巧克力雙色可頌的用料

麵包體材料 高粉 300克低粉 100克鮮酵母 20克白砂糖 40克鹽 7克奶粉 12克冰水 224克黃油 40克#可可皮材料 可可粉 7克水 3-5克#裹入黃油 片黃 200克#裹入餡料 法芙娜巧克力幣 若干

巧克力雙色可頌的做法步驟

步驟 1

麵包體材料用後油法揉至完全階段，能拉出結實透明的薄膜。 （麵糰比較幹，忍住別加水，等揉完整個麵糰延展性會比較好）

步驟 2

（忘拍過程圖啦，髒髒包的過程圖用作示意）揉好的麵糰分出70克備用，其餘的裝入保鮮袋壓扁，放入冰箱冷凍30分鐘。

步驟 3

70克麵糰加可可皮材料（可可粉和水）揉勻，包好放入冰箱冷凍。（做到後面感覺可可皮分量略少，下次可以多留一些。）

步驟 4

在麵糰快要凍好的時候，從冷藏取出片狀黃油，切割出所需的分量。

步驟 5

案板和片黃上撒粉防黏，用走錘反覆敲打片黃，並擀開成長方形。這一步可以用油紙進行輔助，疊成所需的形狀，黃油放進去擀就行了，也可以用擀麵杖擀。

步驟 6

把冷凍好的麵糰取出，擀開至片黃的兩倍大小。

步驟 7

左右兩邊的面向中間折起來，把重合部分捏緊，把片黃包起來。

步驟 8

用走錘沿長邊擀開（圖中箭頭所指方向）。擀的時候記得撒粉防黏哦～

步驟 9

擀開至所需的長度（有說長度在60釐米左右的）我都是看感覺。把兩邊沒有裹入黃油的皮切掉，以免影響層次。

步驟 10

進行第一次四折，自面片（長邊）右邊1/8處往左折，左邊1/8處往右折，形成如圖形狀。

步驟 11

再對摺一次，形成如圖形狀。即完成一次四折，從側面看，面片已經有四層。

步驟 12

繼續沿長邊擀開。

步驟 13

進行第二次四折（步驟如第一次四折），圖為第二次四折完成的樣子。

步驟 14

把可可皮取出，擀成長方形（大小和摺疊完成的面片一致，或略大一點點），這步我用油紙輔助，疊成所需的大小，擀開好方便。

步驟 15

用毛刷刷掉乾粉，把可可皮蓋在上面，貼緊。（這一步可以刷一點點水幫助貼合） 放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘。

步驟 16

鬆弛好的麵糰擀開至厚度為3毫米至4毫米。修邊。

步驟 17

切割成16釐米×8釐米的長方形面片。在表面劃出自己想要的圖案。（這一步我把整個表面都劃滿了，後來有看到影片可以只劃一半，這樣卷在裡面的是沒有割過的，花紋都露在外面）

步驟 18

翻面，刷掉乾粉，放在兩塊法芙娜巧克力幣，捲起。

步驟 19

依次卷好，放在烤盤裡，放在溫暖溼潤處發酵至兩倍大。（我放發酵箱裡）溫度不要超過29度。

步驟 20

入爐前刷蛋液（全蛋打散，過篩）。烤箱200度烤至完全膨脹，轉180度，全程約18分鐘。

步驟 21

出爐晾涼即可。

步驟 22

我還很貪心，整了可頌的形狀。底邊8釐米，高16釐米。

步驟 23

翻面，捲起。

步驟 24

邊角料也別浪費，切成小塊，拌砂糖，在模具裡鋪兩層，中間加蜜豆。我用了三能的八角星模具，完全不沾，如果不是不沾模，要刷油。發酵完成後刷蛋液，撒杏仁片。同樣的溫度時間烘烤。

用料

T55

500克

細砂糖

50克

鹽

10克

鮮酵母

21克

冰水

255克

黃油

28克

可可皮

可可粉+水

6克+6克

裹入油

片狀黃油

185克

表面

全蛋液

適量

步驟 1

麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油，

繼續揉至完全階段

可以扯出較為結實的透明薄膜，麵糰完成溫度請控制在24度以內。

步驟 2

將麵糰分出一塊200克的小麵糰做可可皮

步驟 3

原色麵糰擀成厚的面片裝入保鮮袋-18度冷凍20-30分鐘

步驟 4

200克小麵糰分別加入6克可可粉和6克水，揉勻。

壓扁放入冷凍室冷凍。

步驟 5

可以是專用片狀黃油也可以是普通的無鹽黃油

利用保鮮袋或者油紙擀成方片

步驟 6

冷凍好的原色麵糰取出，擀為黃油片兩倍大小的方形

包入黃油

步驟 7

接縫處捏緊

步驟 8

將其擀開，進行第一次四折。

沿面片長的一邊擀開，注意用力要均勻，操作檯要撒高粉防粘。擀開後兩端如果沒有那麼工整和均勻，要將其切掉，以免疊入後影響最終層次

步驟 9

乾粉要用乾淨的刷子掃掉，可以噴一點點水利於粘合。

自右邊1/8左邊3/8處向內摺疊。

步驟 10

然後對摺，完成第一次四折

步驟 11

一次摺好的面片轉方向

再次將其擀開，進行第二次四折

步驟 12

自右邊1/8左邊3/8處向內摺疊。

步驟 13

然後對摺，完成第2次四折。

步驟 14

將冷凍的可可麵糰取出，擀成比兩次四折後面團稍大一圈的面片

步驟 15

粘合面噴少許水，將可可麵糰覆蓋在摺疊麵糰上，四周貼合

步驟 16

將其裝入保鮮袋放入冰箱冷凍鬆弛10-20分鐘後取出，

擀成0.3釐米的大片

步驟 17

邊緣用刀子切掉

用直尺在身前的一側長邊每隔10釐米處做出標記，距離身體較遠的長邊錯開5釐米距離，同樣每隔10釐米做出標記。

步驟 18

如圖切成邊長10釐米高為20釐米左右的三角形

步驟 19

切好後的面片輕輕拉伸，可可面用鋒利的刀片切幾刀。

步驟 20

翻面後可可皮在外自上而下捲起

步驟 21

將其擺上烤盤

步驟 22

放在溫度28-29度溼度為70%的環境中進行最終發酵

發酵至2倍大

步驟 23

在表面均勻的塗上全蛋液

步驟 24

放入充分預熱的烤箱，，倒數1和3層

熱風模式210度4分鐘轉170度烘烤14分鐘左右出爐

步驟 25

出爐冷卻即可

小貼士

1、麵糰要非常注意調整硬度，軟硬度一定要跟黃油一致。黃油片一定不要太硬了，很容易擀斷功虧一簣，當然也不可以太軟。

2、整形完成的麵糰進行最終發酵不可以超過30度，因為裹入黃油在高溫下會化掉。

3、為了造型層次均勻，分割之前都會切掉邊角，邊角部分我們可以冷凍留作後用或者另作幾個其他造型均可

4、鮮酵母沒有的話可以用1/3量的乾酵母來做。

5、烤箱有單獨的風爐系統可以兩盤一起烤，普通烤箱請一盤一盤烤。

雙色可頌的做法

雙色可頌的配料

高筋粉 375克 、 低筋粉 125克 、 細糖 50克 、 鹽 10克 、 酵母 8克 、 奶粉 15克 、 冰水 280克 、 黃油 50克 、 紅色色素 適量 、 包裹黃油 290克

雙色可頌的做法

1、將麵糰用厚油法揉至擴充套件；

2、取83克麵糰出來，加入紅色色素揉勻，兩個麵糰都包上保鮮膜送入冰箱冷凍30分鐘；

3、將黃油取出擀成正方形；

4、取出冰箱裡的麵糰擀開成一個大的正方形，將裹入黃油放到麵糰的中間；

5、用十字裹油法將黃油包裹好，收口捏緊；

6、用擀麵杖從中間向兩頭擀開；

7、將面片進行1次4折放入保鮮袋冷藏20分鐘；

8、重複6和7操作進行第2次4折放入冰箱冷凍30分鐘；

9、將麵糰擀開厚約4mm；

10、將紅色麵糰擀開，大小與9相同的長方形；

11、然後將紅色麵糰放在下面，可頌麵糰放在上面疊加在一起；

12、去掉多餘邊角料後，分割成9*18cm的等腰三角形；

13、用三角形底邊輕輕順勢捲起，收口朝下將卷好的可頌放入烤盤進行最後的發酵；

14、發酵好的面胚刷蛋清；

15、烤箱預熱200°，烤定型後，降溫到180°，全程約18分鐘。

雙色可頌麵包製作過程：

1.先將所有原料稱好備用。

2.將原料所有材料一起放入打麵缸,慢速攪拌均勻，快速攪拌至8成筋。

3.將麵糰取出，分割750g/塊，揉圓，放在室溫發酵15-20分鐘。分割出200g麵糰加入可可粉、牛奶、黃油，攪拌均勻。將黑色的麵皮放入冰箱冷凍，凍至軟硬度適中。

4．將750g麵糰取出，先用擀麵杖將面擀成長方形，放入烤盤，蓋上保鮮膜，放入-18冷凍40-60分鐘，凍至麵糰不軟不硬。在麵糰冷凍的過程中，取250g片狀黃油，敲打擀開，擀開至麵糰面積的1/2大小。

5.將冷凍好的可頌麵糰取出，包入片狀黃油，擀壓摺疊，4折2次。

6.將黑色麵皮取出，擀成開好酥的麵糰大小，並蓋在可頌麵糰表面，放入冰箱2度--4度冷藏鬆弛30分鐘。

7.將麵糰取出，擀壓至0.5釐米厚。（大概尺寸為27*70）

8.將麵糰分割成10X26釐米的等腰三角形。

9.將麵糰從後向前捲起，捲成羊角形，表面刷蛋液。

10.放入烤盤，放入醒發箱，以溫度28℃，溼度80%發酵90-120分鐘。

11.發酵完成，表面刷蛋液，以烤箱溫度上火195℃，下火180℃，烘烤15-17分鐘。

這樣就完成了。

白麵團: 高粉：430g 低粉：110g 糖：54g 雞蛋:54g 酵母:13g 鹽:10g 黃油:32g 淡奶油:65g

水:173g 丹麥片狀油:250g

黑色麵糰: 白麵團:200g 可可粉:15g 黃油:5g

牛奶:25g

製作過程:

白麵團:將除片狀油外的都放進麵包機中攪出手套膜後，取出200g麵糰後放進麵包機中加入材料攪勻就行。黑色的放進冷藏，白的基礎醒發15-20分鐘。後擀成長方形放冰箱凍一下不要凍的太硬。把片油用油紙弄成寬和長方形麵糰一樣寬放冷藏。後把油包住後用擀麵杖壓一下，後放在開酥機上壓到六（沒有的可以用長的擀麵杖擀）把沒有層次的切掉，折三層後放冷凍30min後壓。把黑色的壓到跟白色的一樣大後放在白的上面壓到30x60後（圖2）後揪住寬的兩邊向下微拉一下後（圖3）後醒發到1.5-2倍大後刷上蛋液，一定要輕輕的。烤箱在醒發時預熱

200/190 15min

巧克力雙色可頌麵包

巧克力雙色可頌的用料

參照我的可頌麵包麵糰一分，做法相同 巧克力條 7根#巧克力麵糰 可可粉 10克黃油 5克水 10克

烹飪步驟

步驟 1

將水、可可粉、黃油混合，取80克可頌麵糰攪拌均勻成為巧克力麵糰

步驟 2

二種麵糰室溫放30分鐘，排氣整形，用保鮮膜包裹放冰箱一夜，或8小時之後使用

步驟 3

巧克力麵糰用烘焙紙包住，捍開成約16*17大小的麵糰

步驟 4

白色麵糰依可頌做法完成二次摺疊

步驟 5

將巧克力層覆蓋在白色麵糰上面。

步驟 6

捍開成為一個45*28的長方形

步驟 7

切成7個等邊正三角形

步驟 8

白色面朝上，放上一根巧克力條

步驟 9

捲起來

步驟 10

放在鋪了烘焙紙的烤盤上，25度醒發1-1.5小時，放入已預熱170度的烤箱烤17-18分鐘

步驟 11

取出刷上一層糖漿（砂糖：水=1:1 煮融）

步驟 12

再放回烤箱2分鐘，烘乾表面的糖水即可出爐。

雙色可頌的用料

低粉88g，高粉163g，鹽5g，白糖30g，酵母7g，黃油15g，水130g 裹入黃油100g 可可麵糰：可可粉5g，水5g，揉好分出65g麵糰

雙色可頌的做法步驟

麵糰的材料揉成麵糰放食品袋稍微擀開一下，速凍30分鐘。分割出來65g麵糰 準備裹入黃油

速凍拿出來麵糰擀成40*20

擀開的黃油20*20cm，放到麵糰中間包起來。

麵糰擀開後四折的方式

對摺

麵糰轉90度再擀開成長條，16*40cm，再一次四折，放速凍10分鐘

拿出的65g麵糰加入5g可可粉5g水，揉成巧克力麵糰，擀成 16* 17 的大小，放速凍10分鐘。 速凍的麵糰拿出來放上巧克力麵糰

擀開成 45 cm * 28cm大小，0.3cm厚度

直徑 10cm，高度20cm的三角形。

根據自己的喜好切好的麵糰

切好的麵糰，依次捲起來，末端朝下

室溫發酵至兩倍大

塗蛋液

烤箱預熱190度烤20分鐘。

出爐

看看成品

雙色可頌的做法：用料T55 -500克、細砂糖-50克、鹽-10克、鮮酵母-21克、冰水255克、黃油28克、可可皮 可可粉＋水6克+6克 裹入油、片狀黃油185克表面 全蛋液適量、 1麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油，

繼續揉至完全階段

可以扯出較為結實的透明薄膜，麵糰完成溫度請控制在24度以內。2將麵糰分出一塊200克的小麵糰做可可皮 3原色麵糰擀成厚的面片裝入保鮮袋-18度冷凍20-30分鐘 4200克小麵糰分別加入6克可可粉和6克水，揉勻。

壓扁放入冷凍室冷凍。 5可以是專用片狀黃油也可以是普通的無鹽黃油

利用保鮮袋或者油紙擀成方片。6冷凍好的原色麵糰取出，擀為黃油片兩倍大小的方形

包入黃油 7接縫處捏緊 8將其擀開，進行第一次四折。

沿面片長的一邊擀開，注意用力要均勻，操作檯要撒高粉防粘。擀開後兩端如果沒有那麼工整和均勻，要將其切掉，以免疊入後影響最終層次。9乾粉要用乾淨的刷子掃掉，可以噴一點點水利於粘合。

自右邊1/8左邊3/8處向內摺疊，10然後對摺，完成第一次四折。11自右邊1/8左邊3/8處向內摺疊，12然後對摺，完成第2次四折。

13將冷凍的可可麵糰取出，擀成比兩次四折後面團稍大一圈的面片

14粘合面噴少許水，將可可麵糰覆蓋在摺疊麵糰上，四周貼合

15將其裝入保鮮袋放入冰箱冷凍鬆弛10-20分鐘後取出，

擀成0.3釐米的大片

16邊緣用刀子切掉

用直尺在身前的一側長邊每隔10釐米處做出標記，距離身體較遠的長邊錯開5釐米距離，同樣每隔10釐米做出標記。

17如圖切成邊長10釐米高為20釐米左右的三角形

18切好後的面片輕輕拉伸，可可面用鋒利的刀片切幾刀，

19翻面後可可皮在外自上而下捲起

20將其擺上烤盤

21放在溫度28-29度溼度為70%的環境中進行最終發酵

發酵至2倍大

22在表面均勻的塗上全蛋液

23放入充分預熱的烤箱，，倒數1和3層

熱風模式210度4分鐘轉170度烘烤14分鐘左右出爐

24出爐冷卻即可

注意事項1、麵糰要非常注意調整硬度，軟硬度一定要跟黃油一致。黃油片一定不要太硬了，很容易擀斷功虧一簣，當然也不可以太軟。

2、整形完成的麵糰進行最終發酵不可以超過30度，因為裹入黃油在高溫下會化掉。

3、為了造型層次均勻，分割之前都會切掉邊角，邊角部分我們可以冷凍留作後用或者另作幾個其他造型均可

4、鮮酵母沒有的話可以用1/3量的乾酵母來做。

5、烤箱有單獨的風爐系統可以兩盤一起烤，普通烤箱請一盤一盤烤。

雙色可頌麵包，在口感上，味覺層次更多，更加美味。視覺上也更漂亮。雖然製作程式多了一些，不過還是可以自己製作的。

用料：

白麵團: 高粉：430g 低粉：110g 糖：54g 雞蛋:54g 酵母:13g 鹽:10g 黃油:32g 淡奶油:65g

水:173g 丹麥片狀油:250g

黑色麵糰: 白麵團:200g 可可粉:15g 黃油:5g

牛奶:25g

步驟 1

麵包體材料用後油法揉至完全階段，能拉出結實透明的薄膜。

（麵糰比較幹，忍住別加水，等揉完整個麵糰延展性會比較好）

步驟 2

（忘拍過程圖啦，髒髒包的過程圖用作示意）揉好的麵糰分出70克備用，其餘的裝入保鮮袋壓扁，放入冰箱冷凍30分鐘。

步驟 3

70克麵糰加可可皮材料（可可粉和水）揉勻，包好放入冰箱冷凍。（做到後面感覺可可皮分量略少，下次可以多留一些。）

步驟 4

在麵糰快要凍好的時候，從冷藏取出片狀黃油，切割出所需的分量。

步驟 5

案板和片黃上撒粉防黏，用走錘反覆敲打片黃，並擀開成長方形。這一步可以用油紙進行輔助，疊成所需的形狀，黃油放進去擀就行了，也可以用擀麵杖擀。

步驟 6

把冷凍好的麵糰取出，擀開至片黃的兩倍大小。

步驟 7

左右兩邊的面向中間折起來，把重合部分捏緊，把片黃包起來。

步驟 8

用走錘沿長邊擀開（圖中箭頭所指方向）。擀的時候記得撒粉防黏哦～

步驟 9

擀開至所需的長度（有說長度在60釐米左右的）我都是看感覺。把兩邊沒有裹入黃油的皮切掉，以免影響層次。

步驟 10

進行第一次四折，自面片（長邊）右邊1/8處往左折，左邊1/8處往右折，形成如圖形狀。

步驟 11

再對摺一次，形成如圖形狀。即完成一次四折，從側面看，面片已經有四層。

步驟 12

繼續沿長邊擀開。

步驟 13

進行第二次四折（步驟如第一次四折），圖為第二次四折完成的樣子。

步驟 14

把可可皮取出，擀成長方形（大小和摺疊完成的面片一致，或略大一點點），這步我用油紙輔助，疊成所需的大小，擀開好方便。

步驟 15

用毛刷刷掉乾粉，把可可皮蓋在上面，貼緊。（這一步可以刷一點點水幫助貼合）

放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘。

步驟 16

鬆弛好的麵糰擀開至厚度為3毫米至4毫米。修邊。

步驟 17

切割成16釐米×8釐米的長方形面片。在表面劃出自己想要的圖案。（這一步我把整個表面都劃滿了，後來有看到影片可以只劃一半，這樣卷在裡面的是沒有割過的，花紋都露在外面）

步驟 18

翻面，刷掉乾粉，放在兩塊法芙娜巧克力幣，捲起。

步驟 19

依次卷好，放在烤盤裡，放在溫暖溼潤處發酵至兩倍大。（我放發酵箱裡）溫度不要超過29度。

步驟 20

入爐前刷蛋液（全蛋打散，過篩）。烤箱200度烤至完全膨脹，轉180度，全程約18分鐘。

步驟 21

出爐晾涼即可。

步驟 22

我還很貪心，整了可頌的形狀。底邊8釐米，高16釐米。

步驟 23

翻面，捲起。

步驟 24

邊角料也別浪費，切成小塊，拌砂糖，在模具裡鋪兩層，中間加蜜豆。我用了三能的八角星模具，完全不沾，如果不是不沾模，要刷油。發酵完成後刷蛋液，撒杏仁片。同樣的溫度時間烘烤。

小貼士

1.方子裡的冷凍時間只是參考，主要看狀態，凍到合適的軟硬程度即可，一定要注意時不時檢查一下狀態，不要凍太硬。

2.面和黃油的軟硬度要一致，根據實際情況靈活調節。

3.每次摺疊完成後如果覺得面太軟了，可以進冰箱凍一會。我這個狀態OK，沒有去凍。

4.每次摺疊前，要用毛刷把表面的乾粉刷掉，以免影響層次。

5.環境溫度18至20度，天氣冷我靠空調調節溫度