我們做餅乾常用的是細砂糖，粗砂糖可以做裝飾用，在做糕點的時候通常不會用它，因為顆粒大，不好溶解，影響成品口感。

在做餅乾的時候人們問到最多的一個問題是白砂糖和綿白糖能不能替代，如果家裡沒有白砂糖，是可以用綿白糖代替的，只不過用綿白糖做出的糕點甜度偏高一些，溼度也相對大一些。

1.綿白糖

綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，並在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。綿白糖因為含有轉化糖漿的緣故，在溼度上要比白砂糖大，在烘焙中不如白砂糖易打發，所以基本上不會用它，如果實在沒有白砂糖，可以用綿白糖替代。

2.糖粉

糖粉是一種潔白的粉末狀糖類。糖粉顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物（一般為玉米澱粉），可當作調味品或製作各種民間美味小吃，有防潮及防止糖粒結晶的作用。糖粉可以直接篩在西點成品上做表面裝飾。做曲奇餅乾的時候大都會用糖粉，因為糖粉易溶解，這樣容易和黃油融合在一起，做出的餅乾不會有顆粒感。

如果家裡沒有糖粉，可以把白砂糖放到破壁機裡，磨成糖粉。用綿白糖是不行的，因為綿白糖溼度大。

白砂糖和糖粉並不是同一類原料，白砂糖基本上是純粹的糖，而糖粉、糖霜之類都是摻過粟粉類填充劑的，不光是甜度低，還有減筋作用。白砂糖較糖粉而言難以融化，與黃油攪拌的時候需要更長時間的攪打，可能會使得最終成品亦有砂糖顆粒存在，導致烤出來的成品表面將會有深色斑點;也容易使得黃油打發過度，讓成品餅乾過於酥鬆，一碰就碎。建議在家裡可以製作糖霜，方法也是很簡單的，把白砂糖和玉米澱粉倒在一起，稍微攪一下放到攪拌機裡打碎，白砂糖與澱粉的比例是10比1。

可以，你把粗糖改成細糖也很容易啊！ 找一塊乾淨的紗布，粗塘用紗布包裹起來，放在砧板上，用菜刀把或者錘子，錘幾下就好了，是不是很簡單？趕緊回家試試吧。