能問出這個問題的可以說是真的在思考如何開好店的人。

而對於餐飲經營者而言，如何開一家成功的餐飲店，是我們都在追尋的問題。

我自己也是開了幾家直營店，小張哥麻辣燙不知道有人聽過沒。

給你們分享下我自己的看法。

一般來說需要先找到餐飲店的定位，就如“我為了誰”和”我是誰”，首先明白我們開餐飲店的目的，然後就是我們開餐飲店為了誰，也是創業者首先弄懂的問題

如果在把這個問題細分的話，就會出現“產品定位、選址定位、客群定位、文化定位”四點的定位問題。

1. 產品定位

其實就是我們店內賣什麼，其產品的特色優勢是什麼，我們的主打產品是什麼，我們的價格是低端、中端、高階哪個層次，這個是需要最先弄明白的問題

2. 客群定位

非常重要的就該明確的是服務物件是誰，客群定位圍繞著產品定位，如果我們餐飲店主賣的早點，所以我們就可以定義為你的顧客群體是上班族也可以是學生！而這不同的客戶群體定位，也隨之決定了在你日後的發展!

3. 選址定位

在當今的發展態勢下，好酒不怕巷子深的理論已經被時代所摒棄，所以這時候你選擇的商圈將決定你生意的好壞，選址定位是在產品定位和客群定位基礎上建立的，所以在選址之前，首先要調查商圈有沒有適合的人群。

提醒大家一句，選址定位時候千萬不要盲目的跟風，不一定繁華的商圈是你依賴的地址，我們時候更加的要謹記我們將“為了誰”而去選址！（如果有對選址比較感興趣的可以看看我其它回答，很詳細）

4. 細節決定成敗

做餐飲的都是與人打交道的，或許我們不能滿足所有人的喜好口味，但是我們可以儘量去滿足目標群體的想法，比如說店內的裝修環境，提供到的服務這些都很重要。會進一步加深顧客對店鋪的印象好感。被記住才能真正把品牌打出去。

我是小張哥，做麻辣燙八年有餘，不懂的可以交流下

事實性，創始人在做這個專案之前從事的並不是餐飲行業，更多的是做商務接待。過程中，他一方面會遇到“去哪吃飯” 的難題，另一方面經常有人諮詢餐廳包房預訂資訊。這讓他看到了其中的機會，雖然現在不乏本地生活平臺，但至於餐廳包房預訂這個細分領域，似乎鮮有創業者在做。創始人斷定消費升級大背景下，這塊市場值得開墾，隨即離職創業，同時拉上了從事美食節目導演十餘年經驗的朋友，後者在行業內資源豐富，卻很難有效加以利用。二人優勢互補，很快便將專案啟動。

推廣方面，他們一方面發起小程式活動，另一方面與混沌大學等合作，舉辦線下餐飲知識飯局，拉進與使用者之間的距離。

目前，專案已完成數百萬元天使輪融資。

其實有時候見真不知道怎麼建議，在我看來開店第一個要有錢，第二個就是思維。我們經常會談到一個詞叫做頂層設計，那麼這個詞可能已經被用爛了。但是我們可以不去頂層設計，我認為比頂層設計更重要的就是思維。 我們先來看一下，沒錢人是怎麼開店的？金叔今天所說的沒錢就是真的沒有錢。比方說確定了專案之後，在選址裝修還是招聘上都進行了壓縮。所有的環節，都是追求的價效比。卻還是期待著豐厚的回報。有的甚至拉上親戚，要不然拉上三五好友，一起籌備這個店。最後呢疏於管理，甚至不得不關門的境地。 能省則省，是沒錢人開店的一貫宗旨。同時壓力巨大，只想成功不許失敗，因為賠不起傷不起。總追求價效比優先，購買價效比的原料，那麼吸引來劣質顧客。以後打價格戰，把不是對手的人當做對手，盲目的降價打折。顧客滿意下滑，差評開始裂變，口碑越來越差。 我們再來看一下有錢人是怎麼開店的。 再重申一次，金叔不是瞧不起沒錢的人，還是看得起有錢的人。這裡面所指的有錢，就是說他的資金充足而已。開店創業呢，資金充足以後那麼心態就比較好。無論是選址還是選品類還是裝修，那麼在這個各方面都能夠有一個預案，能夠準備好充足的預備金。甚至能夠做到虧損一年兩年的準備。是一個賠得起的老闆。有錢人開店就是投資思維，用投資的理念在做事情。 懂得資金的合理平衡分配。甚至什麼時候花什麼錢都能夠有一個好的規劃。對餐廳的投資還是對顧客的投資，都能有一個清晰的目的。 這就是為什麼有錢人開店有更高的成功率。歸根結底開店的標準是盈利，有錢人開店不一定成功，但是成功的機率會很高。 好了，金叔，先說這麼多。其實呢，這裡面有錢沒錢只是一個相對的問題。本質上和錢沒有什麼關係。歸根結底重要的是在於思維，是有錢人的思維不一樣，是有投資決策的思維。 他資金的分配能力以及應急預案賠得起的思維。 也就是說我們要想有錢，首先我們要具備有錢人的思維，具備賺錢的思維才是關鍵點，本質上和多少錢的關係並不大。 比方說我們經常聽過這樣一句話，跟著千萬賺百萬，跟著乞丐會要飯，同樣的道理。人的一生跟對人做對事兒很重要。 如果你想合夥開一家餐廳的話，一定要選擇，即使沒錢也有思維的人。如果你本身有錢，那就更好了。 開飯店，產品，環境，服務，就是基本要素，剩餘的就是營銷。你不重視，但是隻要你的競爭對手重視，你的處境就很危險。

我也做過一段時間的餐飲，總結一下最為重要的應該是“特色”二字，店鋪必須有特色，菜品必須有特色，定位要準確，引流方法很重要，很多時候賣的不是產品，或許賣的是一種營銷模式

問題所問：餐飲業創業的定位重點在哪？

問題關鍵詞：定位重點

定位重點：選擇市場切入點，放大自身有限資源的方法及路徑

開宗明義：創業需要資源和機會，餐飲業也不例外。但切入餐飲業創業需要‘’落點‘’，這個‘’落點‘’即大家所言‘’定位‘’！也即工作‘’方向‘’及實現‘’路徑‘’我從經營角度闡明問題觀點：第一點：餐飲創業的目的所在

⑴餐飲創業的三類人

①夫妻

②廚師

⑵餐飲創業的三類目的

①謀生

②成為事業

第二點：餐飲創業的定位重點首先：資源盤點

⑴自身資源的盤點

創業者（專案發起人）

①技能資源（適合有廚師經歷者）

②閱歷資源（適合從事過餐飲經營者）

社會資源（創始人／合作者）

①資金數量（啟動資金／經營資金）

②客層積累（流量IP／公眾人物）

其次：機會（需求）盤點

⑵市場切入點的盤點

業種選擇（輕餐飲／重餐飲）

①輕餐飲類別：

小吃／茶飲（適合夫妻／自由職業者）

包點／粉面（適合從事過餐飲經營者／有廚師經歷者）

②重餐飲類別：

飯店／團膳／茶餐廳（適合從事過餐飲經營者／有廚師經歷者）

業態選擇（外賣／堂食）

①外賣類別：

渠道合作（美團／餓了麼）

②堂食類別：

門店經營（獨立門店／美食街檔口／商場聯營／城市綜合體）

有很多企業（不僅僅是餐飲行業），宣傳自己是某某行業的領導者、開創者，這是基於“消費者以品類思考，以品牌表達”的理論需要“搶佔客戶心智”，因為消費者一般只會對於第一的品牌有深刻印象，為此爭奪品類第一就是“搶佔客戶心智”，從而“降低消費者選擇成本”。簡單來說就是麥當勞是漢堡品類第一品牌，所以消費者如果想吃漢堡就會想起麥當勞，這樣麥當勞能夠獲得最多的想吃漢堡的消費的選擇，長此以往消費者就會形成習慣想吃漢堡就去麥當勞。

如果餐飲企業定位的話，應該也是選擇一部分足夠多的客戶，透過組織的重建、產品的迭代、體驗的改進、營銷的傳播等方式來逐步的固化、鎖定這部分消費者某一品類的消費習慣。

例如：海底撈品牌定位服務做到極致的火鍋，那麼消費者透過海底撈的服務體驗感受並且認同了海底撈的地位，所以當想到火鍋的時候就想到海底撈的服務，從而選擇海底撈。

而巴奴火鍋曾經也學海底撈的服務定位，但是學不會，為什麼呢？因為海底撈從組織結構、人員培訓、企業文化、產品、體驗、激勵制度等等都是圍繞服務做到極致而打造多年，巴奴如果要學那麼一切打翻重來，而且還不一定能超過已經在服務極致這條路上走了多年的海底撈。巴奴乾脆不學了，他要找和海底撈和其他火鍋的差異化，於是“服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”出爐

“服務不是我們的特色”把自己和海底撈拉倒一條起跑線

“毛肚和菌湯才是”明確自己的差異化定位——毛肚和菌湯為主打的火鍋

巴奴全力打造毛肚和菌湯，做產品迭代將毛肚、菌湯做到了極致，也獲消費者的認可。

所以個人認為定位就是商家的人設，商家希望的人設是A，那麼就要透過一系列手段讓顧客的感受認可你是A，決定權在顧客，但是商家可以引導。透過產品、服務、口碑等等。目的是當顧客需要某個品類時，就想到A，從而選擇你。進而需要某個品類直接選擇你。以上應該就是所謂“消費者以品類思考，以品牌表達”、“降低消費者選擇成本”的意思吧。

不過這個對於餐飲創業小白來說，有點遙遠。迴歸現實，我認為新手來說有個大致的想法和定位，程度足夠決定品類、客戶群、選址、價位等基礎，活下來再說。然後根據實際情況逐步升級，穩紮穩打。個人理解就是用最小的代價開店，透過市場檢驗，逐漸升級。相信在此過程中一定可以找到適合自己的差異化定位。

所以定位是先求不同，再求更好！“不同”才能更好的降低“降低消費者選擇成本”，而“更好”可以“固化”消費習慣，畢竟人都是喜新厭舊的，不搞點新東西不行啊！

在西貝餐飲官方網站的“大事記”中顯示，西貝莜麵村在4年時間裡就透過定位專家針對定位進行了5次調整。2011年2月，特勞特為西貝定位為“西北民間菜”；同年11月里斯又將西貝定位為“西北菜”；2012年定位為“烹羊專家”；2013年又將西貝的核心業務的主打品牌重新確定為“西貝莜麵村”，並在2014年完成品牌轉化與logo的時尚化蛻變。之後，西貝莜麵村又透過《舌尖上的中國》體現了餐品的匠心之處。由此可見，最佳定位並非是一成不變的“出廠設定”。從最初的突出地方特色到強調爆款餐品，再到彰顯品牌時尚化、現代化、匠心餐飲，以及健康衛生等元素，用升級不斷為品牌注入生命力，是以，人們看到了一個持續處在上升期的西貝莜麵村。

此外，定位理論助力加多寶涼茶銷售額從 1 億到 200 億，長城汽車從營業額 80 億到 1000 億。

中國最貴的課程是什麼？定位課。

8.8 萬元 3 天的里斯品類戰略定位課程，12.8 萬元 3 天的特勞特戰略定位課程。

把一個理論，變成了一個強悍的實戰武器，“定位”是做得最牛的。

我們說，創業者一般都只有一條命，有些連續創業者，也最多是三條命了。在九死一生的創業過程中，品牌定位怎麼升級？在一個沒有多少廣告且競爭激烈的“紅海”品類行業中，如何透過顧客訪談法獲取潛在顧客的心智資訊？

餐飲定位四步驟：

1、創造定位：

其次瞭解目標顧客的痛點、顧客消費場景及場景需求。觀察顧客在哪些方面較為敏感，比如說價格、出餐速度、味道、食材品質、服務、環境等等，影響的因素大都與消費水平、年齡分佈有關。

差異化才會有特色，分析你的對手優勢和劣勢，對手的劣勢就是一個很好的突破口，比起創新品種要容易的的多。

2、確定定位：

從創造定位中選擇最適合的或者是最好的特性，競爭對手做不到或者沒有被主張過的完成給顧客選擇你的原因，可以體現在slogan中。

3、證明定位：信任狀

有效利用大眾點評此類平臺，如果你的店面在美食平臺上反響不錯，那麼可以打出“點評必吃餐廳”的標識，或者大眾點評前x名的美食，以此增加可信度。

4、經營定位：

戰略配稱支撐定位，將定位植入顧客心智，包括產品、包裝、價格；服務、用餐體驗設計；品牌名、slogan、視覺VI設計；企業文化等。

餐飲定位不是一天能完成的；品牌每1-3年做一次定位梳理；有強勁對手時或品類勢能弱時，重新定位。資訊爆炸時代，只有精準定位，才能迅速搶佔顧客心智，在他的心裡埋一顆釘子，讓他牢牢記住你！