解凍後，會流失肉汁，看起來就油油的。因為冰凍，所以做菜就要麻辣味的才好吃。接下來為大家分享一道麻辣蝦尾：

麻辣龍蝦尾

難度：掌勺(高階)時間：10分左右

食材清單

凍小龍蝦尾一斤蔥薑蒜芝麻一小把麻辣雙菇醬一袋幹辣椒

烹飪步驟

第一步：

凍小龍蝦尾一斤。解凍，洗乾淨，這東西是熟的可是我不放心又燒開水焯了一下。

第二步：

鍋裡放油燒熱，放入蔥薑蒜幹辣椒爆香。

第三步：

把龍蝦尾倒進去炒幹，然後把麻辣雙菇醬倒進去半袋繼續翻炒，出鍋的時候點一點醋就更好了。

還是不太乾淨，開水抄一下，再爆炒加啤酒燉，小龍蝦還是少吃，可以買那種有廠名廠址的開袋即食小龍蝦，相對要安全

新鮮的小龍蝦尾吃起來沒有那麼彈，跟蝦殼不容易分離，而速凍的小龍蝦尾就不一樣了，蝦殼跟肉很容易分離，做好之後蝦肉很容易就被拉出來了，是不是添加了新增劑或者防腐劑之類的，讓蝦肉變得很Q彈，我想知道放的那種新增劑讓蝦肉很彈，能達到食品級別嗎？並且速凍的蝦尾是熟的，肉質不會變的沒有口感，，。

1 原料原料是保證產品質量的基

礎，沒有好的原料，就不可能獲得優質產品。因此，必須在各個環節上抓好原料蝦的質量。原料進廠後對鮮度質量進行嚴格的檢查，要求鮮活、無死蝦和其它雜質，個體長度要求達到５．５ｃｍ以上。 也有可能會有死的小龍蝦，那就不太好了。

２、清洗將鮮活的龍蝦投入至新增少量檸檬酸的清水中，利用壓縮空氣對龍蝦進行清洗１０分鐘～１５分鐘。

３、蒸煮龍蝦體內含有自溶性消化酶類，死亡後易使內組織及蛋白質自行消耗引起鮮度急速下降，故捕撈後應立即迅速對蝦體進行處理。目前多采用熱水蒸煮法，以破壞消化酶的活性；此外，蒸煮還可以消滅沾附在龍蝦表面的微生物。將清洗乾淨的龍蝦，投入至９５℃～１００℃蒸煮６～８分鐘，注意要防止蒸煮過度或不足，

4 經過蒸煮得蝦尾會有一點點油也屬於正常。

5蝦尾還要在經過速凍，速凍之後包裝成品。當我們買回蝦尾到家化凍後就會感覺油乎乎的。

6個人覺得的吃小龍蝦儘可能吃新鮮的小龍蝦。

首先冰凍的龍蝦尾因為是去頭的小龍蝦的頭裡還大量蝦油、膏啊、什麼的。本身小龍蝦也自帶一切油。那麼清洗在乾淨也難免會很油。

其次那麼大量的龍蝦尾一起冷凍肯定不會在意那麼多細節。所以緩凍的時候肯定會油乎乎。

最後舉個最簡單的例子就是你碗沒刷淨，放時間長了你會感覺怎麼刷都有呼呼的。

但是也並不排除其它原因，食品安全之類的。但是既然有人愛好龍蝦尾，那就少吃定期吃唄。老話講的好不乾不淨吃了沒病。食材還是新鮮的比較健康。我家偶爾也會做一些。只要不天天吃偶爾吃就沒必要在意那麼多。

下面我把我平時怎麼做龍蝦尾的方法介紹給大家，做法不是正宗，但是家裡人都很喜歡。

第一步：龍蝦尾解凍，然後用鹽多清洗幾遍（殺菌的作用）備用。

第二步：準備蔥、姜、蒜（最好是蒜末）。郫縣豆瓣醬、一點點火鍋底料、一瓶啤酒、兩勺白糖。

第三步：起鍋燒油，下入蔥姜郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。倒入龍蝦尾翻炒均勻。加入啤酒、白糖。燜煮至湯汁濃稠下蒜末。喜歡口味乾的可以把湯汁收幹，喜歡那種醬香的就勾點薄芡。出鍋裝盤就可以了。

本人不是什麼廚師，也沒學過任何烹飪，就純屬自己瞎琢磨。但是以上做法都是本人親身實驗，並且得到家人一致好評。介紹給親，喜歡可以去試試。最後友情提示，龍蝦尾雖然好吃，但是偶爾做一回，畢竟海鮮食材還是新鮮為好。最後主樓主和各位看官每天有個好胃口。

最後奉上本人做的麻辣龍蝦尾的圖片。感謝支援。