你好，種面好了，加入原配方中打面，打至8成筋度（拉開面團有小鋸齒狀的薄膜）加入鹽與黃油，最後打至完全拓展（光滑的薄膜），就可以醒發，分割滾圓，整形，發酵，烘烤。

誠邀回答！

光看字面意思不知道是指種面做好了還是指種面發酵好了。那我就將這兩種可能都說一說。

什麼是種面？

種面是取麵粉總量的百分之幾與水、酵母、鹽混合在一起而做成的麵糰。

需要放入冰箱冷藏低溫發酵，至少需要發酵12小時以上。不同的種面發酵好的表現狀態也不一樣，液種發酵好為下圖所看到的，冒小泡泡；種麵糰發酵好後，用手扯起面看，能看到好看的魚網組織。種面如果做多了，用不完的可冰箱冷藏3-4天，具體要看液種顏色、聞氣味。

種面的的優點能夠延緩麵包的老化速度；面協和的延展性好；經過低溫長時間發酵的液種再經發酵，做出來的麵包味道更加濃郁。

如果您是種面做好了，那就放入冰箱冷藏備用。

如果您是種面發酵好了，那就加入到原配方中進行麵包製作。

麵包的製作

攪拌

攪拌是將麵粉等製作麵糰的食材攪拌成麵糰的過程。分為兩個階段。

第一個階段是除黃油以外的所有食材攪拌至麵筋不斷地形成，麵糰表面趨於乾燥，麵糰時有延伸性，用手拉出麵糰拉手套膜時，易破且邊緣不光滑圓潤。

第二個階段是加入黃油，麵筋完成形成，麵糰具有良好的延伸性且有光澤、細膩。麵糰不粘打麵缸。用手拉出麵糰時能拉出一塊很均勻的手套膜。手套膜用手指戳洞，小洞邊緣光滑圓潤無鋸齒。

發酵

發酵是指將攪拌之後形成的麵糰發酵、使其膨脹的過程。麵糰中的酵母在適宜的溫度條件下開始工作，將碳水化合物分解成酒精並釋放二氧化碳。隨著氣體不斷生成，麵筋不斷被抻長，麵糰也就膨脹了。

基礎發酵溫度28度、溼度80%、時間1小時，發至麵糰兩倍大。判斷方法是手指沾上面粉，戳到麵糰中去，抽出手指後，洞口不塌陷也不立刻回縮代表發酵完成；中間醒發和基礎發酵的溫度溫度都差不多，時間為15分鐘左右。主要目的是讓切割滾圓的麵糰從緊繃的狀態變成放鬆的狀態。判斷方法是用手輕按麵糰表面，壓痕不馬上回彈，擀麵杖擀麵團，麵糰不回縮，從進一步的好整形。最終發酵溫度30度、溼度75%、時間約為一小時，具體要看麵包狀態，普通麵包發酵至兩倍大，吐司類麵包發酵至模具8分滿。冬天發酵溫度可適當增加3-5度。判斷方法是用手輕按麵糰表面，壓痕緩慢回彈一部分代表發酵完成。

發酵不足和發酵過度都會影響麵包的口感。

分割基礎發酵好的麵糰取出來後第一步是排氣，將二氧化碳釋放出來，主要是為了使酵母繼續發酵，透過給膨脹後鬆弛的麵筋組織施加壓力，使其更加勁道。按自己所需重量分割麵糰。分割好後將麵糰滾圓或者收成長條，光滑面朝上。整形

整形前需要中間醒發，在發酵那裡有寫到過。

中間醒發好後將麵糰揉成自已所需的形狀，一般來說有球形、橢圓形、長條形等。

整形後需要最終發酵，在發酵那裡有寫到過。

烘烤

烘烤前烤箱一定要提前預熱，普通麵包烘烤時間為10-15分鐘，吐司類烘烤時間為30-35分鐘。

出爐

烤好的麵包一定要儘快從烤箱中取出，將其放於晾網上。如果長時間放在烤盤上，麵包底部會有蒸汽積聚，使麵包底部變溼，發生泡漲現象。麵包完全冷卻後，才可以裝袋儲存。

以上就是我的回答，希望對您有幫助！

如果是做軟歐包，種面好了就可以按配方里的比例稱好，和其他食材放進打麵缸裡打了，打到擴充套件階段加入黃油，再打到完全擴充套件階段，就可以拿出來整形，常溫發酵了。