非常感恩平臺給我機會來回答這個問題。我是湖南人，從我記事起一直到現在，十二月二十四過小年以及大年三十的團圓飯，餐桌上必定有一條整（清蒸或紅燒的）魚。我今天為大家分享的是清蒸叼嘴魚：首先將魚剖開去掉內髒，在魚身兩邊打花刀；將紅辣椒、生薑洗淨切絲或碎沫用醃5～10分鐘後，均勻抹在魚兩邊，加豆豉或蒸魚汁油，淋點茶油或菜油；水燒開後，再將魚入鍋隔水蒸8～10分鐘，出鍋撒點香茐即可。

四喜丸子

材料：肥瘦3 : 7的豬肉400g，玉蘭片40g，荸薺40g，幹香菇30g，熟火腿肉40g，蔥花10g，薑末10g，蛋清1個，薑片20g，蔥白20g，高湯100g水，澱粉1小匙溫水，適量

調味料：

香油2小匙，牛肉粉1/2小匙 料酒3小匙，醬油1小匙，花椒油1小匙，鹽適量，油適量

製作方法：

1. 蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩餘的蔥花水備用。幹香菇在另一個碗中用溫水泡發，切成小丁。玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。

2. 用刀將豬肉剁成4mm見方的丁，與薑末和四種丁混合在一起，加入香油攪拌至上勁兒。然後倒入蔥花水、牛肉粉、蛋清、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子，待鍋中的熱油燒至6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃，撈出來瀝油。

3. 砂鍋裡依次放入薑片、蔥白和丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽，中火燒開後，轉小火燉20分鐘。

4. 丸子取出來放在容器裡擺盤。砂鍋裡的原湯過濾掉蔥姜，倒在淨鍋裡燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上即可。

今年我過年回家，不管家裡面做什麼菜，我必要做：烤羊排！

烤羊排已經成了我最近的一個小期待。

記得前幾年上大學的時候，就在網上看到各種的烤全羊、烤羊排、烤羊腿……作為一個吃貨，根本受不了那種誘惑！

於是在19年五一假期，我去了內蒙包頭，因為我有個同學是包頭的。去之前就告訴他，其他的不重要，只有烤全羊最重要！必須把全羊安排上，不負所望，果然給安排了，還是在我看來很有內蒙特色的飯店裡吃的（下圖1.2是我在現場拍的，圖三是羊排，網上找的，看起來還不錯），結果其實是有點失望的，沒有想象的好吃，或是沒有感受到網上那些烤全羊影片裡面的好吃。我現在其實還是很期待吃一次。

不過我現在稍微改變了一下初心，那就是把烤全羊換成了烤羊排，所以趁著過春節，我一定要把烤羊排這個小心願實現掉！去年我家裡弟弟買的有燒烤架，所以就差我回去買羊排了！

並且怎麼去做烤羊排，我都已經打算好了！

一、家裡面過年會直接買一頭羊，所以羊排必定是特別鮮的，把羊排劈開清洗乾淨後，放入蔥薑蒜、料酒、燒烤醬等食材先醃製倆小時；

二、準備好燒烤架、木炭，生火、放上醃製好的羊排。我其他什麼事都不做，全程盯著，不斷翻烤羊排；

三、待羊排烤制特別香的時候，灑上孜然等燒烤味道，怎麼好吃怎麼來。

四、此處必須來點酒才行，準備喝我爸已經自制的葡萄酒，超級好喝！

接下來就是：大口吃肉大口喝酒，啃就完了！

再見朋友們，我去擦口水了

一、年年有魚(餘)--孔雀開屏魚

二、吉(雞)慶連連--蜜汁蒜香雞

三、年年高(糕)升--炒年糕

四、招財有手--蹄花豆腐

五、喜氣洋洋(羊)--手抓羊排

六、大吉(脊)大利--裡脊

七、團團圓圓--湯圓

八、年年高升(參)--海參

九、喜慶連連--丸子

十、財運興旺--"旺財餃"

北方人過年一定要吃餃子，而且這餃子裡一定要包硬幣，這與東北民間除夕守歲的習慣有關。特別強調的是，在眾多的餃子中只包上幾隻帶有硬幣的，現在人們講究衛生，就用花生或其他果仁來代替，誰吃到了這樣的餃子就預示著在新的一年裡會交好運，有吉祥之意。據老人們說，除夕的餃子面和餡也特別有講究，如果面和多了剩餃子皮兒，寓意一家來年有新衣穿，生活美滿;如果剩餃子餡，寓意財運興旺，生活富足。

過年送菜譜1.粉蒸肉準備時間：20分鐘烹飪時間：60分鐘用料：豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），蔥1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫升），香菜少許，油60克做法：1.中火燒熱幹炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨後放入花椒一起炒，超支米色發黃出香味，盛出攤開晾涼，將炒好的大米放入研磨機中糜成粗粉。2.大蔥切成蔥花，姜搗爛後用少許清水浸泡，做成姜水，香菜洗淨切碎。3.五花肉切成薄片，用油、醬油、姜水、胡椒粉、大米粉拌勻，放入碗中。4.蒸鍋內加水，大火燒開，將裝好生米粉肉的碗放入蒸籠，上屜調大火蒸60分鐘至熟透，取出後翻扣在盤中，撒上香菜裝飾。2.糖醋小排準備時間：20分鐘烹飪時間：40分鐘用料：豬小排500g,米醋2湯匙（30毫升），老抽1湯匙（15毫升），香蔥粒1茶匙（5克），鹽1/2茶匙（3克），大蔥白1段，姜1塊，雞精1茶匙（5克），油3湯匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2湯匙（30克）做法：1.全瘦的排骨並不好吃，所以需準備帶點點肥的排骨。將排骨剁成4釐米長的小節，洗淨瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。2.薑切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。3.炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱（油鍋微微冒出煙氣）時，調中火下入排骨段，炸3分鐘，用筷子逐個翻面，再炸2分鐘，各面呈焦黃色時，排骨中的水分也大部分幹了。4.鍋中加入鹽、老抽、雞精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。5.排骨入味香軟時，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。小貼是：1.也可根據喜好加一湯匙番茄醬，色澤更加紅潤。2.最好在超市裡購買剁好的小排骨，或請肉販代為加工。3.冬瓜丸子湯準備時間：30分鐘烹飪時間：15分鐘用料：豬肉餡150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），薑末1茶匙（3克），薑片2片，鹽2茶匙（10克），雞精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）做法：1.冬瓜削去綠皮，切成厚0.5釐米的薄片。2.肉餡放入大碗中，加入蛋清、薑末、料酒，注意不要忘記加鹽，根據自己口味的輕重適量放置，然後攪拌均勻。3.湯鍋加水燒開，放入薑片，調為小火，把肉末擠成個頭均勻的肉丸子，隨擠隨放入鍋中，待肉丸變色發緊時，用湯勺輕輕推動，使之不粘連。4.丸子全部擠好後開大火將湯燒滾，放入冬瓜片煮5分鐘，調入鹽、雞精把湯味提起來，最後放入香菜，滴入香油即可起鍋。4.香菇燜雞塊準備時間：30分鐘烹飪時間：40分鐘用料：嫩雞1只（1000g）,幹香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精鹽1茶匙（5克），老薑50克，大蔥10克，雞精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），醬油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒做法：1.幹香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發開後洗淨備用。2.將整雞洗淨，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然後將雞對剖開，將雞肉斬成長3釐米、寬2釐米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3釐米的段。3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然後將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸幹溢位香味時，即加入適量水（沒過雞肉表面），放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。4.加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入蔥段及雞精即可。5.魚頭豆腐湯準備時間：10分鐘烹飪時間：30分鐘用料：嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）做法：1.魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。2.能豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。4.水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。5.當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。6.黑三剁準備時間：10分鐘烹飪時間：3小時用料：豬肉餡100g,玫瑰大頭菜50克，紅、綠尖椒各一隻，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），醬油1茶匙（5毫升），雞精1茶匙（5克），油1湯匙（15毫升）做法：1.玫瑰大頭菜剁成碎粒，紅、綠尖椒去籽和蒂，切成碎丁。2.中火燒熱炒鍋，倒入油，油溫上升即可放入豬肉餡，用鍋鏟壓散，煸炒5分鐘，至肉中水分完全煸幹，肉末成金黃色時，加入醬油和料酒炒香。3.在炒過的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰鹹菜粒，大火再炒5分鐘，調入雞精和香油，炒拌均勻即可。7.螞蟻上樹準備時間：10分鐘烹飪時間：10分鐘用料：粉絲200g,豬肉餡50克，蒜茸1湯匙（15克），高湯（或水）3湯匙（45毫升），豆瓣醬1湯匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1湯匙（15毫升），薑末2茶匙（10克），醬油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），蔥花1湯匙（15克），做法：1.鍋中倒入半鍋水燒熱，放入分絲略燙2分鐘，至顏色變白並膨脹，撈出，瀝乾水分。2.鍋中倒入油燒熱，放入蒜茸、蔥花、薑末煸炒片刻，香味出來後放入豬肉餡撥散。3.大火爆香鍋中的用料，淋入高湯（或水）、豆瓣醬、醬油、香油、白砂糖。最後加入粉絲煮至湯汁收幹即可。8.五香薰魚準備時間：20分鐘烹飪時間：40分鐘用料：草魚1條（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（實耗50毫升）做法：1.將草魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，剔出兩片淨魚柳，清理乾淨後，將魚柳魚皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5釐米左右的薄片。2.把魚片放在碗中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），醃10分鐘備用。。3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。9.鹹蛋黃炒南瓜準備時間：20分鐘烹飪時間：10分鐘用料：小南瓜1只（約400-500g）,鹹鴨蛋黃4枚，黃酒1湯匙（15毫升），鹽1/2茶匙（3克），香蔥段少許，油1湯匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），雞精1/2茶匙（3克）做法：1.將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。3.大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜邊角發軟，即是熟了。4.倒入蒸好的鹹鴨蛋黃，調入鹽和雞精，再翻炒均勻即可。10.醬牛肉準備時間：10分鐘烹飪時間：3小時用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根做法：1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。春節是閤家歡聚的日子，親朋好友聚在一起是必不可少的，而吃飯就成了這期間的重頭戲。如果不去飯店，在家能夠做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件開心又得意的事兒。下面就請大家都亮出自己的絕活，來個網上年夜飯大全，然後選出自已喜歡的回家試試吧閤家團圓飯冷盤：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五穀豐登（腰果雞丁）、年年有餘（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：閤家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）水果：什錦果盤吉慶有餘宴冷盤：樊家滷雞、錦珍醬鴨、五香薰魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有餘（清蒸鱸魚）、發財就手（髮菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發財三絲羹（髮菜、雞絲、香菇）主食：四季發財餃（餃子餡用髮菜、青菜）、早日發達（棗饃）水果：什錦果盤幸福團圓飯冷盤：麻辣肚絲、滷水牛肉、燻雞翅、薑汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春捲）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）湯羹：福如東海（海參豆腐羹）主食：幸福綿綿（雞絲龍鬚麵）、四喜水餃水果：什錦果盤“閤家團圓飯”的做法●竹報平安原料：活竹節蝦調料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜製作過程：將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。特點：鮮嫩可口，營養豐富。溫馨提示：1.蝦不易煮時間過長；2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。●五穀豐登原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、蔥、姜、雞蛋調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油製作過程：1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡醃一下；2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最後勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。 特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。溫馨提示：1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長；2.炸腰果時應涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。●年年有餘原料：鯉魚調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麵粉、花生油製作過程：1.將魚宰殺，洗淨，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒醃10分鐘；2.將雞蛋、麵粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上；3.鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內；4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。特點：酸甜可口，外酥裡嫩。溫馨提示：1.油溫一定要高（炸時不易散）；2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。●節節登高原料：肉排骨、蔥、姜調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯製作過程：1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出；2.鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香後，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。特點：色澤紅亮，醬香濃郁。溫馨提示：排骨塊不宜太大，肉要多。●錦上添花原料：西蘭花、蟹黃調料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油製作過程：1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下；2.鍋內放少許油，下蔥、薑片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最後勾一點芡，出鍋裝盤（花朝上）；3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。特點：色澤鮮豔，清鮮利口。溫馨提示：西蘭花焯水時，水裡加少許鹽和油，待水開後下鍋，一焯即可（不能時間過長）。●洪福齊天原料：豆腐、蝦仁、番茄調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡製作過程：1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。 特點：色澤紅亮，湯鮮味美。溫馨提示：此菜不宜太鹹、太濃。●閤家團圓羹原料：芝麻湯圓、雞蛋調料：米酒、白糖製作過程：1.將湯圓與調料一同下鍋。2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。特點：香甜軟滑，營養豐富。溫馨提示：煮時要先大火後小火，否則易碎。

鍋包肉、溜肉段、炸帶魚、燉豬蹄、小雞燉蘑菇、肘子、皮凍、炸肉丸、拍黃瓜、炸蝦片、燉鯉魚、酸菜燉肉、冰蝦、燉雞爪

，過年少不了餃子！少不了哨子面！少不了花饃、少不了麻花，少不了火鍋，少不了棗兒柿餅，少不了豬頭肉和美酒！少不了蓮菜和油潑辣子！少不了卷子瓤菜，少不了綠蒜和元宵！少不了棗糕花饃！少不了油餅與鯉魚！少不了馬蓮和花肉！少不了的美味佳餚太多太多了……、我給你說的這些都是晉南大年的美食單！歡迎各位親們光臨大運城古中國來遊玩！歡歡喜喜過中國年！

在我們內蒙挨著東北的老家每年的年夜飯都有三樣是必備的，就是餃子，魚和豬蹄。其他菜是自己隨意搭配。

餃子 在我老家的那個村裡，年夜飯的餃子幾乎都是芹菜豬肉的，芹菜寓意勤儉持家。

魚 我家做魚，就是我媽媽的家常做飯，魚煎一下然後蔥薑蒜爆鍋放魚燉。

豬蹄 必須是豬前蹄，撓錢耙麼，一般都是提前滷好，就是常規的蔥薑蒜花椒八角桂皮香葉等等作料滷的，是用大鍋燉好久，不用高壓鍋，個人覺得高壓鍋壓出來的東西不如大鍋慢慢燉的好吃，等吃年夜飯的時候熱一下就可以了。

現在過年不過年我們吃的基本上沒有什麼區別。不過既然是過年怎麼也要幾樣像樣的菜式，往往是多次的徵求家人的意見，在迴應無數次“隨便”後，我都會義正言辭的告誡他們:我做什麼吃什麼。其實我也很犯難的，真有“用時方恨少”的感覺，不過感覺歸感覺，飯還是要做的。其實吃什麼樣的飯不重要，重要的是家人團聚才是最重要的。