一、松 露

　　世界級三大美食之一的松露當然要歸於法國十大名菜，松露又名黑菌，生長於地下，素有“黑鑽石”的美稱，搭配紅酒食用口味最佳。

二、肥鵝肝

　　在法餐中佔據著非常重要地位的法國菜，法式煎鵝肝更是美味中的美味，肥美的鵝肝搭配甜酒煮成的醬汁，鵝肝搭配無花果一起食用也非常美味。

三、魚子醬

　　法國十大名菜一定要提到魚子醬，魚子醬實際上就是鹽漬的鰭魚魚卵，此外還會有鱒魚、鱈魚和鱘魚等，魚子醬最佳的搭配就是配合紅酒。

四、法國蝸牛

　　法式蝸牛是法華人最愛的菜式，有資料統計，法華人一年要吃掉三億多隻蝸牛，不同的吃法不一樣的口感，吃起來鮮嫩，還有青草的清香，而且還很健康哦。

五、牛排

　　與英美牛排相比，法國十大名菜的牛排格外濃香，但是口味非常清淡，做工也精緻很多，發時牛排對香料的運用非常重視，不同香料的效果各有不同，口感也會受到影響。

六、生蠔

　　生蠔也就是牡蠣，是法華人餐桌上必不可少的美食，被稱為海中牛奶的佳品，富含多種微量元素和蛋白質，個頭大肉質鮮嫩，就是殼開起來有點費勁。

七、馬賽魚湯

　　馬賽魚湯是法國非常著名的魚類菜餚，馬賽魚湯不是簡單的雜燴魚湯，而是非常考究的有講究的菜餚，魚塘需要用到多達12種的魚類進行烹調。

八、紅酒燴雞

　　這道紅酒燴雞據說是拿破崙非常喜歡的一道菜，紅酒的清香融入鮮嫩的雞肉之中，酒香濃郁的雞肉肉質可口，清爽不膩，在歐洲這道菜象徵著勝利。

九、法式洋蔥湯

　　法國的洋蔥湯是最正宗的洋蔥湯，往往需要一個廚師耗費零三個小時才能完成，洋蔥湯的口感溫軟，爽滑鮮嫩，讓人想要咬一口的濃郁口感，欲罷不能。

十、血鴨

　　一個古老的餐廳“銀塔”，這裡的招牌菜血鴨每一個都帶有獨特的專屬號碼牌，鴨血混合鴨肝醬和鴨湯，抹在鴨胸薄片之上，入口即化的濃烈美味，最好的舌尖享受。

1、柳橙法國鵝肝醬

原料： 法國新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒 什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋 步驟： 肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，醃8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。 取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。

2、鵝肝醬煎鮮貝 特點： 透過巧妙的組合，材料與手藝搭配，呈現出高雅的菜相，入口即化

原料： 法國鵝肝醬3片，鮮乾貝6粒，蘆筍6支，洋蔥100克，紅蘿蔔30克，洋蔥20克(切片加鹽炒熱，絞成泥醬) 製作： 鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，加入蔥姜鹽酒，再煎至兩面黃蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾；取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，加醬汁即可上桌 。

3、法式燴土豆 菜名： 法式燴土豆 所屬菜系： 法國名菜 特點：味道鮮美，軟嫩適口

原料： 土豆500克，洋蔥40克、黃油25克、蒜少許，濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽胡椒麵、植物油、白葡萄酒各少許，切碎的芹菜少許

製作過程： 1.土豆用水洗淨，去皮後切成丁，洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底鋁鍋，置於火上，燒融黃油，然後把蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，把土豆丁加入攪拌幾分鐘。土豆丁炒到全部掛上油後，加入蔬菜湯，香葉，少許鹽、胡椒麵、味精、攪拌均勻。如果水少，可以再加一些，但不要太多，約微沸45分鐘，要不停地攪拌，勿使其糊底。到土豆熟時(少司也變稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，裝盤時撒上一些芹菜末。

4、法國洋蔥湯 特點： 典型的法國風味，味道香濃

原料： 牛肉2000克，洋蔥500克，色拉油150克，鹽20克，胡椒粉少許，麵包片少許，沙司少許

製作： 把洋蔥切片，並用色拉油炒熟，至褐色。在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌至煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。出湯時，在湯盆內加入麵包片，再撒入沙司即可食用。

5、草莓黃瓜 菜名：草莓黃瓜 所屬菜系： 法國名菜 特點： 清涼脆鮮、酸甜可口。

原料： 黃瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。 製作過程： 1、 黃瓜用清水洗淨，切去兩頭，再切成“梳子背”塊形，放入小盆內，加精鹽醃10分鐘，撈出，涼水中稍漂洗，輕輕擠幹水分，盛盤內。 2、 將白糖用涼開水溶化，把草莓去蒂，洗淨、控幹、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌勻，入冰箱冷凍後。取出，澆在黃瓜塊上，即成。

6、法國海鮮酥皮忌廉汁 是用柔柔滑滑的芝士加上開胃的酸忌廉做成的鮮焗土豆皮，配合南美特製魚沙律、鮮嫩的三文魚，再加上油綠的青椒、法式洋蔥湯，酸酸甜甜，醒胃可口 煙燻鴨胸肉配義大利老醋和蜜糖 配上“義大利老醋和蜜糖汁”，味道很香濃，鴨胸肉很嫩，味道濃郁，鴨胸在法國是一個特色菜 香煎龍利魚香檳汁 是選用深海的魚，魚被打撈起來後立即冰凍起來，烹製也以煎為主，外脆內軟，肉厚多汁 。

7、法國羊鞍扒 取用七指肋骨羊排，肉質格外嫩滑，而且無羊的羶味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，簡直是絕佳享受。

西班牙海鮮飯（Paella，音譯為巴埃亞）是西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、義大利麵齊名。西班牙海鮮飯源於西班牙魚米之都——瓦倫西亞，是以西班牙產艮米為原料的一種飯類食品。

關於Paella的起源有幾種說法。

一種說法Paella這個單詞來自於西班牙東海岸的一個叫Valencia的小海港，Paella在當地語言裡是鍋的意思。當地海港的貨工們習慣在篝火上架起一口大鍋，把米和食材丟進去一起煮，然後用木勺子直接從鍋中取食。

另一種說法是，傳說15世紀，哥倫布航海時曾遭到一次颶風襲擊，逃生到一個小島上，當地漁民用海鮮和米飯做了鍋大雜燴，救了飢寒交迫的哥倫布一命。後來哥倫布回到西班牙後，跟國王說起這件事，國王就命令宮廷御廚到小島學做海鮮飯，以後王宮裡就用海鮮飯招待最尊貴的客人。就這樣，海鮮飯從漁民的餐桌搬到了國王的宴席上，從此，海鮮飯成了西班牙的“國飯”。

1、柳橙法國鵝肝醬 　　

2、鵝肝醬煎鮮貝 　　

特點： 透過巧妙的組合，材料與手藝搭配，呈現出高雅的菜相，入口即化 　　

3、法式燴土豆

特點：味道鮮美，軟嫩適口

4、法國洋蔥湯

特點： 典型的法國風味，味道香濃

5、草莓黃瓜

6、法國海鮮酥皮忌廉汁

　是用柔柔滑滑的芝士加上開胃的酸忌廉做成的鮮焗土豆皮，配合南美特製魚沙律、鮮嫩的三文魚，再加上油綠的青椒、法式洋蔥湯，酸酸甜甜，醒胃可口

7、法國羊鞍扒

　　取用七指肋骨羊排，肉質格外嫩滑，而且無羊的羶味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，簡直是絕佳享受。

法國一定要吃的10道經典法菜

1、煎菜三大寶-生蠔-鵝肝-蝸牛

生蠔-Huître

法國的“蠔門”其實很複雜，這裡的生蠔被認為是世界上味道最豐富的生蠔品種，能吃出來個前中後韻味、講究after-taste……其他國家是沒法比的。

很多蠔農為了讓自己的生蠔有更多口味，就會把自己的蠔苗送去不同的海岸吸收不同的養分，競爭非常激烈！

一個品質上乘的生蠔，肉身潤滑，味道鮮美且複雜，入口鮮香味撲來，短暫的爽脆以後，是超級豐盈的軟滑的奶油口感；然後榛子、碘香徐徐出現，細品後又感覺有微微煙燻還是酒香……

鵝肝-Foie Gras

這款美食的法文名中有 Foie Gras。一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色。

像葡萄酒分級一樣，鵝肝也有分級。

1.鵝肝”醬”—入門級 Bloc de Foie Gras d’Oie

2.整鵝肝—最高階 Foie Gras d’Oie Entier

3.松茸鵝肝—最珍貴 Truffeé

吃鵝肝可以配甜甜的白葡萄酒，但絕對不能選擇紅葡萄酒，也不能用帶著微酸味道的乾白，因為這兩種酒的味道與鵝肝不配，使鵝肝的美味大打折扣。我知道你可能嘗不出區別，但是bi一定要裝對啊！

蝸牛-Escargots

說起法國蝸牛的故事，也是充滿了屌絲逆襲的劇情啊。想當年在中世紀時，蝸牛曾經是窮人的專屬食物。但在十九世紀後，蝸牛在一位法國大廚的推薦下進入皇家菜系，從此成為法國家喻戶曉的經典法式菜餚之一。

但是好笑的是，很多法華人卻拒絕承認蝸牛這道菜餚之於法國美食的代表性，說這些只是全世界對於法國的誤解。

法國蝸牛有很多種做法，比較傳統的是配上蒜末、芹菜末，奶油在烤箱中烹飪，味道相當肥美。

2、Tartare 韃靼牛肉

韃靼牛肉（Steak tartare）：新鮮牛肉剁碎，加上鹽、胡椒及醬汁拌勻，有時還會打上一枚生雞蛋。至於為什麼會被叫做韃靼牛肉，可能與中亞韃靼人有關，但實際上與現時的韃靼族飲食並無關係。

這是一道很傳奇的菜，很多人愛上它都是因為一個巧合，那就是不懂法語。看其名稱-Steak tartare，很多人都以為這是一道烤的香噴噴的牛排，等侍者端上來以後驚呼生肉怎麼吃啊，不得已吃進嘴裡後發現看似茹毛飲血的外表下，居然別有風味。

3、Carpaccio 生牛肉片

這道美味嚴格來說並不屬於法國菜系，而是來自同樣愛吃的鄰居義大利。

相比如韃靼牛肉來說，意式Carpaccio的歷史較短，只有數十年，但其流行指數卻有過之而無不及。

Carpaccio的起源有幾個說法，流傳較廣的是說在1950年代，威尼斯一家著名的餐廳Harry"s Bar，當時一名叫Amalia 的伯爵夫人，聽從醫生建議吃生肉，而當時的店主Giuseppe便想出這道菜式，將牛肉做成薄片，再橄欖油、黑胡椒、檸檬汁等調味。

一盤好的Carpaccio會讓味蕾清醒過來，切片的厚度要剛剛好，牙齒可以毫不費勁的把牛肉切斷還要微微彈牙，在咀嚼的時候會有肉汁在齒間徘徊。再配上清爽的橄欖油檸檬汁，生牛肉的鮮美被襯托的無以復加，只有—完美二字。

4、Moules Marinieres 法國海虹

Moules：海虹，學名貽貝，是中國重要經濟貝類之一，是馳名中外的海產珍品。肥美又不壓秤。肉味鮮美，營養豐富。

聽自己家住沿海的朋友說，海虹在她們那裡其實算不上美味。但在法國這裡，卻成了一道人人皆知的桌上美食。

吃海虹時，食客先用叉子將第一隻海虹的嫩肉挑出吃掉，再用這隻海虹的空殼作為工具去夾其他的海虹。這樣的吃法與使用西式刀叉很不一樣，簡便、快捷、獨特，很是帶勁。

5、Boudin Noir法國血腸

這道菜的評價可謂是冰火兩重天，愛的人稱之為天上來的美食，恨的人稱之為地獄料理。它就是—Boudain noir所謂的法國豬血腸。

這道法國名菜是有豬絞肉、豬內臟和豬血混合製作而成。輪外觀，Boudain noir看上去就是一根普通的香腸，只不過顏色是紅棕色。。裡面是軟爛的肉泥。。其實真是沒什麼美感可言。

這便是血腸的魅力，無論遇到的食材是貴是賤，無論是做主角還是做配角，它的味道都能不偏不倚，不卑不亢。

6、La crêpe 法式煎餅

可麗餅，源自於法國布列塔尼半島（Bretagne），有時意譯為法國薄餅或法國蛋餅，是一種比薄烤餅更薄、以小麥製作且風行全歐洲和世界許多角落的美食 。

最普遍的成分包括麵粉、雞蛋、牛乳、奶油和一小撮的鹽，主要分為兩種口味，甜可麗餅使用的是小麥粉，而鹹可麗餅則使用蕎麥或黑麥粉製作。

7、Bœuf bourguignons 紅酒燉牛肉

勃艮第燉牛肉，國內常被稱為“紅酒燉牛肉”原是一道非常低調的法國燜肉菜餚。配菜經常有蘑菇、小洋蔥和肥豬肉丁。菜餚的名字來自配料中兩樣勃艮第的物產：牛肉和紅酒。

這樣一道傳統的經典菜，主要的區別就是來自於紅酒的選擇，勃艮第是在法國唯一能和波爾多媲美的葡萄酒產區。當地的紅酒力道渾厚堅韌，味道濃郁，酒體較輕。毫無疑問，勃艮第的葡萄酒給予了這道菜靈魂，使之成為只有法華人才能道破的浪漫結合。

8、Coquilles St Jacques 法國扇貝

聞名遐邇的法國名菜之一的Coquille Saint Jacques，而據說來自法國布列塔尼區的扇貝是最好的，是法國西海岸當仁不讓的美食。

在餐廳裡，頭盤和主菜都經常見到扇貝的身影。肥厚鮮美的扇貝肉，對很多大廚來說，是不需要使用複雜烹飪手法的。他們通常會選擇將其做成扇貝片，搭配新鮮的菜蔬，食其原汁原味；或者將扇貝稍微煎一下，四周脆香，中間軟嫩是最好的狀態，淋上廚師秘製的醬汁，聞之令人食慾大發。

而這道美食對食材的要求和篩選更是嚴格，最貴的扇貝來自手撈海扇貝。潛水員入海，用手一個一個篩選出最好的扇貝。相信就算是再漫長的等待，也是值得的。

9、Confit carnard 油封鴨

在沒有冰箱的時代，為了能在寒冷的冬天照樣滿足自己的口腹之慾，法華人發明了Confit這種食物的儲存方法。

Confit這個法文字是醃漬之意，用在果子是【糖漬】，用在生菜是【醋醃】，用在肉類則是【油封】。起初，內容並不侷限於鴨肉，而是各種肉類，常見的是豬，鴨，鵝肉。

【油封】就是把肉浸在油脂之中，以低溫小火慢慢燉熟的一種料理手法，等冷卻之後，大量凝結的油脂可以將肉密封，隔絕空氣和細菌的接觸。

要說吃韃靼牛肉和Carpaccio是對腸胃有一定要求的，那油封鴨是一定要列入來法國必吃名單裡啊！遙想甜橙當年第一次吃油封鴨時是在一個法式小餐館，當時品嚐到它外皮酥脆，然後入口即化的傳奇滋味！太過驚豔，從此就列入了甜橙法國美食的小名單裡！

10、Magret canard-法式煎鴨胸肉

法華人熱愛美食，更是嗜鴨成痴。除了做法細膩而費時的【confit canard】，令人嚮往稱奇的神秘【血鴨】，這裡甜橙再推薦一個相比前兩種做法更簡單，但享用之後依舊豎起大拇指稱讚的法菜—【法式煎鴨胸肉】。

「此味只應天上有，人生能得幾回嘗」。

法國烹飪喜愛儲存食物的原味，煎鴨肉時一定要讓每一片鴨肉都保持粉嫩的紅色才是最好，出來的鴨胸片口感嫩滑有韌勁味道卻不羶，這道菜看似簡單卻隨處都體現出法國烹飪的精髓，從材料的選取和在時間的把握上每一步都不能大意。配上一口甘甜的紅酒，回味無窮。