竹筍如何保鮮？

竹筍是人們喜愛的營養豐富的蔬菜，竹筍具有防癌，抗衰老的功能，因此被譽為“保健食品”。但是竹筍的出筍時間相對集中，出筍後被挖取放置又容易變質老化合作腐爛，竹筍如何保鮮？

1、低溫貯藏法：依靠低溫抑制竹筍的生理代謝過程和微生物的生長繁殖，但是在低溫貯藏期間，竹筍內僅有一些微生物在繼續繁殖，竹筍本身也在進行呼吸等生理活動，只不過這種過程進展的速度被明顯地放慢，因此，低溫貯藏的時間是很有限的。在冰箱冷藏溫度控制在1—5℃，一般可以冷藏3個月以上，冬筍可以達到6個月以上。

2、沙藏法：採用廢木箱合作籮筐，在其底部鋪上5—8釐米的溼沙，然後將完好無損的竹筍，按竹筍尖朝上的方法排列在箱合作籮筐內，排列好後再將以不粘手或者手捏不出水的溼沙撒入箱中並且輕輕地拍實箱中每一部分，溼沙要埋住竹筍尖5—8釐米。然後將箱放在陰涼通風處，這種方法可以貯藏冬筍30—35天，保鮮效果良好。

3、封藏法：採用缸貯藏，將完好無損的竹筍放入缸中，並且用雙層塑膠薄膜蓋口紮緊。或者直接用不漏氣的塑膠袋裝竹筍，然後紮緊袋口就可以，這種方法可以保鮮10天左右。

4、化學保藏法：使用最廣泛的是化學防腐劑，常的用有二氧化硫、過氧化氫、二氧化碳、硝酸鹽及亞硫酸鈉、苯甲酸鈉、脂肪酸、山梨酸鉀、乙酸、乙二醇等，這些化學防腐劑那個抑制氧化酶和微生物的活動，從而延長保鮮期。

竹筍如何保鮮？

又到了挖冬筍的季節了，說起筍應該是很都朋友都喜歡吃的一類菜，特別是冬筍炒臘肉這是我的最愛，但是竹筍放久了之後則口味也會變差，變的沒那麼爽口甚至是變質，那麼我們平時又如何來將竹筍保鮮呢？下面來說一下踏火這邊幾種常見的保鮮方法。

在我們這裡對於冬筍保鮮最傳統的方法就是用沙土保鮮，一般用含沙重的泥土或直接用沙都行，但是用沙的話則含水量不要過多，要不竹筍很易爛掉。選擇那種表面沒有傷口的竹筍不用去殼直接埋在室內的沙土中，或是放在地窖中用土堆住也行，只要沙土的含水量不重放過十天半月是沒有一點問題的。還有一種比較傳統的方法就是直接將竹筍放在陰涼處，儘量不要讓太陽曬到，這種方法竹筍可以放7-10不會壞，這也是我們這裡用的比較多的一種方法，一般剛挖回來的冬筍我們都要這樣放幾天之後再吃，這樣的筍吃起來會更甜一些。另外就是先煮熟再儲存，這種方法不論冬筍還是春筍都很適用，將筍去殼之後切成小片放鍋裡煮熟之後放乾淨的清水中涼好，最好是用水衝一個晚上之後再瀝乾水，然後用食品袋子包裝好冰箱裡冷藏起來，這樣也可以放一週左右完全沒有問題，如果兩三天的話則通常是放在流動的水中浸泡都行。若是想儲存時間長一些的話，則按上面的方法將筍煮熟之後經過浸泡、瀝乾水後，在筍裡面加上適量的食用鹽再將袋真空包裝，這樣再入進冰箱裡的冷藏通常可以放半年不是問題。前些年我們這裡用的最多的一種就是將筍去殼之後用保鮮劑來保鮮，這種方法可以讓筍保鮮一年都不會爛，但是在吃之前要用水浸泡24小時以上才好吃要不帶酸味，不過現在這種方法已經被禁止使用，一般的加工廠也不會再用這種方法來生產。

以上為踏火個人經驗、見解，僅供參考用，朋友，你們那對竹筍是怎保鮮的呢？

竹筍的保鮮期很短，晨起露珠未散，筍農便穿過清冷的霧氣踏上了征程，差一分都不得，一早一晚味道便大打折扣。

新挖出春筍味道帶著竹林的清香，細白纖纖、鮮嫩清脆。《爾雅》說：“筍，竹萌也”，真的是嫩如萌娃。

採摘後的竹筍最好儲存方法是冷藏，這樣可以有效地延長竹筍的保鮮期。但是放在保鮮層就可以了，如果放在急凍層就會加快竹筍老化，導致不能食用。

當地筍農常常將新鮮採摘的筍曬成筍乾，更易儲存。

竹筍如何保鮮？

本人是農村的，之前有保鮮過竹筍，每年到了春季我們都會上山拔竹筍，一下子也吃不不了那麼多，那麼怎麼保鮮呢？我們會把拔回來的竹筍，把殼剝了筍放鍋裡水燒開撈一下，然後找一些食用油桶把竹筍裝到油桶裡，裝滿在把撈筍的開水加到油桶裡，加入1%的食鹽放一年都不會壞。

也可以把一部份筍，曬成筍乾，有殺鴨子骨頭時候加入筍乾也特別好吃。也可以用泡椒泡筍等。

誠邀做答~

新鮮竹筍不能隨便放置，否則纖維會老化，脆嫩會變成筋道。因此，竹筍帶回家後，一時一次又吃不完，怎樣儲存是很多人的煩心事。下面就教教大家竹筍怎樣儲存時間更久。

竹筍怎麼儲存主要有以下幾種方法：

1.沙藏儲存法

(1) 取廢舊木箱或硬紙板箱,底部鋪墊10釐米左右乾淨溼黃沙,黃沙含水量為60%~70%,以不粘手為宜.

(2) 選取完整無損的冬筍,筍尖朝上排列在箱中,將溼沙倒入筍體空隙處並拍實,頂上覆蓋溼沙蓋沒筍尖,打緊壓實,沙上覆蓋l層塑膠薄膜.若箱子體積大也可多層次排放.

(3) 將箱子置於陰涼、通風處儲存,可儲存30~50天,最長可達2~3個月.

注:貯藏過程中應定期翻堆檢查,發現黴爛變質者及時剔除.

2.封藏法

選取完整無損的冬筍,置於陶壇或保鮮袋中,紮緊壇口或密封袋口,減少筍體水分蒸發;而筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧,抑制筍體呼吸強度,從而達到保鮮效果.此法可儲存30~50天.

3.蒸煮儲存法

(1) 將鮮筍剝除筍殼,下鍋煮熟.

(2) 將煮熟的竹筍攤放於竹籃中,掛通風處可儲存7~15天.

(3) 也可將煮熟的竹筍在火炕上烘乾,冷卻至室溫,裝入保鮮袋密封,-18℃的條件下冷藏,可儲存較長時間;食用時,將密封冷藏的竹筍拿出,自然解凍,然放入開水中發制,每天換兩次開水5天后即可用於烹製菜餚.

又到竹筍採摘季，山裡的竹筍以開始露頭，路邊的野刺竹已經長到快一米高，而毛竹、紫竹、斑竹、苦竹等，筍子才剛露頭，海拔低的地區已經可以嚐鮮，而在筆者家鄉還得等一週左右才能到採摘高峰期。

竹筍，《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等，很多人喜歡吃竹筍，而最珍貴的竹筍非苦竹莫屬。

那麼竹筍怎麼保鮮呢？

冷藏

新鮮竹筍（以下指除苦筍以外的竹筍），剝掉外皮，放置於0-5度的冰箱或冷庫，冰箱內儲存能保鮮3-5天，時間不宜過長，冷庫儲存大概在半個月左右，最好用保鮮膜包裹，不至於水分流失，不然斷口處會老化，嚼不動；

冷凍

新鮮竹筍採摘後，去掉表皮，放在開水裡煮制5-10分鐘，直至可以用筷子插入，然後讓入冷水浸泡5分鐘降溫，瀝水後讓如冷凍室，這樣的竹筍能保持一年不變質，對於少量自家食用的竹筍，適合這種用冰箱或冰櫃作冷凍儲存。我家冰箱裡就還有去年採摘的新鮮筍子，隨時想吃隨時取，味道跟新鮮竹筍一樣；

筍乾

當竹筍量大時，可以選擇筍乾儲存，保質期能達2-3年。當採摘大量竹筍後，去皮焯水，然後大竹筍切成條狀，小的焯水後撕成4等分，瀝乾水分放在曬席上面曬乾或用焙籠烘乾，視情況而定，曬至可以折斷即可，烘乾也如此，這樣的筍乾能保持原滋原味，沒有任何新增劑。想吃的時候用冷水浸泡十二小時左右，或用熱水浸泡半小時，然後用高壓鍋壓制30-50分鐘即可；

醃製

酸竹筍也是保鮮嚐鮮的一種辦法，像製作其他蔬菜材質的醃菜一樣，竹筍焯水後切成小段或長條，放入罈子或玻璃瓶，密封自然發酵，根據罈子形式，適當換水，能很好的保持醃菜的味道，不需要加鹽，醃製半個月後可以隨吃隨取，能儲存1-2年；

竹筍是我們春天最常食用的一種蔬菜，因為其口感脆嫩，營養豐富，而且竹筍裡面有很高的纖維以及維生素，有助於通腸排便而且還可以開胃健脾，促進消化增強食慾。並且竹筍做法多樣，無論是炒著吃還是燉湯喝都非常的美味。但是竹筍是一種應季性非常強的食物，也就是說一旦過了竹筍採食最佳季節，就很難再吃到美味的竹筍了，所以我們需要懂得一些竹筍保鮮方法，以便於在沒有竹筍的季節也可以吃到鮮嫩可口的竹筍。

日常竹筍最常用的保鮮方法就是排氧冷藏法。我們需要把竹筍清洗乾淨以後放進密封性比較好的塑膠袋中，然後用手掌儘可能多的排出塑膠袋中的空氣，這樣能讓竹筍少接觸氧氣，老化慢，最後需要處理好的竹筍連同塑膠袋一塊放進冰箱保鮮層就行了，一般這種方法可以讓竹筍保鮮一個月之久。

在沒有冰箱的那個年代聽媽媽說最常用的保鮮方法就是先用水把打溼，然後把竹筍放進一個籮筐裡面找一個溼潤的地方放起來，最後再在竹筍上面蓋上一層溼布，不過這種方法是以前迫不得已的老方法，保鮮時間比較短，也就是一週左右。

如果竹筍的量比較大的話可以考慮把竹筍曬成筍乾。把竹筍扒掉外面的一層皮清洗乾淨以後用刀把竹筍對半切開，然後把竹筍焯水斷生放在一個通風的地方把竹筍自然風乾，但是切記一定不能放在太陽下暴曬幹，因為暴曬的竹筍會導致營養大量流失，再吃的時候口感會大打折扣。曬乾以後的筍乾放在一個乾淨不潮溼的地方，防止返潮發黴。再食用的時候放在開水裡泡開就行了，筍乾如果正確的儲存可以儲存兩年以上。

春天來了，又到了挖筍的季節，竹筍常作為蔬菜食用，富含18種氨基酸，此外，還含有脂防、糖類、有機酸以及胡蘿ト素、維生素B1、B2等多種營養成分，其中有機酸主要是草酸、檸檬酸、蘋果酸，可溶性糖主要是果糖、葡萄糖和蔗糖。因此，竹筍憑其豐富的營養，成為人們日常生活中喜愛的傳統食品。但竹筍盛產期很短，常溫下很容易產生木質化，影響食用品質，只有合理貯藏，才能保證一年四季都能享用天然美味。

下面就竹筍的三種簡易保藏辦法做一說明。

1、鹽漬保鮮法

鹽水煮熟鹽水比例按每10kg水加1kg食鹽，將鮮竹筍放入鹽水鍋裡煮熟撈起滴水後冷卻封存。鮮筍按需要可切塊切片，也可不切而煮制。將鹽水煮後滴乾冷卻的鮮竹筍分別封入保鮮袋內，按每500～1000為1小袋，再將小袋裝大袋置於室內陰涼處，有條件的可放入電冰箱的冷藏室內待用，可保鮮10～12個月。

2、烘乾保藏

把切好的竹筍用鹽水煮沸半小時，然後撈起來清水衝一下，曬乾或是晾乾收藏，食用的時候清水泡發即可。

3、窖藏法

選擇新鮮未破損的冬筍放置於2米至3米深的窖內。再將冬筍一根根地擺好（尖朝上，窖底部先鋪上一層10釐米厚的黃沙土，蔸接地）一層沙土一層冬筍。全部擺完後，再蓋一層黃沙土。然後，用木板或石塊密封窖口，再加封一層塑膠薄膜，可防止雨水滴入。

我在浦北做農產品電商三年多，經常賣一些農民自己做的筍乾，還會透過網上銷售一些新鮮的竹筍。所以雖然題主的問題不是很明確，我也可以談談自己的看法。

首先說大量的竹筍如何保鮮。兩種辦法，一種是做成筍乾，一種是浸泡醃製成為溼筍，另一種是透過晾曬做成筍乾。兩種辦法兩種口味，只要辦法用得好，前者保鮮一年左右沒問題，後者甚至可以放到三年左右。

最後說說電商怎麼賣新鮮剛挖出來的竹筍。現在很多城裡人為了買到正宗的竹筍，喜歡買一些剛挖出來沒有任何加工的竹筍。其實這樣也是可以的，可是怎麼運輸包裝還是要說說。如果能連根挖出，竹筍放上十天八天不動沒問題。但是如果是一般的採挖，那就必須用保鮮袋包好包實有斷痕的地方。絕對不能用水洗過再打包。這樣，我們的筍還是能夠保鮮得比較久，走得比較遠的。

竹筍去殼，修去不可食部分，入沸水中煮透，和原汁裝進容器，冷後置冰箱中冷藏，可保鮮三至五天。

另就是鮮筍焯水後置化豬油中再冷藏，可保鮮三十天以上。

罐頭保鮮筍子，可左右，惜乎風味不佳。

至於是幹筍、煙筍、醃筍、薰筍

、泡筍等就不屬於保鮮類了。

筍乾

當竹筍量大時，可以選擇筍乾儲存，保質期能達2-3年。當採摘大量竹筍後，去皮焯水，然後大竹筍切成條狀，小的焯水後撕成4等分，瀝乾水分放在曬席上面曬乾或用焙籠烘乾，視情況而定，曬至可以折斷即可，烘乾也如此，這樣的筍乾能保持原滋原味，沒有任何新增劑。想吃的時候用冷水浸泡十二小時左右，或用熱水浸泡半小時，然後用高壓鍋壓制30-50分鐘即可

老朽家幾代人每年冬季購買的冬筍保鮮（一兩個月不變色，不變味）的方法很簡單：將冬筍剝淨皮，破開，放鍋裡煮透，然後放在水裡泡（不能讓冬筍露出水面），一般冬季兩三天換一次水，想吃的時候拿出一塊，不論煎炒油燜，鮮筍的味道不會變的！