-
1 # 懶媽蘭萱
-
2 # 蔡哥很社會
做法
1.香芋去皮，切小塊，排骨洗淨斬小塊。
2.排骨用水泡洗至變白色。用清水泡上二十分鐘，中途換幾次水。圖上的排骨明顯變的白些了。
3.用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蠔油，植物油，將排骨醃製二十分鐘。
4.臨要蒸的時侯，用一些乾的玉米澱粉把排骨拌起來。讓排骨裹上一層薄薄的澱粉。
5.芋頭先灑些鹽醃製5分鐘，鍋內熱油把芋頭煎香煎熟。（本來是炸的好吃，不過儘量用煎的）
6.煎香的芋頭放在盤上.並淋上一大匙沙拉油，半大匙生抽和半茶匙糖調好的調味汁。
因為芋頭比較吃油所以要多放點油才好吃.
7.鋪上醃好並拌好澱粉的排骨，放上紅椒。
8.鍋內燒開水，放上芋頭排骨，蓋上鍋蓋，保持用大火蒸10分鐘即可。
小訣竅十分鐘蒸出軟嫩排骨的秘訣
1.排骨因為沒有經過開水煮燙去血水的過程。所以專業廚師是用水不斷的沖洗，將排骨裡的血水沖洗出來，而我們
為了節水，就用水泡，中途要換好幾次水直至肉色轉白。
＊因為要以蒸的方式處理，所以要去除血水色澤才會漂亮才不會有腥味。
2.要給排骨裹上一層薄薄的澱粉。
＊加入澱粉可以使排骨更加滑嫩。
3.蒸制的時間，保持在大火10分鐘即可。（排骨要切小塊，要平平鋪在盤子上，不要堆疊起來，否則堆起來的排骨會不熟）
＊排骨和豬肉都是一樣，在剛熟的時侯是最嫩滑的，或是經過很長時間燉煮爛了，可是在中間的期間就是最硬的。
-
3 # 企鵝哥的生活日誌
排骨斬小塊，用清水洗淨，瀝乾水分。加入鹽、醬油、糖、黃酒拌勻醃30分鐘入味。燒少量熱油淋上蒜茸，擺涼後倒入醃排骨的碗中，再加入加入生粉、辣椒醬拌勻。香芋去皮切不規則塊狀，用油鍋炸熟撈起裝盤中，撒入少許鹽。把排骨蓋在香芋上面，置蒸鍋用中大火蒸十五分鐘出鍋，撒上蔥花即可。
-
4 # 使用者雲南食八怪
排骨和香芋怎麼做好吃？很榮幸為你回答這個問題！
排骨，香芋頭，再買點粉蒸肉的米粉。
那就來個粉蒸排骨吧！“香芋氣墊底。”
第一步，先把排骨兩斤砍成大小均勻的塊狀，清洗乾淨控幹水分待用。
第二步，把香芋一顆（40o克左右）削皮，洗淨切成均勻的塊狀，淡鹽水泡20分鐘，控幹水分待用。
第三步，把排骨放入一個乾淨的盆中，調味，香油3茶匙，鹽1茶匙，味精或者雞粉1茶匙，白糖2茶匙，生抽2茶匙，蠔油1茶匙，十三香料半茶匙，來一丁點嫩肉粉，排骨會鮮嫩點，不喜可不放。充分把排骨和調料攪拌均勻，如果吃辣的朋友可放點辣辣粉，一來提味，二來提色。
第四步，300克的蒸肉米粉拌入醃製好的排骨裡面，再一次拌勻。
第五步，淨鍋燒水，蒸屜架上，墊好屜布，把香芋倒進去鋪平，的排骨倒上去，放平蒸大概一個小時左右熟就可以了。
這樣做的粉蒸排骨非常好吃，香芋有那些綜合香料的肉味，又下飯，又開胃，色香味俱全，自己吃待客都挺有面子。
-
5 # 大山農家樂
（陳三姐） 凍排骨先要解凍，做出的排骨香芋才好吃。
把凍排骨在常溫下解凍，或者把凍排骨放入塑膠袋裡，放到溫水裡解凍。解凍後，放入涼水鍋裡煮開，撇去浮末，撈出。
凍排骨香芋的做法：
原料：凍排骨500克，香芋300克
調料：玉米澱粉20克，鹽5克，味精8克，糖3克，高湯500克
料酒10克，醬油5克，蔥花少許
製作方法：
一，把凍排骨在常溫下解凍，或者把凍排骨放入塑膠袋裡，放到溫水裡解凍。解凍後，放入涼水裡燒開，撇去浮末，撈出備用。
二，把香芋去皮，洗淨，切成長方形塊塊備用。
三，把排骨用澱粉，料酒，鹽，味精，糖，醬油醃上10分鐘。
四，把香芋放入大碗裡，上面倒入醃好的排骨，加入高湯。
五，上鍋蒸40分鐘，上面撒上蔥花就好了。
特點：骨中有芋香，芋糯骨爛，味美醇香
" 溫馨提示：凍排骨不能直接焯水，要把它先在常溫下解凍。"排骨外面的一層肉就會緊緊地收縮，排骨內部的腥味就無法去掉。
總結：排骨是日常很常見的一種食材，富含鈣和膠原蛋白。香芋氟的含量高，有保護牙齒的作用。香芋排骨富含維生素，滋陰補陽。
-
6 # 炳哥私廚
芋頭燉排骨是一道家常菜餚，雖然做法簡單，但是營養豐富！所以深受大家的喜歡！先來說說豬肉，它性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。再來看看芋頭，芋頭的營養價值很高，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、等多種營養成分。所以兩者結合，有補肺益腎、健脾安神的功效！在這種飄著鵝毛大雪的大冬天，下班回家的你，能馬上吃上一碗熱氣騰騰的芋頭燉排骨湯，那才是真正的溫暖到家呀！這次嘗試加了新會陳皮的芋頭燉排骨，我自己嘗過後的感覺是：除了整個湯裡有股淡淡的陳皮清香外，排骨的肉吃起來也比平時吃的更香！
主料2人份
豬肋排400克
荔浦芋頭500克
輔料
精鹽適量
薑片3片
料酒1勺
新會陳皮2片
步驟1
先來處理排骨：把豬肋排用清水沖洗乾淨後
步驟2
放入鍋中加入適量冷水和幾片薑片一起焯水
步驟3
你可以把浮沫一層一層撇乾淨，這樣比較費時，但是保留了最原始的湯水，我比較偷懶，直接把排骨倒出，用溫水沖洗乾淨
步驟4
芋頭先用刨子把外皮刨乾淨切下，這是準備好的主要食材：芋頭和排骨
步驟5
取一個砂鍋，把焯水後的排骨和薑片放入鍋中，加入少許料酒和適量冷水，注意水一定要一次加夠
步驟6
提前半小時左右用溫水把新會陳皮浸透泡軟，並且用小刀颳去陳皮內囊的膜
步驟7
把陳皮也加入砂鍋中一起燉煮
步驟8
大概煮了20分鐘，我先用筷子戳了一下排骨上的肉，感覺能穿過，但是沒酥爛時，這時就可以加入切好的芋頭塊了，然後繼續燉煮
步驟9
大概又煮了20分鐘，我又用筷子試了一下芋頭，也已經煮軟了，就開始最後加鹽調味，把湯攪拌幾下即可關火
步驟10
可以開始食用了
烹飪技巧
新會陳皮是看年份的，煲湯的我就買了10年的，比較經濟實惠！如果陳皮買的不好，那整鍋湯就要遭殃了，會發苦的！
這次我用的荔浦芋頭感覺比我們當地農戶家自種的小芋頭更加好吃，有清香味！不過要注意芋頭含有較多的澱粉，再好吃一次也不要吃得過多，不然會導致腹脹等不適反應的哦！
回覆列表
⭐️食材：排骨185g、芋頭100g、蔥花適量、蒜蓉適量、木薯澱粉7g、醬油8g、糖2g、黑胡椒粉2g。
✅步驟：
1️⃣洗淨的排骨、芋頭都要切小塊。
2️⃣185g排骨放入2g黑胡椒粉、2g糖、1g鹽、8g食用油、8g醬油、適量蒜蓉，抓捏均勻。
3️⃣放入7g木薯澱粉繼續抓捏均勻，醃製30分鐘。
4️⃣盤子上先鋪上一層芋頭，再鋪上醃好的排骨。（連碗裡的蒜蓉也要全部放進去哦~）
5️⃣放入蒸鍋中火蒸20-30分鐘，根據自己排骨切的大小決定時間。
6️⃣取出，撒上蔥花。如果喜歡吃辣還可以撒上一點小米椒碎更香哦！