(1) 原料配方

牛肉5000克、幹黃醬150克、食鹽150克、丁香30克、豆蔻30克、砂仁50克、肉桂80克、白芷50克、大料100克、花椒80克。

(2) 工藝流程

原料選擇→修整→煮制→壓鍋→翻鍋→出鍋

(1) 原料選擇、修整。選用經獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉，除去血汙、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾血水待用。

(2) 煮制。煮鍋內放少量清水，把黃醬加入調稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈淨醬沫後，將牛肉放人鍋內。肉質老的部位，如脖頭、前後腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質嫩的部位，如裡脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身後，在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時後進行壓鍋。

(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調料能充分滲入。加好回鍋油後，改用文火燜煮。

(4) 翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時，將肉質老的牛肉放在開鍋頭上。

(5) 出鍋。醬牛肉經6～7小時煮制後即可出鍋。出鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋裡的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反覆幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最後再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然後控淨湯油，晾涼即為成品！

首先感謝邀請。醬牛肉要用黃豆醬，我不太喜歡味道厚重的，所以一般我都是滷牛肉，先把牛肉切成大小適中的塊，最好是腱子肉，口感不柴。涼水下鍋，煮五分鐘左右，去除腥臭味，撈出洗淨附著的血汙，再換水開始滷。調料包裡放八角，桂皮，香葉，丁香，草果，白芷，花椒，陳皮，量不用放太多，否則適得其反。喜歡辣味的可以再放些小辣椒，再就是冰糖，醬油，鹽，小火慢滷，別煮的太爛。吃的時候切薄片，根據自己的口味配個味碟蘸食。其實即便是同樣的配方，每個人做出來食物味道都不一樣，知道關鍵的步驟，根據實際情況靈活運用是重點，不必拘泥於現成的配方，當然這只是滿足自己的食慾而已。

秘製醬牛肉，從選料開始的詳細製作過程，有圖有真相！

選料

最好購買黃牛肉。腱子肉，腱子肉，腱子肉！重要的事情說3遍，有牛筋才會彈牙並保持肉質鮮嫩有汁。

滷

主料：黃牛腱子肉1000G

佐料：鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒、黃醬、大蔥、姜、五香、八角、桂皮、花椒（可以偷個懶，超市裡有配好的滷料包）、雞精

1、牛肉改刀切拳頭大小，表面抹上鹽，醃製一晚；

2、將牛肉放入高壓鍋，注入清水沒過牛肉，加入所有作料（除雞精外），高壓鍋壓40分鐘；

3、將整鍋轉移到鍋中，收汁，調味。待汁水收幹撈起即可。

切

切牛肉也是一門學問，待牛肉涼後。先看清牛肉的紋理，逆著紋路切片。這樣切出來的牛肉不散，吃起來口感也更細膩。

一次吃不完的可以放在冰箱裡冷凍起來。再次拿出來的吃的時候，趁還沒有完全化凍的時候切片，更方便好切，而且很細膩哦！

凍

凍過的滷牛肉第二次可以這樣做：

方法一 蒸一下，淋上麻油

方法二 炒菜：回鍋牛肉、蠔油牛肉菜心、牛肉炒辣椒片

方法三 醬滷：鍋裡少下一點油，將冰過的牛肉翻炒一下，加入少量水，蓋蓋燜煮幾分鐘，收幹水分。

五爺的秘製醬牛肉，是不是看著很眼饞呢？

滷汁千萬不能浪費！這麼好的機會開了滷鍋，再來滷點別的吧。

【秘製滷幹】

選料：選蓬鬆柔和一點的乾子

1、乾子兩面都打上這樣的斜刀。

2、放入鍋中用油微微煎一下表面，倒入牛肉滷水，加入適量清水蓋過乾子。燜煮幾分鐘入味即可。

【滷菠菜】

滷這個很簡單了，菠菜洗淨也下到牛肉滷水裡燙煮一下就好了。滷煮菠菜沒吃過吧？快試試吧！

【牛肉滷水面】

開滷鍋了，還吃什麼飯啊，一人一碗牛肉麵，配上滷菜！

菜市場買點熱乾麵，開水燙一下，撈出裝碗，給點牛肉滷水，再加點雞精，撒上蔥花，鋪上牛肉哦。哎喲媽呀，真的爽啊！

最後來一碗蛋酒，聽頭了。

用料

牛腱子肉、楂幹、花椒、大料、小茴香、香葉、姜、鹽、生抽、老抽、五香粉、白糖

將牛肉切成大塊放入清水中浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出、洗淨，期間換幾次水，最後用流動的水再清洗乾淨

把洗好的牛肉放入開水鍋中煮5分鐘

煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊

準備好香料

鍋中加入足量的水，我放了以前留好的老湯再加入準備好的香料

加生抽，老抽，鹽，糖，五香粉

大火燒開煮出香味後將牛肉放入

再次燒開後，蓋鍋蓋用中小火燉

燉約1.5個小時左右，用筷子可以輕易扎進牛肉就可以關火了，不急著吃就浸泡在鍋裡二個小時再取出，徹底涼透後再切片

醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道醬牛肉的做法，快去學起來吧！

食材：

牛腱子肉800克、洋蔥四分之一、姜1小塊、大蒜2個、耗油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、桂皮八角各1克、香葉白芷等大料5克、幹辣椒2個。

做法：

1、牛肉洗乾淨備用。把2勺黃豆醬、1勺耗油、一勺紅燒醬油調成醬汁。

2、在電壓力鍋內加入適量水，沒過牛肉，將糖、大料和醬汁放入。

3、蓋上鍋蓋，按牛羊肉鍵，壓力調節到70把牛肉壓熟，此過程約40分鐘。

4、牛肉壓好後，待壓力鍋排氣後把牛肉和湯水倒入鍋中，加入3勺老抽和鹽，中火煮。

5、煮到湯汁濃稠時關火，將牛肉撈出晾涼切片即可。