在外面吃飯的時候，總是喜歡點一碟小菜，而點的次數最多的可能是醋泡花生了。這個小菜看起來很簡單，其實是越吃越有味，而且還是一種養生的食療方。這個小菜酸爽可口，風味獨特，能夠增進食慾、促進消化，頗受人們喜愛。

那麼，這樣一道經典小菜是怎樣出爐的呢？我們不妨把鏡頭切換到廚房現場，要製作這個菜，首先得把原材料選好，比如上好的花生，還有道地的老陳醋，還有柴米油鹽以及一些配料，比如生菜、香乾、小蔥啊什麼的，一樣都不能少。

先把花生米的外殼去掉，用清水清洗乾淨，需要注意的是，別把花生的紅皮給洗掉了。把洗淨的花生瀝乾後，放在鍋中，加適量油，武火將花生米炸熟。再將適量的生菜洗淨後切成絲、香乾洗淨後切成小丁、小蔥洗淨後切成末，裝盤備用。然後準備好上好的陳醋、白糖、香油、醬油、食鹽等調味料備用。

這一切就緒後，一盤酸爽可口的小菜就要上桌了。取一個喇叭形的碗，將生菜絲、香乾丁放在碗中墊底，放上炸好的花生米，再將老陳醋、香油、醬油倒入碗內，再撒上小蔥末，再放入白糖和食鹽，攪拌均勻後即可食用了。

這道菜裡面雖然加了不少作料，但真正的核心卻只有花生和陳醋。花生與陳醋的搭配，有人形象的稱之為“天仙配”，尤其是從營養的角度來講，花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但脂類含量高、熱量大、有油膩感，恰好醋中的多種有機酸既能解膩又能生香。

醋泡花生除了上述這種做法之外，還有一種簡單粗暴的做法，就是直接把花生米放在陳醋裡浸泡一週，然後，每晚吃7～10粒，連吃一週為一個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。但需注意的是，食用要適量，最多十幾粒，吃後一定要及時漱口，否則對牙齒不利。

中醫認為，花生具有“悅脾和胃、潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢”等作用，陳醋具有“開胃、養肝、強筋、暖骨、醒酒、消食、下氣辟邪、解魚蟹毒”等作用。而醋泡花生具有清熱、活血等功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。長期食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。

醋泡花生雖然好處多多，但也有些個體並不適宜。比如正在服用某些西藥時不宜吃醋泡花生，如磺胺類藥物在酸性環境中容易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋制食品；如服用碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋制食品；還比如，胃潰瘍和胃酸過多患者不宜吃醋制食品，因為醋會腐蝕胃腸黏膜，加重潰瘍病的發展。

花生泡醋的主要食材為花生米、純天然釀造米醋，是防治心血管疾病的保健食品。長期堅持食用可降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積。做法：生的花生洗淨把水分涼幹裝入密封罐，倒入純天然釀造米醋，醋要沒過花生，密封一星期，開蓋即可使用，每天10-20粒。可以加點蜂蜜或白糖，酸酸甜甜的，很好吃的；生吃比煮熟或油炸更有保健作用的。

醋泡花生用花生、醋製作的一道家常菜，花生含有維生素E和一定量的鋅，具有增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤面板的功效。

原料:花生50克，米醋半瓶 。熟、生花生米均可 。

1、用花生米(最好是新鮮的)50克 。

2、放到可以密封的罐子裡，倒入米醋或陳醋 。

3、醋要沒過花生米，蓋上蓋子密封好，放到陰涼處7-10天 。

4、大概一個星期就可以吃了。

可以加點蜂蜜，酸酸甜甜的，很好吃的;

一天不要吃多，一小勺5-10粒即可，堅持吃才有效果 。

生吃比煮熟或油炸更有保健作用的。

醋與花生的"天仙配"是科學的，這在於花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一週以上，每晚吃7~10粒，連吃一週為一個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，但需注意的是，食用要適量，最多十幾粒，吃後一定及時漱口，否則對牙齒不利。熟、生花生米均可。

儘管醋泡食品有諸多好處，但有些個體卻不宜食用。如正在服用某些西藥者不宜吃醋，因為醋酸能改變人體區域性環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用;磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋;正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋;胃潰瘍和胃酸過多患者不宜吃醋，因為醋會腐蝕胃腸黏膜，加重潰瘍病的發展。

材料：

主料花生米350克。輔料青紅椒25克，圓蔥15克，胡蘿蔔少許。調料色拉油適量(實耗20克)，蠔油20克，海鮮醬10克，橙汁10克，陳醋10克，白糖20克。

做法：

1.將蠔油、海鮮醬、橙汁、陳醋、白糖調和成汁，炒鍋上火，倒入色拉油、放入花生米，逐漸加熱，將花生米炸至金紅色時撈出待用。

2.取一深點的湯盤，將花生米放入盤中，澆上調料汁。

3.將青紅椒去蒂去籽切小丁，圓蔥剝去皮洗淨切小丁，胡蘿蔔洗乾淨切丁，將青紅椒丁、圓蔥丁、胡蘿蔔丁末撒在花生米上即可上桌。

注意事項：

1、炒花生米一定要冷油下鍋，讓花生隨著油溫逐漸加熱，這樣炒好的花生米受熱才會均勻，裡外的酥脆程度才會一致，否則會外面炸焦了裡面還是生的。

2、花生米可以一次多炸點，老醋汁則需要現吃現拌。

3、另外，花生米出鍋後顏色還會變得稍深一點，所以，炒的時候注意把握好火候，千萬別炸糊了。

醋泡花生米一般是將花生用醋浸泡上三天左右的時間，它保留了花生和醋的大部分營養，吃起來味道比較酸爽，是一種很好保健食品。

　　醋泡花生具有減肥瘦身的效果，其中含有非常多的酸性成分，能夠加快脂肪的分解和代謝，阻止脂肪在體內堆積，醋泡花生中還有豐富的氨基酸，能夠增加人的飽腹感醋泡花生中含有的亞油酸物質能夠促進體內的膽固醇的分解，並排除體外，還能軟化血管、淨化血管、增加血流的通暢性，對多種心血管疾病具有預防的作用，比如高血壓、高血、動脈硬化、冠心病等。

，經常食用，對減肥具有很好的效果。

功效:功效：食用花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸，使其排洩增強，從而降低膽固醇；花生仁皮能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。

醋不但可使菜增加鮮、甜及香味，而且具有增進食慾、促進消化、殺菌等功效，對過鹹、過膩的食品，加上點醋可降鹹味，減少膩感。做法:將食醋半斤裝瓶，放入花生半斤，使花生全部浸於食醋中，密封浸漬一週後食用。每日2次，早、晚各食10粒，需注意的是，食用要適量，最多十幾粒，否則效果不佳。

醋泡花生不僅可以取悅人們的味蕾，並且可以滿足人體必需的不飽和脂肪酸，軟化血管，減少膽固醇的堆積，起到清熱活血，防治心血管疾病的作用。

做法:

主料：花生米500g

輔料：蔥花50g、蒜10g、醋30ml、鹽3g、糖10g

1、將準備好的花生先洗淨，晾乾。

2、油鍋翻炒花生米，直到花生變色、酥脆，撈起來，晾涼。

3、將醋、白糖在盆內攪勻。再加入精鹽調成酸甜味汁。

4、將調味汁灑在花生米上撒上蒜和蔥花，攪拌均勻，即可。

認識的一個老鄉，對這道菜尤其是喜歡。每次來家裡吃飯，都要吃這個。剛開始我想著，每次做一樣的，怕也不行。結果有一次，他委婉的跟我說，不麻煩的話，就弄個醋泡花生吧，ヾ17≧66≦)o

By 壽司小喵

用料

花生米 2把油 4勺山西陳醋 2勺生抽 1勺白糖 1勺香菜 幾根

做法步驟

1、準備花生，香菜。

2、花生冷油下鍋，先開大火，看著油滋滋的，開小火，慢慢炸，拿筷子撥拉一下。

3、炸的表皮微微炸開，嘗一顆，小心燙，能咬的有點香，剛斷生就可以撈出了。

4、一勺白糖，兩勺陳醋，半勺生抽，一點點鹽，攪拌均勻。

5、倒入炸好的花生，灑香菜。就可以拉。泡個15-20分鐘就可以吃拉。

6、味道很不錯的，喜歡的寶寶可以嘗試一下。

小貼士

醋一定要用山西陳醋，而且一定要買正宗的。外面賣的……。炸花生還是有點困難的，我是炸糊了多少次，才練出來，一定小火，小火。差不多就撈，不然就老了。

醋泡花生米的正確吃法

1、醋泡花生米可以取出以後直接吃，最好在每天早起以後空腹的狀態下食用，但每次使用量不能過大，在8到16之間就可以，如果吃過多的醋泡花生米，會加重腸胃負擔，容易導致胃酸過多，誘發胃痛。

2、醋泡花生米能降血壓，預防心血管疾病，但它需要一個長期的使用過程，如果只是三兩天吃一點，疾病預防沒有明顯作用，最好的做法就是堅持每天早晨都吃8到16醋泡花生米，但在吃了以後要及時漱口刷牙，不然它含有的酸性成分會對牙齒產生一定的腐蝕和傷害。

醋泡花生米的功效

1、保護心血管

醋和花生米是一對理想搭檔，平時把它們放在一起浸泡後食用，能淨化血液，也能軟化血管，而且能防止血壓血脂升高，除此以外，它還能增強人體的抗英血能力，提高血管的通透性，他對人類經常出現了動脈硬化和冠心病以及血栓，都有良好預防作用，對維持人體心血管健康有著十分積極的意義。

2、減肥瘦身

減肥瘦身也是醋泡花生米的重要功效，，因為醋泡花生米中不得含有豐富的酸性成分，它還含有多種氨基酸，這些物質進入人體以後，能加快人體內脂肪的分解和代謝，能提高人體對脂肪的消耗能力，它能有效防止脂肪在人體內堆積，而且能增強人體飽腹感，經常食用能讓人們的體重明顯減輕。 

醋泡花生的做法與功效

材料：花生，醋

花生:又名落花生，長於滋養補益，益壽延年，所以又稱為“長生果”。花生的營養價值比較高，含有大量的蛋白質與脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，還含有維生素K，維生素E，維生素C，鋅與硒，可溶性纖維等等。

醋：食醋是以高粱，黃米，糯米，秈米等糧食為主料，穀糠，稻皮等為輔料，經發酵釀造而成的酸味液態調味品。它的營養價值高，氨基酸含量豐富，有機酸含量高，還含有蛋白質，脂肪，鈣、磷、鐵等多種礦物質，維生素B1與B2及芳香性物質等。

結合以上兩種材料做成醋泡花生，是一款不可多得的具有保健功能的健康食物。

做法：

1、取一個玻璃罐，洗乾淨用開水消毒，瀝乾水分，再用廚房吸水紙把殘餘水分擦乾。

2、取生花生米500克，挑選沒發黴的優質生花米帶原衣煮熟。

3、取一瓶500毫克的陳醋。醋有發酵原液醋與配置的醋，選醋最好用發酵的原液醋。

4、把花生與陳醋按1：1的比例配置泡在玻璃罐裡，把蓋封起來，半個月以後就泡好了。

5、做醋泡花生小食。取泡好了的醋泡花生適量，生抽適量，蒜末適量，小紅蔥切末適量拌一起，再加適量香油增加香味，就可以當小菜食用了。也可以根據自己口味加適量的辣椒粒香菜等。

功效：

1：預防心血管疾病的功效。醋泡花生具有預防動脈粥樣硬化，長期食用，可以降低血壓與血脂，軟化血管，減少膽固醇的堆積，阻止血栓的形成，預防心血管疾病。對於高血壓、高血脂、糖尿病患者有保健作用。

2：促進骨骼的生長髮育的功效。醋泡花生能促進食物中所含有的鈣 、鋅，鐵，磷等溶解出來，有利於人體的吸收，即能補充營養又能促進骨骼的生長髮育。

3：減肥瘦身的功效。醋泡花生中的花生可以使人產生飽腹感，醋中含有的氨基酸可以消耗多餘的脂肪，促使過多的脂肪轉化為體能，長期食用有減肥的作用。

4：預防衰老的功效。醋泡花生中含有的兒茶素與賴氨酸有抗老化作用，常吃有益於延年益壽。

5：美容養顏的功效。醋泡花生清熱解毒，醋酸、乳酸等，可以促進血液迴圈，改善氣血不暢，補血養顏，促進新陳代謝，達到美容養顏的功效。

吃醋泡花生的禁忌

有胃病胃糜爛病人不宜食用，以免引起胃酸過多。

醋泡花生米的功效

1、保護心血管

醋和花生米是一對理想搭檔，平時把它們放在一起浸泡後食用，能淨化血液，也能軟化血管，而且能防止血壓血脂升高，除此以外，它還能增強人體的抗英血能力，提高血管的通透性，他對人類經常出現了動脈硬化和冠心病以及血栓，都有良好預防作用，對維持人體心血管健康有著十分積極的意義。

2、減肥瘦身

減肥瘦身也是醋泡花生米的重要功效，，因為醋泡花生米中不得含有豐富的酸性成分，它還含有多種氨基酸，這些物質進入人體以後，能加快人體內脂肪的分解和代謝，能提高人體對脂肪的消耗能力，它能有效防止脂肪在人體內堆積，而且能增強人體飽腹感，經常食用能讓人們的體重明顯減輕。

醋泡花生的做法

用料:花生米 2把，油 4勺，山西陳醋 2勺，生抽 1勺，白糖 1勺，香菜 幾根

做法步驟

1、準備花生，香菜。

2、花生冷油下鍋，先開大火，看著油滋滋的，開小火，慢慢炸，拿筷子撥拉一下。

3、炸的表皮微微炸開，嘗一顆，小心燙，能咬的有點香，剛斷生就可以撈出了。

4、一勺白糖，兩勺陳醋，半勺生抽，一點點鹽，攪拌均勻。

5、倒入炸好的花生，灑香菜。就可以拉。泡個15-20分鐘就可以吃拉。