繡球菌也稱繡球菇，具有超高的啟用免疫能力，被譽為“萬菇之王”，是世界非常珍稀名貴藥食兩用菌菇。種植效益較高，所以下面就為大家介紹下它的栽培技術。

繡球菌栽培技術

1.菌袋製作

按配方將全部原輔材料共同拌勻，每袋裝料（以乾料計）約400-500克，再套環封口高壓滅菌等常規操作。大約40-60天時間即可完成初步發菌，發菌完成後要進行後熟培養。

參考配方1：雜木屑56%，棉籽殼25%，麥麩16%，石膏粉1.3%，生石灰1.5%，磷酸二氫鉀0.2%。

配方2：雜木屑38%，黃豆秸或棉花秸20%，玉米芯22%，麥麩16%，玉米粉3%，鈣酸鈣1%。

2.出菇管理

（1）將菌袋立排於出菇架，提高棚（室）溫至22℃左右，保持空氣溼度80%左右，光照強度500勒克斯以上，必要時，可以鬆動封口蓋，或者解開扎口繩（但不拉開袋口），並採取紅光間斷性照射，以刺激菌袋儘快現出原基。

（2）根據原基發生位置，確定開袋的方式或位置，袋後應將條件調控至：溫度16-19℃，空氣相對溼度為90-95%，800-1000勒克斯的散射光以及新鮮的空氣。

（3）當子實體主柄逐漸分化出小葉片後，注意不要有袋口的塑膜妨礙生長，子實體必須全部暴露在空氣中，這樣有利於子實體的正常發育。在這樣的環境條件下培養30天后，子實體就可以視為發育成熟。

3.採收

當繡球菌出現葉片展開、邊緣呈現大波浪狀，背面略現白色“絨毛”，或者是子實體葉片顏色由乳白色、慘白色轉向淡黃色時即可進行採收。

繡球菌屬於植物界,真菌門,層菌綱，非褶孔菌目、繡球菌科、繡球菌屬，繡球菌種；學名為繡球菌，又被大家叫做花椰菜菇，繡球菇，花瓣茸，是一種藥、食兼用的大型真菌，菇體內含有十分豐富的多糖。近年來，成為研究的熱點。在國內外市場上的價格也非常昂貴,更令人驚奇的是，這類食用菌為何要生長在一個漫步雲端的環境裡？為何可以讓菇農們津津有味的大口生吃？本期節目我們就帶大家走進繡球菌的神秘世界。 

一、生物學特性 

1、外形特徵  繡球菌子實體呈奶黃色，較大，肉質，菌柄基部貌似樹根狀，由一個粗壯的柄上發出許多分枝，枝端形成無數曲折的瓣片，玲瓏似花瓣，晶瑩剔透，瓣片似銀杏葉狀或扇形，較薄，邊緣彎曲不平，潔白的花團狀外形像個繡球，這也正是人們稱它為繡球菌的緣由。曬乾後的子實體顏色較深，質硬而脆。 

2、分佈地區  繡球菌野生資源稀少，人工栽培難度較大。目前，除了日本、南韓外，中國是世界上成功實現繡球菌人工栽培的第三個國家。近年來，福建、四川、上海、山東、吉林、浙江等省、市先後進行栽培試驗研究，取得了突破性進展，目前，已經進入商業化生產。 

3、生長習性 溫度  菌絲生長的適宜溫度為24℃-26℃，子實體發育的適宜溫度為17℃—19℃，溫度太高或太低都難以形成子實體。 溼度  在菌絲生長階段，空氣的相對溼度控制在60%—65%之間；在子實體生長階段，它們對溼度的要求較高，空氣相對溼度應保持在85%—90%之間，當空氣相對溼度低於80%時，子實體容易乾死，而空氣溼度接近100%時，原基又容易爛掉。  光照  菌絲生長適宜弱光、暗光或無光。子實體生長階段需要有光線誘導。實驗表明，光的強度控制在500-800（lx）勒克斯的時候，才能維持繡球菌子實體的正常發育；  酸鹼度  繡球菌適宜在偏酸性條件下生長，培養基的pH值在3.5-7範圍內時，菌絲可以正常生長，最適合的pH值為4-5，pH值超過7.5時菌絲生長會受到阻礙，pH低於3時菌絲難以生長。  我們瞭解了繡球菌的生長條件後，就該為它們準備生長髮育的地方了，下面我們就跟隨鏡頭去看一下這麼名貴的食用菌到底生活在一個什麼樣的生活環境中？ 

二、菇房的建造  因為繡球菌對生長環境要求極為苛刻，生長速度十分緩慢、成熟期較長，自然氣候條件下難以滿足它們對環境因素的要求。所以，目前都是採用工廠化進行栽培的，菇房最好選在交通方便、近水源、環境乾淨、土質肥沃的地方，整個廠房分為配料間、接種室、菌種培養間、出菇房、烘培室等。  菌種培養室和出菇房都要安裝增、降溫設施、空氣溼度調節設施，尤其要注意的是出菇房，還要安裝噴霧設施，以模擬繡球菌的自然生長環境。另外，整個廠房都要裝備紫外線消毒設施，以保證每天消毒工作的按時進行。  下面咱們先來看一下菌種的製作。 

三、菌種製作     繡球菌菌種的製作跟其他食用菌一樣，包括母種、原種、栽培種三級，下面我們先來看一下母種的製作。 1、母種的製備  母種是指經規範方法選育後而獲得的，具有結實性的菌絲體純培養物及其繼代培養物，以玻璃試管為培養容器和使用單位，通常又稱為一級種或者試管種。  關於繡球菌原始母種的來源，在有條件的地方可以從子實體上自行提取，但是由於製作過程要求嚴謹，難度較高，所以一般的生產單位都是從國家認可的研究單位購買而來的。買回後直接進行母種的擴繁就可以，首先，來看一下母種培養基的製作。 母種培養基的製作  製作母種培養基時所採用的配方為：複合糖蛋白30克，蛋白腖1克，大豆粉1克，KH2PO4（磷酸二氫鉀）1克，瓊脂粉20克，水1000毫升。上面的材料都準備好以後，就可以製作了。  將準備好的培養基配方依次倒入鍋內，瓊脂粉先不要放入，邊加熱邊攪拌，等到沸騰的時候再加入瓊脂粉，並不斷攪拌，直到瓊脂粉完全融化，然後再將煮好的培養基倒入塑膠杯內，這時需要注意的是，如果體積不足1000毫升還要加水補足。  試管分裝    整理好以後，要趁熱將培養基倒入固定在鐵架臺上的漏斗內，用量筒量取

 正常的母種菌絲體潔白、健壯、濃密、均勻、絨毛狀、生長整齊、菌落舒展、邊緣整齊，無色素，無肉眼可看到的汙染物。均勻的分佈在試管斜壁上。反之，菌絲體潔白、暗淡、稀疏、生長不整齊，菌落緊皺，邊緣不整齊，有黃色分泌、培養基內有色斑沉澱，有肉眼可觀察到的汙染物，試管有破裂等均為劣質種。母種製作完成以後就要進入原種的製作階段了。 2、原種的製作  原種是指用母種移植、擴大培養而成的菌絲體純培養物，又稱為二級種。首先來看一下原種培養基的製作方法。  原種培養基的製作  原種培養基的配方為：木屑76%，麥麩18%，玉米粉2%，蔗糖1.5%，石膏1.5%，過磷酸鈣1%。按照培養基配方比例準備好各項原輔材料後，將各種原料倒入攪拌機中進行混合，並攪拌均勻，培養料的含水量應該控制在60 %～65％之間，拌勻後的培養料務必及時裝進容器內進行消毒滅菌，否則培養料會發酵，造成細菌繁殖，影響滅菌效果，可以用玻璃瓶做容器，也可    開啟接種箱將菌袋貼上標籤，以方便記錄培育菌絲生長的時間。接下來就可以將菌袋取出轉移到培養室內進行菌絲的培養了。 菌絲培養  菌絲培養的時間一般會比較長，在這個階段，工作人員要經常進行檢查，記錄下菌絲的生長狀況，另外，還要及時揀出發黴變質的菌袋，統一進行清理。  採訪……  到這裡，原種擴繁的工作就結束了，下面就可以進行栽培種的製作了。 4、栽培種的製作  栽培種是由原種擴大培養而成的菌絲純體培養物，栽培種又稱三級種。下面先來看一下栽培種培養基的製作。  栽培種培養基的製作  栽培種培養基的配方為：木屑78%，麵粉10%，玉米粉10%，糖1%，碳酸鈣1%。根據生產計劃，把主料、輔料按比例倒入攪拌機進行攪拌，還要在混合料中加入水，力求含水量和養分均勻一致，含水量要控制在60%-65%，攪拌均勻以後，就可以裝袋了。  裝袋  裝袋時的方法、消毒滅菌等都跟原種擴繁時是一樣的，我們就不再重複講述了，包括接種前的準備工作也跟原種擴繁的時候是一樣的，像接種工具、菌袋、接種箱的消毒，還有操作之前手的消毒工作等，大家參照前面原種擴繁時的具體方法就可以了。 接種    接種前，先點燃酒精燈，用酒精棉擦拭接種鉤、刀片，並用火焰進行    在進入出菇間的兩到五天內，要及時將帶口鬆開，只需要揭開捆綁在袋口的繩子即可，這樣做的目的是為了保證袋內維持適宜的空氣溼度，同時也能讓它們有個適應空氣環境的過程，有利於原基的形成。  開袋  這樣培養兩到三天後，再將袋口撐開並向下摺疊，以便將袋口封住，經過這樣的程式後，會有利於促進原基的形成和發育。在這種環境下繼續培養30天左右，菌袋頸口周圍可見菌絲聚集扭結，發育快的已有原基塊出現。這時，要把空氣溼度調整到90%以上。原基隨著原基塊的發育而不斷增大，表面會吐出水珠，出現突起組織，即原基進入分化階段。  2、保養花球  當原基形成並開始分化的時候，我們要及時開袋，開袋時，要根據原基葉片分化大小及原基著生的部位來決定開袋方式。  如果原基著生在袋口處正中央的料面上，就屬於正常發育，我們用常規的開袋手法，直接將袋口開啟就可以了。又稱為長袋口開袋培養方式。如果原基著生在底部及四周袋壁，就要割開長塑膠袋膜，在開袋之前，我們首先要點燃酒精燈，用酒精棉擦拭剪刀，並在火焰上進行灼燒，然後再進行開袋的工作，開袋時，將包裹住子實體的袋子全部剪下即可。需要注意的是，每開一個菌袋都要將剪刀消毒一次，以確保開袋時的乾淨衛生。這種稱之為割袋栽培方式。  原基形成至分化結束需要20天左右。開袋後的溫度應該控制在16℃～20℃，空間相對溼度為90﹪～95﹪，需要的霧氣千萬不能結成水珠。  採訪……  此時需要散射光照射，光強為800～1000勒克斯（lx）的散射光，在這樣的環境條件下培養30天后，當子實體分化出小葉片，高度超過袋口時，還要將袋子的一側剪開，並向下撕開將袋口挽下，將子實體全部暴露在外面，這樣有利於子實體的正常生長髮育。在這樣的環境條件下培養30天后，子實體就可以發育成熟了。  採收  繡球菌子實體發育成熟期無明顯標誌，只要生長環境適宜，子實體的枝、葉會不斷地伸展。但是從商品價值、外觀、營養成分及生產成本等方面綜合考慮，不能無限期地延長栽培時間。所以採收標準如下：  ①根據朵形判斷：葉片展開、邊緣呈現波浪狀，背面略現白色“絨毛”，菇體健壯美觀。 ②根據顏色判斷：子實體葉片顏色由白色轉向淡黃色時即可採收。採收前12小時，停止噴霧。 採收時，將成熟的子實體挑出，用刀片從基部割下就可以了。採收後可以直接上市鮮銷，鮮品耐儲藏性好，一般在溫度3℃～5℃條件下可保鮮15天左右。  如果要製成幹品的話，子實體採收後先經熱風或Sunny下暴曬脫水再烘乾。

繡球菌，也叫繡球蕈、對花菌、蜂窩菌等，因形似繡球而得名。即是中藥材，也是可食類真菌。在中國自然分佈於吉林、黑龍江、西藏、雲南、河北、福建等地。它富含蛋白質、維生素、菌類多糖和多種礦物質元素。肉質脆嫩，菇香濃郁，味道鮮美、口感極佳。因異於常類食用菌，特別喜光，需長時間Sunny照射才能生長，是世界唯一的“Sunny蘑菇”。

繡球菇做為中藥材，除了其含有維生素外，還含有豐富的β葡聚糖，抗氧化物質，具有著美容抗炎抗病毒降血糖降血脂保肝的功效，更因為它具有非常高的啟用免疫能力，在日本被稱為“夢幻神奇菇”。

繡球菇對生長環境要求極高，自然生長數量極其有限，正是數量，及其自身營養含量和功效，使其彌足珍貴，甚至超過冬蟲夏草。因此人們對它馴化一直在繼續，上世紀九十年代，經科研人員的不懈努力，中國終於對它馴化成功。，實現了繡球菌的人工種植。

一，菌種的準備。

繡球菌的菌種準備，與其他食用菌種植大有不同，在種植中是一個重點，除大規模種植外，均要以購買為主，原因在於菌種製作時間過長。

繡球菌的母種製作，約15天長滿試管。母種到原種的擴繁，需要6個月才能生長成熟，原種到栽培種的擴繁也需6個月的時長。就是因為菌種製作耗時過長，侷限於場地、管理技術等原因，不提倡普通種植者自己製作，一定要做好預定。

二，培養料的製作。

繡球菌為大型木腐菌，培養料的製作要達到以下要求。

【1】碳氮比

菌絲體生長基質碳氮比為30~35:1、子實體生長基質碳氮比為25:1進行配料。

【2】含水量。

繡球菌要求培養料的含水量必須在為60~65%之間。

【3】酸鹼度。

繡球菌生長喜歡偏酸環境，在PH值為3.5~7的基質中即可生長，最適合的PH值為4~5。當PH值高於7.5時，菌絲生長受阻。在PH值低於3時，很難生長。

【4】原料要求及規格。

繡球菌最適於在松木木屑上生長，培養料原料要注意軟硬搭配、粒度粗細搭配。利於營養平緩釋放，均勻供應，保證培養料的透氣性。

三，裝袋。

繡球菌裝袋採用17×35×0.005cm標準聚丙烯食用菌專用袋，裝料標準0.5~0.6kg。料袋裝料要鬆緊適度，切忌過於緊實。裝料後，料袋不能有微孔，更不能有破損，發現有破損或微孔的料袋，要立即重新更換菌袋。

四，滅菌。

繡球菌種植中，培養料可採用常壓滅菌，也可以採用高壓滅菌。不論常壓滅菌，還是高壓滅菌，都必須做到以下幾點。

【1】擺袋有序，疏密有致。

就是滅菌倉擺放培養料袋，要整齊有序，袋與袋之間間隙適度，既要儘量多放料袋，又不能過於擁擠密實，不能妨礙滅菌蒸汽執行。

【2】排盡冷氣。

就是排盡滅菌倉內封閉時，本就存在的冷氣體。

⑴常壓滅菌，在鍋爐輸送蒸汽後，滅菌倉溫度達到100℃半小時後，開啟排氣孔，開始排放，排氣孔沒有冷氣排出後，封閉排氣孔。

⑵高壓滅菌，在鍋爐輸送蒸汽至滅菌倉溫度達到121℃，壓力達到0.105Mpa時，開啟排氣閥，冷氣排盡，再關閉。

滅菌倉冷氣必須排淨，否則冷氣在倉內會形成冷死團，阻滯蒸汽執行，影響滅菌效果。

【3】保證滅菌時長。

培養料的滅菌，必須在一定溫度和壓力條件下，保持一定的時間，才能達到真正滅菌的效果。

⑴常壓滅菌，滅菌倉溫度100℃下，保持15小時以上。中間出現降溫現象，要在再次達到100℃後，重新計時。

⑵高壓滅菌，在溫度達到121℃，壓力達到0.105Mpa狀態下，保持120分鐘。

【4】必須燜鍋。

就是，滅菌時長達到，鍋爐停止輸送蒸汽後，讓料袋繼續在滅菌倉內放置一定的時間。

⑴常壓滅菌，燜鍋10小時以上。

⑵高壓滅菌，燜鍋2小時以上。

五，接種。

繡球菌的接種，要在菌袋溫度降至28℃以下時，開始接種。接種可以在接種箱中進行，也可以在接種室中進行。但不管哪種接種方式，必須嚴格執行接種操作規程，防止接種造成雜菌感染，直接影響種植產量和效益。因此必須做到以下幾點:

【1】接種前，做好接種箱或接種室消毒滅菌。

⑴接種箱採用擦拭和燻蒸相結合的滅菌方法，徹底殺滅接種箱中的雜菌。擦拭藥劑可選用福爾馬林、百菌清、綠黴淨等，燻蒸藥劑可選用必潔仕、菇蟲淨氣霧劑。

⑵接種室採用燻蒸和紫外線照射的滅菌方法。燻蒸藥劑選用必潔仕或菇蟲淨等氣霧劑。不留任何死角，達到無菌條件。

【2】接種時，嚴格執行接種操作規程。

⑴做好菌種進入接種箱或接種室前、後的外壁和容器口的滅菌。做好接種使用工具消毒滅菌。

⑵接種箱接種要在酒精燈火焰的保護下進行。接種室接種要全程開啟臭氧發生器並在其保護下進行。

⑶接種室接種，還要做好人員著裝的消毒滅菌，並按要求透過緩衝間進入接種室，接種時間儘量減少走動，避免揚塵感染雜菌。

【3】接種後，要立即紮好菌袋，並把菌袋放置到養菌場所。

接種完畢，要立即紮緊菌袋口，儘量減少菌種暴露時間，避免不必要的染菌。並迅速把菌袋運至養菌場所，開始養菌過程。

六，養菌。

繡球菌種植，養菌過程分為兩個階段，一個是初步養菌期，一個是菌絲後熟期。這兩個階段要做好溫度、空間相對溼度、光照、空間氧氣含量的調節。

【1】初步養菌期。

⑴溫度。

室溫控制在22℃左右，此時菌袋內溫度應保持在24~26℃，25℃最適宜菌絲生長。正常狀況下，袋內溫度因培養料發酵產生熱量，袋內溫度要比室溫高出2~3℃。

⑵空間相對溼度。

空間相對溼度保持在80%左右。

⑶光照。

繡球菇菌絲體發育生長可在黑暗中進行，養菌期應保持空間黑暗或暗光狀態。

⑷空間氧氣含量。

空間要保持通風良好，氧氣含量充足，菌絲體具有好氧性。

★初步養菌期，就是菌絲體從萌發到生長，再到長滿菌袋，大約需要50天左右的時間。繡球菇初步養菌期時間較長，為了菌絲的生長，空間相對溼度較大。在此期間一定要做好菌袋的各項檢查，做到及時全面，對染菌菌袋要早發現、早處理，一定要避免大面積染菌現象的發生。

【2】菌絲後熟期。

菌絲長滿菌袋，就進入後成熟期。後成熟期，菌袋要處於4℃左右的恆溫環境中，對菌絲進行靜置培養。可在養菌場所調節溫度進行。也可移入其他達到溫度條件的環境中。

菌絲後熟期，大約需要20天左右。通過後熟期的菌袋，袋內菌絲粗壯，活力強，利於原基形成。

七，出菇。

繡球菌的出菇方式有兩種，一種是室外覆土出菇，一種是室內層架出菇。

（一）室外覆土出菇。

繡球菌的室外覆土出菇，就是把發好菌的菌袋放在室外做好的畦內，覆土出菇。這種出菇方式要經歷選擇種植季節、選擇種植場所、挖畦、排袋裝畦、覆土、出菇等6個步驟。

【1】選擇種植季節。

室外種植受自然條件約束較大，必須選擇適於繡球菇生長的季節，進行種植。

所處地域不同，氣候條件存在著差異，季節選擇要按所種植地域的氣候來確定。在以室外溫度達到18~25℃的月份為準，提前70~80天左右，是最佳接種季節。

【2】種植場所的選擇。

繡球菌室外種植的場所，要選在背風向陽、通風優良、排水良好、土壤肥沃疏鬆、腐殖質含量能達到3~5%的地方。，

【3】挖畦。

就是在選好的種植場所挖畦，畦深15釐米，寬1米，長隨地勢，畦間留過道0.5米，用於走人和採摘作業。

畦挖完畢，畦底及四周噴灑滅蟲劑，底層鋪生石灰2釐米，畦四壁布撒生石灰，用於殺蟲滅菌。

【4】排袋裝畦。

把菌袋除去塑膠袋，從中間切開，切口向下，直立按順序整齊排列，菌棒間距1~2釐米。菌棒高出畦3釐米左右。

【5】覆土。

▪覆土為疏鬆新土，最好含有3左右腐殖質。土分粗細兩種，粗土直徑0.5~1.0釐米，細土0.2~0.3釐米。土要經過殺菌、滅蟲處理。

先覆粗土，用於填菌棒間縫隙，之後粗土上覆細土，土厚度3~4釐米。畦成隆起壟狀。畦上搭簡易塑膠棚，高出菌壟0.5米即可，用於調溼保溫。

覆土層上鋪麥秸或稻草用於保溼，鋪設完畢，麥秸或稻草上澆水水量以澆透覆土層，不流入菌棒層為準。

【6】溫度、溼度、光照、通風管理。

簡易棚內溫度保持18~25℃，棚內溼度調節在85~90%之間。大約2周左右，可見菌絲吃土，並逐漸在土中扭結，3周左右有原基形成，逐漸分化成子實體。此時應加大光照，調整光線為散射光，保證棚內通風良好。再經過2周左右，子實體成熟，即可採摘。從原基形成到採摘大約需要30天左右。

（二）室內層架出菇。

繡球菌的室內層架出菇，就是把菌袋直立排放在搭建好的層架上。這種出菇方式的管理可分為誘發原基、原基分化、開袋、採摘四個階段。

【1】誘發原基。

繡球菌後熟期造成，就要對其進行原基誘發。種植者稱之為誘發原基。整個原基誘發時長大約兩個自然月，即60天左右。

⑴前30天。

誘發原基需要進行的是溫度空間相對溼度光照和空間氧氣含量的調節。

①溫度:調節至21~23℃。

②空間相對溼度:保持在80%左右

④通風:保持空間通風良好，空間內氧氣供應充足。

在以上溫度、溼度、光照、氧氣含量條件下，要持續30天左右。

⑵後30天。

在後30天，主要進行對菌袋的摺疊操作。這種操作自進入後30天的第2~3天開始。

後30天末期，可見大多袋口有菌絲聚集扭結，少數發育迅速的菌袋可見有原基形成，此時要加大空間相對溼度，把空間相對溼度調節到90%左右。

大部分菌袋原基形成，原基表面可見有水珠狀物或出現凸起，即原基開始分化。

【2】原基分化和開袋。

原基分化和開袋幾乎是同時進行的。當菌袋原基形成並開始分化時，就該對菌袋進行開袋管理。

⑴開袋。

▪開袋就是開啟菌袋，菌袋如何開啟，由原基形成的位置來決定。

▪原基形成的位置在袋口料面，就正常開啟菌袋。如原基形成在柱狀體的底部或四壁，就要割去包裹原基的部分的塑膠，使剛分化的原基裸露出來，使其有空間生長。割袋時要做好工具的消毒滅菌，避免發生雜菌侵染。

原基形成到分化完成，大約用時20天左右。

⑵溫度、空間相對溼度、光照、空間氧氣含量的調節。

菌袋開袋後，就要進行空間溫度相對溼度光照氧氣含量的調節，使這些因素處於最利於繡球菇子實體生長狀態。

①溫度:調節至16~20℃。

②空間相對溼度:調節至90~95%。

此階段最應該注意的是加溼，繡球菌生長要求空間內不能出現明水，所以加溼必須是霧化狀態下的霧狀水。明水容易造成子實體瘢痕，影響商品性。也可能造成子實體發黑腐爛，失去價值。

在這種狀態下，經過2~3周繡球菌子實體即能成熟，進入採摘期。

繡球菌的種植，要取得高產，必須製作好培養料，把握好滅菌和接種兩個關口，控制好養菌期出菇期的溫度、溼度、光照、氧空間氣含量等各要素，讓其總處於繡球菌生長的適宜狀態。同時，做好雜菌侵染的預防，經得住時間長、管理較為複雜的考驗，有耐心、信心，能精心，這些都是實現高產的有力保障。