爺爺今年80歲了，常對我們說他吃過的鹽比我們吃過的飯還多。不過問起爺爺最愛吃什麼，爺爺一定會回答梅乾菜肉包。

說是梅乾菜肉包，其實肉很少，多是梅乾菜，但是爺爺很喜歡。爺爺常說，這種包子吃一輩子都不夠。

梅乾菜肉包做起來也不麻煩，並且在醃菜中，梅乾菜的營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出，口感獨特，確實是吃不厭。

梅乾菜肉包

食材

梅菜乾、五花肉、麵粉、酵母

烹飪技巧及步驟：

500克麵粉，加250克溫水，3克酵母和麵，五花肉切細丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。

梅菜乾提前兩小時浸泡，洗淨，切碎一點；

炒鍋加油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油，加入1湯匙老抽，1茶匙十三香，翻炒均勻加梅菜乾；

加熱水與料齊平的熱水，大火燒開，待汁收的差不多時，調味後加入蒜苗增香。

將麵糰分小塊、擀皮，放入餡包好，放溫暖處再醒發15分鐘後，上鍋蒸10分鐘左右。關火兩三分鐘再開蓋。

這個餃子包什麼餡好，都是取決與你喜歡吃的東西，然後放到餡裡。以下有幾種餡參考：

韭菜雞蛋。

韭菜雞蛋餡的餃子最普遍了，想當然這個餡的餃子就是韭菜和雞蛋這兩種食材了，韭菜的清涼加上雞蛋的甜滋滋的，雞蛋是富有蛋白質的，這個口感是相當的美味，屬於素餃子中比較好吃的餡了。

豬肉大蔥。

豬肉大蔥餡的餃子就是豬肉做的，主食就是豬肉，大蔥是為了調香，可以中和這種口感，肉食餃子比較常見的就是豬肉大蔥餡的了，愛吃肉的話，大多數都會包這種餡的餃子，好吃又簡單，是不錯的。

香菇餡餃子。

香菇餡的餃子，主食是香菇，屬於菌類，有的人天生不愛吃菌類食物，那麼這類人就不適合吃香菇餡餃子，覺得香菇味道不在乎的話，就吃這個餃子也是比較美味的，香菇有它獨特的味道在裡面。

胡蘿蔔餡餃子。

胡蘿蔔可是營養價值比較高的蔬菜，像是我就不喜歡吃胡蘿蔔，尤其是生吃，而包胡蘿蔔餃子就沒事兒，包出來的餃子我就比較喜歡吃，因為吃起來沒有那麼重的胡蘿蔔的味道，胡蘿蔔肉餡的比較好吃。

蝦仁餡餃子。

蝦仁屬於海鮮了，也是肉餡餃子的一種，並且蝦仁的蛋白質含量也比較高，雖然味道不重但是吃起來清香有滋味，吃起來並不膩人，一般小寶寶出生好幾個月後就可以吃蝦仁餡的餃子了。

芹菜餡餃子。

芹菜吃起來比較脆，屬於綠色蔬菜的一種，可以做芹菜肉餡餃子也可以做芹菜雞蛋餡的，兩種型別都好吃，還不上火，營養價值也是非常高的，餃子就是如此之好吃，芹菜餡也是美味極了。

接下來分享一下調陷的方法技巧

豬肉糜｜250克

雞蛋｜1個

幹黃醬｜40克

老薑｜8片

大蔥｜1根

花椒｜20粒

八角｜1顆

雞精｜2勺

味精｜半勺

肉骨茶粉｜3勺

白糖｜2勺

1.花椒、大料用開水泡40分鐘。

2. 少量多次地加入到幹黃醬中，慢慢稀釋幹黃醬。

3. 肉餡中加入蔥、姜、雞精、味精、雞蛋、白糖、肉骨茶粉。

4. 幹黃醬完全稀釋後，再少量多次地倒入肉餡中。

5. 朝同一個方向攪打肉餡，一直打到上勁為止。攪打好的肉餡可以直接包餃子/包子/餛飩用，也可以加入蔬菜、

包包子的肉餡有羊肉、豬肉肉餡，根據不同的風味的包子來調製不同的肉餡，不管是那種肉餡最主要的有以下幾點，去醒、調味、增香選擇喜歡吃的口味的食材搭配主要最蔬菜部分。

1 、豬肉餡選材:肉餡的搭配食材蔬菜部分，一般要選擇帶香味的蔬菜品種，比如常見有菲菜、香芹、蒜苗、大蔥、香菇，肉與蔬菜的比例可以2:1或者1:1。

第一步如何選擇豬肉？

的確，選擇好的豬肉是個非常讓人頭疼的問題，接下來跟大家講一下如何選擇好的豬肉， 選擇豬肉一定要做好聞和按。

1、聞一下：指的是聞一下豬肉的味道，新鮮的豬肉一般是不會有異味的，如果豬肉聞起來有異味，那肯定有問題。購買豬肉還要注意觀察豬肉上面有沒有淋巴組織，有淋巴組織的豬肉吃了是很不健康的；

2、按一下：非常重要的一點，就是新鮮的豬肉富有彈性，按一下會迅速恢復正常，而有問題的豬肉按了之後，那個小坑是很難恢復的，所以購買豬肉的時候一定要注意按一下看看。

如何調豬肉餡才好吃呢？下面給大家介紹一下豬肉餡的調法：

1、首先把適量的鹽放入剁好的肉餡中並攪拌均勻，一定要沿著一個方向攪拌，越均勻越好。但需要注意鹽要放的適量，不要放太多或太少，放得太少沒有味道，放得太多影響口感和身體健康。

2、把姜和蒜搗碎成糊狀，然後加入料酒，老抽醬油、十三香等調味品。把調好的汁液加入肉餡然後繼續攪拌均勻，這樣調好的餡料不僅味道鮮美，而且還沒有腥味。

3、攪拌均勻的豬肉餡要放在那裡靜置一會，這樣會使豬肉餡更好的入味哦。

4、在吃的時候可以根據自己的口味加入香菇、韭菜、大蔥等做成不同口味的肉餡，加入這些配料的時候一定要現吃現做，因為這些蔬菜裡面含水量大，非常容易變質，所以最好包的時候再加入。

做好這四步，豬肉餡就做好了，但是需要注意的是，在調製豬肉餡的時候一定要注意調味料的新增，不要過量，以免影響口感。

給你一個肉包子餡配料表

豬前夾縫肉500克（4肥6瘦） 水250克

鹽10克。 花椒麵5克

雞精9克。 白糖5克

香油5克。 料酒6克。

蠔油10克 雞蛋一個

蔥末50克。 蔥油30克

老抽12克。 豬皮凍（包包子時每個裡放拇指大的一個小方塊）

蔥油的製作：植物油500克、小香蔥30克、大蔥25克、香菜15克、洋蔥30克、大蒜15克、老薑10，油倒入鍋中漸熟關火，把準備好的材料倒入油中，等蔥蒜姜那些微黃時撈出蔥油就製作好了。

豬皮凍的製作：我先豬皮穿水。拿出來晾涼拿出來晾涼。用刀颳去豬皮上的肥肉拔掉豬皮上的豬毛。放入高壓鍋加入適量的姜蔥料酒壓一個小時取出用漏絲過濾一遍放涼，放入冰箱冷藏一小時取出切成拇指大的小塊，皮凍就製作完成。

和餡：豬肉和所有的調料倒入盆中打入雞蛋用手按順時針方向攪拌至濃稠狀即可，然後放入冰箱冷藏至不軟不硬包的時候就最合適。

這就是包子餡的製作過程，希望你能做出美味的包子！

分享一梅菜肉丁包子。

1、排酸五花肉500克去皮去肉膜切成黃豆粒大小的丁，加入3克鹽，5克料酒，5克花椒麵，生抽老抽5克，香辛料5克，蔥姜沫15克，雞湯45克等抓勻醃製15分鐘。準備油50克。

2、梅菜300克清洗灰沙等提前一天泡上，用時瀝乾水分切碎，放不鏽鋼盆中，置高壓鍋隔水壓40分鐘。再備蔥姜碎20克，精練豬油50克。

3、炒餡。先炒梅菜，炒鍋上火放入豬油熱後，炒香蔥姜，下梅菜翻炒，炒出香味倒出待用。炒肉丁，炒勺上火放入油，熱後下肉丁，肉丁出油後放入梅菜，翻炒均勻出鍋盛入盆中。

4、包包子。500克雪花粉，275克溫水加入5克酵母化開啟用，分次倒入麵粉中拌勻，和成麵糰，靜醒一會，在揉到外表光滑內部細膩，進行一次發酵，有發酵痕跡時，直接分劑35克，擀成圓皮，包上40克餡，全包好後，進行二次發酵，包子皮鬆軟了，就可開火蒸，氣出來後蒸8分鐘，既可裝盤上桌品嚐。

家人酷愛吃餡兒也愛吃麵食，對包子餃子餡餅來者不懼。我也喜歡做餡類麵食，覺得省事不少，和麵拌餡，基本就完成了一大半。經典的餡類固然做的不少，一些小眾的餡類也多有嘗試，效果也都是很喜人的。

都知道茄子的營養高，養生功效也好，所以家裡也經常會用茄子做餡。茄子皮的營養也很豐富，可以根據個人口味決定是否去皮。今天用茄子豬肉調餡包包子，只需簡單的調料，做出的包子鮮美多汁，一口氣吃了好幾個。

所需食材：

茄子1個，肉餡300克，麵粉400克，鹽3克，蛋清1個，香油1勺，白胡椒粉少許，蔥薑蒜適量

做法：

酵母放入30度左右的溫水中劃開，加入到麵粉中，活成麵糰，發酵一個小時左右，麵糰發到兩倍大。

2. 茄子去皮切成小丁。

3.肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，蛋清1個，蔥薑蒜末適量，再加入茄子丁拌勻。

4.發酵發的麵糰在案板上揉一揉排氣，揉成長條狀，再分成50克左右大小的小劑子。

5.按扁擀成皮。

6.包入餡兒。

7.鍋中放水，屜布提前用水浸溼，擰一下不要擰得太乾，鋪好屜布，包好的包子上鍋二次餳20分鐘左右。

8. 開火，大火燒開後轉中小火蒸15分鐘，關火，不要急於掀蓋，等兩三分鐘後出鍋。

老廚子一枚，喜歡分享，喜歡和大家共同進步，更感謝“廚粉”以及廣大讀者的支援和厚愛，得以讓老廚子動力十足。

前面已經回答過素餡包的問題，今天就側重講講“肉餡包子”怎麼做才更鮮香。

包子好吃不在褶，這句話很有道理，外表在好看，餡沒滋沒味也枉然。包子餡料是包子的“靈魂”，無論素餡還是肉餡包子。

接下來就詳細闡述下肉餡包子的調製方法↓

主料:新鮮豬肉10斤、肥三瘦七的比例。

調料:大蔥1.5斤，姜3兩，十三香30克、東古醬油400克，鹽2兩，雞粉2兩，雞精2兩，味精2兩，鮮湯4斤，材料油500克等。

鮮湯:骨頭湯、雞清湯、煮肉湯等都可以使用。

材料油:食用油、大塊蔥姜、拍蒜頭，花椒、大料、幹蔥頭，圓蔥等小火熬製，所有原料都炸幹出香味，不能炸糊，關火至涼透，撈出炸乾的原料既成為“材料油”，可以調餡、炒菜的包尾油，涼拌菜提香都可以使用。

1、鮮豬肉去皮後以10斤為計量，用絞肉機絞成餡放大盆中備用。

2、鮮姜去皮切末，大蔥破細後切指甲大小的丁，蔥白為佳備用。

3、肉餡中加東古醬油、薑末，鹽、十三香、味精、雞粉、雞精、鮮湯順一個方向攪動。

4、包子打餡上湯是最關鍵的，順一個方向攪動，剛開始不要太快，慢慢加力加快，攪到所有鮮湯以及調味料完全溶解在一起，繼續順一個方向攪動直到肉餡起膠，最後在加材料油、大蔥，繼續攪動均勻，放冰箱冷藏鎮涼即可。

小貼士提醒您↓

打餡上湯要一氣呵成，不間斷攪動，以免鮮湯不能完全和肉融合，最後湯肉分離。

材料油和大蔥一定要最後放，攪均勻後可以封住肉餡表面，給湯汁加個保護層，大蔥在放早會混氣味，所以要最後放。

包子，一道很多人都喜歡也都想學的麵食小吃，包子絕對是對於那些喜歡吃帶餡的主食的首選之一，對於包子的美味，更多的體現在餡心的味道上，所以包子的餡心絕對主導者一個包子或者是一個製作者（不一定是專業的廚師而言的）高潮手藝，對於包子的餡心怎麼才鮮香的問題，其實個人覺得見仁見智的問題，有些人或者有些地區的人就是對某種餡心或者是某種原料的餡心特別的感興趣，也特別收到歡迎，可是換了其它的地方可能就不一定了。對於此，我想說餡心真的是做到自己或者是你周圍的人喜愛就算是成功辣。

一般包子的餡心還是很多喜愛鮮肉餡的，這裡當然指的就是這豬肉的，還有牛肉餡的，也缺少不了那純的素菜餡的，。我局說說在四川這個地方的吧，其它地區還是當地的朋友分享。

豬肉餡，有鮮肉餡和醬肉餡的分法，鮮肉餡吃起來要嫩汽，咬一口下去要溜湯汁的那種，這種餡心注意就是要加入足量的鮮湯和底味。製作好餡心一定要凍置冰箱中儲存，包制之前適當的解凍。醬肉餡，四川這裡喜歡用甜麵醬，就是那種回鍋肉裡用的醬，炒制之後醬香濃郁，可以是全熟的也可以半生半熟的混合，這種餡注意要加入足量的香蔥拌制，才叫香，否則太膩人。

素菜餡，一般鹽味等底味給夠的基礎上是要有足夠的油脂的，當然可以選擇豬油或者是香油都可以的。

大家都喜歡吃包子，包子餡有很多種，有韭菜雞蛋餡，牛肉蘿蔔餡，豬肉白菜餡等等，那怎麼做包子餡才鮮香呢？

我經常做的是豬肉白菜餡的，我認為這種餡的包子好吃，具體怎麼調餡呢？

1.超市買好的肉餡，我在日本這邊，這邊的肉餡都是一小盒一小盒的，真空塑膠包裝的，乾淨，衛生。

2．大白菜切半棵，我一般都切菜尖部分，不要菜根，把大白菜切碎，儘量切的碎一些。蔥切碎，姜切碎。

3．把切好的白菜和肉餡放到一起，把蔥碎姜碎放入，倒入十三香，醬油少許，放進一個打好的雞蛋，放雞蛋能增加鮮香，再倒入色拉油，鹽，白糖少許，再放點甜麵醬，充分攪拌，一個方向攪拌，使其上勁，這樣餡就調好了！很鮮香呀。

包子是我們日常生活中離不了的美味麵點。一碗香噴噴的小米粥配點爽口小菜，再加上兩個熱氣騰騰的包子，這樣的早餐搭配既飽口福又很營養美味。

包子餡怎樣做好吃？

包子餡的做法應該和餃子餡的做法大致相同。

要說二者之間有啥區別，那就是包子的餡料不像餃餡那樣細膩。包子的肉餡和配菜也不用切的太碎，可大可小隨意就好！

下面和大家分享～冬瓜、香菇、粉條包子餡的做法

食材：肉餡、雞蛋、冬瓜、粉條、香菇、蔥、薑末。

調味料：料酒、鹽、耗油、白糖、花椒粉、胡椒粉、甜麵醬適量、香油等。

1，先把粉條用溫水泡發，再放熱水中燙軟，控幹水份後切成五釐米左右的段。再把香菇切成小丁。

2，冬瓜削皮去籽擦成絲，用鹽醃製5分鐘。再用乾淨的紗布包起來擠幹水份。剁不剁碎都可以。

3，肉餡用五花肉比較好，肥肉比例要多於瘦肉。把雞蛋液打入肉餡中，放料酒、鹽、糖、耗油、甜麵醬、花椒粉、胡椒粉、蔥薑末一起攪打，要多攪打一會，讓蛋液和肉餡融合在一起粘膩上勁。

4，肉餡調和好後，把香菇丁和粉條段放入肉餡裡，灑上鹽、調味料後一起攪和。冬瓜絲會出水，粉條和香菇有吸水作用。最後灑上香油拌均。

等面發好後，就可以開始擀皮包包子啦！

這樣的葷素食材搭配包出的包子，口感特別好吃！鹹、鮮、香、甜、微酸，五味俱全啦！

我就經常用冬瓜來做餡，包餃子或者是包包子，微酸的口感特別獨特，和醋是不一樣的滋味。大家感興趣也可以試試啦！

謝謝悟空邀請，包子餡要好吃首先餡要吃起來口感鮮嫩，我包餃子的材料一般就是豬肉包韭菜、大白菜、蘿蔔，還有雞蛋韭菜、蓮花菜粉條等素包子，豬肉選肥瘦相間的，把肉買回來冷凍一下自己剁細，邊剁邊加少許水，這樣即不沾切刀肉還鮮嫩，另外剁好的肉還要少加一點水進去多攪拌一會，包子餡調料可加的是料酒、生薑末、蔥末、花椒粉、生抽、老抽少許，鹽、味精還可以放點十三香，拌的菜切碎先用熟油拌一下再倒入肉餡中攪拌均勻即可包啦!

附上我的包子圖片!

包子怎麼做更好吃，出來包子皮要薄餡多，就是其中的包子餡的味道的，當然包子的皮也很重要，西安唯典小吃培訓中心專業的老師傅們就為大家分享下包子餡的製作流程，讓我們今天就先一起探討下包子餡的做法吧，相信美味的肉餡，也是你在最愛！

1.肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻

2.分次少量加入高湯，每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁！

3.攪拌好的肉拌入切細粒的蔥花！餡料就做好了

清楚的比例，清楚的手法，目前就差包子皮了，切記，包子皮擀的時候，一定要中間厚邊緣薄，這樣加上美味的肉餡，用右手拇指和食指捏起第一個褶，然後左右食指把麵皮推向第一個褶，迴圈往復，最後一個褶要和第一個褶會合在一起，口子要收緊，一個漂亮的包子就成型了

專業的小吃培訓中心唯典老師傅們的分享也是經驗的積累，希望可以幫到更多美食愛好者，即使你想開個包子鋪，這樣的清楚的配方以及流程，都可以幫到你，不過最好學習下整體的包子製作課程，唯典的專業，就是你最睿智的選擇。如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。

一場春雨之後，北京的天氣是越來越熱了，收拾儲物櫃的時候翻出來還有一包朋友給的幹金針菇和幹香菇，要說鮮金針菇的吃法，那真是挺多的，不管是做金針菇牛肉卷，還是炒個麻辣香鍋，亦或是作為火鍋涮菜，都是非常受歡迎的吃法。但是幹金針菇怎麼吃好呢？愛喝湯的可以用來煮湯，可家裡又都不愛喝湯，想來想去還是做餡吧，做餡兒一個是吃著比較香，另外也能多吃一些，如果不趕緊吃完，天氣一熱就容易長蟲了。

正好很久沒有蒸包子吃了，索性用幹香菇和幹金針菇多蒸點包子，不管是當主食還是當早餐都是不錯的選擇呢。而且菌菇類食物營養價值很高，不僅能滋補強身，還能增強免疫力，可家人都不太喜歡菌菇的土腥味，所以一直不怎麼愛吃，做成餡料的話，經過調味就能蓋住菌菇特殊的味道，吃起來就毫無壓力了，對於不愛吃菌菇的人來說，做餡兒也是補充菌菇營養的好辦法呢。

別人家吃餃子或者吃包子什麼帶餡兒的美食，做餡兒基本都會選擇韭菜雞蛋這類的，忙活一會就吃上了，我家每次吃餡兒就可費事了，不過做出來的味道絕對是棒棒噠。

【蘑菇木耳白菜餡】

食材：幹金針菇，幹香菇，木耳，白菜，豆瓣醬，鹽，蔥姜，香油

做法：

1、把幹金針菇和幹香菇洗兩遍，用溫水泡一個多小時，控出水分再洗兩遍，攥幹水分，摘乾淨後切碎；把泡發的木耳洗淨切碎；

2、熱鍋涼油，油熱以後放入少量切碎的薑末，再把切碎的金針菇和香菇放入煸炒，大概3,4分鐘，放半勺鹽（2克小鹽勺）剷出；

3、另起鍋倒入適量油，油熱放入切好的薑末和蔥花，再放入兩勺豆瓣醬煸炒1分鐘左右，倒入炒好的香菇碎中；

4、再放入適量的切好的薑末和蔥花，把白菜葉洗淨切碎放入半鹽勺鹽殺一下，放到屜布中攥幹水分，然後放入香菇醬碗中，放入適量香油，再放入一鹽勺鹽，半鹽勺花椒麵，攪拌均勻就可以包包子了。

包好的包子在案板上放置20分鐘左右再醒一下，就能發的更好，和麵和的多了點，剩下的隨便捏了幾個糖三角，放了紅糖，麵粉和芝麻。為了更健康在和麵的時候加入了一些玉米麵，為了保證口感，只加了十分之一左右的玉米麵，所以包子出鍋不太白。經過了炒制和醬料的加持，包子的餡料吃著特別香，而且比外面流行的香菇醬包油少，一吃就停不下來，包子個頭不算小，一口氣吃了四五個，簡直太過癮了呢。大家喜歡什麼餡兒的包子，歡迎來分享。

1、豬肉末切末放入碗中，加入十三香、料酒、生抽、薑末、蔥花適量，攪拌均勻。

2、加入芹菜未，鹽，攪拌均勻後醃製20分鐘。

3、另放鍋，倒入雞精，水、麵粉和成團，發酵1小時。

4、將其揉成長條狀，切成麵糰，按壓為成餅，擀成麵皮。

5、包肉餡，隔水放入鍋中，大火蒸20分鐘。

包子餡和餃子餡差不多。經常包餃孑換個口味包包子，只不過餃子皮是死麵的而包子皮用的是發麵，如果包的是湯包那就用半發麵……。不好意思，偏題了。還是說正題“包孑餡”。家裡經常包的還是鮮肉大包。包包子最好是買五花肉或前腿肉。肥瘦相兼，七分瘦三分肥。買回來的肉洗淨後用老辦法自己動手剁成肉末。(用料理機打出的肉餡是沒有手動剁出的香)一.鮮肉包:將肉剁好後，加料油(去腥)少許鹽，生抽，蠔油，少許白糖，少許花椒粉，雞精，蔥薑末(放作料時掌握好量，蠔油，生抽有鹹味了，鹽不可多放，放點白糖是為了提鮮，也不可多放)順時針朝一個方向攪拌，邊攪拌邊加少許清水直至起粘性，“鮮肉包”的餡就做好了。2.豆沙包:赤豆揀去雜質，淘洗乾淨，放入冷水中侵泡一夜，(8小時以上)放入高壓鍋中煮25分鐘見赤豆酥爛後，用料理機打成泥，炒鍋放入豬油或者花生油(隨意)油燒熱後加入白糖熬成糖水，倒入攪拌好的赤豆泥炒至豆沙厚薄符合要求時，出鍋冷卻就可用了(一次可以多做些，用保鮮膜分別包起來放到冰箱冷凍，下一次包時解凍就可以用了)3.肉菜包:包包子也可以加一些時令菜到肉餡中，葷素搭配，口感也不錯。

這是加了“四季豆”的，四季豆洗淨放入鍋中煮至八成熟，放入冷水中冷卻剁碎加上作料和肉餡一起攪拌成餡料。總之，包葷素包只要自己喜歡的蔬菜都可以加到肉餡中:芹菜，白菜，小瓜，圓白菜等等。

感謝邀請。我教你一個萬能餡料。豬肉餡500克，鹽15克，生抽、醬油各10~15克。蔥姜各15克，糖5克。雞精3克，味精6克。花椒水160~180克。香料油20克(蔥姜八角花椒香葉煉製)。香油5克。將花椒水之外的所有調料加入肉餡拌勻，然後花椒水分4次順一個方向攪拌打入，上勁後蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上。如果想加蔬菜，按1斤菜，7.2克鹽即可。(必須有電子稱)。每次按比例做，絕不出錯。包子餃子餡餅通用。

包子餡兒和餃子餡兒調製法是一樣的，只是包子的菜餡兒要比餃子的菜餡兒切的塊兒大，因為是蒸著吃的，菜餡兒塊小了不好吃。調肉餡兒時要先把調餡兒用的調料都放到肉餡兒裡，先攪拌，使肉餡兒和調料混合後，在放事先泡好的花椒水，結著攪拌，每次不要放太多的水，多放幾次花椒水，攪拌上勁，就可以了。還有調肉餡兒時，蠔油和料酒是必須的，一定要放，蠔油是提鮮提香的，料酒是去腥氣味的，把肉餡兒調好後，在包的時候在把菜餡兒和肉餡兒放在一起拌均勻即可使用，這樣調餡兒不懍是蒸包子還是包餃子吃，都特好吃，不知道別人是怎麼做的，反正我是這樣子做的，大家可以試一下，就知道了，看看我的做法有沒有道理。