步驟1

熱鍋，加入炒菜勺一勺量的食用油（我用的是菜籽油），等油溫上來小火加入一個八角、一個豆蔻、一節桂皮、一小把茴香、一小把花椒翻炒，等香味出來後關火，把調料撈出，只留油在鍋裡，八角、桂皮、肉蔻單獨放在一邊備用，花椒茴香撈出扔掉。

步驟 2

再開火，等油熱後放入幹辣椒、蔥段、生薑片翻炒，蔥白皮略皺發黃時加入之前的八角、桂皮、肉蔻，倒入切丁的前腿肉，中火翻炒至肉全部變色。

步驟 3

加入兩勺料酒除腥，蓋鍋蓋，等肉咕嘟咕嘟了再關小火，翻炒片刻

步驟 4

加入兩勺半的生抽，可先加兩勺，等後面嚐了味道後再加也可以，翻炒後蓋鍋蓋小火燜10-15分鐘，期間可再翻炒幾次

步驟 5

嘗一下味道，覺得鹹味好了時加入三勺醋，翻炒，蓋鍋蓋小火燜15分鐘，時間可自己根據中間翻炒嘗味道的情況而定。

步驟 6

最後色澤，有人喜歡紅油赤亮的可以加入少量老抽調色，一點點的加，否則顏色會太深，不喜歡老抽的也可以加入一些冰糖炒出糖色，如果對色澤沒有要求，不加也可以，主要是嘗味道！

對於哨子，我想是很多人喜歡的簡便美食！只是加工過程較為複雜一些，不過，簡單的美食往往工藝都很複雜，我的這種方法，希望你能用的上

臊子的製作程式：

1、食材：豬夾縫肉肥肉1/3、瘦肉2/3，辣椒麵、泡椒、榨菜、生薑、大蒜、菜籽油。

2、調料：味精、雞粉、胡椒粉、花椒麵、料酒、生抽。

3、食材加工：豬肉剁成肉末，泡椒、生薑大蒜全部剁成末。

4、製作過程：

起鍋，鍋熱倒入適量菜籽油，（菜籽油一定要加熱至去除生菜籽的味道）。油熱放入豬肉末，小火翻炒至炸出肥肉中的豬油。改中火，放入姜蒜末，料酒翻炒出香味，這是放入辣椒麵翻炒均勻，再放入泡椒末和榨菜翻炒幾下，放入雞粉、味精、花椒胡椒麵、生抽，改小火翻炒至炒出香味，這時一鍋香噴噴的臊子即可出鍋。這樣製作的臊子色香味俱全，肉末細膩而有嚼勁，煮麵條和米粉時配上這臊子絕對是美味中的極品。

炒臊子，其實沒有你想像的那麼難，掌握好火侯和食材用量，多操作幾次，自然就會了，熟能生巧嗎。

下面我就介紹一下我的方法：

材料：肉末500克 、紅蔥酥一小碗（炸制前整一個的量）、香菇8個

調料：薑末適量 、蒜末適量 、生抽2湯匙、老抽1湯匙、八角1個、冰糖適量、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、魚露1茶匙、白胡椒粉少許、雞精1茶匙

操作步驟:

1、材料準備

2、香菇切成小丁

3、熱鍋入油，用前面炸制好的蔥油會更香

4、先放入香菇丁翻炒至七八分熟

5、再加入肉末翻炒至熟

6、放入薑末、蒜末、生抽、老抽、八角、冰糖、料酒、蠔油、魚露，翻炒上色

7、加入紅蔥酥，加水至材料全部浸沒

8、大火煮開後轉小火煮30分鐘左右，待湯汁快要收的差不多時加入少許白胡椒粉及雞精即可。

小貼士：

1、肉末一定選用五花肉（肥瘦相間的那種），只有這樣才不會炒幹。

2、湯汁不要完全收幹，食用時帶著湯汁一起吃更美味；

3、一次食用不完，可以分成適量的幾份放冰箱冷藏，可以儲存一週，或者冷凍儲存起來時間更久些。

附【紅蔥酥及蔥油】

材料：紅洋蔥(最好是小紅洋蔥頭）1個、色拉油適量。

做法：

1、洋蔥切片

2、再切成小丁（小洋蔥就不需要了）

3、取一鍋，放入多些的色拉油（因為炸完的蔥油可以再利用不會浪費，所以大膽的倒吧）

4、油溫上升後，放入洋蔥丁小火炸制（期間翻動幾次讓其受熱均勻）

5、待洋蔥丁炸至微微金黃時即可關火（不要上色已經比較深再撈，不然很容易焦枯）

6、撈出瀝油，蔥油待冷卻後放入密封的容器中常溫儲存，紅蔥酥冷卻後已經酥脆可以用來做配料了。

以上僅供參考！