視自己而定）不要放韭花和腐乳

準備幹辣椒段，先用白酒浸泡半小時左右，起鍋多放油，鍋中冒煙後關火，放置20秒左右，倒入泡好的辣椒段，不在起泡，乘出備用

將洗好的香菜，香蔥，韭花，腐乳，還有辣椒油端出，按自己的口味新增，攪勻後即可食用

鍋底很簡單，就是純淨水，蔥段，蝦米，枸杞，紫菜，少許鹽，味精，雞粉，胡椒粉，倒入鍋中，水開立即可開動

方法一:

準備的配料有:食用油、芝麻醬、香油、香蔥、蒜、香菜、幹辣椒、芝麻、鹽。

1.兩準備好的的香蔥切成小圈、蒜切成沫、香菜切碎分別放入容器中。

2.把準備好的幹辣椒切碎放入碗中，碗內加入芝麻和少量的鹽，鍋內放油，油量要是辣椒碎的二倍以上，油溫加熱至鍋沿微微起煙關火，靜置30秒後，將熱淋入辣椒碗內，淋油的時候一定要邊攪拌邊倒油。這樣做出來的辣椒油特別香脆。

3.取適量的芝麻醬放入大一點的容器內加入香油（芝麻醬和香油的比例為1:3），用筷子攪拌至二者充分融合。

4.取一隻蘸料碟，放入一大勺調好的芝麻醬、再加入蔥圈、蒜末、香菜碎和炸好的辣椒油。一碗香氣濃郁的麻醬碟就做好了。

方法二:

準備配料有:蒜、香菜、成品韭菜花、陳醋、耗油。

把準備好的蒜打成泥、香菜切成沫，放入蘸碟內，依次放入準備好的韭菜花、陳醋、耗油。比例可以根據自己的喜好新增。

方法一調出的蘸碟以芝麻醬和辣椒油的香氣為主。方法二調出的蘸碟以耗油的鮮甜為主。

清湯火鍋，我認為可以調兩種料碗好吃，第一種是老北京涮肉的料碗，麻醬半斤，王致和豆腐乳30克，耗油25克，韭菜花20克，美極鮮醬油20克，鹽，15克，味精15克，香油25克，加入礦區水120克，用勺子一個方向攪勻這樣老北京蘸料就好了，吃的時候可以依自己的口味加點蒜泥，香菜末，小蔥花，辣椒油。

第二種是四川口味麻辣味的，也比較簡單，麻醬半斤，耗油30克，美極鮮醬油15克，煙30克，礦冰水150克，用勺子一個方向攪勻備用，用的時候加點蒜泥，在加點用少許油炒香的辣椒花椒打成面，在加點熟花生碎，香油，就可以了麻辣香醇很好吃，大家可以參考一下。