養心菜主要食用嫩莖葉，口感爽滑，無異味。可涼拌、素炒、配肉炒菜、清燉、火鍋配菜等、清蒸、燒湯、火鍋、泡茶等。既可佐食，又適合心臟病患者保，是一種理想的藥食兼用型保健菜。

　　生吃。主料：養心菜。調料：根據不同口味蘸食麻汁、甜醬（不同醬具有不同味，生熟均可），或其他調味品。

　　涼拌。主料：養心菜。調料：根據不同口味調入麻汁、甜醬、鹽、味精、蔥、辣椒、姜、蒜、香油、米醋。方法：將養心菜洗淨，切成段，放入沸水中，焯1-2分鐘至顏色全部變成深褐色，放入清涼水中浸泡5分鐘，瀝乾，加入適量調料，調勻即可食用，色澤美觀、清脆爽滑。

　　素炒。主料：養心菜（洗淨，切成段）。配料：植物油、鹽、味精、蔥、辣椒、姜、蒜、醬油、醋、花椒、大茴、香油。製作方法：可分別炒莖、炒葉或莖葉混炒。油燒熱，依次放入花椒、大茴香、姜、蔥、養心菜，不斷翻動，炒至養心菜變成深綠色，加入鹽、醬油、醋。停火後放入蒜片、味精，拌勻即可食用。

　　肉炒。家庭炒養心菜同芹菜炒肉一樣簡單。根據肉的不同，可炒出多種菜餚，肉可選用豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、豬心、羊肝，也可用蝦米（蝦米炒養心菜味道極佳）、海參等。注意：肉炒熟後再放養心菜。

　　燉菜。養心菜是最適合燉菜的葉菜。久煮不爛。吸取湯料的精華，口味極佳，食後食慾大增，最適合於雞、鴿、牛肉、羊肉等合燉。注意：燉養心菜必須配肉。在肉快熟的時候，放入養心菜。

　　清蒸。口味獨特，野味濃厚，營養豐富。製法：將養心菜洗淨，瀝乾，切段，放入容器中，加入適量麵粉拌勻。像蒸饅頭一樣，平鋪5-10釐米厚，蒸至麵粉全熟，停火取出，用大蒜泥、麻汁醬、調味油、味精等拌勻，即可食用。調味油的簡單製法：動植物油燒沸，依次放入切碎的乾紅辣椒、花椒麵、薑絲、蒜片、味精、醬油、醋、烹出蒜香味即可。注意蒜片不要炒熟，醋不能多放。

　　火鍋配菜。食用方法同小白菜、生菜，方法簡單，口味獨特。

　　養心茶：養心菜的葉片、嫩梢莖搓揉曬乾即成茶葉，泡出的茶水其色、香、味俱佳，飲用後可高度抑制失眠、心悸、煩悶，加糖飲用，口味更佳。除降血壓外，還可解除酒醉頭痛。特別是老年人以養心菜代茶，有益健康，益壽延年。

養心菜的美味做法：

食材：

養心菜 適量

香蔥 少量

蒜 少量

油 適量

鹽 適量

香油 適量

陳醋 適量

芥末油 適量

白芝麻（熟） 適量

方法：1、把養心菜用清水冼淨，去掉水分切掉它的兩頭備用的，把香蔥切成小段把大蒜去掉外皮後切成片狀備用。

2、把鍋中放油燒熱後加入香蔥然後再放入洗好的養心菜，快速翻炒，過兩分鐘加入切好的蒜片。

3、翻炒幾下後另入少量的食用鹽炒勻後就可以出鍋裝盤，最後點上一點香油提味就可以。

涼拌養心菜：

1、養心菜洗淨擇去老黃的葉子和莖控水。

2、開一鍋水，水開後加一點點鹽（分量外）下養心菜焯一下至葉子變色即可撈出。

3、焯水後的養心菜用冰水冰一下去除酸澀感。

4、雞蛋加半克的鹽打散，平底鍋內放少量的花生油，分次倒入雞蛋液小火攤成雞蛋餅。

5、雞蛋餅晾涼後切絲。

6、冰水冰過後的養心菜稍稍攥一下水分備用。

7、陳醋、鹽、香油、白糖、芥末油和白芝麻調勻作為料汁。

8、養心菜、雞蛋絲和料汁調勻，醃製15分鐘後食用味道更佳。

1.把養心菜用清水冼淨，去掉水分切掉它的兩頭備用的，把香蔥切成小段把大蒜去掉外皮後切成片狀備用。

2.把鍋中放油燒熱後加入香蔥然後再放入洗好的養心菜，快速翻炒，過兩分鐘加入切好的蒜片。

3.

翻炒幾下後另入少量的食用鹽炒勻後就可以出鍋裝盤，最後點上一點香油提味就可以。

養心菜是可以直接拿來生吃的。養心菜的話口感比較清脆，生吃也不會和其他蔬菜一樣會有一種蔬菜中自帶的一種苦澀感，養心菜在平時食用的時候選擇比較鮮嫩一點的莖葉食用比較好，烹製的手法比較多，當然生吃也是其中一種，也可以將其清炒、煲湯、刷火鍋等等都是可以的。生吃的時候可以調製一些醬料蘸著食用，可以是養心菜的口感更佳，芝麻醬、甜醬之類的醬料都是可以用來作為醬料將養心菜蘸著食用的，養心菜對於一些患有心臟病的人群也是有一定的療養作用，平時可以將養心菜作為一種茶葉泡著飲用，能起到很好的食療作用。養心菜的烹飪手法的和多數食材一樣，都有很多，所以平時在食用的時候可以根據自己的個人愛好將養心菜烹飪，可以涼拌，生吃，清炒，刷火鍋，煲湯等做法，多數做法的話還是看自己選擇的是哪一種口味。

素炒養心菜

1、用料：養心菜四百克，油、香蔥、蒜片、鹽都適量。

2、把養心菜用清水冼淨，去掉水分切掉它的兩頭備用的，把香蔥切成小段把大蒜去掉外皮後切成片狀備用。

3、把鍋中放油燒熱後加入香蔥然後再放入洗好的養心菜，快速翻炒，過兩分鐘加入切好的蒜片。

4、翻炒幾下後另入少量的食用鹽炒勻後就可以出鍋裝盤，最後點上一點香油提味就可以

涼拌養心菜

1、用料：養心菜五百克，大蒜一頭、蔥花和薑絲各適量，生抽、醋、鹽和白糖以及香油各少許。

2、把養心菜清洗一下，放入沸水中焯三分鐘撈出放在冷水中降溫，等涼透後取出去掉水分放在大碗中。把大蒜去皮製所蒜末。

3、把所有的調味料放一個小碗裡製成料汁，澆在處理好的養心菜上面，用筷子調勻，最後加入蒜末和香油進行提味就可以了。