是的會發酵，發好面，就開始包包子，如果涼水下鍋蒸，在水升溫的同時，面也會發酵，我一般水開後再整，整個發麵，揉麵，包包子過程中，面都是在發酵的

發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。 當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質，這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。

酵母的生長溫度是30C左右,發麵時只要達到了這個溫度，麵糰起發就很快,否則即使發麵時間很長，但也不能使麵糰發起來。所以在蒸包子的過程中，只要有合適的溫度，麵糰還是會發起來的，麵糰二次起發蒸出來的包子口感會更加好，而且不會扁踏。但注意一定要用冷水加熱，逐漸升溫，使包子坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水，因這樣蒸制的包子容易夾生。

會的噢！把發好的面再揉一揉，面會更實在勁道，做好的包包還得讓它自發酵20分鐘左右，又發的虛虛的，再上鍋蒸這樣做出包包才會更好吃。

在包包子的過程中面會一直髮酵嗎？答案是肯定會。因為包子面裡面存活著大量的酵母菌，它們在常溫的情況下，會一直存活，所以面會一直髮酵，以後直到面酸掉。在包包子過程中一定要注意，我給大家說說我的經驗，僅供大家參考。

和麵的比例大概是：500克麵粉：10克酵母：30克白糖（有助於發酵、包子更鮮美），280克溫水，水分三次加入，和成光滑麵糰，醒發30分鐘。

醒發好的麵糰，直接揉麵，把面中的氣泡排完，分成三個大劑子，取一個劑子搓成條狀，分割成若干個小劑子，擀成中間後邊緣薄的皮子，開始包包子，包好後放入蒸鍋（一定要冷水下鍋），在醒發10～15分鐘，就可以開火了。

包包子的過程中，每次包之前都要排空發麵中的氣泡，包好後在冷鍋中二次醒發，開鍋後隨著溫度的不斷升高、包子開始長大，大概3~5分鐘左右包子就定型了，15分鐘出鍋，這樣的包子出鍋白白胖胖，個大還喧軟，非常好吃。

本期導讀：在包包子的過程中面會一直髮酵嗎？

這個答案是肯定的，不管是包包子還是做饅頭，在製作的過程中它都在不斷在發酵。很多時候，製作的過程有些慢或者一次性做太多，你會發現先做好的包子或饅頭體積多少都有些變化。

做包包子首先就是要發麵，不管是用老面做引子，還是用酵母做引子，都是利用其中的酵母菌來使麵糰膨脹起來。即便是揉麵排氣後擀成麵皮，麵糰中已經沒有氣體了，但是放上一會面皮又會變的蓬鬆，所以說，加了酵母或老面的麵糰，在沒有被蒸熟或冷凍的情況下，麵糰無時無刻都在發生變化。

有人說把生胚做好，放進冰箱冷藏，等到第二天早上再蒸，這個方法是不可行的，雖然冰箱冷藏室溫度大概在0-4攝氏度左右，但是酵母菌並沒有停止工作，只是生長繁殖的緩慢一些。如果把包好的包子放進冰箱冷藏一夜，那麼包子就會過度發酵，完全塌稱一團沒了包子的形狀，所以，做好的包子或饅頭醒發完成後要及時蒸熟，避免發酵過度。

蒸包子的具體做法：

食材：麵粉、酵母、白糖、溫水、餡料

步驟一：把五克酵母和少許的白糖倒入兩百毫升的溫水中攪拌均勻。再把融化的白糖酵母水分次倒入五百克的麵粉中，攪拌成面絮後，下手揉成一個光滑麵糰，蓋上溼布醒發至兩倍大。

步驟二：等麵糰體積增大兩倍左右，在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮，麵糰內部有豐富的蜂窩狀就說明麵糰已經發酵好了。

步驟三：面板上撒些乾麵粉，把發酵好的麵糰取出來，把發酵時產生的氣體全部揉出來。然後把麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子。

步驟四：把劑子上撒些乾麵粉，擀成中間後邊緣薄的麵皮，填入適量的餡料，收口後放到一旁蓋上溼布，進行二次醒發。

步驟五：等包子體積有明顯變化，溫水上鍋蒸，關火後燜兩三分鐘在開蓋取出包子。

如果一次性發了很多面，可以分批次來製作，一次取適量的麵糰排氣後擀成麵皮，包好包子後放到一旁蓋上溼布避免包子皮被風乾，影響二次發酵。然後再進行製作下一鍋，如果家裡幫手很多就可以一次性進行排氣擀皮。

大家好我是老王，再包包子的過程中面會一直髮酵嗎？當然會一直髮酵了，尤其是沒有製作成劑子的麵糰發酵更快，所以在酒店裡製作包子饅頭的面，都需要反覆壓制，把已經發了的麵糰中的氣體排出，才能再製作包子或者饅頭。作為一個製作美食的人，要清楚的認識到一點，就是所有的美食都是有生命的。

====三鮮餡大包子====

【準備食材】：包子皮：富強粉500克，酵母7克，泡打粉7克，白砂糖50克，色拉油和水適量。

【包子餡】：韭菜，雞蛋，蝦仁，蔥花，薑末，料酒，五香粉，鹽和味精，色拉油。

【製作方法】：1.先做餡把韭菜摘洗乾淨，瀝乾水份後切成韭菜碎，鍋中倒入適量的色拉油，雞蛋攪散，油熱後倒入雞蛋，快速攪拌，把雞蛋在鍋中就攪拌成雞蛋碎，這樣就不用再把雞蛋剁碎了，省去了一個步驟。炒好的雞蛋碎攤在案板上放涼，雞蛋碎不能堆到一起，容易變黑。

2.蝦仁用水泡軟後沖洗乾淨，一半剁成蝦滑，一般剁成肉丁，把剁好的蝦仁放在小盆中，放入蔥花，薑末，料酒，少許鹽攪拌均勻。把切好的韭菜和放涼的雞蛋放在一起拌勻，放入剁好的蝦仁和五香粉拌勻，最後倒入適量的色拉油拌勻。鹽和味精放在拌好的韭菜餡上不要攪拌，等待開始包包子時再攪拌。

【製作包子皮】：1.酵母中加入適量的水攪拌至酵母完全融化，製作成酵母水，富強粉和泡打粉，白砂糖一起拌勻，加入適量的水，再加入酵母水，先把麵粉抓成大塊的棉絮狀，加入適當的色拉油和成麵糰，揉至沒有面粉顆粒即可。蓋上溼毛巾鬆弛20分鐘左右，再把麵糰揉至表面光滑即可。

【包子成形】：把韭菜餡攪拌一下，因為上邊的鹽和味精沒有拌勻，取一小塊包子面分割成大小均等的小麵糰，均勻的擺在案板上，再麵糰上撒上適量的乾麵粉，用手輕輕拍扁。取一個小麵糰擀成薄片，包入適量的三鮮餡，捏緊收口，放在蒸簾上醒發30分鐘。鍋中加入清水燒開，放入包子蒸15分鐘左右即可。

【總結】：製作包子時如果剩餘的麵糰洗淨髮酵，需要在製作時重新排氣，就是把麵糰再揉一遍，把裡邊的氣體都排乾淨，然後才能重新制作，由於酵母是有活性的，所以包包子的面再和成麵糰的那一刻，就開始發酵了，製作包子時不能太拖沓，避免麵糰發酵過度。

發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。 當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質，這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。

酵母的生長溫度是30℃左右,發麵時只要達到了這個溫度，麵糰起發就很快,否則即使發麵時間很長，也不能使麵糰發起來。所以在蒸包子的過程中，只要有合適的溫度，麵糰還是會發起來的，麵糰二次起發蒸出來的包子口感會更加好，而且不會扁踏。但注意一定要用冷水加熱，逐漸升溫，使包子坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水，因這樣蒸制的包子容易被熱氣頂死。

在包包子的過程中面會一直髮酵嗎？答案是肯定會。它們在常溫的情況下，會一直存活，所以面會一直髮酵，以後直到面酸掉，在包包子過程中一定要注意。