具體做法如下：

食材：蔥段20克、老薑片20克、辣椒段20克、月桂葉2克、4克、3克、青耆2克、桂枝3克、5克

調味料：砂糖4大匙、醬油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙

1、用刀將草果壓破，燉煮時才能釋放出甜味。

2、小火熱鍋，直接倒入少許油並放入砂糖2大匙，拌炒至如圖片中的半融狀態。

3、轉大火，放入蔥段、老薑片、辣椒段，炒勻。

4、倒入清水3碗，拌勻並煮至大滾。

5、放入砂糖2大匙、醬油、胡椒粉、米酒。

6、待水滾後，下月桂葉、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滾即成為滷汁。

7、自制滷水做好了。

不知樓主所說的參是什麼參呢？不同的參就有不同的用處和作用。還有這滷水打算是用來滷製什麼美食的呢？這點一定要搞清楚。

不同地域有不同的飲食文化，我是廣東人據我瞭解滷水是不用放參這類的。

滷水菜餚，很多人很好奇。最希望的是能夠得到一份所謂的“秘方”，其實配方很多，根據地域的不同，配方就更是數不勝數。所謂的“秘方”我認為應該是一個滷菜師傅的經驗，而不是一紙文字而已。

下面就讓我來說說我製作滷水的方法來跟大家分享一下吧！

下面的香料、藥材是以50公斤底湯作為基礎。

八角30克、川砂仁10克，排草10克，小茴香20克，山奈20克，藿香30克，甘草30克，白扣15克，草寇20克，畢波20克，草果30克，肉桂20克，靈草20克，香草20克，丁香10克，黑胡椒30克，香果20克，甘草30克，香葉30克

底湯的用料：

水100斤，豬棒骨20斤，老母雞2只約8斤（勿用市場上的冷凍雞架）。先將豬骨，雞焯水，去掉血水，然後放入100斤水中，加入生薑500克，蔥250克，花椒100克，胡椒50克，料酒250克，大火燒開，小火熬製8小時。熬好之後撈出所有原料，再用細紗布過濾一遍熬好的底湯，濾掉所有的殘渣，滷水的底湯就做好了。

滷水如何調色：：在滷水的調色部分有一個很關鍵的點，就是絕對不要放醬油和老抽。這種調色劑在反覆加熱後，會越來越黑。熟食在出鍋後接觸空氣會發生氧化，顏色還會加重。所以，滷水，不可放老抽和醬油。滷水調色只有兩個方法，1、使用冰糖糖色，2、使用紅曲米調色。（紅曲米也是健康的調色方法，大可放心）在滷製完成呈現淡淡的紅或者淡淡的黃豆沒有問題，過一會兒顏色會逐漸變深。

香料包的使用：上面提到的香料全部放在一個紗布包之中。然後用清水浸泡1小時。透過浸泡的香料才可以用來煮滷水，否則會有很重的藥味。不明白這個道理，所以讓很多人覺得做滷水就是藥味重，其實是操作不當。

滷水的使用：100斤的底湯配合香料、味料、色料綜合好之後，並不是就可以直接方里面放東西了。滷水的滷製要分哪一類食材，不同的食材需要採取不同的滷製方法。包括時間，包括需要單獨加的香料。另外，在製作的過程中需要從這一鍋滷水中盛出來部分滷水單獨進行滷製，防止食材的腥羶氣味不同，互相串味。

滷製的操作方法：所有肉類食材錄製前，需要醃製，醃製後清洗乾淨，焯水後放入滷水中滷製，其中沒有腥羶氣味的肉類食材可以直接放入滷水鍋。有腥羶氣味的一概單獨用小鍋滷製，內臟類更是如此。所有素菜食材，澱粉類單獨滷製，其餘食材可以直接在滷水鍋中滷製，比如豆乾。另外，陳皮、桂皮、白芷、沙姜，這幾樣需要每次滷製的時候都單獨每樣加10克，單獨放小料包中。每滷製一次，加入一次，增加滷水香氣。

滷水的調味：滷水的味道主要依靠，鹽、糖。一般情況下滷水調至的味道就是普通嚐起來鹹淡合適的口味就行。因為食材經過醃製，並且還要蘸汁食用。並不適合太鹹。而滷水中足夠多的肉類還有雞肉，提供了足夠的鮮味來源和香味來源，同時香料包中的配比，讓滷湯有著特別的香氣和回味無窮的味道。

滷水好吃，我最喜歡吃滷水鵝翅因為比較入味，你呢。

滷水的配方和使用方法就分享到這裡，希望你會喜歡哦