西林春牛肉麵的做法步驟

1芡汁乳白，菜質鹹香，營養滋補。 燴牛鞭的做法：1.把牛鞭從中間剖開成兩半，去掉中間的白膜皮洗淨，頂刀切成薄片。

2.把水發玉蘭片、火腿肉均切成小象眼片；水髮香菇洗淨切成4塊；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。

3.把牛鞭用開水焯一下撈出。

4.勺內放入高湯400克，加入玉蘭片、火腿片、香菇塊、豌豆、牛鞭片，加入料酒、花椒水、精鹽，上火燒開後撇去浮沫，放入味精，用溼澱粉勾成米湯芡，淋上明油，盛入湯碗內即成

西林春部分產品特點：

1、牛肉麵特點：1.我們用上等的牛肉和牛棒子骨經過8---9小時以上熬製成清湯，加之當歸、人參等30多味中藥材，歷經8到9小時的慢火熬製成就了骨湯髓油，加之我們的秘製的碗底調料，湯微酸微辣。麵食筋筋柔柔，食後大汗淋漓，舒筋通絡。

用料

牛腩 500克

澳麥橢圓掛麵 200克

老抽 1勺

料酒 適量

白糖 適量

鹽 適量

生抽 1勺

香醋3勺

辣子2勺

骨頭湯

做法步驟

1、牛腩洗淨切塊。

2、鍋中涼水，下入切好的牛腩，倒入料酒，煮至血水和浮沫溢位。

3、撈出牛腩沖洗乾淨。

4、加入骨頭湯，倒入焯水的牛腩。

5、調入老抽、生抽、鹽和白糖，醋，大火燒開後轉小火慢燉約60分鐘左右，煮至用筷子輕易戳透牛腩即可。

6、鍋中水煮沸下入澳麥橢圓掛麵。

7、調入鹽，煮5-6分鐘，直至麵條全熟。

8、麵條出鍋前，放入幾顆小青菜汆湯下。

9、盛出面條，舀入麵湯，配上紅燒牛肉澆頭，配上青菜， 辣子。香噴噴，熱乎乎的紅燒牛肉麵就做好了

10、一碗美味的紅燒牛肉麵，在秋意濃濃的時分，溫暖著你

小貼士

TIPS 1 / 牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃，有驅風寒之功，有滋陰補腎、強身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。因此，冬天是吃牛肉麵最好的季節。 2/ 燉牛肉的時候最好用鐵鍋去燉，因為鐵鍋燉出來的牛肉味道更醇厚。

因為我是廣西人，學習廚師在萬州，所以我學習到的方法是的一套方法！而這個牛肉主要分為兩種燒法，現在介紹麻辣鮮香味更濃郁的一種做法！

1：麻辣牛肉準備：牛腿肉或者牛腩肉切成1釐米大小的丁，在冷水鍋中焯水，焯水時加入料酒！大火燒開後打去浮末，之後小火繼續焯5分鐘！煮透！之後撈出冷水沖涼濾幹水分。

2：熱鍋內放入菜籽油，之後下入牛肉丁煸炒，水分炒幹後，下入乾花椒幹辣椒，下入提前泡好清淨的香料【八角，桂皮，肉寇，香葉，草果，小茴，丁香，陳皮】，老薑，小蔥結，料酒，一起煸炒10分種左右，之後下入豆瓣醬，火鍋底料，香辣醬，牛肉醬，炒出紅油後，加水大火燒開後，加入十三香，雞精後小火熬製！待牛肉熟後撈出裡面的料渣，牛肉放涼備用！

這樣燒出來的牛肉香料味濃郁，而且牛肉湯鮮香麻辣！炒的時候油一定要多！1斤牛肉大概需要半斤左右的菜油！

3：麵湯準備：重慶麵條的湯底一般是以豬棒骨，雞骨架熬製而成。雞骨架與豬筒骨斬塊後清水浸光3小時以上，之後冷水下鍋焯水，焯水時加入料酒，之後撈出冷水沖涼洗淨，然後入大桶熬大火熬製6小時以上！以湯色雪白為宜！

4：準備好調味料：蒜泥，鹽，雞精，味精，黃豆醬油，辣椒油，花椒粉放入碗中後加入鮮湯，調好味道！