照貓畫虎，學做武漢熱乾麵，不到之處請指點！

水熱開後煮麵，面煮七成熟就可以（麵條從鍋裡漂上來），不要擔心面生，因為後面還要在鍋裡煮一下。面煮好後撈出過涼水，然後撈到一個大盤子裡，要儘量控幹水，倒入適量熟油或橄欖油，拌勻，用電風扇或電吹風（涼風）一邊吹風，一邊抖散麵條，將麵條上的水分吹乾。愛吃熱乾麵的可以一次多煮點面，放在冰箱冷藏室裡備用。

將芝麻醬分次加香油（芝麻油）澥開，稀稠呈流線狀即可。取一小碗，碗內放入適量蒜泥、味精、鹽、香醋、蠔油、醬油攪、辣椒紅油（自選）拌均勻。

將酸豆角、榨菜切丁，香蔥切碎，五香花生用擀麵杖壓碎，備用。應該還放辣胡蘿蔔丁，沒有就不放了。

鍋中水燒開，將晾好的麵條取一小份放在開水裡快速燙一下，別超過20秒。迅速撈出，盛到碗裡。不愛吃太乾的，水不必控淨。面要一小份一小份的煮。

麵條依次加入調好的芝麻醬、調料汁、酸豆角丁、榨菜丁、花生碎、香蔥，充分攪拌均勻即可。

武漢土著吃貨來答！先來一碗武漢街頭正常水準的熱乾麵鎮個場！

做熱乾麵用的麵條，一定要是圓形的鹼水面，這種面在其它城市不知道好不好買，但在武漢每個菜市場賣面啊粉啊餃子皮之類的檔口上都買到，一般3元左右能買一斤，那樣一斤足夠一個三口之家美美的吃一頓了。

生的鹼水面買回家，煮至七八分熟，攤在案板上拌上香油，散熱。這個散熱的過程在街頭的攤點上一般都是在大風扇的幫助下進行的，一邊吹風一邊用筷子抖散，抖的時侯筷子可以提得高些再高些，讓其散熱更均勻，麵條也會更勁道有力。

面初處理好，就可以開始準備調料了。先剁點薑末蒜蓉，加入溫開水浸泡，過一會泡姜蒜末的溫開水就變成了姜蒜水，在後面有大用處。

在一碗熱乾麵裡，紅色的辣蘿蔔乾，綠色的蔥末一定是少不了的，再來就是芝麻醬。不管是市售的瓶裝芝麻醬還是香油作坊裡現麿的芝麻醬，用到熱乾麵裡之前都少不了“澥”這個工序。

澥芝麻醬其實就是把芝麻醬稀釋。把適量芝麻醬裝進碗裡，一點點的往裡加前面準備好的姜蒜水，然後用筷子朝一個方向攪拌，注意是朝一個方向攪，這點很關鍵。一開始攪的時侯芝麻醬會變得非常黏稠很沒看相，沒關係，如果攪不動就再加點姜蒜水，繼續攪，一直攪到芝麻醬順滑如綢，舀起的一勺能成直線滴落為好。

芝麻醬澥好後，在裡面加鹽調味，再加少許芝麻香油增香。

上面的準備工作都做好後，就可以開始正式煮麵了。

燒一大鍋水，鍋儘量大，水儘量寬，往鍋里加點點鹽攪勻，然後把前面處理好的熱乾麵入鍋燙煮20秒左右，注意這個時間，並煮久了否則麵條就不勁道了。

將氽好水的麵條瀝水裝進大碗裡，淋上澥好的芝麻醬，加上醬油，醋，辣蘿蔔乾，香蔥末，雞精，一點點糖就大功告成了。

吃之前拌勻，那叫一個香！！！！！！！（當然了，這是基本款，如果你喜歡，還可以在裡面加酸豆角，加肉末，加花生碎等，只要你喜歡，隨便加）

熱乾麵是中國十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充機體所需的能量。熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食慾。

熱乾麵

主料

鹼麵條150克

輔料

熱油15ml

芝麻醬40克

香油20ml

生抽5ml

糖5克

蒜蓉10克

鹽2克

胡椒粉少許

醋2ml

熟花生10克

辣蘿蔔乾10克

香蔥5克

1. 芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然後加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。

2. 花生拍碎，辣蘿蔔乾和香蔥也切成碎末。

3. 鍋中加入水，煮開，放入麵條，煮開後約3分鐘，麵條煮8成熟還保持硬心即可，控幹水，澆上一勺香油，然後用吹風機吹乾。

4. 澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿蔔乾和香蔥碎，拌勻即可食用。

1、撈出的面用風風機吹，是為了能讓麵條表面的水分馬上揮發，保持麵條的彈性不被水氣泡糟。麵條吃之前如果涼了，再在開水裡過一下，馬上撈出控幹。

2、調味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。

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在大武漢，如果過早不來上一碗熱氣騰騰的熱乾麵，那麼早上算是白過了！那麼好吃的熱乾麵到底有什麼訣竅呢？

我認為首先選材，麵條一定要這種蛋黃面，過水半熟撈出晾乾，食用油拌勻。一定要先晾乾再拌油！其次，芝麻醬要用全芝麻石磨磨的，無良商家一般會用榨過芝麻油的芝麻餅做醬，那樣口感不好香味也不足！配菜，黃豆要幹炒，不能放油，幹炒至焦熟，這樣才更香更脆！榨菜丁可以用自家泡的或者涪陵榨菜就可以，後期煮麵要燙熟，不能煮太久失去勁道，有經驗的師傅一般會燙8-10道，這樣才不失為一碗好吃的熱乾麵！另外，熱乾麵和蛋酒更配哦！