波蘭種酵頭要發酵多久

波蘭酵頭，將所有酵頭材料混合均勻，入冰箱5度左右冷藏20～24小時。發酵到很多泡泡的狀態，也就是高起又回落的狀態。

如果室溫較高，可以時間短些，也可能四五個小時就發好了，總之發酵不要看時間，要看狀態，只要發酵至表面有許多小泡泡的狀態，就可以了；

發酵至表面出現很多的氣泡，撕開表面，裡面有很大的蜂窩網狀組織，就可以用了！

波蘭酵頭的特點

波蘭酵頭因法國波蘭烘焙師而得名。在麵包烘焙當天或頭一天製作。在室溫發酵為佳。它一般用等量的水和麵粉製作，水的用量為配方中水的總重量的1/3~1/2，是麵粉總重量的22%~33%，發酵時間越長，需要的酵母越少。

加入波蘭酵頭的酵母和麵粉重量關係為：溫度：22℃~27℃，若發酵3小時，建議加入0.5%的快速酵母粉；發酵6小時，加入0.23%快速酵母粉；發酵8小時，加入0.17%快速酵母粉；發酵12小時，加入0.03%~0.05%快速酵母粉。

為了保證味道不過酸，最好波蘭酵頭成熟（成熟特點：輕微拱起，並且馬上會排氣）再將其放入麵糰。發酵時間較長的波蘭酵頭會產生更多吸引人的香味，需要更少酵母，成熟所需的時間也會延長（最多2.5小時）。

波蘭種麵包怎麼做好吃

奶香排包：175度、25分鐘、表面刷牛奶蛋液

波蘭酵種：高粉100g，水100g，酵母2g發酵10個小時

主麵糰：高粉440g、奶粉30g牛奶200g、砂糖60g、鹽3g、黃油50g、煉乳30g、酵母3g

１、將波蘭酵種的材料放在麵包機時，攪拌均勻後關機。室溫發酵10小時。波蘭酵種發酵好的狀態是很多小泡泡的，拉出來有很多蜂孔的狀態的

２、將主麵糰中除了黃油外的材料放入麵包機中與和波蘭酵種一起，稍微攪拌一下，靜置20分種後，啟動麵包機“和麵檔”，揉成棉絮狀態時加入黃油揉直到程式結束，關上面包機，麵包機發面時會發熱，會阻斷面筋。將麵糰取出用力摔打幾十下，就會出現漂亮的手套膜，這樣烤出來的麵包非常的鬆軟。將麵糰放在大盆裡自然發酵。一定要蓋上啊

３、當發酵至原體積的二倍大時取出麵糰，用手指按下去不會迅速回彈。

４、將麵糰均分為6份。將每個小麵糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

５、用擀麵棍將麵糰擀成橢圓形。橫向擺放，在麵皮的底部，用手指撥開一些麵糰，以便捲起時容易粘合。

6、將面片橫向由上而下捲起。捏緊收口，並用雙手將麵糰搓成粗細均勻的長條形。

７、將長麵糰均勻的排放在烤盤上，烤盤要刷油

8、送入烤箱進行二次發酵60分鐘，如果烤箱沒有發酵檔，放溫暖溼潤處也是可以的。

9.2次發酵結束後，表面刷牛奶蛋液（雞蛋加入少許牛奶打散）、撒上白芝麻，送入已預熱的烤箱

10.170度25分鐘，上色後覆蓋錫紙。

波蘭種酵頭製作減到，麵粉與清水比例1：1，在加入少量酵母，經過長時間發酵，發酵好與其他材料混合在一起，

波蘭種製作還是非常簡單的，因為發酵好的酵頭成海綿狀，很溼潤，沒有辦法成團，因此又叫液種！

波蘭種是幾種麵包發酵常用的自制酵頭的一種。酵頭就是我們常說的老面，在麵粉打面階段，將其捏碎直接扔到打麵缸裡與主麵糰同時攪打成麵包的主麵糰。

波蘭種的培養方法如下：

通常麵粉與水的比例為1:1 酵母為0.5—1%（發酵時間越長，酵母成分越少。觀察其是否發酵完全，一般透過觀察其表面的氣泡來判斷）波蘭種的酵頭通常是主麵糰份量的25%。

一般150g高筋麵粉+150g水+1g酵母，常溫發酵2小時或者放在冰箱裡冷藏一夜即可使用。24度以上常溫發酵時間不得超過3小時，冰箱冷藏發酵時間不得超過14小時。

波蘭種也叫液種，50克水+50克高粉+1克酵母，提前發酵做酵頭，然後再加入主麵糰的材料。製作出的吐司很柔軟。這是我這周做的波蘭種吐司，450克。