材料主料：高筋麵粉275g、玉米油30g、白糖45g、牛奶120g；輔料：酵母3g、雞蛋1個可頌麵包1規麵包發麵法，把各種材料合在一起揉成麵糰，留出一點雞蛋液刷麵包用。要揉至擴充套件狀後放於溫暖處發酵。2發至二倍半到三倍大3發好的面排氣後放在案上醒10鍾，上面要蓋保鮮膜哦，否則會幹皮的。4擀成長餅5切成長三角形。6拿出一塊從底部切開一個口子。7把兩個角外翻疊上去。8再捲起來9做完以後擺入烤盤溫暖處二次醒發10發至二倍大半大後刷上蛋液放入預熱烤箱。11中層180度20分鐘即可出爐小貼士做這款麵包發麵要比做土司或者餐包要硬一點，否則不好成型

製作方法：

1、首先在盆中加入230g高筋麵粉、70g低筋麵粉、4g鹽、30g白糖及4g酵母，

用刮鏟先將粉狀物質拌勻，然後緩慢倒入清水，邊倒邊攪拌（水的量大概在180g左右，具體根據麵粉的吸水性適當調節）；

2、拌成絮狀後再揉成光滑麵糰，揉好後在麵糰里加入室溫下軟化的黃油30g，再將麵糰揉至完全拓展階段，也就是可以拉出手套膜的狀態（純手工揉麵要出手套膜比較費時）。

3、揉好的麵糰暫時無需發酵，直接擀成稍微厚點的面片，然後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘，讓其降溫。這時再來準備150g軟化的黃油，用油紙包住，再擀成一個長20cm、寬16cm的黃油片；

4、接著將冷藏好的面片取出，擀成長35cm、寬22cm的面片，然後將黃油片豎向放在面片的中間位置，撕去油紙，再將兩邊面片空白處摺疊起來，將黃油片包裹，裡面不要留空氣，再把邊緣部分壓得嚴實一些，然後用擀麵杖豎向擀成一個長方形的面片，然後中間再對摺一下，形成一個四層的面塊；

5、接著還是用同樣的方式，擀成面片，再進行對摺，擀好後用保鮮袋包住放在冰箱冷藏30分鐘，防止黃油融化及麵糰發酵。30分鐘將面塊取出擀成寬20cm、厚5cm左右的面片，然後用刮刀切成底邊10cm、高20cm的等腰三角形；

6、切好後拉住三角形的兩個底角，輕輕拉伸，再由底邊捲起來，將尖角處朝下，放在鋪有油紙的烤盤中；

7、將其放在室溫下發酵2個小時左右，至現在的2倍大，最後刷上一層蛋液，就可以放入烤箱開始烤了；

8、烤箱提前餘熱200度，將烤盤放於中層，調整上下火各180度烤20分鐘即可。

高筋麵粉: 250g

牛奶: 70g

水: 50g

蛋液: 45g

細砂糖: 35g

鹽: 2g

酵母: 3g

奶粉: 15g

黃油(揉麵用) : 18g

黃油(包裹千層用) : 150g

步驟：

1、食材除了黃油之外，放入麵包機攪拌

2、攪拌至擴充套件階段,加入黃油繼續揉麵

3、能拉出稍薄的膜即可，將麵糰滾圓鬆弛10分鐘

4、150克黃油用袋子擀開整形成方形。冰箱冷藏定型。

5、鬆弛好的麵糰擀開成長方形，放入冷凍10分鐘定型將面片擀開，包入黃油，摺疊起來，捏緊兩邊

6、用擀麵杖輕輕敲打面胚，整形成長方形，放入冰箱冷凍10分鐘

7、每凍10分鐘，就擀開四折- -次，重複兩次。

8、切掉邊角，切成7乘20的三角形，共10個。

9、三角形擀開稍長一點，從底邊捲起來。

10、30度發酵至2倍大小，約2-2.5小時。提前預熱烤箱180度，烤15-18分鐘即可。

11、烤好後立刻取出到晾網上晾涼。

麵包是世界人們心中的美食，種類繁多香酥可口，深受每個人的喜愛，那今天跟大家分享下可頌麵包！

可頌，又名牛角麵包或羊角麵包是丹麥麵包的其中之一。丹麥麵包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地鬆軟。這種麵包的發源地是維也納，所以在現在的其他產地，人們稱之為維也納麵包。一般認為像現在這種摻入油脂型別的丹麥包的普及是在1900年。可製作40個,每個重60g）

今天跟大家分享下可頌麵包做法！

麵糰：高粉900g、低粉糖230g、糖200g、牛奶400g、乾酵母20g、改良劑6g、鹽19g、全蛋230g、水100g、南僑酥油115g

裹入油：南僑歐仕發酵片狀奶油500g

菠蘿皮：低筋粉100g、南僑維佳烤焙奶油80g、糖粉60g、全蛋25g。加入配料開始和麵！

1：混合麵糰材料。揉至麵糰達到了低到中度的麵筋擴充套件階段。如果揉出太多的麵筋會對後面摺疊的步驟造成困難。

2：將麵糰整形成扁圓狀，（而不是球形，這樣方便第二天壓成扁平狀）將麵糰放入盆中，封上保鮮膜放在冰箱冷藏發酵過夜。

3：將直接從冰箱中拿出的黃油切成1.2釐米厚，把黃油片放在防油紙上（防油紙長超過40cm，方便覆蓋），排成15 cm x 15 cm大小。把黃油覆蓋上然後用擀麵杖滾壓黃油大概成為19 cm x 19 cm。修整黃油的邊緣，將修整下來的部分放在上面，輕輕滾壓直到最後得到17 cm x 17 cm的黃油方塊。用紙包起黃油厚片重新冷藏。

4：從冰箱中取出麵糰，用擀麵杖滾壓成 26 cm x 26 cm的正方形，試著讓方形儘量完美並且厚度均勻。從冰箱取出黃油厚片，放在麵糰正中間，用麵糰把黃油包起，麵糰的邊緣應該輕微重疊，以充分包圍黃油。用你的手掌輕輕按壓邊緣，以密封接縫。（注意：包裹的時候要儘量讓黃油和麵團的軟硬度是差不多的，否則後面擀起來的時候會滑動或者不均勻。

5：在麵糰上撒上面粉，用擀麵杖從麵糰中間開始，輕輕把麵糰滾壓成大致20 x 60cm。每次的滾壓都可以從中間開始，這樣更利於延長麵糰而不是增加麵糰的寬度，而且邊緣更可能直。

6：麵糰如圖折三折，用擀麵杖擀壓至麵糰20 cm x 60 cm，擀好後用保鮮膜包起麵糰冷藏三十分鐘。如此重複擀壓、摺疊和冷藏兩次，結束後有27層。每次摺疊後，將麵糰旋轉90度再開始擀壓。完成三次摺疊後，將麵糰用保鮮膜包好放在冰箱冷藏過夜，第三天真正進入可頌的製作。

7：桌面撒上手粉，取出麵糰後依然要旋轉90度。輕柔地將麵糰從中部開始碾壓成一長條，約20 cm x 110 cm。如果麵糰開始回縮難以擀長，將麵糰放回冰箱冷藏10-20分鐘，然後繼續。不要用力拍打麵糰，這樣會把前兩天的心血都白費。

8：當面團達到預期形狀時，小心將麵糰輕輕抬起工作桌几釐米，讓麵糰自然的回縮。修剪麵糰使邊緣變直，最終得到約100cm的長度。

9：在麵糰上方放一條尺子，在麵糰上部用披薩輪每隔12.5cm做一個標記，（總共七次標記）。將尺子移到麵糰下方，先在麵糰一邊離邊緣的6.25cm處做一個標記，然後再每相隔12.5cm做一個標記（總共八次標記）。所以，底部和頂部的標記不互相對齊，形成你的三角形的基礎。先從麵糰左上方的角切到麵糰下方的第一個標記，然後再從右上方的角切到麵糰下方的最近的標記。這兩塊先切出的是邊角料，剩下的麵糰就可以像圖片所示的切割。會最終得到15個可頌麵糰。

10：使用披薩輪（或者裁紙刀片）在三角形麵糰底邊的中間切出1.5cm的裂口。輕輕拉長每個三角形至約25cm。通常是用手來完成的，如果是用擀麵杖，一定是輕輕壓在麵糰上。你可以試試兩種方法，根據自己情況作出選擇。 在三角形的短邊切開一個缺口後，用手從中心向外移動，用一個更薄更長的形狀來製作出想要的造型。開始時可以將麵糰卷得稍緊，並用足夠的壓力來卷，讓麵糰能夠緊密的粘在一起，又不至於破壞麵糰。

11：將卷好的麵糰放在烤盤上，中間要留有足夠的間距來發酵。用碗打入一個雞蛋，加入5ml水，攪拌至均勻。在麵糰表面刷上一層薄蛋液。

12：可頌發酵的理想環境是，24ºC到26.5ºC的密閉空間。高於這個溫度黃油會漏出。如果室溫條件低於這個溫度，可以透過在烤箱中加入溫水來調節溫度。發酵2小時。發酵完畢時可以看到可頌的分層。

13：預熱烤箱。風爐開200ºC，常規烤箱開220ºC。開烤前再刷一層蛋液。按照預熱的溫度，烘烤18-20分鐘。烤好從烤箱中取出後，先在烤盤上停留幾分鐘，然後轉移到冷卻架上。

14：出爐後稍稍放涼，這時的可頌是最好吃的。如果不立刻吃，將它放入冷凍室冷凍，再需要吃時取出放到烤箱180ºC烤8分鐘解凍，這樣的可頌和剛出爐的吃起來幾乎一樣！

那要看你是想自學還是去專業的西點培訓機構了。自學的話，學的不專業，效率也低。想正式學習的話，還是推薦專業的培訓機構，學習更加系統，還有專業講師面對面指導。