先焯水的蔬菜有哪些？

焯水的蔬菜通常含有草酸等，透過加熱草酸融到水裡，這樣的蔬菜即便遇到含鈣的其他蔬菜也不會生成草酸鈣，所以先焯水再急需烹飪或拌菜。

也有的橄欖類不容易清洗，所以這樣的菜也需要先焯水。

我做過的有菠菜、西藍花、菜花，羽翼橄欖、葉甜菜還有苦瓜等太多了，短時間炒一下還可以破壞比較硬的纖維。

還有好多，今兒就想到這裡寫到這裡。

吃之前需要焯水的蔬菜有，菠菜、木耳、豆角、香椿、竹筍、茭白、馬齒莧等。首先木耳是不能生吃的，它是一種菌類，如果生吃很容易引起腹瀉等問題。菠菜、竹筍、茭白、馬齒莧，都含有大量的草酸，人體如果吸收大量的草酸對人體是沒有好處的。而在經過焯水之後可以去除大部分的草酸含量。豆角含有大量的皂素和植物血凝素，沒有熟透的情況下食用會引起食物中毒。香椿本身就含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果不焯水也會引起身體的不適。

今天我就用菠菜為例給大家制作一道美食，希望大家喜歡。

【原料】：菠菜、木耳、金針菇、肉沫

【調料】：蠔油、味極鮮、鹽、味精、雞精

【製作方法】：1、將菠菜摘洗乾淨，改成小段，金針菇去掉根部撕成小朵，木耳溫水泡發洗淨備用。

2、鍋中燒水，水開後放入鹽、食用油，然後加入菠菜、木耳、金針菇焯燙一下，然後撈出控水。

3、將控幹水分的蔬菜放入碗中，然後倒扣在盤中。鍋中燒油，放入肉末、蔥、姜、蒜末炒香。加入蠔油、味極鮮、鹽、味精、雞精調味，在加入少許的水，使調味料全部的融合在一起。最後用水澱粉勾芡，淋入明油，澆在蔬菜上即可食用。

【小貼士】：蔬菜的焯燙的時候要加入少許的食鹽和食用油，一是可以使蔬菜入一下底味，二是燙出的蔬菜更加的翠綠。