你自己學烘焙一年，並且在一個入住率比較高的小區大門口有自己的商鋪，你想做烘焙這一行是很合適的。你的想法沒毛病。

1、你有自己的商鋪，這一點優勢就很大了，不用付租金，而高昂租金正是很多烘焙店經營者心中的痛。並且商鋪的位置很不錯，小區大門口附近就是適合經營烘焙店。

2、你自己本身也懂技術，這樣在經營中你都是可進可退，不會被一些師傅牽著鼻子走。而且作為經營者你懂技術，你可以專門從事研發方向。烘培這一行靠的就是樣式要多變，要淘汰掉一些不受歡迎的品種，不斷的有新口味新品種出來，請的師傅他是不會用心往研發方向走的。

3、由於你是小區的業主，商鋪又是又是自有的，在烘焙店的營銷方面，你會佔很大的便宜。因為小區的居民們都會相信你。說句不合適的話，就是會員充值人家都會充，都敢充。因為知道你跑不了。

4、你們小區有30多棟樓，而且入住率比較高，人口比較多，我估算一下，應該幾千人是有的。所以小區的市場還是很大。你所獲得的收益，遠比你當房東來得高

綜上所述，如果你利用自己的商鋪開烘焙店，只要經營得法，大機率的會成功。

你好，幾年前好朋友開過連鎖烘焙店，從老闆視角跟你說說。

1.行業玩家有：

上游。原料商，裝置商，包裝輔料商，水果商。（此處不深究，如安佳皇后等生產廠商不考慮，主要考慮中游供應商）

下游。超市和便利店等零售商的烘焙板塊；頭部連鎖大店巨頭（比如85，好利來），綜合業態；中型小而美地方連鎖品牌（比如仟吉，可莎蜜兒，宜芝多），各種業態；中小型區域連鎖門店（同一個老闆品牌可能不止一個，幾十家門店規模，年營收5000萬以下）；小微連鎖品牌（網紅品牌佔主要市場份額）；各種個體戶和私房；線上品牌（21cake，諾心，貝思客等）

服務商。外賣平臺，物流平臺，培訓學校，烘焙業垂直門戶，餐飲SaaS在烘焙業的應用，其他企業服務公司（營銷 供應鏈 等等）

2.市場構成及規模：

這塊話題非常大，可以解釋很久，如果你想在行業裡扮演哪個角色&做哪塊市場可以回覆我，我有空的話再跟你說說這塊細分的市場情況。

整體來說，就是千億市場，增長迅猛，過去5年年化超50%，未來增速可能逐漸放緩；奶製品需求巨大，結合奶製品有非常大的增量市場，比如中國特有的乳酪包，千層蛋糕，奶蓋的各種運用，奶茶的各種運用，芝士類目的一系列麵包蛋糕產品等等；這裡提一嘴為什麼不考慮生產廠，以奶油為例，安佳幾乎壟斷了世界90%的奶油，你怎麼競爭？烘焙業原料生產廠格局已定，實力不夠不用趟渾水；網紅個體戶私房等是市場不可忽視的新力量，如lady M，原麥山丘等，增長不錯，符合行業趨勢；零售業務需要跟隨便利店行業的興起而興起；線上這塊業務如果把它當做小吃品牌來做而非烘焙品牌，就依然還有巨大空間避開主流線上品牌競爭。

3.怎麼做？

因為主體角色太多，我簡單舉例。

供應商層面，各個地方供應商都缺乏核心競爭力，供應商行業在網際網路驅使下會越來越縮短供應環節，逐步集中到廠商，供應商不得不靠炒期貨賺錢（比如安佳360時大量囤奶油，520時出售，或者與合作商創造線下期貨合同），但這不是供應能力，是炒期貨水平。水果商亦如是（比如炒冷凍榴蓮），利潤空間會越來越小。

零售層面，核心競爭力在成本與品控，當製造業來做，因為目前主流零售商太強大，集中在超市和連鎖巨頭。

開店最複雜，要看你想做成什麼樣，不同市場板塊的差異猶如天上地下，核心競爭力也隨之不同。以網紅店為例，核心競爭力在供應鏈管理能力，即供應商、生產、品控、冷鏈物流、庫存管理、sku設定幾塊。這幾塊能做好品質和成本兼顧，用3成營收做營銷即可，爆炒幾年賺飽走人，不要貪，該走就走，公司該賣就賣。再比如大家關心的個體小店，我建議去三線以下的城鎮做即可，別來一二線湊熱鬧，活不了幾年就會被大品牌打死；像四線小城鎮的鎮中心挑個好位置，至少100平以上，留一些座位搞好裝修，環境精緻讓客人留下來坐著，開業宣傳做到位&長期搞買送活動顯得店裡人一直多，定價針對市場，抱著長期做下去的打算，十年內大品牌進犯不了小城鎮。

服務商層面花頭最多也最不好做，我不看好各類烘焙第三方垂直服務商品牌，因為和餐飲業重合度太高，餐飲服務商遲早會進來這塊市場，比如供應的美菜、培訓的新東方、物流的順豐、外賣和SaaS更不用說，地方性的小機構可以嘗試做幾年，比如培訓學校、共享廚房等，花點錢不難做。

前期投入過大風險。創業開店的衝動之下，想要把蛋糕店包裝得富麗堂皇，什麼都選貴的，都選好的，認為只要這樣日後一定會見到成效，不論是裝置，裝修，蛋糕原材料等等都過大的投入，等到蛋糕店正式開始運營的時候，才發現儲備金不夠，經營理念出現問題。

加盟風險。現在的市場上面連鎖加盟品牌琳琅滿目，以至於造成許多的創業者選擇困難。

一些商人都宣稱可以全程協助開店，幫你選址，幫你調查市場等等，可是實際上，有的是為了買自己裝置的，有的則乾脆是一個十足的騙局。

定位模糊風險。對自身蛋糕店的定位比較模糊，對商圈考察不夠仔細，這些都是開店的巨大風險，要把市場摸透，把自身定位問題做仔細，才能夠把店開好。

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下透過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，透過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。