我們都知道，市場上有很多面粉，但是不同的麵粉製作麵包都是有區別的，接下來我就跟大家說說不同麵粉的區別：

1.低筋麵粉-高筋麵粉

根據蛋白質含量的高低，麵粉可分為低筋、中筋和高筋。低筋麵粉的口感輕柔，適合做糕點，比如泡芙、海綿蛋糕等等；而高筋麵粉則由於麵筋含量較高，適合用於派、牛角麵包、松甜小麵包等。

2.通用粉（55號粉）

通用粉的效能介於高筋麵包粉和低筋糕點粉之間（但並不完全等同於中筋麵粉），一般用紅皮硬質冬小麥製成，用途很多，可以用於一般家庭烘焙製品，也可以用作增稠劑或者油炸面拖料。

3.麵包粉

麵包粉的主要原材料是硬小麥，具有面筋含量很高（11%-12%）且麵筋本身較強的特點，非常適合用於製作發麵良好且烘焙後需要彈性口感的麵糰。

4.蛋糕粉

蛋糕粉主要用於蛋糕製作，其主要材料時軟紅小麥，其蛋白含量（低筋率）約為7%-8%。由於大多數蛋糕主要材料時雞蛋和澱粉，因此使用弱麵筋麵粉可以調節蛋糕保持形狀與口感嫩度之間的平衡。小麥粉的型別對於蛋糕粉是很重要，一般蛋糕粉都經過氯氣處理，經過氯氣處理可以是麵粉麵筋進一步嫩化，強化其吸水效能，從而更好的與澱粉相互作用。

5.糕點粉（45號粉）

此類麵粉麵筋含量約為8%-9%，一般而言，糕點麵粉會產生口感嬌嫩的塑性麵糰，也會使糕點糊具有良好的鋪展性。

在8%或9%的麵筋含量下，正常工作的糕點麵粉會生產較嫩的塑性麵糰，也可使糕點糊有較好的鋪展性。軟紅小麥也可製成全麥麵粉，只是在這種情況下，糠麩和胚芽未被以相同程度篩分出。

6.全麥粉

以上所介紹的麵粉都屬於“精粉”，即大部分麩皮和胚芽已被提取篩選出來。而全麥粉則是保留了大部分麩皮和胚芽以及90%-100%整小麥粒成分。由於保留較多整麥顆粒成分，因此蛋白質含量也隨之增加，但是所增加的蛋白質並非麵筋蛋白，而是胚芽中的蛋白質。這些非麵筋蛋白對發麵會有所影響，導致麵包產品密度變大，因此全麥粉一般會與白麵粉混合使用。全麥粉包含較多的蛋白質和纖維，因此營養價值比較高，且其賦予烘焙食品獨特的質感與口感也使其大受歡迎。

7.蕎麥粉

蕎麥這幾年也廣受追捧，其實蕎麥並不是一種穀物而是一種種子，需要經過去殼研磨等供需製成細粉。其蛋白質含量約為14%，且其蛋白質成分組成為白蛋白、球蛋白以及醇溶蛋白，因此其不能像小麥麵筋蛋白質分子那樣聯絡起來，不適合製作麵包。蕎麥通常與小麥粉混合使用，常被用於製作鍋餅、煎餅、薄餅之類的要求稍微發麵的食品。蕎麥被製成蕎麥麵也非常普遍，雖然缺乏麵筋侷限了其效能與作用，但是非常是無麩質或控制麩質攝入的能量。

8.黑麥粉

黑麥的麩質與水反應方式與小麥有著相當大的差異，製成食品後的口感與質地也非常不一樣。黑麥粉製成的食品密度較高，即使去除麩皮與胚芽，其發麵能力依舊較弱，因此黑麥粉常常與小麥粉搭配使用改善其發麵那裡和最終成品的結構。

黑麥粉缺乏麵筋，含有較高水平的纖維，尤其是一種稱為戊聚糖的特殊碳水化合物。由於戊聚糖具有吸收和保留水分的能力，因此黑麥麵包與別的麵包相比，能夠在潮潤且潮溼的環境中保質較長時間。黑麥粉不適合麩質不耐症者食用。

9.大豆粉

大豆粉由大豆經過乾燥、去殼碾磨而成。由於大豆中的油脂含量非常高，達到近20%，因此烘焙中所使用的大豆粉都是經過脫脂處理的。雖然全脂大豆粉有較強的風味，但由於脂肪對發麵性會產生一定影響，因此不適合用於烘焙製品。大豆粉含有近40%的非麵筋蛋白質，其適合製作特殊的無麩質麵包，也可用於改良含麵筋的麵粉。

不同的麵粉，會有不同的製作領悟。低筋麵粉筋性較低，適合做蛋糕類，中筋麵粉適合做饅頭，包子，高筋麵粉適合做烤包。如果你把高筋麵粉拿來做蛋糕，那麼做出來的蛋糕就不會蓬鬆，甚至發不起來。如果你把低筋麵粉拿來做烤包，則沒法做了出拉絲效果，沒有嚼勁。

我很高興回家這個問題，麵粉雖然分好多種，但是製作麵包只能用麵包粉，別的麵粉不行。我總結了以下幾點第一，原料不同，麵包粉是由硬麥，裡面新增麥芽，維他命，以及谷蛋白而成。普通麵粉是由小麥磨成。第二，優勢不同，麵包粉的麵筋高，質量好，韌性大，彈性好，吹泡體積大。普通麵粉麵筋一般，質量一般，韌性一般，彈性一般，吹泡體積一般。第三，用途不同，麵包粉是專門用來做麵包的，普通麵粉，它的麵筋一般，好操作，符合大眾，是用來做麵點的，比如，包子，大餅，餡餅，油條。還有更精細的麵粉，比如蛋糕粉是專門做蛋糕的，餃子粉是用來包餃子的。所以說不同的麵粉有不同的作用。普通麵粉製作麵包肯定口感不好，而且沒有拉絲。