大家好！我是重慶發哥！ 基礎底料

幹辣椒2000克、郫縣豆瓣400克、生薑200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克

製作方法

1幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成餈粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼。

2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入餈粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。

清湯魚頭火鍋的做法：

1、洗乾淨魚頭，用廚房紙吸乾淨水。

2、材料都準備好啦。

3、放油，小火炒香薑片和大蒜，魚頭煎一下，就放米酒和大蔥。

4、加入一鍋已經燒開的水，小火熬煮魚頭至湯水略白，然後加上小肥羊白味底料、枸杞、大棗、酒釀，10分鐘後加入西紅柿、香油，就做好了。

切魚頭的時候，這個時候講究的是刀工，正確切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落;魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

首先我要說下火鍋，是我們四川人的明信片，說到火鍋沒有人不知道的，那火鍋沒有魚骨怎麼做清湯。。

一般有兩種做法：

第一種，就是用三花淡奶加入開水中清水馬上變白，在加入雞精 ，西紅柿片，枸杞 大棗 當歸 ，就完成了第一種清湯的做法。

第二種，採用骨頭湯，熬製的骨頭談發白就可以做火鍋湯， 也加同樣的東西。

說來真巧，我今天中午也剛好吃魚，雖然只有短短的幾片魚，不過已經不錯了！清湯火鍋魚最為重要的就是清湯湯底的熬製，一般採用雞骨或豬骨熬成的高湯當做湯底，（如果沒有魚骨可以用清湯類的火鍋料來代替，）之後搭配其他的配菜來湯汁魚肉就可以了。在做的時候將魚肉剔下來切成半指厚，用蛋清，胡椒粉，雞精，少量鹽，花生油拌勻醃製一段時間即可。清湯火鍋魚不像麻辣火鍋魚的味道那麼重，這道菜吃的就是食物做原始的味道，總的來說，味道清淡養胃，非常有營養，有很好的調理身體的作用，適合現在的上班族、老人和小孩子。