鑄鐵鍋一擦就黑，個人認為是氧化的問題。。而且鐵鍋呈黑色狀後，只要不是有水漬，基本不會生鏽。

微量的鐵元素吃進去應該沒有問題，但是每次用之前肯定還是要洗下的。

新買的鐵鍋炒菜一般都會變黑，要除掉這種黑色的東西，首先你開啟煤氣進行熱鍋後，將新鍋裡的黑色髒東西全部洗出啦，這個做法一般要重複三遍才能徹底將鍋清理乾淨。

如果用了挺久的的鍋，你受不了這種情況建議你還是換掉，不過總體上來講，鐵離子對人體無害。

鍋是廚房裡必不可少的廚具，一般做飯的時候都要用到鍋，可見一口好鍋在一戶人家中的重要性。日常生活中的鍋一般都是鐵鑄成的，一般有兩種分類，一種是純鐵鍋，一種是鑄鐵鍋。鑄鐵鍋雜質較少、且傳熱性好等，比純鐵鍋好很多。但是一些人在購買鑄鐵鍋開鍋的時候發現有黑色物質。

原因：一是用後不擦乾，遇潮容易生鏽，一旦受熱，鐵鏽與食物中的某些成分反應，容易產生黑渣;二是酸腐蝕，烹調一些酸性食物或者含酚類的食物時，如山楂、藕等，會發生化學反應生成黑渣;三是炒菜溫度過高，食物發生碳化，也就是我們常說的炒煳了;四是清洗不徹底，鍋裡的雜質在高溫條件下容易產生黑色的粉末。

鐵的性質就是烏黑髮亮的，鐵鍋炒菜能給人補充鐵，減少缺鐵性貧血。 每次洗完鍋擦乾抹上油或洗完下次用之前鐵絲球使勁擦一遍，用清水衝幾遍，只要沒鐵鏽就行

關於鑄鐵鍋為什麼發黑，這裡做一下解答，在這之前，首先給大家科普一下各種不同的鍋，以及它們的製作原理和用途。

一，砂鍋

砂鍋主要是用特殊陶土經過高溫燒製而成。砂鍋的特點是耐高溫、透氣性特別好，適合於燉菜和煲湯。北方人砂鍋用的比較少，而南方特別是喜歡煲湯的廣東等省份，砂鍋就經常被用到。

二，不粘鍋

不粘鍋是德華人發明的，其實它只適合於西方的煎炸等烹飪方式，並不適合做中國菜，但是很多人卻喜歡用，可能主要是不粘的原因吧。再好的不粘鍋，時間長了，塗層都會掉，最後還是會粘。

三，生鐵鍋

生鐵鍋也就是問題中所說的鑄鐵鍋，它是用鐵水直接鑄造而成，所以也叫鑄鐵鍋。鑄鐵鍋的特點是比較沉，鍋體表現粗糙，因為生鐵鍋裡含碳量高，所以易裂，如果不小心摔到地上，很容易破裂。

四，熟鐵鍋

熟鐵鍋也是用鐵做成的，區別於生鐵鍋的是，熟鐵鍋含碳量底，也不是用鐵水鑄造的，它是用熟鐵皮敲打而成，這裡說的是人工製作的熟鐵鍋，機器製作的熟鐵鍋，則是鍛壓而成。熟鐵鍋含碳量低，延展性強，不易破裂。

鑄鐵鍋為什麼一擦就有黑色？

這裡就可以解釋為什麼鑄鐵鍋為什麼一擦就有黑色這個問題了。上面也說了，鑄鐵鍋就是生鐵鍋，而生鐵鍋的特點是含碳量大，並且表面粗糙，經過火燒之後，其中的碳會稀釋出來，粘在鍋體表面，所以一擦就有黑色。這個，就是鑄鐵鍋為什麼一擦就有黑色的真正原因。