導語：雖然，如今農民的日子過得一天比一天好，但是，生活在農村的人們，習慣了樸素節儉的生活，日子再好，不會忘記曾經的窮苦，更不會忘本。所以，生活中，能夠節省的儘量節省，以防後患。特別是在我生活的地區，不管是農民，還是上班族，一年四季，營養輔助肉食，主要以豬肉與雞肉等為主；蔬菜主要以土豆、白菜等為主；從來不會像南方人那樣吃一些亂七八糟的野生動物，導致發生在2020這個春節期間的重大肺炎傳染疫情！所以，在我的家鄉人們特別喜歡用春天的新綠嚐鮮，便是野菜首當其衝。

至於，為什麼人們喜歡野菜，這裡歸納了以下幾點自己的親身感受，與大家分享其中的奧秘。

①純天然

在我的家鄉，祖輩們鬧饑荒時，野菜就是救命的稻草。到了如今卻成了人們追求健康飲食的香餑餑。主要是因為它屬於純天然的野生植物，沒有一點人為的生長干預，所以，自然就成了當今人們追求安全綠色健康的首選蔬菜之一。

②時令小菜

在我的家鄉，春天應季的蔬菜相對少的情況下，野菜卻成了最好的季節性蔬菜，所以，講究飲食跟著季節走，才能夠吃出健康的選擇。因此，春天的野菜，特別是近幾年，在我的家鄉，人們喜歡吃野菜，成了春天裡最亮麗的一道風景線。

千萬別小瞧各種各樣的野菜，每一種野菜都有它的天然營養成分。適量的食用對人體能夠起到很好的輔助作用。比如，人們喜歡吃的苦苣芽菜，它的營養價值比較高，依據科學研究顯示：新鮮的苦菜中所的的營養成分，主要有蛋白質，糖類，食物纖維，鈣、磷、鋅、鐵等微量元素，以及維生素C、 B1、B2等等。所以，從古至今，人們喜歡吃野菜，一定有它最樸素的道理。

④野菜的藥用價值

其中，一些野菜有很好的藥用價值，比如，苦苦菜，它具有清熱解毒，消暑解渴等功效。在我的家鄉，當天氣漸漸變暖，人體內容易發生燥熱，吃上一碗清湯漿水面，保準能夠起到食療的藥效，豈不是一舉兩得的大好事？

所以說：大自然中生長的的任何野菜植物，都有它的靈氣，我們每個人，是不是更加懂得感恩與珍惜呢？！

在我熟悉的家鄉，野菜品種繁多，不過，人們喜歡吃的野菜，主要圍繞以下四種介紹一下：

①苦苣芽菜

在我的家鄉，流傳著這樣一句諺語：三月三，苦苣芽兒打攪團。就是人們使用苦苣芽做出的漿水酸菜，烹飪的特色美食。

苦苣芽菜，做成的漿水酸菜，在我的家鄉屬於上上等的特色酸菜，不僅可以做成麵條，還可以做成涼拌菜。

所以，春天裡採拾的苦苣芽菜，剛剛上市的時節，每斤可達25-30元不菲的價格，但是。還是阻擋不了食客們喜歡的腳步。因此，苦苣芽菜，屬於我的家鄉最喜歡的野菜之首。

②苜蓿菜

關於苜蓿菜，亦可種植，亦可野生。它富含大量的鐵元素，因此，春天剛剛露出的嫩葉芽，是一道非常不錯的野味。

苜蓿菜，可做涼拌青菜，也可做成青下鍋燴麵，同時，可以做成幹燴菜拌麵等等。

薺薺菜，在我的家鄉，屬於最早上市的野菜之首。它可以做成當地的特色餡兒的餃子啊，涼拌青菜啊等等。薺薺菜，做成的美食，有它獨特的味道。因為，每一種野菜，都是獨一無二的。

④地軟

地軟是一種野生菌類植物。它的形狀像木耳，一般都在荒坡上的雜草中，抑或路邊，形成片狀的黑色，或者黑褐色，袒露於地面之上。它的口感與眾不同，可以做餡，做湯，炒菜等等，都是家鄉人特別喜歡的野菜之一，它營養價值要比木耳更高一些。

一年四季，野菜的生長，每一個季節都有它的特殊性。但是，在我的家鄉，人們最喜歡的野菜還是春天裡的剛剛發芽的新綠。如果人們喜歡的這些野菜，一旦生長到了夏秋季節，在我的家鄉，人們再也不像春天那樣喜歡了！因為，隨著生長，它的口感品質都沒有春天的好。所以，關於野菜，我覺得還是選擇春天生長的為佳！

那麼，想問其他地區的朋友們，在你的家鄉人們特別喜歡哪些品種的野菜呢？

這點我很認同，我家裡種了很多菜，有親戚是城裡的，每次來我家都要到我菜園子摘很多菜回去，還去田埂上挖折耳根（魚腥草），說是原生態，無公害的。可在我看來這些都是很平常的，他們卻覺得很珍貴。

野菜的話，我最喜歡的就是折耳根和蕨菜！折耳根涼拌，蕨菜炒臘肉，不擺了！！

在以前的時候，很多農村人之所以會經常摘野菜吃就是因為生活的條件不是特別的好，不過現在雖然生活是越來越好了，但是很多人還是非常的喜歡吃野菜的，而且現在很多的城裡人也是非常的喜歡吃野菜的呢。

被稱為樹上蔬菜的香椿菜，這一種野菜也是非常的好吃的哦，這個香椿用來炒雞蛋是非常的好吃的，而且這個香椿的營養也是特別的好的，這個香椿在城裡面買的價格也是不便宜的哦。

黃花菜，這個黃花菜以前在河邊是非常的常見的，營養也是特別的好的，這個野菜用來煲湯特別的好喝，而且女人經常吃這個野菜還是特別的有好處的呢。

最後這個野菜就是有一股很特別的味道的，這個野菜就是魚腥草，這個魚腥草有一股魚腥的臭味，所以就有這樣的一個名字，這個魚腥草的營養可是特別的好的，所以喜歡吃的人是非常的不錯的哦，特別是搭配小蔥或香菜。

野菜我真心愛吃，豬肉季菜餃子，粉條季菜包子，醇天然野油菜開水好涼拌，好幾種野菜都能吃 過去的老人吃的哪麼多野菜也沒有什麼病，現在生活好點吃的都長錢，挖野菜可以省的錢吃的還天然的，多吃粗糧對人身體好。

春天來了，野菜品種太多了，但是我最喜歡的就是香椿，那獨特的味道真的太棒了。

香椿是香椿樹的嫩芽，香椿營養豐富，早春時節香椿大量上市，現在正是吃香椿的時節，超市和餐館都能見到香椿的身影，很多人都十分喜愛吃香椿的味道，清香撲鼻。其吃法主要是焯水後切碎拌豆腐、拌香乾、炒雞蛋、做餅、還可以醃製香椿，無論哪一種吃法，都令人回味。

言歸正傳，以前，生活條件不好，弄點野菜填補著充飢，如今生活條件好了，再去挖野菜就純屬打牙祭了！春天，貓了一冬的野菜都露出了頭，咱慢慢道來:

1，薺菜，這個季節挖，一定不要扔了它的根，軟軟的一點也不硬，連根帶葉，弄把韭菜，剁個豬肉餡，薺菜水餃走起，個人喜歡豬肉蛤喇餡的！看起來灰不拉幾的葉子，熱水一淖，馬上綠油油的，弄點花生碎芝麻啥的一拌，爽口的很！再弄倆雞蛋，蛤蜊肉，薺菜海鮮雞蛋湯，也是美滴很！薺菜餅，薺菜包子，各種做法不一而足，諸君有興趣可以翻我的問答，有一篇專說薺菜的！

2，蒲公英，據說清火明目，咱沒那麼多說法，咱就知道，弄上一小把，洗淨，弄點麵醬一蘸，那啥，還要啥腳踏車啊，吃吧！另外，蒲公英炒雞蛋瞭解一下？還有苦菜茶！諸般好處，咱就不多說了，不打廣告！

3，苦菜子，又一蘸醬小能手，那長長嫩嫩的葉子，想想口水都下來了。苦菜海鮮小豆腐，沒有時間或條件推豆子的話，弄塊豆腐鏟碎也是極好滴！

4，馬齒筧，弄點蒜泥涼拌，或者燉個土豆，味道也是極好滴！

5，山螞蚱菜，花生碎或者蒜泥一拌，不用過多的加工，就是一盤美味。螞蚱菜包子，螞蚱菜餃子，想想都饞。

6，灰菜，這個得摘嫩芽嫩葉，涼拌！這個季節性太強，稍晚就是沒法吃了。

7，掃帚菜，我們這裡也叫狗爪，別問我為什麼我也不知道！撒上面粉蒸熟，蘸蒜泥，又當飯又當菜！

8，香椿，雖說是樹上的，但是也當野菜吧！香椿炒雞蛋，香椿餅，醃香椿，鮮滴很！

9，再晚點，槐花，榆錢也下來了，地瓜面槐花包，槐花海鮮餅，蒸槐花，蒸榆錢，小時候的味道！！！咱有篇單獨說榆錢吃法的文，諸位有興趣的話，也可以翻一下。

10，最後俺們海邊人的最愛，海蓬菜！包子餃子涼拌都行！海蓬菜小豆腐也行！注意，綽水後，要浸泡一段時間去去海腥氣！另外，到了秋天，單獨去弄海蓬菜的種子做小豆腐！那味道，想想都饞！

春暖花開，萬物復甦，大地處處生機盎然，在這個美好的季節，各種野菜也都長了出來，“農民的生活越來越好了，但卻有很多人喜歡吃野菜，到底怎麼回事”呢？

身為一位沒文化的人，我也說不出什麼所以然來，對於我來說，吃野菜不僅僅是為了嚐鮮，更多的是對童年的回憶。因為每一種野菜，都有它獨特的味道，而每一種味道，都記錄著兒時在農村的點滴。

小時候，我們魯西南地區的麥田裡，有一種俗稱“水蘿蔔棵”的雜草，每年的初春，我都會拿著小鏟子去地裡尋找，然後讓大人做鹹飯，它獨特的淡淡澀味，至今仍然懷念。

除此之外，奶奶做的薄荷煎餅，一直是我內心的美味，野薄荷在過去隨處可見，就連房前屋後也有它們的身影，奶奶做煎餅時，就會掐上幾片薄荷葉，剛出鍋的煎餅，時不時散發著濃濃的薄荷香，甚是誘人。

在不靠山不靠水的平原地區，也許我們沒有山裡人的野味“豐富”，但也有很多人人皆知的野菜，比如田野裡的婆婆丁、薺薺菜、米蒿、馬齒莧等，樹上的榆錢兒、香椿芽、槐花等。

至於“有哪些野菜真心好吃”？這個問題就不好說了，由於每個人的口味不同，愛吃的野菜也會不同，各人有各人的做法，適合自己口味的，才是最好吃的。

感謝邀請。現在的生活越來越好了，所以平時吃慣了大魚大肉，吃慣了很多油膩的東西，就特別想換一換口味，因為野菜並不是想吃就能吃的到的，一年四季中只有春天才能吃到。春天是萬物復甦的季節，純天然無汙染的野生小菜成了人們追捧的物件，其實無外乎以下幾個原因。

野菜都是現去野地裡挖出來的，平時也吃不到，也沒有大棚種野菜的，所以只有春天的時候去地裡現挖的菜，拿到集市上一鬨而搶，所以野菜是非常新鮮的。

野菜並不是你想吃，想吃就能吃，而是要等到春天花開的季節，還要看周圍有沒有適合野菜生長的土地，現在野菜的生長也沒有以前那麼瘋狂了，好多地方都會打農藥，野菜都不長了。所以只有在乾淨，純天然無汙染的土地上，才能長出來野菜，所以這也是它非常稀缺，非常難得的原因。物以稀為貴，所以就特別追求得不到的東西。

野菜與我們平時吃到的大棚蔬菜味道是完全不一樣的，它有一種純天然的香氣，這種香氣特別濃郁，如果想要壓住這種香味，必須用特別肥膩的肉才可以，所以我們春天的時候吃野菜，也就是吃它的這個香味。

總結了一下，我們周圍比較常見的野菜，大部分有以下幾種，我覺得非常好吃的，列舉一下。

前幾天剛剛出去，全家一起去挖野菜了，裡面苦菜非常多，而且是非常嫩的，現在這個季節正好吃，挖回來以後用開水灼一下蘸醬吃就可以，非常美味。

這個我沒有經常吃，但是上次挖野菜的時候，二姨說這個白蒿是特別好的東西，所以她們就挖了很多回來。

這個是比較常見的野菜啦，好像全國各地非常多的地方都有，薺菜也是非常容易生長的一種野菜。

這個在我們這邊也非常多，上次挖野菜的時候也挖了很多回來，婆婆經常拿蒲公英來泡水喝，她說對身體非常好。

這個是我小時候經常去地裡挖的一種野菜，長得像野菊花的葉子，所以叫菊花芽，回來之後用油和麵一起炸了吃，特別香。

春天的野菜就我們北方來說，種類並不多，人們最喜歡吃的也就是薺菜，蒲公英。至於麥蒿，白蒿我們並不怎麼吃。

先說薺菜的各種吃法，首先是包水餃，喜歡素的加雞蛋，喜歡肉的拌肉餡，加上薺菜本身那種特有的清香，的確美味。另外薺菜雞蛋湯，涼拌薺菜，都是一道不錯的美食。並且藥食兼備（薺菜的藥用價值大家都知道）所以深受大眾喜愛，不管是農村人，還是城裡人，現在都很重視養生，只要是吃了對人身體有益的，都會喜歡。

再說蒲公英，它的藥用價值在全民愛健康的現在更不用說，就單一樣清熱解毒又沒副作用的功效這些年受到廣大民眾追捧。

蒲公英最好的吃法就是曬乾泡水喝，挖來新鮮的蒲公英，洗淨曬乾，剪成小段。泡水喝時加適量金銀花（藥店有售）則清熱解毒效果更佳。

一年四季均可飲用。

地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蘿蔔苗、草籽、鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等 春季野菜莫亂吃 1．需要浸泡2小時的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食後會周身不適。這類野菜在煮食前，務必在清水裡浸泡2小時以上進行分解淡化毒素處理。 2．樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多，如：刺嫩芽。榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下嚥。 3．不認識的野菜千萬別吃：吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒，不認識的野菜可別吃。有些野菜含有劇毒，輕者胸悶、腹脹、嘔吐，重者危及生命。 4．久放的野菜不能吃：野菜最好是現採現吃，久放的野菜不新鮮，且營養成分少，味道差。 5．苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。 6．受汙染的野菜不要吃：公路旁空氣汙染的野菜容易吸收鉛，排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素，不宜食用。

一，為什麼有很多人喜歡吃野菜

根據我的觀察和認知，好多人喜歡吃野菜的原因，是因為野菜具有以下四個特點：

第一，吃野菜是人們的一種傳統習慣。在很早野菜主要用來充飢吃飽肚子，特別是困難時期。由於野菜有許多優點，自古以來人們就有食用野菜的歷史習慣，一些本草古籍中有很多關於食用野菜的記載。到了近代人們對野菜的營養價值和食用方法都有進一步的研究和探索。現代科學對大部分野菜的化學成分和功能基本都搞清楚了，表明人們選擇的多種野菜營養價值高，無毒，食用對人體有益。

第二，野菜大多數是時令蔬菜，新鮮幼嫩。由於大部分野菜是草本植物，食用部位是幼苗和嫩莖葉，通常在春夏季食用比較多，所以野菜的季節性是很強的。多數野菜老的莖葉是不能吃的，人們採摘的幼苗、嫩莖葉鮮嫩可口，風味獨特，適口性強。

第三，野菜採摘方便。野菜本身就是可以食用的野生植物，在農村、山野生長普遍，在春季、夏季隨便都能採摘到，採摘時只花費勞動力成本，物美價廉，因此野菜帶有普適性。

第四，野菜營養豐富，環保無汙染。根據我對多種野菜的成分學習和了解，野菜中含有多種營養成分，基本都是對人體有益的，一些野菜含有的營養物質比栽培蔬菜要豐富，食用野菜可以增加人體營養物質和具有保健作用。野菜的生長環境沒有受到人為耕作的干預，也沒有化肥、農藥、除草劑等的殘留汙染，因此野菜是乾淨、環保的食品資源。

二，有哪些野菜真心好吃

中國南北的野菜種類繁多，有一些種類分佈廣泛，南北都有食用的習慣，如苦苦菜、灰灰菜、薺薺菜、馬齒莧、麵條菜、茵陳、蒲公英、車前草、香椿芽、刺老芽、五加芽、苜蓿菜、野小蒜、蕨菜、地皮菜、馬蘭頭、野莧菜等等。有一些種類食用範圍不是很廣泛，但很獨特，如魚腥草、水芹菜、刺兒菜、桔梗、費菜、斜蒿等等。以上這些野菜都是經過人們研究表明是完全可以食用的，並且營養價值尚高，各有味道風味特別。