新會人來回答一下。

先說說新會人是如何儲存的。

因為家裡在新會有柑場，所以從小就接觸到新會柑以及其製品新會陳皮。

每年11月開始，新會人就會開始張羅當年的陳皮。

其實新會人並不是很多人說的那樣，給在“女兒出生的時候開始存陳皮，等以後當嫁妝”什麼的，這些話都是某些市場人士炒作陳皮用的，旨在說明陳皮的越陳越香的，越陳越值錢的“炒作價值”。而真正的陳皮存放，新會人每年都會到市場或者柑場，買幾十斤柑，然後製成當年的新皮，也就每年存幾斤皮，一個小袋子裝起來，存一些吃一些。

而且作為司空見慣的東西，新會人並不會像某些外地人一樣上百千斤地儲存起來“收藏”，因此都是放在家裡有限的空間存放，每年存些吃一些。這也是，當很多人知道我是新會人時，就會問：“你家是不是存放了很多陳皮？能不能給我弄一些”，其實啊，我家有大量陳皮，就是自己家裡有柑場的原因，每年自己留下幾百斤皮，主要給親戚朋友們送禮只用，普通人家還真不會刻意大量存放。

普通新會人存放陳皮，也就是拿我們平時到超市買大米（裝30斤）那種袋子裝起來，前三年都是每年翻曬3次，之後就可以不用翻曬儲存。一般人們會把陳皮掛在小陽臺，儲物間或者廚房的櫥櫃上面。新會人都是喜歡吃3年以上的陳皮，放在廚房是因為方便下廚使用，蒸魚、煲湯、煮綠豆沙什麼的，都喜歡下一點陳皮。所以，新會人中的普通人家，是不專門搞個什麼抽溼空調房間去存陳皮的。

另外，儲存陳皮這裡，我也能介紹下果農如何存放。

據我知道的，新會的果農是不會大量存放陳皮的，第一是因為存放的成本大，其次是果農沒有這麼多專門存放空間去保管陳皮，因為新會的氣候本身偏向潮溼，加上臺風、雨季等情況，還需要每年翻曬等，果農一般只會留每年冬至後沒有人摘的大紅柑，而當年留存的也只有2年最有的新皮。

果農存的皮，就沒有我們普通人家這麼精細了，一般就是頭一年曬一次，其他時間就是打包起賣存放，對果農來說，防潮防溼比翻曬等更為關鍵，因為一旦受潮，整批的果皮就血本無歸。

也就是這個原因，如果你到當地柑場，有果農給你說有3年以上皮，那就要注意他可能會賣你“造假皮”了。

最後要說的是，果農們之間也有渠道相互收皮，如果那家來了大買家，果農之間也有約定俗成的介紹費用，所以，你去到一個果農的柑場買皮，也不一定都是他家的皮，也極大可能存放在別人家雜皮或者廣西皮的串貨，因此，當需要大量購買皮的時候，就要十分注意了！

年份低的陳皮建議密封乾燥儲存；定期檢查翻曬，年份高的陳皮可使用密封效能較好的容器封存，並且要求離牆、離地、離頂存放，儲存得當可以長期儲存，注意，不能放冰箱。

一般選取當年的淨果皮陰乾，裝兩層塑膠袋，密閉儲存一年，第三年使用效果最好。此時的陳皮不烈不燥，氣味純正濃郁，口感很好。儲存之前一定要注意，將鮮橘皮充分沖洗、浸泡，除去有害的殘存農藥和保鮮劑。陳皮必須保持乾燥，可曬乾後放入密封玻璃瓶內，再放到冰箱的冷凍室內儲存，貯藏期內如發覺潮溼，就要再次曬乾或焙乾，如此可長期收藏。存放的越久，其藥用功效就越好，價值也越高。

新會陳皮的儲存，一定要注意防潮，保持乾燥，一般都用器皿密封儲存，具有以上條件的器皿有密封玻璃瓶和密封陶罐，將曬乾之後的新會陳皮裝在密封的玻璃罐或密封陶罐中，然後放在陰涼乾燥通風的地方儲存。

新皮如果是直接在果園摘鮮果開皮獲得，可以保證產地的正宗；

二來，新皮買回來自己儲存，可以保證年份，從而杜絕購買到市面上以新充舊的陳皮；

三來，新皮的價格較低，購買成本不用太高。

新皮雖然有以上的這些優點，但是同時也要注意一個問題，就是如何貯存，如何防蟲、防潮。

陳皮的陳化是一個長時間的過程，需要一定溫度變化和與空氣接觸的壞境，但是四季中溫度與溼度的變化，導致新皮容易有受潮發黴和蟲蛀的風險，因此存放的方式和壞境十分重要。不同年份的陳皮，根據實際情況，其貯存方式，存放的容器也有所不同。

存放環境

新會陳皮最好離牆、離地、離頂存放，距離位置要大於10~20cm。環境要通風、乾淨、乾爽，這樣才能不容易受到地面和牆面的溼氣影響。存放時還要避免受到Sunny的直射。陳皮的陳化溫度環境在20-30℃之間為最適宜，陳皮的儲存環境不宜超過40℃。

不宜放冰箱

冰箱的作用是保鮮，提供不了陳化的環境條件，兩年的新皮放進冰箱，十年以後也只是兩年皮的狀態。同時，放在冰箱內容易受到其他食物味道的影響，造成串味。

儲存容器

一、 麻袋

對於陳皮來說，使用麻袋儲存的陳化效果比較好。麻袋吸溼效能好，通風透氣性強，散失水分快，加以編織成袋還能隔絕部分害蟲入侵，有一定的密封性又不失透氣，可加快陳皮的陳化。但麻袋的儲存，需要一個相對乾燥的環境。

使用麻袋儲存，如果儲存量較大的話，建議配備抽溼機；如果是一般家庭少量存放的話，可在潮溼天氣時，在麻袋外面套上塑膠袋密封儲存，待潮溼天氣過後，再除去密封塑膠袋，期間如發現陳皮變軟，要及時翻曬。

二、 玻璃瓶

日常家庭使用玻璃瓶較多，其優點是觀賞性、密封性不錯，方便日常觀察陳皮的狀況，缺點是透氣性差、陳化慢。

陳皮在放入玻璃瓶儲存之前，要仔細觀察，確認乾燥後，才能放進玻璃瓶。如果陳皮中水分含量較高，在玻璃瓶這種密封性較高的環境下，水分不易散去，更容易造成燒皮和發黴的現象。

相比來說，磨砂口玻璃瓶的密封性要比瓶蓋帶塑膠圈的玻璃瓶要好一些。

三、 鐵罐

鐵桶、鐵罐具有很好的密封性和防潮性，同時遮光性、保香性也更好，也是日常家庭使用較多的容器；但同樣，陳化效果相對也是稍慢的。放進金屬罐前，也要先確保陳皮的乾燥。用鐵罐儲存時，可用棉紙鋪蓋在陳皮上面，有一定的吸溼作用。

四、陶罐、紫砂罐等

紫砂罐、陶罐具有很好藝術觀賞性，其製作過程中會形成一些微小孔隙，具有良好遮光性和一定的透氣性，有利於陳皮的自然陳化，促進陳香效果更佳，若在北方一些常年乾燥的地區來說，是一個不錯的一個選擇。

若在常年溼潤或沿海的環境下，因為水氣會在罐表面凝聚，並滲透到內部，導致陳皮吸潮發黴，因此要注意日常的打理和維護。

總體來說，透氣性較好的容器，對於陳皮的陳化效果也比較好；而密封性越好的容器，防潮效果也越好，但陳化效果相對也越慢一些。選用密封性好的容器還要注意一點，在潮溼天氣時，不適合經常開啟，因為開啟時會有較多水氣進入容器內，重新封存好後，水分不易散去。

陳皮的陳化是一個漫長的過程，各地氣候差異，各家存放環境也不完全相同，因此選擇儲存的容器也不是唯一性，大家可以多種嘗試。

陳久者良，新會陳皮時間越長其藥用價值就越高，所以要讓它自由的呼吸、陳化。這期間的維護是少不了的，要不然變壞了，就只能丟棄，多年辛苦毀於一旦。

新會陳皮的翻曬

陳皮翻曬主要是為了防潮防蟲防黴變，以增加陳皮儲存期限和質量。

一般來說，陳皮的翻曬有兩個時間點：過了梅雨天氣，到了農曆5、6月份天氣晴朗，空氣乾燥時就要拿出來曬一次；到了11月份秋高氣爽，Sunny明媚的時候又取出來翻曬一次。具體的時間，還要視乎各地的氣候特點而定。

翻曬的時候，最好是在早上9點以後，到下午4點以前這個時間段，避免早晚溼氣和露水的影響。翻曬的時間為兩小時左右，曬至陳皮呈脆硬狀態為曬制完成。

要注意一點，剛在太陽底下曬好的陳皮不能馬上封存，因為剛曬好的陳皮有熱度，馬上封存會造成燒皮現象，因此要放在陰涼通風處晾10到15分鐘左右，待熱氣散去再進行封存。

不同年份的陳皮，對翻曬次數的要求也會不同。

1、三年以內的新皮：每年曬3-4次。前三年是新會陳皮儲存的關鍵期，因為這三年的柑皮性狀極不穩定，容易受潮。除了固定的時間節點進行翻曬以外，每當天氣相對潮溼的時候，要對陳皮進行檢查，陳皮如有發軟的現象，都需要進行翻曬一下。

2、三到五年的陳皮：性狀開始慢慢穩定，不需要多次翻曬，只要每年定期翻曬兩次就可以了。

3、五到九年的陳皮：是否翻曬則要視乎陳皮的情況而定，如儲存的陳皮呈脆硬狀態，則不需要翻曬。

4、十年以上的陳皮：其性狀已經穩定，無需翻曬，用麻袋或玻璃瓶等容器封存起來，定期檢查和注意防蟲即可。

新會陳皮的關鍵在於儲存，獲取新會陳皮也許不難，難的是在漫長的歲月裡悉心照料好每一片陳皮。但是當極具收藏價值的新會陳皮，在你的悉心照料下，慢慢陳化、越陳越香，在繁忙工作之餘，取一片陳皮，泡一壺茶，品嚐那時間沉澱的陳香，你會發現，一切都是值得的。

陳皮曬乾，然後蒸熟三曬三蒸就是陳皮可以備用，而且這樣炮製的陳皮無論放多少年永久不變質不會壞而且很好儲存無論儲存多少年藥效依然。