廣式腸粉

腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是很多市民早餐的必選之品，老廣記憶中的美食之一，腸粉好吃關鍵是粉漿的調配，偶爾看到這個腸粉漿方子，試過多次果真是好。那腸皮細膩爽滑，還有一點點韌勁，與你在外邊吃的不分上下。加上自己調配的鮮美餡料和醬汁，真是太完美了。

　　一、蝦子雞肉腸粉

　　主料：粘米粉30克 生粉30克 澄面10克 玉米澱粉10克 木薯粉10克 油10克 水200克

　　輔料：雞肉泥150克 蝦子油一湯勺 香菇四朵 青蒜苗40克 生薑二片 生抽適量 蠔油適量 五香粉適量 鹽適量 糖適量 大蒜一瓣香油適量 胡蘿蔔50克 包菜50克

　　製作工藝：

　　1.首先來調腸粉漿。

　　2.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米澱粉10克、木薯粉10克稱量好倒入盆中，再倒入油10克攪拌均勻，最後加水200克調拌勻，靜置30分鐘或更長，讓米漿充分吸收水分。

　　3.然後來拌餡料。

　　4.備好雞肉泥、蝦子油、泡髮香菇、還有青蒜和生薑。

　　5.3這種青蒜比一般的小蒜苗要粗大。

　　6.4雞肉泥中先加入生抽、蠔油、五香粉和糖調拌勻。

　　7.5再將青蒜切碎拌入餡料中。

　　8.6而後加入香菇丁拌勻。

　　9.7最後加入1湯勺蝦子油，根據實際需要加鹽調味，這樣蝦子雞肉腸粉餡料就調好了。

　　10.8接下來我們可以切些胡蘿蔔絲和包菜絲各50克，待會放在腸粉裡，加些蔬菜吃起來更加健康，營養平衡。

　　11.9還要調一碗醬汁，就是澆在腸粉上的。

　　12.取一小碗加入生抽、蠔油、糖和清水或高湯上鍋或微波煮開，然後加些蒜泥和蒜苗葉或小香蔥，最後滴些香油即可。

　　13.10準備工作已做好，現在開始蒸腸粉。

　　14.將模具上蒸籠蒸熱，倒掉蒸汽水，刷一層薄油即可

　　二、牛腩豬腸粉

　　主料：牛腩250g 豬腸粉看個人分量 蔥1根 小辣椒1個 姜6片

　　製作工藝：

　　1.豬腸粉洗乾淨，切成小段待用

　　2.薑切片，小辣椒切成小段，蔥切成蔥花

　　3.熱鍋，放適量花生油，倒入豬腸粉翻炒5分鐘左右，盛起來。(喜歡吃香一點的，可以翻炒至起焦再盛起)

　　4.倒入牛雜和湯汁，放入小辣椒和薑片，加入適量清水煮15分鐘左右。(我買的牛雜很少汁，所以要重新加水煮汁，放入一根小辣椒，味道更佳)

　　5.將熱騰騰的牛雜倒在豬腸粉上，然後攪拌，讓每一個豬腸粉充分吸收牛雜的香味

　　6.色香味俱全的牛雜豬腸粉就完成啦

廣式腸粉，是源於廣州西關的傳統小吃。早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等。

而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

中文名

廣式腸粉

主要食材

粘米粉

分類

傳統小吃

口味

鹹、甜兩種

適宜人群

老少皆宜