在我們生活裡塘蝨魚是常吃的一種魚，它的味道很鮮美，它也是無鱗魚的一種，刺非常少，比較容易消化。我們老家這邊叫“鯰魚”。這種魚的做法也很多，比如清蒸，紅燒，煮湯等等都可以。做法一般紅燒的比較多，今天我要分享的是燉湯，做一道鹹菜塘蝨湯。下面就就把塘蝨湯的做法和流程分享給大家，希望大家能夠喜歡。

這道湯也是客家菜中的特色菜。首先要準備的是幾條塘蝨魚。將塘蝨魚殺洗乾淨，然後剁成小塊，放在小盆中備用。然後準備適量的農家鹹菜，自己家醃製的更好。將鹹菜切成絲，清洗乾淨瀝乾水分備用。起鍋燒油，加入適量的油先滑鍋，然後倒出油，再次的加入少許涼油這樣煎魚才不會粘鍋。

鍋內下入魚中小火煎制，在煎魚的過程中下入幾片薑片，這樣能很好的去腥。煎好一面快速翻另一面，繼續小火煎制。將魚煎至兩面金黃的時候，下入鹹菜炒幹水分。然後鍋內加入開水適量，因為只有加入開水燉出的湯汁才會更鮮美。將鍋內大火煮開撇去浮沫，開始調味，鍋內加入鹽，雞粉，胡椒粉即可。

下一步開始將魚湯轉入砂鍋。在砂鍋內中小火慢燉十分鐘，出鍋時加入少許的香油和香菜即成。這樣一道好吃的鹹菜塘蝨湯製作完成。此做法湯汁鮮美，魚肉滑爽，營養豐富。有空你也來試試吧？

塘鯴魚又叫塘角魚，成年魚一般二三兩，半斤左右。鯰魚是不同的另一種魚類，成年魚一兩斤以上，大至幾十斤，上百斤。塘角魚怎樣煮才好吃？我們這裡通常都是加薑絲，白糖，料酒清蒸，非常好吃。此外，煮塘角魚粥，就是把薑糖酒等調料加塘角魚，放到粥裡一起煮，也十分鮮美。鯰魚的最佳做法過油鍋後，加調料做紅燒豆腐。(豆腐也過油鍋。)

塘蝨魚是非常普通常見的魚，蒸，燜，煲都很美味清甜，而且營養價值也很高，塘角魚肉質細嫩，味道鮮美，特別喜歡它的肌肉刺少，具有補血滋陰補腎的作用塘鯴的營養價值十分的豐富，含有豐富的水分和蛋白質，並且包含多種礦物質和微量元素，適合脾胃虛弱，營養不良的人食用，平時多吃點讓身體更強壯。

那麼塘蝨魚怎樣煮才好吃呢？以下我推價廣式豉汁紫蘇葉清蒸塘蝨魚

材料 塘蝨 蒜 豆豉 姜 果皮 紫蘇葉

塘 酒 鹽 美極鮮醬油

叫市場檔主把魚取理檔好切小段，再用鹽和酒齊一起醃製後再用手抓洗片刻，再用清水洗乾淨瀝乾水份備用。將適量蒜頭 姜 豆豉 果皮 紫蘇葉剁碎，然後加入適量鹽 糖 酒 醬油攪拌均勻。將攪拌好汁料倒進魚中，再攪拌好醃製片刻。

4.把水燒開後，放進魚清蒸8至10分鐘左右。然後下蔥花即好上盤食用。

塘蝨魚骨少肉清甜，很多人都喜歡吃。塘蝨魚的吃法有很多種，有紅燒、蒸、燜燒、煲湯。

身為廣東人，飲食以清淡為主。這麼多種做法，我最喜歡用它來煲湯了，塘蝨魚2條，黑豆250克,紅棗5顆， 北芪10克。這道湯滋陰補腎。特別適合老人和小孩飲用。

不喜歡煲湯的可以用清蒸，或加豆豉蒸。塘蝨魚洗淨切件，用油鹽醃十分鐘。加蔥薑蒜紫蘇豆豉，蒸十五分鐘左右就可以出鍋，是一道很好吃的下飯菜。

我家小孩特別喜歡吃用豆豉蒸的，每次做這道菜都能吃大大一碗飯。

1.魚用開水燙一燙去掉髒表面的髒東西，然後切大塊，用酒和醋醃製半小時，然後沖洗乾淨，瀝乾水分。

2.魚塊撒上一些澱粉。

3.燒熱油，放入鍋裡煎。

4.煎到有少少金黃就可以了。

5.把蒜頭爆香。

6.加入豆鼓，果皮爆香。轉小火，倒入生抽，老抽。

7.倒入魚塊。

8.輕輕翻動，讓魚塊上色。

9.加入適量清水，撒入薑絲，放鹽，糖中火燜。

10.燜至熟就可以，撒點蔥段就可以出鍋了。

要點：1.魚塊撒點澱粉不粘鍋。2.魚不能煮太久，太久魚肉就會老。3.用酒跟醋醃製可以去腥味。向你推薦： 塘角魚的做法

我認為喜歡清淡的可以清蒸或者熬湯！喜歡重口味的可以豉汁局或者鐵板啫！我個人喜歡豉汁局！你自己可以跟據自己的口味來選！

塘鯴魚，除了能做出煲仔飯，還可以煲湯、清蒸

塘鯴魚，又叫塘角魚、鬍子鯰，因為這個魚的魚嘴旁邊長有兩條觸鬚，就像兩條鬍子，所以又叫鬍子鯰。

塘鯴魚喜歡夜間覓食，又喜歡成群結隊的活動，所以很容易就被人家一鍋端了。

塘鯴魚，在江門五邑地區被叫做鰍魚。在江門，看到餐館的招牌上面寫著“王善秋魚飯”，千萬不要以為賣的是名叫王善秋的大師傅做出來的潮州魚飯。“王善秋魚飯”其實就是黃鱔、鰍魚做的煲仔飯，只不過很多商家嫌這幾個字難寫，於是市場和餐館的菜牌，到處都是“王善”跟“秋魚”了。

最簡單的塘鯴魚煲仔飯做法:

糖鯴魚切成一指寬厚度，放油、鹽、醬油、薑絲醃好。把白米洗乾淨，放入砂鍋，加入適量的水，用中火慢慢煮到燒開之後，轉成中小火，等米飯成型之後了，下醃好的塘鯴魚塊，然後蓋上蓋燜一分鐘左右就可以熄火了。

豪華版的糖鯴魚煲仔飯會加上廣東特產的臘味，用臘腸是最適合的。做法跟簡單版的差不多，只不過在放塘鯴魚塊前，先放入臘腸片、紅棗絲、杞子，把這些平鋪在飯面後，再往上面平鋪魚，煮好之後，就在魚塊上面撒上蔥花，就大功告成了。

用來做煲仔飯的塘鯴魚不適合買太大的，重半斤以下一條的就最適合了。

塘鯴魚的口感嫩滑，魚刺也不多，只有中間一條脊椎骨，沒有別的什麼骨頭的，肉挺好吃的。不過，在我們家有幾個是不吃這種塘鯴魚的，確切講，是不吃沒有魚鱗的魚，因為他們覺得它們滑溜溜，口感怪怪的。我覺得他們錯過了人間美味了，實在太浪費了。

但她們又很奇怪，不吃塘鯴魚肉，但會喝塘鯴魚湯，還說用它做出來的湯又甜又香。為了兩全其美，所以我們家就會經常做那個塘鯴黑豆湯。也是分簡單版和複雜版了。

簡單版的黑豆燜塘鯴魚湯，原料只需塘鯴魚加上陳皮一塊，姜兩片，黑豆適量。

先把黑豆洗乾淨後，泡發半小時。燒紅鍋，放油下薑片，然後下切片的塘鯴魚，小火兩面煎一下塘鯴魚塊。

煎好的魚塊加上陳皮皮和黑豆，加入開水，大火煮沸後，轉小火煲兩個小時即可。

複雜版的黑豆煲塘鯴魚湯。

這個只是多了炒黑豆的過程。黑豆先不要用水洗，不要放油，直接下鍋炒2~3分鐘，然後翻炒過的黑豆清洗幾遍後再用水泡，這樣黑豆就很容易煮爛，做出來的湯也香。

如果想更香的話，可以加入去核的紅棗一起煲，這樣出來的湯帶有甜味，想湯更濃稠的，也可以再加點焯水後的豬骨頭同煲，湯的顏色會更好看，湯也醇厚。

不過，最原汁原味的就是清蒸塘鯴魚了。

塘鯴魚切一指厚片，加入鹽、糖、醬油、酒、薑絲拌勻，醃製30分鐘。

大鍋燒開水後，然後放入塘鯴魚塊蒸5分鐘，然後用餘熱燜一分鐘開蓋，淋上熟油上桌。

塘蝨魚洗淨，然後拿開水燙掉表皮上的那層黏膜。接下來把魚切段，用鹽，雞粉，料酒，少許花生油醃製十分鐘.然後擺上盤子裡面，放入薑絲和豆豉在魚的表面，大火蒸上十分鐘！開鍋拿出來後，淋上蒸魚豉油，最後叫上熱油！就大功告成了！