自制的的柿子醋有三種方法除澀

1就是溫水脫澀法：將柿果放入裝有三十五至四十攝氏度溫水的容器中，容器口用棉被蓋緊，封閉並保溫，經十五至三十小時可使澀柿脫澀。

2就是石灰水脫澀法：按水比生石灰為10比1的比例調配，在石灰水溫和時放入柿果，以剛好淹沒柿果為度，攪拌，然後封閉容器口，約三至四天後柿子可脫澀。

3就是混裝脫澀法：將柿果與少量成熟的蘋果、梨、獼猴桃等果實，混裝於容器內密封，利用其他成熟果實所產生的乙烯促進柿果脫澀，在二十攝氏度的條件下三至七天即可較好脫澀。

一般情況下都用第一種方法，方便簡單。

柿子醋好吃是有口皆碑的，但是因為產地難尋以及各種各樣的原因，總是很難買到正宗的柿子醋。不過這次，家裡有柿子樹的人有福了，我來講講釀醋20年的釀醋秘訣，簡簡單單的5步，就能做出綿柔、好吃的柿子醋。

用料很簡單，就是柿子、涼白開、大缸。

不過在這兒需要提醒大家的是，我的經驗很豐富，能夠及時處理釀造過程中各種突發事件，要是大家在模仿中發現了一些問題，或者釀造出來的醋色澤氣味有偏差，那就不要食用了，避免不必要的麻煩。

首先要做的是挑選柿子。

成熟的柿子做出來的醋是清亮的，像紅酒一樣。不成熟的柿子做出來的醋是青色的，還需要後期的發酵。

挑選無破皮的儲存完好的柿子，用涼白開洗乾淨。

之後再找一塊乾淨的紗布，用開水燙一下，把柿子擦乾。

新手儘量不要選用壞柿子！

新手儘量不要選用壞柿子！

新手儘量不要選用壞柿子！

重要的事兒說三遍，如果有相關經驗的話可以考慮，把壞的地方削掉，留下好的一起釀醋。

我釀醋20年了，一直用的是家裡早些年吃水用的水缸，大家可以用超市裡賣的玻璃瓶就行。

缸刷洗乾淨後，一樣要用開水燙一下。

把柿子均勻的碼放在缸裡，放的密集，這樣釀造出來的醋更好吃。

最後是封口。

一般在超市買的醃菜的罐子都是有封口的，大家不必過多擔心。

用缸的話，需要取乾淨的開水消過毒的塑膠布封上。

由於做得量很大，得要半年左右的時間釀製。

並且醋跟酒一樣，越釀越醇，味道越好。儲存起來以後升值也說不定。

釀醋不澀的秘訣就是挑好柿子，釀時間長。

1、二氧化碳去澀

平時想去除柿子的澀味可以用二氧化碳來處理，具體做法是，把柿子放入的可以密閉的容器中，然後向裡面注入二氧化碳的氣體，壓力應該達到0。7到1。05公斤每平方釐米，在把容器放到20度左右的溫暖環境中，2到3天以後，柿子的澀味就能去掉。

2、用酒精去澀

柿子的澀味還可以用酒精來去掉，平時裝柿子時，可以每裝一層就噴施75%的酒精，最後把柿子密封儲存，放在溫暖的環境中，八天以後，柿子的澀味就能去除，而且用這種方法處理的柿子口感較軟，吃的時候味道特別好。

3、石灰水去澀

帶有澀味的柿子還可以用石灰水來處理，每一百千克柿子可以用七公斤生石灰配製成生石灰水，把它們一起放入缸中，讓石灰水浸泡，柿子在20到25度的環境中，儲存3到4天以後，柿子的澀味就能去掉，而且這樣處理的柿子口感特別脆。

4、混合儲存去澀

平時想把柿子的澀味去除，還有一種最簡單最安全的處理方法，那就是把帶有澀味的柿子與自然成熟的蘋果或者梨存放在同一密封環境中，而且要讓周邊環境保持在20度左右，這樣經過5到7天以後柿子的澀味就能去除，而且它的表面不會有任何有害物質產生，人們食用特別安全。

1、用不成熟的柿子釀醋，柿子本身就很澀，釀出來的醋也是比較酸澀；

2、脫澀方法、釀醋的方式不正確；

3、新增物質的種類，比如純淨水、泉水、麥秸等助發酵；

4、柿子發酵時的溫度也會影響澀味，溫度過低，發酵不好，澀味較重。

我們豫西三門峽地區自古就有釀製柿子醋的老傳統，至今已有一千多年曆史，有想嘗喝柿子醋的朋友可到淘店：賈氏貢醋。