我的拿手菜是香辣小龍蝦！

香辣小龍蝦製作過程

小龍蝦 3斤蔥段 1個生薑 4片蒜瓣 2個花椒 20粒幹辣椒 5～6個蒸魚豉油 1.5大勺生抽 1大勺陳醋 1小勺白糖 1/2小勺鹽 按需白酒/料酒 1大勺/2大勺

香辣小龍蝦的做法步驟

步驟 1

先將小龍蝦用淡鹽水浸泡半個小時，目的是清除原來所處環境的隱性汙染，即使是商販使用過洗蝦粉，也能夠透過浸泡稀釋，最大程度減少危害性；

步驟 2

步驟 3

準備好蔥段、薑片、蒜瓣、花椒和幹辣椒；事先將蒸魚豉油、生抽、陳醋、白糖等調製成碗汁備用；然後鍋上灶加入油燒熱，倒入小龍蝦過油至蝦殼變紅撈出；控出鍋裡大部分油；

步驟 4

用鍋中餘油將花椒粒小火炒香，撿出花椒不要；再放入蔥段、薑片、蒜瓣和幹辣椒爆香，倒入過油後的小龍蝦一起翻炒，接著倒入調好的碗汁，加半碗啤酒或清水大火煮開，加蓋中火燜6、7分鐘使小龍蝦入味，最後開大火將湯汁略收幹即可盛出。

步驟 5

有廚友反映做好的龍蝦肉吃口鬆散沒有彈性，我詢問了販賣小龍蝦的攤主，在此將清洗龍蝦的步驟做了一些修改，把去除蝦腸的環節放在開鍋烹製前操作，處理後的小龍蝦立刻下油鍋，藉助高溫使小龍蝦肉質緊縮保留彈性，供大家參考...

老廚曰，無雞不鮮，無鴨不香

在這個忽冷忽熱的季節，來一盅熱氣騰騰的老鴨湯，讓這份溫暖幸福到心底

試試看這款

老鴨湯投情酸蘿蔔

主輔料

老鴨 1只毛哥酸蘿蔔 2包 鮮筍 500g

刀拍姜 40g 小蔥節 1個30g 開水 25斤 鹽 20g 雞精 20g 白醋 80 胡椒碎 10g

製作流程

1.將鴨子脖子砍掉，去爪（修去指甲、掌上老繭） 去鴨屁股（將鴨脖子去掉氣管切成5段備用

2.將鴨子掏去內臟，沖洗乾淨，從中間一分為二，剁成2*4cm大小的一指塊，泡水漂淨血水撈出

3.鍋加水，下入剁好的鴨塊（涼水下鍋）加黃酒進行飛水，汆水5-8分鐘，煮透後撇乾淨血沫，撈出沖涼清洗乾淨，並檢查將鴨子表面的毛拔乾淨。

4.鮮筍剝去外皮，切去老根，重中切開，切厚0.5cm片，汆水待用

5.取煲桶一個，加開水25斤放煲仔爐上燒開，下穿水的鴨塊、鮮筍、酸蘿蔔、刀拍姜、小蔥節、胡椒碎、燒開，蓋上鍋蓋，調至小火，燉約100分鐘，煲至鴨肉用筷子輕輕插入即可，用大火衝至湯濃，下鹽25克 雞精20克 白醋80克進行調味。

6.將煲好的鴨湯均勻分成4份，走菜時煲仔爐燒熱，撒蔥花出品

注意

1.鴨塊剁塊時，一定要把內臟淘洗乾淨（脖子位置一定要把氣管拔出）2.穿水時一定要煮透，並清洗乾淨，把表面毛拔乾淨，否則煲湯時全是血沫子

3.鮮筍一定要穿水煮一下，否則有苦澀味

4.煲制時間要夠，一定要把鴨子煲耙、湯味要濃郁

不請自來，作為一名大吃貨，平時沒事就愛做吃的，如果問我最拿手的菜是什麼，我確實很難回答。但是我可以告訴你我平時最愛吃什麼！泡麵！你沒看錯，確實是泡麵，彷彿我對泡麵有隱，一段時間不吃，我就很想念它。anyway，為此我對泡麵也做了很多嘗試，但是最愛的口味是“芝士泡麵”！泡麵一定要煮，不能泡，只有用開水煮著吃才能真正體會到泡麵的絕佳口感！我做的芝士泡麵真的是香濃順口，那個湯絕對被我喝的一乾二淨，不然我會覺得是浪費！製作方法其實是很簡單的。第一步燒好開水，第二步放入麵餅，我做的比較韓式味道，所以我加入了一些辣白菜和韓式的辣醬，然後依次加入料包，為了增加豐富度，我還加了一些年糕，如果你沒有不加也可以。最後加上芝士片，煮至開來就可以了，相信我味道真的很棒！！今天的晚餐我覺得還吃它！

我最拿手的菜是高原明珠

此菜已獲得貴州省烹飪技術大賽金獎

下面我簡單介紹此菜的烹飪過程

首先原材料是主料：小米渣 、山藥 、洋蔥、吉石粉

輔料 ：車釐子、龍眼、番茄沙司、糖、醋、

製作過程：將小米用開水發軟 ，待用 放入鹽 豬油 黃糖 炒鍋上火 然後用小火炒至小米入味 裝碗 上籠蒸三十分鐘 待用

第二：將山藥上籠蒸二十分鐘 蒸熟以後剁成泥待用 洋蔥用小刀修成荷花瓣狀 將山藥搓成丸子如乒乓球大小 炒鍋上火用山藥在吉石粉裡面上層薄粉滾一圈 下油鍋炸成金黃色 後瀝油

第三：將車釐子放在龍眼裡面 將蒸好的扣碗小米渣倒入盤中 後依次擺放龍眼 將炸好的山藥放入洋蔥荷花瓣裡面 放射性擺放在盤子一圈 然後淋上番茄汁即可

第四 ：此菜特點為綠色生態食品 造型美觀 色香味俱全

我最拿手的菜是做雞肉這是做的香菇滑雞，做法非常簡單，而且也很下飯。具體的步驟也寫在影片裡了，看看能不能幫到你呢

說到拿手菜，無非想到就大魚大肉那些肉類，現在人們生活水平提高，天天都是在吃肉，天天過年，每次做了一桌子的菜，吃的最多的就是青菜，涼拌菜！我今天就教大家最簡單的涼拌黃瓜，容易學做，大家都喜歡吃！

青瓜2條洗淨，刀跟菜板要用開水燙一下消毒，把黃瓜用刀整條拍打成3釐米的樣子，裝盤，3個蒜頭切末，4個小米辣切細，蔥2節切細，香菜2顆切2釐米，這些材料全部放到青瓜盤裡，少許鹽，白糖，生抽，耗油，陳醋一起拌均勻，醃製30分鐘，就可以了，現在天氣熱了，這道菜是不錯的選擇，容易做，方便，喝酒下飯都可以！

目前我最拿手的呢，就是這個鵪鶉蛋。材料如下：鵪鶉蛋 八角 幹辣椒 花椒(麻椒) 蔥 姜 料 老抽 糖、鹽 桂皮 香葉詳細的克數和做法可以看一下我這個影片哦，希望可以給你提供幫助。❤

我最拿手菜是炒土豆絲，不要小看簡單的炒土豆絲哦，今天可以和大家分享一下我炒土豆絲的方法，土豆切絲後下開水裡焯水3-5秒用涼水衝一下（喜歡吃軟一點可以多煮一下），起鍋燒油下土豆絲翻炒12秒放一點點鹽左右即可，裝盤撒上蔥花，開吃！（土豆吃的軟可以多炒一下）

做甜品一直是自己喜歡的事，精心選材、烘焙、裝盤，在每一個步驟中，體驗烘焙的樂趣。對於大多數喜歡烘焙的女性來說，烘焙更像一場細膩浪漫的旅行，從細微之處可以發現驚喜。 許多熱愛烘焙的人，一般在夜深人靜的時候，都喜歡拿出烘焙材料烘焙工具，開始在屬於自己小小空間裡創作。那時的他們，內心平靜，享受，那一刻，卸下一天的包袱和偽裝，只為那些小小的餅乾、麵包從烤箱中散發出的陣陣香味而感到幸福和愉悅。

很榮幸能回答您的問題。我最拿手的菜應該是紅燒肉了，因為我本人也是一個無肉不歡的人，再加上去外面吃的話紅燒肉單價比較高，所以自己經常做。

那一塊快濃油赤醬的紅燒肉，那香噴噴的香味，想想就會流口水。美食會讓人感到幸福，建議在一個Sunny明媚的早晨或下午，開開心心的來到菜市場中，買一斤五花肉、兩瓶加飯酒、八角、桂皮、香葉些許就可以給自己來上一頓美味的午/晚餐。

回到家中，伴隨著手機中自己那首最喜歡的歌曲的響起，就開始緊張刺激的製作階段。把肉表面的毛去掉以後，整塊放入清水中焯水，撇去浮沫以後將它煮熟，煮熟以後撈出放入冷水中冷卻緊緻它的肌膚（這一步很關鍵，防止一會兒油炸的時候油爆）。接下來就可以開始製作了。

這段時間研究廚藝，做了很多這樣那樣的吃的，個人覺得還是這道燒白很是滿意。

雖然看相不是很好，味道槓槓滴喲，除了鹹菜，肉是全部吃完的哦，哈哈，安逸。

說下製作方法：

1、三線肉0.5斤，芽菜0.5斤，鹽，糖，乾花椒，幹辣椒，生抽，老抽，味精，老薑，料酒。

2、三線肉掉水之後煮半熟備用，在煮的過程中可以放幾片薑片和倒點料酒，去除肉的腥味。

3、出鍋後在肉皮上抹生抽老抽，上糖色，讓燒白顏色更金黃。

4、抹了醬油的那面向下放入油中炸，炸好後出鍋備用，炸1-2分鐘即可。

5、把芽菜洗淨後擠幹水分，切細上鍋炒，加乾花椒，幹辣椒，味精，炒香之後備用。

6、之後把豬肉切成片放入盤中，邊放邊在每一片上抹上剛才剩下的老抽，這樣才更入味，更有顏色，把梅菜放在豬肉上，上鍋蒸40分鐘左右就可以了，如果想吃得更軟一些可以多蒸一下，最後蒸好後翻在另外個器皿裡就可以了。

好吃的燒白就蒸好了，很好吃喲。

用到的主食材有：鳳爪，滷豬蹄，蝦，西藍花，土豆，芹菜，魔芋塊，蔬菜可以搭配自己喜歡吃的。

做法：1、將鳳爪冷水下鍋，焯水； 然後煮至八成熟。

2、煮鳳爪同時，將滷豬蹄掰成小塊，蝦處理乾淨；準備蔬菜，西藍花切小塊，芹菜切條， 土豆切條，魔芋切塊；切點蔥段，薑片，蒜片，蒜苗段。

3、鍋中熱油，油熱後先將土豆條炸至金黃盛盤，然後將蝦炸熟盛盤；

4、鍋中留底油，加入蔥段、薑片、蒜片爆香，然後加入火鍋底料（最好是清油的），再放 入雞爪和滷豬蹄，加入生抽、花椒、十三香、老抽，加水沒過食材，大火煮至雞爪軟爛，這一步 主要是讓雞爪和豬蹄入味。

5、加入西藍花、芹菜、魔芋塊，待西藍花熟了再加入蝦、炸好的土豆條、蒜苗段，翻炒 入味，最後加入鹽和雞精，炒勻就可以盛盤啦，盛出後撒上香菜段就可以上桌了。

說到最拿手，這個有些不太固定。因為我會最近比較愛吃什麼，就會把她變為最拿手的這樣就可以隨時想吃隨時製作了

就拿最近比較愛吃的油炸金針菇為例吧

1.金針菇洗淨備用，去除根部

2.將洗好的金針菇分成大小差不多的小朵

3.調糊，麵粉，澱粉各一半，加入少許食鹽，用水調成濃稠的糊狀

4.每一朵金針菇放入糊中包裹均勻，放入油鍋中炸制兩面金黃色即可

5.待油溫升高，第二次炸制

虎皮肘子外焦裡嫩，表皮焦香，皮內肥肉呈膠質狀，肥而不膩，肉質香軟， 是家居必備美食。

備料：大料（八角）、桂皮、鹽、老抽、醬油、蔥、姜、冰糖

一、 將肘子插上筷子放火上燒烤，將皮上毛髮燒焦，烤掉

二、 表皮略呈焦黑狀，用刀將其刮掉

三、 用刀在肘子上劃兩刀，以便入味，鍋內下冷水，下肘子，大火燒開

四、 燒開手撇去血沫，撈出肘子，瀝乾水分

五、 鍋內燒油，七成熱，下肘子，炸對錶皮金黃焦脆

六、 洗淨鍋放水沒過肘子，放肘子，將備料全部放入，大火燒開，小火一小時

七、 用筷子插肘了，容易插入即可出鍋，

八、 香料撈出扔掉，鍋內餘湯勾芡淋肘子上即可

實乃家居必備之佳品！

這款黑椒牛肉就很好吃 關鍵簡單

1.牛肉滾水煮10分鐘

2.換新水。加八角 香葉 辣椒 五香粉 孜然粉 生抽 老抽 耗油 還有酒。

3燉煮30分鐘，切薄片就好

4.自己可以做個黑椒醬 不會做的，可以直接買超市現成的

學會做一次，以後其他滷菜也可以這樣做起來

對於這個問題的解答，以我從事廚師行業多年以來的實踐和經驗來分享心得，我最拿手的招牌菜是：老薑炒雞，今天就用下面影片來講解一下這個老薑炒雞的具體操作過程：

我最拿手的一道菜是水煮肉片。需要用到的食材有： 豬裡脊肉、雞蛋清、豆芽、木耳、油菜、白菜等，也可加入你喜歡的其他蔬菜作為配菜。需要用到的調料有：生抽、料酒、耗油、胡椒粉、花椒、郫縣豆瓣醬或者火鍋料、辣椒粉、蔥薑蒜。

具體做法：

1、現將豬裡脊肉切成薄厚均勻的薄片，放入適量醬油、耗油、料酒醃製一下入味。在放上一個雞蛋清、一勺食用油，用手抓勻，這樣可保持肉的鮮嫩。

2、鍋中燒開水，把喜歡的蔬菜焯熟放入大碗內。蔬菜也可放油炒制熟，這樣更香，但是比較油膩，我個人還是喜歡水煮青菜。

3、鍋燒熱放油，放入蔥姜段花椒稍微炒制，再放入郫縣豆瓣醬或者火鍋調料炒制一會，注意稍微炒制即可，不要炒糊了。放入適量清水煮開。水開加入一勺醬油，一勺胡椒粉，一勺蠔油，適量鹽。再次開鍋後放入肉片汆燙30秒即可。

4、把汆燙好的肉片撈出放入裝有配菜的容器內。把湯裡的蔥姜等調料撈出扔掉，避免影響口感，把煮肉的湯一起放入容器。

5、最後在最上面放入辣椒麵，蒜末，蒜末可多些，油燒熱，澆到辣椒粉蒜末上面，撒上香菜，香辣可口的水煮肉片就做好了。

麻婆豆腐

所需食材：南豆腐、豬肉、小蔥、生薑、蒜瓣、豆瓣醬、花椒粉、辣椒麵、水澱粉

步驟一：先將豬肉剁成肉末，小蔥洗淨切段、生薑切末，蒜瓣切末，豆瓣醬剁碎備用。

步驟二：鍋中加清水燒開，加一勺鹽在放入豆腐丁，煮開後撈出豆腐丁浸泡在冷水中。

步驟三：熱鍋加油，放入肉末煸炒至變色無水分，加入料酒、姜蒜末炒香，改成小火，加入剁好的豆瓣醬炒出紅油，然後加入適量清水煮開。

步驟四：向湯中加適量的老抽調色，再加適量的生抽、胡椒粉和辣椒麵，湯汁煮開後倒入焯過水的豆腐丁，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘左右。

步驟五：開啟鍋蓋大火收汁，防止豆腐粘底可以透過晃動鍋或者用勺子被輕輕推動豆腐，湯汁收到合適的時候加少許澱粉水，用勺子被輕輕推動豆腐，再次加入少許澱粉水，觀察一下湯汁是否濃稠，不夠濃稠可以再次加入少許澱粉水，直到湯汁濃稠裹在每一塊豆腐，撒上適量的花椒粉再次用勺子推均勻，出鍋裝盤後撒上蔥花和少許花椒粉即可。

小貼士：豆腐焯水不僅可以去掉豆腥味，後續操作中也不易碎，焯過水的豆腐需要浸泡在冷水中，不然容易粘粘在一塊。豬肉末可以換成牛肉末，在收汁時一定要輕輕的，勾芡可以分成兩三次來完成，以達到最好的效果。

路過的人我是高佬，隨著時間與年齡我都喜歡，做幾味小菜。生活在農村大部分在家裡食飯，都是有什麼做什麼。我家裡有很多閒餘的空地，都會種些南瓜，這樣空間的利用，比生雜草好的多。因為有了南瓜，每年都有千斤左右的南瓜，全部都是用來餵雞的，也有自已食的生活在農村。這個是常有的我想作為一道菜也可以，於是用南瓜做了，南瓜煲：財料南瓜一隻，香芋一隻，加上豬肉半斤，加蠔油，加味精，加鹽，加小小鮑汁。這樣先用鍋將所有財料用火製作二十分鐘。然後用煲慢火煲40分鐘，這樣的味道我喜歡。

你好，很高興能回答你的問題。我最拿手快手菜就是雞蛋羹，雞蛋羹味道鮮嫩滑口，雞蛋是人們最常食用的一種食物，把它做成雞蛋羹老少都皆宜，口感滑嫩細膩，容易於被人體吸收，營養豐富，關鍵是材料簡單、做法更簡單！只需2個雞蛋輕鬆搞定一個營養菜，下面給大家分享一下我的拿手菜雞蛋羹的製作過程哈！

需要的食材：雞蛋2個、溫開水、鹽適量、生抽一勺。

製作雞蛋羹過程：

步驟1：把準備的雞蛋磕入碗中，用筷子將蛋液打散備用。

步驟2：準備一小半碗溫水，把溫開水倒入雞蛋液，快速用筷子攪拌均勻。如果你不知道新增多少溫水，可以用我們吃飯的碗新增2碗溫水就可以了。

恩恩媽小貼士：【為什麼要用溫水而不用冷水和熱水呢？放涼水的話，蛋羹容易發硬，加熱水的話，容易燙成蛋花，所以加溫水蒸出來的雞蛋羹口感是最滑嫩好吃，朋友們記住了哦！】

步驟3：在攪拌好的雞蛋液上加入適量的鹽，然後用筷子把鹽攪拌化開。

步驟4：準備好一個乾淨無水的盆子，將攪拌之後的蛋液用篩勺過濾一遍。然後再用勺子把盆裡的浮沫撇走，這樣蒸出來的雞蛋羹才會很細膩。

步驟5：將過濾好的雞蛋液蓋上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個小孔。

恩恩媽小貼士：【蓋上保鮮膜是為了受熱更加均勻，可以在最短的時間蒸出水嫩絲滑的雞蛋羹，如果你的碗有蓋子就不需要蓋保鮮膜了哈】

步驟6：鍋中放入適量的水，把雞蛋液放入鍋裡隔水蒸10分鐘左右，蒸好後燜2分鐘。

恩恩媽小貼士：【蒸的時間太長雞蛋就會變得很老，注意蒸的時候一定不要開啟鍋蓋，防止揭開鍋蓋漏氣，這樣蒸的雞蛋羹可能會不成功】

步驟7：把蒸好雞蛋羹倒入一勺海天醬油，一款美味鮮嫩、入口即化、營養豐富的雞蛋羹就做好了。

恩恩媽小貼士：【你可以新增一些蔥花或者適量的香油，根據自己喜歡適量新增即可】