下面我來講解一下如何判斷一片是否正宗的新會陳皮!本人08年開始種植新會柑，至今12年！

第一：外皮

新會陳皮：

外皮呈豬鬃紋路，有許多凹入的油點，有光澤、油氣，皺縮感、層次感明顯。普遍情況下，外表面有疤痕。

非新會陳皮：

外皮紋路模糊不清晰，不顯豬鬃紋，表皮的油室比較少，且分佈不均勻，有些地方集中，有些地方甚至沒有，表皮暗沉沒有光澤，油潤感幾乎沒有。

第二：外觀

新會陳皮：質地較柔軟有韌性，呈整齊三瓣，基部相連，裂片有向外反捲現象

非新會陳皮：質稍硬而脆，表面相對光滑，片小，常剝成數瓣，基部相連，有的呈不規則的片狀，有的破裂為不規則的破裂片，沒有卷邊現象

第三：內囊

新會陳皮：

內囊為淡黃白色，海綿浮鬆狀明顯，圓形油點分佈稠密

非新會陳皮：

內囊平滑，油點少或沒有油點。

（柑六叔10年陳皮內囊）

第四：氣味

新會陳皮：

新會陳皮帶有獨特的、濃郁的自然香味，醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時間越長而愈發奇香。

非新會陳皮：

儘管有些也有香味，但味辛且苦，時間再長，也沒有陳香味。第五：口感

（柑六叔10年陳皮泡水）

新會陳皮：

低年份的新會陳皮，口感帶苦、酸、澀，高年份的新會陳皮苦味會相對減少，其口感愈變得甘、香、醇、陳。

非新會陳皮：

由於其揮發油種類少，香氣微弱、單一，其口感或甜，或酸，或苦，或澀，且不會隨時間的變化而變化。

我前幾年專營陳皮，小有經驗:新手只需掰一小塊陳皮放嘴裡咀嚼一下，產區越好的陳皮味道越香、越甜、越辣；差的次之，再差的就是酸、澀、苦而幾乎沒有辣度。陳皮的年份越久越值錢，放的時間越長，裡面那層白色的內瓤就會慢慢的掉光，顏色會越來越深，皮也會越薄。按照以上方法，基本上就不會買到假貨。

下面我就講講如何分辨出陳皮正不正宗。

正宗陳皮為廣陳皮，是以廣東新會的新會柑取皮製作而成，有青皮與大紅皮之分，其作用和功效有一定的分別。陳皮與青皮，同為消痰利氣的功效，但青皮味濃於陳皮，說白了就是陳皮是補，青皮是瀉。

陳皮的藥用功效早已廣用於中國中藥中，也由於陳皮的功效顯著，近年以新陳皮染色冒充成老陳皮的手段層出不窮，尤其以用普洱茶把新陳皮浸黑最為普遍，雖然色澤變深，但香味全無，藥效大減，即使廣東以外的柑皮製成的陳皮，香氣也比不上新會當地的陳香，藥效自不一樣。所以，選陳皮要先從產地開始，再由氣味分辨，皮薄味濃，有獨特香氣的陳皮為正宗，外皮深褐色的多為紅皮，年份舊的青皮有些暗黑。

陳皮越陳越香，年份不易分辨，其中的奧妙不少，即使是當地人也未必分得清楚，只有從事多年陳皮製作的師父才能分辨，據他們說：分辨陳皮的年份最主要還是從氣味上分，因為隨著年份的增長，新會陳皮揮發油成分的含量在3年內隨著時間增長而增長，甚至出現一些新的成分，氣味也由青澀的果香味演變為陳皮特有的陳香味，用在做湯上香氣更為明顯；其次，陳年陳皮的皮瓤比較薄，放在手上輕而脆，比新皮容易折斷。

希望你能夠買到正宗的好陳皮。

新會陳皮:呈整齊3瓣,基部相連,裂片向外反捲,露出淡黃色內表面,有圓形油點。果皮厚不及1mm。外表面色褐黃色、澤棕紅色,皺縮,有許多凹入的油點。質輕,易於折斷。氣香濃郁,味微辛,甘而略苦。

其他產地的陳皮:常剝成數不規則的數瓣,片小,有的破裂為不規則的碎裂片。皮厚0.5～1.5mm。外表面橙紅色、黃棕色至棕褐色,久貯後顏色普深,有細皺紋及許多圓形小油點。內表面淡黃白色。質硬而脆。氣香,味辛、苦。

其中紅橘陳皮厚0.5～1mm,外表面棕紅色至棕褐色,內表面黃白色;朱橘陳皮厚在1mm左右,外表面橙紅色至黃橙色,內表面淡黃白色;溫州蜜柑陳皮厚1～1.5mm,外表面橙黃色,內表面類白色,均以片大、香氣濃者為佳。

二望、聞、刮、吃、沖茶：

望：新會陳皮表皮豬鬃紋、油包粒突出、有光澤、有油氣、通常有疤痕，偽品無此特徵。

聞：新會陳皮特有的芳香味, 味道濃郁，自然純香，撕開一小瓣聞之純香，偽者無芳香味。刮：用指甲刮表皮，刮過的地方突顯油光, 偽品不具備

吃：撕一小瓣新會陳皮吃，微苦、甘、香，偽品苦、澀、痺

沖茶：新會陳皮泡十來次茶仍回甘香滑，無苦澀味。偽品無香味。

新會人來回答一下。

所謂“正宗”，應該是有明確標籤的東西，例如是不是正宗的XX紅茶、正宗的XX藥材、正宗的XX海鮮等等等，要說“正宗陳皮”，必須是有一個前置的條件，因此在這個問題上，筆者就假設問題問的就是“什麼是正宗的新會陳皮”吧！

正宗的新會陳皮，當然離不開幾個特徵。

“道地”就是明確地說出地方特徵特產的東西，而這個東西離開了那個地方，就是不是那個東西，例如茅T的九、新會的陳皮、鳳凰山的單叢等等，因此，一個正宗的新會陳皮，那必然是需要來自於“新會”。新會陳皮因為新會的特殊氣候和水土，讓其新會柑皮富含特殊的脂類和醇類的“油胞”，在經過陳化之後，可以轉化為各種揮發油、橙皮甙等成分，因此新會陳皮才有比其他陳皮更好的功效。

新會陳皮因為富含油胞，因此在陳化數年之後，其外皮也會有“油”般的光澤感。其中，大紅二紅會曬出深褐色的陳皮，青皮會得出灰綠色的陳皮，但無論怎麼陳化，只要儲存得好的皮，都不會出現“烏黑”的外觀，或者內囊發黑的現象，如果看見外皮發黑，內囊也是有被滲透的皮，這時候就要警惕是否是染色造假的皮了。

新會陳皮越陳越香，但這個香味不是指“藥香”，而是果香。這是區分新會皮和其他雜皮的最重要的標誌！其他雜皮因為沒有新會皮的特有“油胞”，在陳化的時候只會轉化為弄弄的藥味，而新會陳皮的陳化會讓陳皮的油胞轉化為“醇類”，也就是“果香味”的來源。

取一片三瓣的新會陳皮煮水（1500毫升），記得是“煮”而不是“泡”！煮水30分鐘以上，湯色變成琥珀色為佳，香味飄逸四處，四五米開外也能明顯聞到！這些就是煮陳皮時，陳皮的油胞分解到水中，也有一些隨著水蒸氣揮發到空氣，這是新會陳皮特殊油胞揮發的結果，而其他雜皮或者顏色皮，只有果皮或者熟普洱茶的顏色和味道。