新會人來回答一下。

所以“外行看熱鬧，內行看門道”。很多網上淘寶賣家說的“看皮色辨真假”就是明知道自己是假貨還設定符合假貨標準來讓你判斷！畢竟陳皮最容易造舊的地方，就是皮色！

在我們陳皮老手看來，新會陳皮的防偽關鍵不止“顏色”，還有很多特徵可以參考。

其實啊，單單從照片上看讀者們給老李發的這些陳皮，但從皮的顏色上看，也不是全都是假的。但需要全面鑑別，就是需要很多特點來協助。

首先，要排除的一個誤區就是過去老李一直說“顏色跟年份，真不是成正比的”。因為很多人在網上被坑買的假皮，都是被一種“顏色深”的套路所誘導而購買。例如下圖。

8年新會陳皮

5年新會陳皮

上面兩個皮，一個是8年一個是5年，而5年的顏色就明顯比8年深！什麼導致這樣結果？首先跟存放的條件和環境有60%的關係。

5年皮是我們說的“麻袋皮”，就是用麻袋陳化，因為麻袋的溼度和溫度比其他容器都更容易加速陳皮的陳化（“新會陳皮”要不要密封存放？如何存放更容易陳化？有詳細介紹），而8年皮是幹倉皮，用紙箱存放的，所以皮的顏色不一樣。但從喝的角度看，8年皮的香氣和口感都比5年深色皮醇厚很多！因此不能單說顏色深就是老皮！所以看顏色深淺來辨別，在一定程度上已沒有意義。

宣稱是10年的“染色造假皮”，顏色夠深了吧？

作為老手看皮，從陳皮的內囊基本可以判斷80%是否是“造舊皮”，因為自然生曬和陳化的新會陳皮，內囊呈一個“浮鬆感”，因為時間會讓內囊脫落，跟我們年久失修的牆體一樣道理，隨著年份增加內囊慢慢脫落，陳化顏色是十分自然。可見下圖老李家的皮。

6年的新會皮內囊

相反，如果陳皮的內囊顏色特別深或顏色深淺明顯，而且緊密光滑（溼水後再烘乾，囊成了塊狀），也有可能是染色陳皮。這種做法，也是屬於“年份造假”慣用伎倆。

年份造舊的皮，可以參考下圖陳皮的平滑結實的“內囊”：

某品牌的十年陳皮，造假造舊痕跡太明顯！

三年以上的新會陳皮，用水泡煮陳皮幾分鐘過後，茶色會有由淺變淡，然後慢慢的琥珀色才會出來，而且茶色通透自然。

相反，如果用水沖泡馬上茶色就出來的，或者沖泡幾次茶色就馬上變淡的，則極有可能是“染色”陳皮。目前染色的主要是方法就是泡熟普洱或者紅茶，然後快速烘乾，就可以實現陳皮上色的工序！

造假造舊的皮，湯色跟普洱茶和紅茶很接近

新會陳皮具備是年份越久越陳越香的特徵，甚至不用泡水直接入口的口感都是甘香醇滑，含在嘴巴里香氣也會慢慢填滿嘴巴，香味悠長！新會陳皮，天然生曬3年以上的，一定是十分耐泡，衝二十泡以上仍甘香味。

正宗天然生曬的新會陳皮

如果聞著有陳皮香味，但入口苦澀，而且幾泡過後，陳皮味變淡的，則有可能是外地陳皮。

另外，3年以上自然陳化的新會陳皮，是一定沒有苦味的，這也是新會道地產的皮和外地皮一個十分重要的標誌（新會水土決定了新會柑不會製造出苦的新會陳皮）！所以，如果你吃到的新會陳皮有橘子果皮那種苦味，那它幾乎可以100%肯定是“非新會陳皮”了！

如何辨別道地的新會陳皮，是一門學問。即使同一年份的陳皮，在陳化技藝、環境等因素的影響下，效果也存在差異。古有中醫“四診法”，現有陳皮“四斷法”：“一看”、“二聞”、“三摸”、“四吃”。

一看：

『顏色』

新會陳皮：年份短的陳皮內表面呈雪白色或黃白色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色；高年份的陳皮內囊風化自然剝落，內外表面豬須紋明顯，呈棕褐色甚至黑色。但無論多陳，都乾淨鮮明，紋理清楚，有光澤。

外地陳皮：不同產地的陳皮顏色不統一，青色、黃色、紅色不等，顏色或深或淺，內囊光滑無脫落感，皺紋不勻。

『皮形』

新會陳皮：基部相連，規則三瓣狀，片張反捲。經過數十年的陳化後，陳皮的形狀若仍為三瓣完整無缺，為之極品。

外地陳皮：片狀多不規則，零碎型者居多。

『油室』

新會陳皮：表面有無數大小均勻且凹入的油點，鄒縮十分明顯，即陳皮術語中的“油室”。油室完整度越高，陳皮所含橙皮甙等活性物質就越高，藥用養生功效就越好。

『茶色』

新會陳皮：年份短的陳皮茶色呈青黃色（甚至青色）。高年份的陳皮茶色呈黃紅色（甚至紅色），茶色金黃通透。外地陳皮：用不同成熟程度的陳皮泡茶，茶湯的顏色也不相同。

二聞：『氣味』

新會陳皮：揮發油種類多，香氣獨特、不單一，是複合型的香氣。3—8年陳皮，刺鼻的果香味；9—20年的陳皮清香撲鼻，沒有糖酸味；20—40年的陳皮陳香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片，聞氣味，有藥香、老藥材的味道，歷經歲月，陳香醇舊。

外地陳皮：揮發油種類少，香氣微弱、單一，或甜，或酸，或苦，或澀，其香氣隨陳化年份長短髮生的變化不大。

三摸：『質地』

新會陳皮：陳久者輕、硬。黴雨天時用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。外地陳皮：皮硬，容易折斷、碎裂。

『表皮』

新會陳皮：用指甲刮一刮表皮，刮過的地方有油光，年份短的陳皮油光稍多，年份長的陳皮油光略少。外地陳皮：此特徵不明顯。

四吃：『味道』

新會陳皮：年份短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味甘、香、醇、陳。外地陳皮：不隨年份增長而改變，大部分的味道都是單一的，或苦，或酸，或澀不等。

大家學會了陳皮的“四斷法”了嗎？以後在購買陳皮的時候，都可以嘗試我們的陳皮“四斷法”進行鑑別。當然，想要購買到優質新會陳皮，還需認準有“國家地理標誌”標識的、老字號、信譽好的陳皮企業購買新會陳皮，其產品品質更有保證。新會陳皮在陳化過程中受多方面的因素影響，如：天氣、溫度、溼度、擺放環境，貯存容器、陳化技藝等，因此即使是同一年份的陳皮，受上述因素影響，陳化出來的效果不同。

非新會陳皮跟新會陳皮辨別不難，因為新會陳皮的外皮有明顯的豬鬃紋，而且普遍帶疤痕，若新會茶枝柑是在異地種的，可能也稱為“新會陳皮”，這時的外觀跟新會產的大致相同，但是味道和口感差異很大，所以可以從口味方面去辨別。真正新會陳皮，是有獨特的香味，而且泡茶味道陳香味特別濃郁。

俗話說：一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金。

新會陳皮，有著“廣東三寶之首”的美名，由柑橘的乾燥果皮製成。

近年來，因產品價值和品牌價值得到顯著提升，價格一路攀升，一些冠以“正宗新會陳皮”的冒名品或年份造假皮乘虛而入，對新會陳皮的整體消費環境造成衝擊。

在購買時，務必學會認真辨別新會陳皮的真假，辨別新會陳皮有哪些方法？

新會陳皮從製作、曬乾製作到乾燥儲存、避免發黴，都很有講究。

採摘後的桔子用“兩刀開三瓣”掉果肉，然後必須靠Sunny自然生曬，還要根據溫度、溼度隨時檢查陳化過程，多次翻曬。

橘皮和真正能入藥的陳皮至少放置三年以上，因為只有經過3年以上的放置，橘皮表層的油脂才會揮發出來，而具有藥用作用的黃酮類化合物也會隨時間的推移而更加豐富。

一般來說，儲存陳化較好的新會陳皮質地柔韌呈整齊三瓣，基部相連，裂片向外反捲，露出淡黃色內表面，外表面為褐黃色、澤棕紅色，有許多圓形油點；

其他產地的陳皮，片小，有的破裂為不規則的破裂片，表皮沒有光澤、沒油氣、沒有卷邊現象。

新會陳皮香氣異常，醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時間越長而愈發奇香；

其他產地的陳皮，儘管也有香味，但味辛且苦。

一般來說，新會陳皮質輕且易於折斷，用手觸感新會陳皮，年份越短皮身越軟，年份越長，手感越硬、質輕。

其他產地的陳皮則質硬而脆，由於其油胞少，外地陳皮則顯光滑。

新會陳皮長時間煲湯不易爛，泡茶時間長，十幾泡茶色仍很濃；食用口感非常好，過齒留香，有回甘口感，無苦澀味。

其他產地的陳皮煲湯時易爛，泡茶時間短，五六泡茶色已很淡，沒有甘甜味和回甘口感，而有苦澀味或香料味。