牛骨頭湯是大家都非常喜愛的一道滋補美食，記得多年前在我租住房子附近巷子裡有一家牛肉湯館，門店不大，顧客卻總是爆滿。店門口一口大鍋，恨不得可以燉下一整頭牛，鍋裡冒著暖暖的熱氣，濃濃的牛肉味道四處飄香，哪怕只是路過口水都已經流了一地！鍋裡一大塊一大塊的牛骨頭浮出湯麵，骨肉分明，還有同樣白嫩的白蘿蔔，老闆麻利的用大勺子挖起兩塊大骨頭，再舀上幾塊白蘿蔔，一大勺子骨湯，再撒上一把香菜，還沒拿到手中的顧客已經按耐不住把筷子伸進了碗裡……這是關於美食的記憶，後來的後來，城市發展了，巷子拆遷了，牛骨頭湯當然已經不復存在了。

一個城市的變遷也是人們飲食文化的縮影，2020年，人們記住了武漢，卻是以這樣的方式。我們得樂觀前行，全世界都可以辜負你，只有美食可以成為一劑心靈的良藥。今天來做一道蘿蔔牛骨頭湯！

1：將新鮮的牛骨頭改刀成大塊，如果骨頭上肉過多可以可以適當剔除一些。將改刀好的牛骨頭放入盆中加入清水浸泡兩小時，泡出血水和藏的東西。

2：將新鮮的白蘿蔔用刨刀去皮，改刀成大塊裝入碗中備用。

3：大鍋中加入清水，將泡好的牛骨頭放入水中，加入生薑，料酒去腥，大火燒開，然後用勺子去除浮沫。

4：將牛骨頭撈出，用清水洗淨。

5：鍋中再次加入清水，牛骨頭下鍋。加入生薑，料酒，大火燒開，然後轉小火燉兩個小時。

6：加入改刀好的白蘿蔔。

7：加適量鹽，雞精，加少許清油，小火再燉上一個小時！

7：用筷子戳一下牛骨頭肉，能清晰穿透，牛骨頭肉就基本燉熟了，

8：關火，將牛骨頭盛入大碗中，撒上蔥花，香菜。

一道營養美味的牛骨頭湯就製作完成啦，以上就是我總結的牛骨頭製作過程，其中幾點要注意的是，牛骨頭一定要浸泡出血水，水煮後去除浮沫一定要清洗乾淨！另外就是先燉牛骨頭，後加入白蘿蔔，這個先後順序！

①先燒開一鍋水，然後放入牛骨，焯水幾分鐘，煮出骨頭的血沫，撈出後倒掉。

②高壓鍋加入冷水，放些許老薑，再放入剛焯水的骨頭，放點胡椒，最重要的一點是要加點白醋。

如果骨頭湯上有很多油，可以把油撈起，用於炒菜！健康有衛生～

最後配上牛骨湯的圖

牛骨頭湯的做法

用料：牛骨頭、胡蘿蔔、生薑、大蔥、花椒、油、鹽（各適量）

1、把牛骨頭洗乾淨，泡水10-15分鐘去血水。

2、把需要用的配料切好備用，胡蘿蔔切成小塊。

3、鍋中倒油，油七成熱的時候，把配料放進去，炒香配料。

4、把泡水的牛骨頭，拿出來倒掉水，加入鍋中一起炒。

5、炒得有些焦黃起鍋再倒入砂鍋內煮，放適量水，大火煮開轉小火煮三個小時。

6、三個小時後，加入切碎的胡蘿蔔，用大火煮半小時。

7、半個小時後，加適量鹽，就可以盛出來喝了。

熬牛骨頭湯的話，需要用到牛棒骨，也就是牛的大腿骨，一般情況下，一根就足夠了。或者用別的地方的骨頭比如扇骨也是是可以的，稍微大一些的骨頭裡面的空間較大，還有較多骨髓。對人體有很好的營養價值，所以儘量選骨頭的話選大一點的。熬湯的時候可以把骨頭稍微敲裂一點，這樣營養物質，可以更好的流到湯裡，對我們的身體很有益處。

牛骨的營養價值：

1.強筋健骨

在中醫上有以形補形的說法，從營養學的角度來說，牛骨中的成分含量和人骨骼中含有的物質成分很是接近，人可透過食用牛骨來補充大量的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分，促進自身筋骨的生長髮育，尤其適合老年人和小孩子食用，可強筋健骨和促進生長。

2.補中益氣

單獨的從食物營養的角度來說，牛骨中含有大量的動物脂肪和優質的蛋白質，既能提供足夠多的能量，又能促進自身蛋白質的合成，有補中益氣、強身健體的功效。

3.滋潤肌膚

動物骨骼中都含有很多的膠原蛋白成分，牛骨中的骨膠原和人體皮下的膠原蛋白和接近，含有很多同類的氨基酸，食用牛骨湯可促進自身膠原蛋白的合成，增強面板的彈性和鎖水能力，實現滋潤肌膚。

牛骨湯的好處多多，含各種維生素膠原蛋白和鈣等等。其實對於我們來說不外乎就是一個好吃,補身體。那麼牛骨頭湯怎麼做?

對於熬湯，很多人都認為是一件簡單的事情，小火慢燉時間越久湯汁越濃，但是牛骨頭湯得掌握時間火候。那麼，牛骨頭湯怎麼做?牛骨頭湯怎麼去腥味?

原料：牛骨 蔥 姜 蘿蔔香菜

調料：花雕酒 鹽 醋

事先準備：

1. 牛骨洗淨後再用清水中浸泡2小時，期間換水。

2. 薑切片;蔥打結;蘿蔔去皮切塊。

製作過程：

1. 浸泡好的牛骨加入冷水中煮開，撈出衝去浮沫。

2. 牛骨重新入鍋，加足水量，大火煮開，期間不停撇去浮沫。

3. 等到浮沫開始減少，加入蔥姜。

4. 加入花雕酒。

5. 加入少許醋;轉中火，繼續熬製，期間繼續撇去浮沫，直至不再有沫浮出現。

6. 熬製約4小時;蘿蔔入鍋，加入熬好的牛骨湯，煮至蘿蔔熟軟，調入適量鹽;吃時加入少許香菜，口感更佳。

牛骨頭湯怎麼去腥味？

清燉牛骨湯，首先要將牛骨焯水，然後再用涼水清洗乾淨。再鍋裡放入清水下牛骨，假如少許胡椒粉，少許料酒或者是白酒。

準備點姜放在湯裡面，如果這樣還有點腥味的話就加入點白蘿蔔，這個也是去腥味的。

在注意，開鍋的時候一定要將水面上的沫打掉，這樣才不會腥。

熬骨頭湯需要多長時間？

兩小時左右就可以了。煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。

其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。營養專家推薦的方法是：燉湯之前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。