臘肉是很多人喜愛的一種美食，流傳至今，現在很多農村人家都會在過年前這個時候開始做了~但是很讓人煩惱的就是蒼蠅老是盯著臘肉不放，以前不知道，現在知道蒼蠅會下卵生出蛆蟲寄宿，任誰也吃不下去了！做臘肉注意事項如下：

一、隔溼，避免沾水

潮溼是影響晾乾臘肉和臘肉生蛆的主要因素，製作好的臘肉在晾乾過程中要保證通風良好，陰乾為上或者太陽底下。臘肉晾乾過程中絕對絕對不能碰水以及放在溼熱的環境中。

二、隔絕，避免落蠅

臘肉在準備晾乾前，要採用一些有效的辦法，把醃製好的臘肉與蒼蠅易接觸的地方隔離開來，避免蒼蠅接觸生蛋。如鐵框和紗布，鐵框和細孔鐵紗網之類的。晾肉時須將肉做光滑，儘量少縫隙，縫隙處再塞鹽，有條件可用紗布套住晾曬。

三、煙燻，通風要好。

好啦！現在知道了就趕快收藏好，告訴給家裡人，好好儲存好辛辛苦苦做的臘肉，別給哈喇大爺給毀了喲！

做臘肉怎麼避免哈喇?

1、避免肉類接觸金屬，避光，抽真空，以及低溫儲存(-25°C)多個角度入手。

2、刮掉表層，洗乾淨，再用熱水浸泡20分鐘並清洗。

3、放生薑、花椒、白酒，水煮後清理表面。

4、用淘米水煮十分鐘把它的不好的味煮出來。

5、將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。

6、抗氧化劑去除。包括：茶多酚;維生素C(抗壞血酸及其鈉鹽);維生素E;叔丁基羥基茴香醚(BHA);丁羥甲苯(BHT);沒食子酸丙酯;檸檬酸及其鈉鹽。

結合以上6點建議方法，做臘肉時可以很好避免哈喇的問題，希望這幾點建議對你製作臘肉時有很好的幫助。

1、刮掉表層，洗乾淨，再用熱水浸泡20分鐘並清洗。

2、放生薑、花椒、白酒，水煮後清理表面。

3、用淘米水煮十分鐘把它的不好的味煮出來。

4、將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。

5、抗氧化劑去除。包括：茶多酚；維生素C（抗壞血酸及其鈉鹽）；維生素E；叔丁基羥基茴香醚（BHA）；丁羥甲苯（BHT）；沒食子酸丙酯；檸檬酸及其鈉鹽。

6、如果已經有哈喇味，說明已經被氧化了。基本不能被逆轉。味太大就丟棄算了，不然吃壞肚子划不來。味道小的話做菜時可以多加點大料、桂皮等香料掩蓋。