裝飾蛋糕的技術要點

　　1、裱花師一定要有嫻熟的技藝；

　　2、創新的思維；

　　3、精細的手工製作；

　　4、靚麗合理的色彩搭配；

　　這是一個蛋糕裝飾上較重要的一個環節。你沒有幾年的功底都難做得精緻，因為蛋糕上的花朵、生肖、卡通動物、巧克力裝飾、水果切法、杏仁膏的捏塑、吊線、花邊、寫字等等都是表現一個師傅的真功夫。

比如花朵要符合花的開放規律、花心部分、欲放部分、開放部分，要充分體現出來。每個花瓣要清晰、飄逸，還要把花朵與奶油的軟硬質結合起來才能做得更好。如菊花的奶油稍軟一點，才能拉出它的尖峰狀的小花瓣，玫瑰花的奶油要軟硬適中，才能將花瓣擠得清晰，又不會粘合在一起，花瓣邊不會起牙齒狀。而康乃馨的奶油就要稍硬一點，每片小花瓣才能擠得又薄又密的效果。

　　二、動物造型的蛋糕就要掌握好四個方面

　　1、動物的頭部、身體、手腳要連線得當；

　　2、臉部的表情要配合身體的肢體語言；

　　3、眼睛的點綴，要先畫出眼圈，再把眼珠點在眼圈的一邊，才會有轉動眼珠的感覺，令動物更生動。

4、奶油的選用，不能太軟，也不能太硬，也就是軟硬度適中才好。

三、蛋糕的巧克力裝飾

巧克力的裝飾就要了解每種巧克力塊的效能，有些溶點較高，有些較低的，而溶化巧克力的水溫也有區別。溶點低的就用50-60℃的水就可以溶化了。而溶點高的就要80℃的水以上才可以完全溶化。

在製作裝飾線條的時候更要把巧克力調溫，也就是把已溶化的在35℃左右的巧克力（這時巧克力軟稀，吊線條時會滲開變粗線）。放進一小部分已切碎的巧克力進去攪拌溶解，這樣溫度就會降到28℃以下。巧克力就會變得稠一點，這樣吊線條就不會散開變得更有立體感。

而鏟花或鏟卷的巧克力就要把巧克力攪拌時間稍長，這樣光澤度會更好。較佳的操作案臺是大理石案臺上，不但夠平滑，而且散熱較快，剷起來更方便。而鏟花的巧克力抹在石板上儘量要薄些，這樣折紋才更有立體感。

鏟卷的巧克力抹在案板上就稍厚些，捲起來就較粗些，若做一些巧克力模具之類的裝飾物就不用調溫的巧克力就可以了，這樣光澤度會更好些。但要記住一定要放進冰箱裡20分鐘之內取出，儘量不要超過二十分鐘，因為時間一長就會有水珠。

若放已做好的巧克力裝飾物在冰箱時就要用保鮮盒加蓋儲存。以防水珠滲受潮。

四、蛋糕上的水果

另水果的切法就首先在有一把鋒利的小刀，把不同的水果如水蜜桃、菠蘿、奇異果、芝果、提子、蘋果等切成各個不同的形狀，分大、中、小及不同的顏色搭配在蛋糕表面上，另選用一些巰密對比、顏色深淺對比、高與低對比等擺在蛋糕上就更生動，更有立體感了。

五、杏仁膏的使用

　　杏仁膏的捏塑首先要把密封包好的杏仁膏用手搓軟一點。有光澤度時就可以開始捏，並要把一部分配上食用色素去一齊搓勻。在捏動物前首先要想好動物的形狀，然後從身體、手腳做起，再做頭部，再用巧克力軟膏或軟巧克力醬點上眼睛。

做好的杏仁膏裝飾物較好放冰箱儲藏。因為放外面時間一長會幹皮，吃起口感不好，並失去光澤。

六、在蛋糕上寫字

吊線儘量以細線為主，才能突出蛋糕的精緻。而且要整齊、流暢、有立體感。寫字就為蛋糕的主題去決定字型，作為一個裱花師起碼要學會中、英文的祝福語寫法。以及中文楷書、行書、草書、及一些裝飾字型。如兒童節的用些彩色的不規則的字型來表現，令字型更活潑，更有動感；做一些山水畫的蛋糕用些草書的字型來表現；歐式蛋糕用英文字型來表現會更洋氣些等等。

蛋糕的裝飾有很多種方法，學了這些之後，實踐起來讓自己的蛋糕變得更好看吧

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1.我知道的只有巧克力裝飾 ，蝴蝶邊，巧克力棒，巧克力淋面，人魚尾巴，金箔，金粉，銀粉，糖豆，彩虹糖，奶油拉絲，麻將等等，基本上有各種模子可以作出多種形狀對蛋糕進行裝飾。

蛋糕有哪些裝飾技法？答：蛋糕裝飾是蛋糕製作很重要的一部分，畢竟這是一個看顏值的時代。蛋糕的顏值越高，我們就越想要嘗一嘗！或許這是因為蛋糕色彩斑斕，視覺形象美，可使我們舌底生津，增加味覺感覺。分享四種裝飾技法：一：同色系的簡單花型，就可以讓你的蛋糕鮮活起來！二、粉色的巧克力裝飾會讓你的蛋糕粉嫩起來！三、水果是蛋糕裝飾中比較經典的。四、翻糖、糖霜餅乾做裝飾做出的蛋糕不僅好看，還容易儲存。以上四種簡單大氣，像現在過節，生氣，婚禮等，都能用到蛋糕，先分享到這裡吧，謝謝！

1.巧克力裝飾

毫無疑問，巧克力裝飾是所有裝飾裡最常見也是最多樣的裝飾，同時也是發揮空間和想象空間最大的，這種根據溫度調控，時軟時硬、變化多端的特殊質感，令它成為烘焙師手中想象力的工具，創造出千變萬化、造型各異的甜點。

巧克力裝飾最重要的便是工具的使用，藉助各種工具製作出不同形狀的裝飾件，巧克力樹葉、巧克力條、巧克力卷、巧克力片等等~而我們經常看到的巧克力樹葉，便是使用真樹葉為模具，製作出模擬效果的巧克力樹葉。

2.水果裝飾

水果這一大型別的裝飾，主要在於顏色、口味和創意的搭配，水果的多種色彩和味道，與甜點本身的口味相匹配，再融入烘焙師本人的創意，將美味與視覺審美合二為一。

只要四季還在就不會少得了應季水果，同一款甜點做一年，甚至可以用水果裝飾，出365款不同的效果！

3.鮮花裝飾

如果有一種裝飾技法，能夠俘獲所有女性顧客，那絕對非鮮花裝飾莫屬，取材雖然沒有水果那麼方便，但鮮花裝飾很有仙氣兒，最主要方便，一朵花或幾朵花一擺了事，甚至是棉花都能被用來做裝飾件…

4.繪畫裝飾

想要做繪畫裝飾，沒有點畫畫功底還真是有點難呢！不僅是對美術技能的考驗，還是藝術造詣的衡量！

5.奶油霜裝飾

奶油霜主要是奶油經，由攪拌過程打入空氣，使體積擴張並降低密度，而呈現的松髮狀，才能進行塗抹、裝飾等。奶油霜也是甜點裝飾中最常使用到的~

法式奶油糖霜中可以增添不同的配料，變成水果/巧克力/香草等各種口味，總體來說是溫和而甜口的，而奶油芝士糖霜的口味比較單一，甜中偏酸，適合不愛吃甜食的人。

6.萬物皆可飾

真正懂甜品懂裝飾的，才不會被材料所束縛，萬物皆可成為絕佳的裝飾，只要你敢想、敢做！

我是甜joy,給你個甜答吧！

掌握這7種技法，365天蛋糕顏值都線上…

巧克力裝飾 chocolate decoration

毫無懸念，巧克力裝飾肯定是所有裝飾技法裡最常見也是最普通的，同時也是創意空間最大的一種手法；調好溫的巧克力藉助各種刀、模具、工具…塑性後用於裝飾，哪怕只是不小心破碎的巧克力片也能被當做獨一無二的個性裝飾件用於點綴甜點。

水果裝飾 fruit decoration

水果裝飾法在我看來簡直比巧克力裝飾法更加萬能，只要四季還在就不會少得了應季水果，同一款甜點做一年，簡直可以用水果裝飾出365款不同的效果。

鮮花裝飾 flower decoration

如果有一種裝飾技法能夠俘獲所有女性顧客，那絕對非鮮花裝飾莫屬。取材雖然沒有水果那麼方便，但實話實說，水果裝飾很有仙氣兒，最主要方便，一朵花或幾朵花一擺了事，甚至是棉花都能被用來做裝飾件…

繪畫裝飾 print decoration

講實話，和前面三種裝飾技法比起來，繪畫裝飾簡直最考驗人，不但要考慮美術功底、還要考量藝術造詣；每一款蛋糕裝飾出來都是隻此一份的無雙存在，但相應的售價也能“嗖嗖”的上去。

零裝飾法 zero decoration

裝飾的極致境界——0裝飾，不管噴砂還是淋面，慕斯蛋糕脫模後只給它上一層妝，儘可能的保持蛋糕最原始的形狀，這是一種很考驗技術的裝飾方法，輕易不可嘗試！

萬物皆可飾 everything is ok

假如、萬一上面幾種方法都無法完美掌握，是不是就裝飾不出來完美甜點？並不是，既然萬物皆可盤，那裝飾也不例外，只要裝飾過的甜點顧客買單，就everything is ok啦~

其實關於甜點裝飾，我覺得最開始可以是模仿別人，但是最終一定要形成屬於甜點師獨特的風格，當然啦上面這幾種裝飾技法都是被很多甜點師認可的秘訣咯！