乾煸鴨子怎麼做 

現在很多人都很愛吃鴨肉，都說鴨肉的口感很好，而且味道香濃。可是還有人說不管平時怎麼做鴨肉，做出來之後都有一股腥臊味。今天就教大家一種新做法，那就是乾煸鴨子。那麼到底乾煸鴨子應該怎麼做呢?讓我們來看看下面吧。

一、半隻鴨子斬塊，用老薑絲、料酒、生抽醃上。

二、仔姜、尖椒切絲。

三、起油鍋(油要少一點，一會兒鴨子會出油的)，下鴨塊翻炒。

四、火不要大了，小火慢慢炒幹水氣，然後鴨子會吐很多油出來。

五、鴨塊較干時，放入豆瓣醬一同翻炒

六、讓每一塊鴨子肉都裹上豆瓣醬。

七、然後放入仔姜和辣椒絲。

八、放入少量白糖調味，如果口重，可加少量鹽，因為豆瓣醬是很鹹的，我沒有再加鹽了，加白糖是為了增加菜的回味鮮美用的，我做的菜基本上不會放味精，其實加少量白糖是可以起到提鮮作用的。

九、因為仔姜很嫩，不要炒久了，斷生既可出鍋了。

做法二

1.將鴨架斬成小塊，去掉尾部。

2.乾鍋小火煸炒鴨架，會出一些油，注意翻動不要沾鍋。3.抓一大把黃飛紅麻辣花生(也可以只用其中的辣椒絲和花椒)下入鍋中翻炒均勻。4.一直煸炒至鴨肉微微金黃即可(出鍋可以再酌情加一點鹽)。乾煸鴨子的做法步驟5.1.鴨子洗淨切塊，鍋中放油加入鴨子塊煸炒至發黃。

2.加入蔥薑蒜、料酒、冰糖、生抽老抽和少量水繼續炒至鴨子肉熟即可。1.材料集體照

2.半隻鴨子開剁了!

3.將鴨皮與鴨骨肉分開。

4.鍋內放入少量的油，將配料放入編出香味。

5.鴨皮放入煸炒，蓋上鍋蓋用中火，慢慢的喂著。

6.將鴨肉用沸水撈過，等到鴨皮變成金黃色，將鴨肉放入翻炒。

7.加入切厚片的土豆，翻炒。

8.加入海天紅燒醬油兩搪瓷勺，少量的白糖，讓鴨肉、土豆著色，小火燜煮10分鐘左右。

9.將小半個洋蔥切成碎丁，翻炒一下。再加入大蒜，鹽、雞精就磕出鍋了。

10.香噴噴的乾煸土豆鴨，就可以開吃了。

整個過程中不要加一滴的水，完全是考鴨皮烤出來的油份燜煮的，所以火候不能太大。

喜歡吃鴨皮的可以連在一起燒。

土豆按個人喜好，也可以切成小塊。

迭迭香純粹點綴，不喜歡的可以不放。

洋蔥、大蒜一定要最後快出鍋的時候放，要不就沒有濃郁的蒜香了。

以上就是乾煸鴨子的一些基本做法。

和鴨子本身的肉質關係比較大，和烹飪手法關係不太大。

如果本身肉質嫩，正常焯炒燉即可，如果本身肉質老，需要熱鍋涼油，文火慢燉，燉爛，這種乾煸不太可能不老。

區分肉質老嫩，其實生的時候靠手感軟硬就能判斷。白胖的就軟些，深色瘦的就硬些，主要跟鴨子的品種，養殖方式，養殖年限有關