你好，做大拌菜非常的簡單。也叫作:時蔬大拌菜，是將各種能夠生吃的時令蔬菜。根據自己的口味喜好放上各種不同的調味料。製作成的一道冷盤。在口味上分為，酸甜辣，酸辣，在食材原料搭配上，五顏六色。可根據家中現有的原料進行製作。:比如黃瓜，生菜。紫甘藍。小番茄。苦菊等原料。切記不要放入洋蔥薑蒜。會搶了青菜的清香味兒。

1:圓生菜一個。紫甘藍少許(主要搭配顏色並不好吃)苦菊(清火)，小西紅柿少放幾個，多了易出水，黃瓜，花生米適量。市場上如果有薄荷的話，加點薄荷會更好。清香味兒比較濃。將紫甘藍和生菜用手撕成大片兒。小西紅柿從中間剖開。

將以上原料。放入鹽。味精。糖，醋。香油。辣椒油。辣椒油。拌均勻即可。喜歡酸甜一點兒的，可多加點兒糖和醋。。在拌菜的過程中，手要輕。拌勻即可。攪拌時間過長。青菜會出水。影響口味。

分享大拌菜 特色涼拌菜涼拌紫甘藍的做法，色相味俱全，營養豐富。做飯也很簡單，準備好食材，紫甘藍一個 香菜2顆 蒜1個 小米椒2個 生薑（小塊，不喜歡的也可不加） 芝麻油 陳醋 生抽 耗油 雞精 白糖 鹽1.紫甘藍用鹽水洗乾淨 切絲 放5小勺煙，用手抓揉3分鐘 在醃製10分鐘。2.把蒜和小米椒生薑切碎沫 備用3.醃製的紫甘藍控水，用水用力捏出多的水分4.控完水的紫甘藍顏色略深，加入備用的蒜 小米椒 姜碎末 加2勺陳醋 2勺生抽 1勺耗油 2勺芝麻油 半勺白糖 一點點雞精，均勻充分的攪拌5.倒入盤中 放上香菜即可紫甘藍這樣做特別脆 清爽 解油膩，營養豐富 ，特別開胃 好吃。喜歡的可以試試 謝謝

很多朋友都愛吃涼拌菜，爽口又清涼，我也很愛吃，我家餐桌出現頻率比較高的一道冷盤是大拌菜，製作簡單，色彩豐富，基本屬於生拌，如果論營養和儲存營養來講，生吃生拌蔬菜可以最大限度的保持其營養成份，因為熱菜無論如何小心製做，也會破壞食材的營養。給大家分享一下大拌菜的做法，

1, 主料，圓生菜，紅黃彩椒，櫻桃小蘿蔔，小西紅柿，紫甘藍，紫貝天葵，紐西蘭波菜，苦菊，炸花生米（蔬菜可以根據自己的喜好放）

2、調料，東古醬油25克，米醋20克，白糖20克，鹽5克，蒜蓉5克，紅油10克或者辣椒油，熟芝麻5克

3、做法將圓生菜，紫甘藍，用手掰成小塊，櫻桃蘿蔔切片，紅黃彩椒切條，紐西蘭波菜和紫貝天葵要葉，苦菊去根，以上蔬菜清洗乾淨，用冰水泡1小時後撈出瀝乾水分備用。(用冰水泡過得蔬菜口感更爽脆)

4、兌汁將蒜蓉放入碗中。加入東古醬油，米醋，白糖，少許鹽，紅油調至成大拌菜汁，(口味，酸甜鹹鮮微辣。)

【大拌菜】是東北菜裡比較經典的一道冷盤，它取材比較廣泛，一般常見的可以生食的青菜都可以用來製作，而且也沒有什麼正宗之說。一般東北的家庭都會製作。常見的拌制和搭配有這麼幾種:

粉絲、白菜、油炸土豆絲、豆芽等。黃瓜絲、粉絲、肉絲、圓蔥絲、胡蘿蔔絲等。還有就是用苦菊、櫻桃蘿蔔、圓蔥等拌制的類似蔬菜沙拉的拌法。大拌菜的調味主要突出鹹、鮮、酸、甜的口味，突出青菜本身味道為主。介紹一道【東北的大拌菜】

【主料】細粉絲、黃瓜、圓蔥、木耳、雞蛋一個、肉絲、胡蘿蔔

【配料】蒜泥、香菜

【調料】鹽、蘋果醋、白糖、一品鮮醬油、陳醋、料酒、水澱粉

【做法】

1、熗辣椒黃瓜 原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個 精鹽五錢椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢 製法: 將黃瓜洗淨，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，醃十分鐘控幹。再把 醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱後熗在辣絲上，用盤 扣上一會即可。 特點: 甜辣酸香，富有營養。

2、熗海帶絲 原料: 水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片 製法: 將 海帶洗淨，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控幹，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最後放上蔥、 姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。 特點: 絲長味香，別有風味。

3、三味白菜 原料: 白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 薑絲三片 醬 油二錢 味精十粒 製法: 將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗淨，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾 冷控幹，辣椒切成細絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、薑絲、 白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。 特點: 紅白相間，香辣多味。

4、韭黃拌乾絲 原料: 韭黃四兩 香豆腐乾二兩 精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢 製法：將韭黃洗淨，下開水鍋裡略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用 力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上， 淋入芝麻油，拌勻即成。 特點: 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香；香乾柔韌，味爽口 。

5、海帶拌粉絲 原料: 水發海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花 二錢 薑末一錢香油一錢 蒜三瓣搗泥 製法: 將海帶洗淨沙，直刀切成細絲，入開水汆透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨 直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油 依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。

娟子來分享一道涼拌菠菜的美味的做法，喜歡的也可照這個方法做；

菠菜、粉絲、蒜、紅椒、鹽、雞精、白糖、香油、米醋

1；菠菜去根洗淨，切成段，粉絲用水發好，放入盤中

2；蒜拍碎切末，紅椒去籽洗淨切絲

3；鍋中加水燒開，放入粉絲和菠菜焯一下，撈出用水過濾，瀝淨水分

4；放入容器中加鹽、雞精、白糖、香油、米醋、蒜末、紅椒絲拌勻即可

用料：苦菊適量，生菜適量，黃瓜適量，小西紅柿適量，櫻桃小蘿蔔適量，洋蔥適量，紫甘藍適量

做法 ：

1、黃瓜去皮切片，小蘿蔔去蒂切片，西紅柿洗淨備用

2、苦菊洗淨撕成小朵，生菜洗淨撕成小朵

3、洋蔥切圈，紫甘藍撕成小朵

4、將洗好切好的蔬菜放入盤中

5、用義大利香醋、迷迭香、鹽、胡椒粉、橄欖油。

6、倒入到菜中攪拌均勻撒上花生碎即可

用料

黃瓜

相剋宜搭

一根

小西紅柿

6個

生菜

四片

鹽

適量

糖

一小勺

展開全部用料

做法

1/16 黃瓜滾刀切

2/16

3/16 裝碗備用

4/16 小西紅柿切半

5/16 裝碗備用

6/16 生菜撕小塊，裝碗備用

7/16 切蒜末

8/16 裝碗備用

9/16 加生抽

10/16 醋

11/16 鹽

12/16 糖

13/16 花椒油

14/16 拌勻即可

15/16 一道美味的大拌菜就做好了

大拌菜怎麼做？

❤食材共480g 黃瓜 150g胡蘿蔔 50g幹豆腐 50g水蘿蔔 50g生菜 50g銀耳 80g炸花生米 20g香菜 20g小蔥 5g木耳 5g❤調料: 蒜 2瓣精鹽 1.5鹽勺雞精 1鹽勺生抽 1匙糖 2匙醋 2匙花椒油(花椒+油) 花椒2g+油25g辣椒油 1匙香油 4滴麻油 4滴

爽口大拌菜的做法步驟

步驟 1

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準備材料～

步驟 2

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所有食材洗淨控水切好備用(需要焯水的另裝盤)蒜切好～

步驟 3

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榨花椒油: 鍋內倒入油放入花椒，轉小火～ 不時用勺子翻動，炒出香味微微冒煙～ 撈出花椒粒扔掉～ 倒出花椒油晾涼備用～

步驟 4

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鍋內倒入適量清水，放入需要焯水的食材～ 開水煮開時，焯水1分鐘～ 盛出放入涼水盆中，過一下涼水～ 撈出控水裝盤～

步驟 5

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所有食材都放入盆中～ 放入蒜片～ 加入精鹽，雞精，生抽，糖，醋，花椒油，辣椒油，香油，麻油～ 翻拌均勻即可～

步驟 6

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爽口大拌菜就做好啦～

步驟 7

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下飯哈～

食材：蠔油 10g；鹽 6g；糖 4g；香醋 5g；香油 10g；蔥 適量；姜 適量；蒜 適量。

方法/步驟

1、首先我們將蔥洗淨切成蔥花，就是去掉蔥的黃葉然後去掉白色的部分，剩下的部分直接切成蔥花，越短越好。

2、然後再將姜，蒜洗淨切成末，然後和剛才的蔥花放著備用。

3、然後需要拿出一個碗，往裡面倒上耗油10g。

4、食鹽6g，這個可以根據自己的口味來加減。建議適量，因為經常吃很多的鹽容易血壓升高。

5、香油10g，主要是為了增加汁的香味。

6、糖4g，這個也可以根據自己的需要量來加減。

7、然後再加上5g香醋，這是將這些在一起攪拌均勻，然後加上剛才的蔥花、蒜茸和薑末在進行攪拌一下。

8、然後直接將這些汁澆上去就行了。然後攪拌後，美味的大拌菜就做好了。

注意事項

蔥薑蒜是冷盤必須的，因為可以殺死一定的寄生蟲和細菌。

原料 黃瓜 小西紅柿 小蘿蔔 木耳 生菜 炸好的花生米 紫甘藍 苦菊 調料 花椒油 辣椒油 香油 生抽 香醋 味極鮮 鹽 雞粉 白糖 製作方法 ，把原料切好放入容器中 放入鹽5克 雞粉5克 白糖5克 香油 辣椒油 花椒油 香醋 生抽 味極鮮適量 攪拌均勻 撒上熟芝麻點綴 即可食用

其實做大拌菜並沒有什麼秘方，都是一些可以生食得蔬菜，主要在於食材口感口味的的搭配上，大拌菜沒有統一的做法，每個酒樓酒店所用的食材也各不一樣。今天就為你介紹其中的一種 紫葉生菜撕成塊適量苦菊適量聖女果切成片適量青瓜片適量球生菜撕片適量紅黃彩椒兩千（用來點綴）紫甘藍撕塊適量油炸花生米適量所有食材洗淨放到一個盆裡調入嗆好的辣椒和油放料油香油陳醋白糖生抽拌勻即可，個人建議拌菜雖好吃，還是儘量少食為宜。

說到拌菜，很多人都為之垂廷欲滴。過完年魚肉都已不再是嘴邊的饞食了，來換個拌菜相信大家此時比起魚肉都香了。下面就給大家分享四道我常做的拌菜做法及配料。

一:洋蔥三絲

主料：洋蔥250克，豆腐乾200克，甜椒100克

調料：大蒜、鹽、味精、白糖、醋、辣椒油

做法：

1、洋蔥、甜辣椒、大蒜擇洗淨，洋蔥切絲、甜椒、豆腐乾切絲，大蒜剁成粒。

2、將洋蔥絲、紅甜椒絲入沸水中焯至斷生，撈出，瀝乾水分，冷卻待用。

3、鹽、蒜粒、味精、醋、白糖、辣椒油拌勻，放入洋蔥、甜椒、豆腐乾拌勻即可。

洋蔥中含糖、蛋白質及各種無機鹽、維生素等營養成分，能較好地調節神經、增強記憶力，其揮發成分還有刺激食慾、幫助消化、促進吸收等功能。洋蔥提取物還具有殺菌作用，可提高胃腸道張力、增強消化分泌。洋蔥中有一種肽物質，可減少癌症的發生率。

二:香菜拌辣椒

主料：辣椒150克，香菜100克

調料：醬油、醋、味精、香油

做法：

1、香菜擇洗乾淨，切成小段。辣椒去蒂、籽洗淨，切成細絲，放入鹽醃1小時，瀝去鹽水，盛入盤中。

2、碗中放入醬油、醋、味精、香油調成汁，澆在辣椒絲上，拌勻後撒上香菜段即可。

辣椒富含膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素K、碳水化合物等成分。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能提高食慾、促進消化。辣椒素還是一種抗氧化物質，它可終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生機率。

三:紅油腐竹

主料：水發腐竹250克，木耳50克，黃瓜200克

調料：辣椒碎、鹽、味精、醬油

做法：

1、腐竹洗淨，切段，用沸水燙過，過涼。

2、黃瓜洗淨，切菱形片。木耳切片，與腐竹一同放入容器內，加鹽、味精、醬油攪拌。

3、鍋內加香油燒熱，放入辣椒碎炸香，倒入裝有腐竹的容器中拌勻，裝盤即可。

腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。

四:黃瓜拌豆皮

主料：黃瓜1根，豆腐皮1張

調料：白砂糖、芝麻香油、花椒油、大蒜、香菜、陳醋、雞精、生抽、鹽各適量

做法：

1、將豆皮切成1釐米寬、6釐米長的條狀。黃瓜洗淨，斜切成薄片，再將黃瓜片切成火柴粗細的絲。大蒜、香菜剁碎。

2、鍋內燒開水，放入豆皮汆燙1分鐘，撈出放入涼水中過涼，瀝淨水分。

3、將生抽、鹽、白糖、醋、雞精、蒜、香菜放入盆內，拌勻。

4、加入豆皮、黃瓜絲拌勻，最後淋上芝麻香油和適量花椒油即可。

大家好我是大胖，本人經常去東北出差（黑龍江）哪裡的飯店做的大拌菜一絕，自己在家也研究了一下，家常大拌菜跟大家說說。

豆腐皮一張（薄的）香菜，（切段）胡蘿蔔，黃瓜，白菜芯，（切絲）粉絲，蠔油，香醋，白糖，蒜泥，六月鮮醬油，雞精，辣椒油，香油。

粉絲用熱水燙一下，切一下，放在切好的菜裡，放調料，拌勻即可，一定想著要多放香油才能出味，喜歡吃酸辣口的可以多發醋和辣椒油。（本人做法）