奧灶面是江蘇省崑山市著名的麵食小吃，典型的蘇式流派。

奧灶面最出名的店面位於玉峰山腳下的奧灶館，相傳為乾隆皇帝微服私訪路過食一碗麵而得名。

第一次品嚐奧灶面是因為工作的原因，要去了解奧灶館找一個人。帶朋友驅車趕到的時候已經快上午9點了，只見買票取面前面排隊還有近200人，頓時感受到其魅力。

好不容易取得一碗紅油爆魚面，熱氣騰騰，麵碗十分燙手。一口氣吃完，渾身熱彤彤，十分舒暢。

後聽朋友介紹，奧灶面最大的奧秘在麵湯裡。

熬製奧灶面的湯底採用了“紅湯＋白湯”的組合方法，將二者分別熬好，最後拼在一起，以魚為主料的紅湯和以家禽為主料的白湯混合，使湯底口感更濃、味道更香。紅湯用青魚魚鱗魚骨、黃鱔骨熬製，白湯用鴨架熬製而成。吃麵時必須撒上一點蔥花配滾燙的熱湯才能嚐出最鮮美的滋味。

吃麵搭配的澆頭最出名的有兩種：爆魚和滷鴨。前者就是骨頭熬湯的青魚切片製成，後者則採用當地的“崑山大麻鴨”，肥而不膩，口感很好。所謂澆頭，就是吃的時候一定要澆在面上面，等菜燙熱了吃。

奧灶面的麵條採用的是精白麵粉製成的龍鬚麵，和絕大多數蘇式麵條無異。下面之前提前告知麵條的軟硬要求即可。個人還是偏好有嚼勁一些。

至於聽說奧灶面在熬湯和下面時還有一些不為人知的講究，沒有親身體會到，待得有機會再細細研究吧。

奧灶面是蘇式湯麵中的一種，發源於江蘇崑山。同樣屬於蘇州面系的還有常熟炒澆面。奧灶面的名字由來有很多說法，一種說法是讀音和崑山本地方言懊糟接近，意思是不乾淨。這種說法主要是因為奧灶面比較平民化，都是在環境比較差的麵館，湯配料比較雜。紅湯主要有魚頭、豬皮、鱔骨、螺螄等‬，白湯‬主要有‬雞骨架、筒骨等‬。

還有一種說法就比較俗套了。乾隆吃了問這面為啥如此美味？太監打馬虎眼說這面美味就在湯的奧妙，所以乾隆說那就叫奧灶面吧。

奧灶面在蘇式面中來說，湯偏重口，很多蘇州人並不太喜歡。在蘇州市區最有名的吃奧灶面的地方就是胥城大廈。這兩年價格漲的很高，吃一碗蝦仁爆鱔雙澆要近100元。

其實正宗的奧灶面澆頭花樣不多。外地人去崑山，多數會去大名鼎鼎的奧灶館。作者去過多次，每次都是一個包間，類似於揚州吃早茶上幾個小菜糕點，然後每人一碗紅湯爆魚面，一碗白湯鴨腿面。估計怕食客吃不下，面只有一口，嚐嚐味道。比起奧灶館的所謂正宗，作者還是願意鑽去市井小街去找當地人聚集的麵館。不過奧灶面這個品牌已經被註冊了，所以其他麵館都只能叫奧麵館，

這幾年奧灶面也嘗試連鎖經營，在南京甘熙故居開了一家奧灶館，一樓吃麵，二樓蘇幫菜，口味還不錯。想吃蘇州面了，有空可以去試試。還有一件事情很多人可能都不知道，就是統一食品在崑山有廠，專門出了奧灶泡麵。你別說，奧灶泡麵的湯料味道和奧灶面非常接近，每次去崑山有空都會買上幾箱帶走。（圖片為作者拍攝）