菜籽油

適合煎炸

大豆油

適合燉炒 橄欖油適合涼拌 色拉油：可以生吃

色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質極少。色拉油的不飽和

脂肪酸

含量需達到80%以上，而飽和

脂肪酸

含量很低，另外

維生素E

含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜餚，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩定性好於大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用於強火爆炒和煎炸食品。 ​

花生油

：挑選品牌 高階

花生油

是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風味。

花生油

的

脂肪酸

組成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。花生容易汙染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨

花生油

很不安全。消費者在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高階

花生油

。花生油富含單不飽和酸和

維生素E

，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。 ​黃油：老人最好別吃

黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。其中

維生素E

含量比較少，卻含有相當多的維生素A和

維生素D

。然而，由於其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應選用它作為烹調油。 ​

調和油：最適合日常炒菜 調和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高階烹調油經過搭配調合而成的，其中以

大豆油

和

菜籽油

為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和

維生素E

。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。

葵花籽油：不宜用於煎炸 葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。葵花籽油中含有大量的

維生素E

和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值較高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉後呈淡黃色，有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。 ​

橄欖油：涼拌增加獨特風味 橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為中國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在於，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據研究證實，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，但用於涼拌會食物增加特殊的風味。​

炒什麼菜，用什麼油 菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌 如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調油，什麼色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花繚亂。實際上，各種烹調油都有自己的營養特點，許多方面難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來健康。 色拉油：可以生吃 色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜餚，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩定性好於大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用於強火爆炒和煎炸食品。 花生油：挑選品牌 高階花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風味。花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。花生容易汙染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高階花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。 茶油：預防心血管疾病 中國有些地區盛產茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，佔73%之多。亞油酸含量僅為16%。由於茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視。 未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之後才能食用。精煉茶油的風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。 玉米油：降低膽固醇 玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸佔85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是高營養價值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用於製作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以用於炒菜和煎炸。 黃油：老人最好別吃 黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當多的維生素A和維生素D。然而，由於其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應選用它作為烹調油。 調和油：最適合日常炒菜 調和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高階烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。 葵花籽油：不宜用於煎炸 葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值較高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉後呈淡黃色，有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。 橄欖油：涼拌增加獨特風味 橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為中國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在於，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據研究證實，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，但用於涼拌會食物增加特殊的風味。 紅花油：適合燉煮 紅花油取自紅花的種籽，其中含有73%—79%的亞油酸，13%—21%的油酸，其餘為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低，因此容易酸敗，除非加入人工抗氧化劑。 紅花油熱穩定性很差，最好用來製作涼拌菜和煮燉菜等。 需要注意的問題是，現在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經人工加氫製造的產品，其口感和烹調效果類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇，卻含有不利於健康的“反式脂肪酸”，營養價值較黃油更低，兒童和老人最好少食用。 煎炸、涼拌應用不同的油。

個人燒蔬菜的時候喜歡用豬油，有一種獨特的香味。不過吃多了容易發胖，現在很少吃了。

現在我在家一般會使用兩種油。橄欖油、茶籽油。

橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，利於降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。

橄欖油還含抗氧化物———橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇，有助於預防心血管病。

茶籽油和橄欖油十分類似，均屬於高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達80%以上，營養價值、食療功能兩者不分伯仲。不過，兩者的價格還是相差比較多的。

我們家一般用菜籽油或葵花籽油來炒菜。其實，我們家基本不買油的，家裡吃的油都是我和老公兩個人單位發的，吃不掉還送點別人家。也就是說我們家是發什麼油就吃什麼油。

不同地方用油不一樣，在川渝地區一般用菜籽油比較多，做有一些才的時候加入豬油。國外用得比較多得設計黃油和橄欖油，北方很多用大豆油！每一個地區根據自己生產的不同，導致用油量得不同！

我們家沒有固定吃哪一種油，每次吃完一桶，都會換，比如玉米油，葵花籽油，花生油，稻米油等，但菜籽油稍微多些，因為是自己家種的菜籽，壓榨的油。

這個問題問的很好。因為現在的油的種類真的是太多了，比方說:大豆油，菜籽油，玉米胚芽油，花生油等，要根據自己的飲食習慣去選擇食用油。但最重要的是食用油的品質，我覺得一定要選擇非轉基因食用油，這個科學問題我雖然做不了詳細的解答，但我只認準非轉基因食品。然後就是你的飲食習慣，如果你經常吃素菜，建議你用玉米胚芽油，這種油較為清淡，沒有任何其他的味道，不單單是炒菜，和陷也可以用它。如果你經常做一些燉菜，或者是一些油炸類的，那麼我建議你用東北大豆油，因為用豆油做出來的菜，色澤更為明亮，炸出來的食品金黃，看起來更加有食慾，但是大豆油有它的一些特殊的味道，所以要想把菜做好吃，要用一些香料把豆油炸熟，不然會有一些豆腥味兒。所以我建議你，據不同的菜來配備不同的油，家裡要備上幾種油，不要單一的只用一種油來做菜，這樣使得營養更為均衡更為豐富。吃出健康來！

當然如果是居家炒菜大部分會選用精煉過的植物油，這樣會比較方便，不需要把油煉熟，炒菜後也沒有油脂的異味，但這是一個籠統的概念，如果想要把菜品做的更地道，選油和用油就非常重要了，例如製作臭豆腐就一定得配上豬油和鵝油一起蒸制這樣才有充裕的香氣，使菜品鮮香爽口，又比如製作滇味兒辣子雞、黃燜雞、尖椒雞就得用菜籽油炒制才能香氣充裕色澤鮮亮，類似的例子還有很多，總之食用油種類繁多，具體用什麼油還得看做什麼菜，希望以上回答能對你有所幫助。

用什麼油來做菜，其實完全取決於每個家庭的口味和習慣。通常來說大家用葵花籽油和花生油的相對要多一些。大豆油相對這兩種油來說有一點特殊的味道，可能很多人不是特別的適應和喜歡。

再一個用什麼樣的油去烹飪也取決於做什麼樣的菜，比如你去炸一些東西和你去涼拌一些蔬菜完全就不同。如果你兩條蔬菜的話，可以選擇用菜籽油，也可以選擇用橄欖油，會有格外的一種清香的味道。

我們家裡一般炒菜都會選擇花生油，因為我覺得花生油特別的香，炒出來的菜味道很重。個人比較喜歡這樣的口味。

但是日常生活中對於油脂的攝入，我建議大家儘量多樣化，如果有條件的可以儘量買小包裝的油，然後交替更換著吃，可以先吃一桶花生油，再換葵花籽油，再換其他的大豆油，玉米胚芽油之類的。

因為人體需要的這些油脂，如果太單一的話會導致我們身體缺失一部分營養，當然如果也可以去選擇複合的有，就像現在有很多品牌的油，它是按比例調製的。這樣的油雖然口味上不會有特別明顯的特點，但是營養上卻可以更加的均衡一些，吃這種複合的調和油其實也是一個不錯的選擇。

大家好，我是章小小魚，一個喜歡吃美食，更喜歡做美食的豬豬女孩！下面我講站在自己的角度來分析一下這個問題。

我們都知道，目前市面上常見的食用油有品類有很多種，例如大豆油、花生油、菜籽油、茶籽油、葵花籽油、芝麻油、玉米油、橄欖油等等，但是哪一種油是最好的呢？

其實啊，不同種類的油均是由不同種植物的種子經過層層加工程式提煉出來的，它們的口感、色澤、香味、濃度、熱量、營養成分以及健康指數等等都是不一樣的，各有各的特色，各有各的優點，那麼應該選哪一種呢？

那就要看你的個人喜好和具體用途了，舉個例子，如果你最近準備減肥，追求低脂，那建議你在炒菜的時候，使用橄欖油，不僅不會長胖而且非常的營養健康哦，此外，橄欖油也是西餐必備搭配哦！如果你追求口感，想要做一份香噴噴的菜餚，那建議你試一下純正的花生油，因為花生油炒菜真的是讓人沒有任何抵抗力啊！再比如，你追求經濟實惠，高性價比，那不妨嘗試一下大豆油，大豆產量高，出油率高，因此價格相對來說比較實惠，味道也是很不錯的哦！對了，如果你要做涼拌菜，那必須來一點芝麻油（有的地方稱之為香油、小磨油，其實都是同一種）。

當然除了以上植物油外，平時常用的還有烘焙用的黃油，豬油等等。用黃油製作糕點，甜品，真的很蓬鬆酥脆！豬油的話，不僅可以用來炒菜，同樣也是烘焙常用的油，如果你不介意高熱量的話，不妨試一試哦，味道也是很不錯的~

就我而言，我平時做菜用的最多的就是大豆油和花生油，這兩種油是我從小吃到大的，習慣了它們的味道，不過呢，以後我打算嘗試一下玉米油，聽說這種油也很健康美味呢！

最後附上我用大豆油和花生油做的美食，饞一下大家，哈哈，壞不壞～

現在市面上的油有轉基因的，非轉基因的等等，真的是五花八門，大小品牌的都有，但凡經過工廠生產加工的油我不敢說百分百對身體健康有影響，但是大部分產品還是有很多人不放心的。

縱觀八十年代之前農村家家戶戶都是自己種植的農作物，純天然自釀油，包括那時城裡人大部分都是從農村採購。

我家一般都是從農村採購菜籽，大豆，花生，芝麻然後拿去小油榨廠現場產油，即健康又放心。比如300元菜籽可以產45斤菜籽油，（一百斤產35-40斤左右）300元大豆可以產50斤大豆油，（一百斤大豆產18--20斤左右）每個省份地區的市場行情不同。

最後如果有條件每年到農民收穫季節最好回農村採購自釀一年的油量，哪怕多發點錢買到自己放心的油才是最好的選擇。

家常炒菜一般是菜籽油，加上橄欖油補充膳食營養，尤其是清炒的菜最好還是選擇橄欖油，加強營養的同時還能讓菜品的口感更好！

看了幾篇回覆，全都是道聽途說毫無道理。是否適合炒菜有兩項標準，一是油品本身的營養價值，二是是否在高溫是否容易產生有害物質。從第一點說，應該多種油混著吃，動物油植物油都要有。從第二點說，多不飽和脂肪酸是最容易在高溫下產生有害物質的，不適合於炒菜。這類油包含你在超市裡買到的多數植物油，比如花生油、大豆油、玉米油之類。相對耐高溫的有是單不飽和脂肪酸含量高的油，比如橄欖油和芥花油，以及飽和脂肪酸含量高的油，比如植物油中的椰子油和各種動物油包括豬油。

應該擯棄對動物油包括豬油的偏見了。

1.豬油。吃慣豬肉的華人自然是最喜歡豬油的，蔡瀾就是著名的豬油愛好者。味道濃烈的那些中式菜餚用豬油能錦上添花，本身味道清淡、鮮甜的就慎用豬油了。

2.花生油。花生油味道很大，大家用得也很多，對它很熟悉了。平常做菜用花生油也是一個省時省錢的選擇，不過我個人不太喜歡花生油。適用於做任何菜。

3.玉米油。玉米油沒什麼味道，做戚風蛋糕需要這種沒味道的油。我平常做菜都用玉米油，用花生油的話會干擾菜本身的味道，而玉米油則不會。我比較喜歡用玉米油來蒸魚和調蘸白灼蝦的蘸料（醬油、辣椒加熟油或醬油、蒜蓉加熟油）。熬蔥油、熬雞樅油、做油潑辣子用精製玉米油味道比較正。當然了，用色拉油也可以，但是我已經習慣用玉米油了。

如果單純為了更加健康，那就看油的成分，不飽和脂肪酸越多越好，飽和脂肪酸和反式脂肪酸越少越好。

如果是看哪個更適合，那我覺得看個人口味，喜歡豆油味道的話，那就用豆油，如果是生豆油記得要加熱到熟。

如果喜歡花生味，當然就用花生油，我家裡就喜歡花生油炒菜，拌餡也經常用花生油，餃子包子一類的。

玉米油的話沒什麼特別味道，不過亞油酸多一點，這個煙點高，炒菜油煙少，所以如果是側重衛生情況的，可以考慮用這個平時的炒菜或者煎炸，價格還不貴，我主要是炸東西或者做烘焙用。

作為一個東北人，燉菜的時候我會優先選擇豬油，燉菜的時候加上多一點的豬油，那個香，不言而喻，尤其是在燉酸菜的時候，燉的時間很久，酸菜很軟爛，上層飄飄一層豬油，香的同時還會保溫，吃到最後酸菜都是燙燙的。當然豬油在做酥餅或者西點的時候，可以是很好的起酥用油，不嫌棄味道的話，完全可以替代黃油。

眾所周知，食用油是每家每戶都要吃的東西，也是我們炒菜做飯不可或缺的調味品，如今每個品牌的食用油都有人購買的。然而現在，最好的三種油公佈了，你知道是哪幾種食用油嗎？看完以下內容就清楚了。第一、食用橄欖油：橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。所以橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油，一直以來備受消費者青睞。第二、花生油：花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。而且花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。第三、菜籽油：菜籽油一般是由甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子榨制所得，是一種透明或半透明狀的液體。菜籽油含有亞油酸、不飽和脂肪酸、維生素E等營養物質，這些營養成分能很好地被機體吸收。

建議選用植物油，儘量不用動物油。動物油主要含有飽和脂肪酸，不僅熱量高、易發胖，還容易增加動脈粥樣硬化的風險。植物油種類很多，其中橄欖油與亞麻油、茶油等含有不飽和脂肪酸更多，因而比動物油更健康。但需要注意的是，無論選擇什麼油，都不要吃太多，即便是橄欖油吃得太多也有害。吃油過多的危害主要包括以下幾方面：

首先會引起血脂高，這是顯而易見的。除此之外，還有很多其他害處：1. 吃油太多可以引起肥胖。肥胖是百病之源，可以引起高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、腦梗等；還可以增加骨骼負擔，容易發生腰腿疼；兒童肥胖還會影響孩子生長髮育；2. 吃油太多會刺激膽汁和胰液的分泌，容易誘發膽囊炎、胰腺炎等；3. 油脂類物質吃得過多還會促進脂肪在肝臟沉積，形成脂肪肝；4. 有研究發現，吃油太多還可能增加結腸癌、乳腺癌和前列腺癌的風險。所以說，吃油要適可而止，不能吃太多。

日常飲食中的烹飪油，主要分為動物油（葷油）和植物油（素油）。動物油通常指豬油、牛油、羊油、雞鴨油等；植物油常見的則包括橄欖油、茶樹油、花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、棕櫚油、葵花子油、棉籽油、茶油、米糠油等。各種烹調油都有自己的營養特點，許多方面難分高下。一般健康成年人的飲食中三類脂肪酸應均衡攝取，即飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=1:1:1。由於肉、蛋、奶等食物中原本就含有動物性油脂，即飽和脂肪酸從食物中已經攝入較多了，因此烹呼叫油最好選擇植物油，讓各種脂肪酸的比例均衡，各種植物油的營養成分有差別。一般來說，植物油的不飽和脂肪酸含量較高，但椰子油、棕櫚油是例外，它們的飽和脂肪酸含量甚至高過豬油。從烹飪用油的角度看，要注意以下幾點：

1、大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用於強火爆炒和煎炸食品。

2、花生油含有獨特的花生氣味和風味。花生油的脂肪酸組成比較獨特，熔點為5℃，比一般的植物油要高，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油要好，因此是品質優良的高溫烹調油。

3、茶油、橄欖油、菜籽油的單不飽和脂肪酸含量高，營養豐富，但是價格昂貴，價效比並不是最好的，消費者可根據自己的經濟能力來選擇。

4、中國營養學會推薦每人每天的食用油不超過25克（半兩），即每月每人不超過750克為宜。

5、油要經常換著吃最好，不要只吃一種油。

張帆 營養學博士

“家裡到底吃什麼油好呢？”老爸老媽經常為這個事情爭吵，有人覺得動物油炒菜香，有人覺得吃多了動物油對身體健康不好.......那麼，究竟家庭烹飪，到底用哪一種油好呢？廣州市第一人民醫院營養科主任潘丹峰為大家詳細解答。

　　吃動物油好壞要考慮大環境因素

　　潘丹峰認為，要評判吃動物油是否有益，首先應該放在大環境下來看，才有意義。“能量無非是三個來源——碳水化合物、蛋白質和脂肪。以前的人吃肉少，食油也不足，在主食和肉類不夠的情況下，吃點油脂可以起到適當補充的作用。油脂除了補充能量外，還可以促進脂溶性維生素吸收。所以，在食物缺乏的年代，吃動物油對健康是有一定幫助的。”

　　據廣東省第五次居民膳食營養與健康狀況調查（2012年）顯示，我們發現，廣州的成年人中，有6.9%的人肥胖(BMI超過28)，超重的達到24.8%的比率。就資料推算，約三成廣州居民的體重不在理想範圍，即能量過剩的人比較多。

　　同時，從營養攝入來看，廣東地區每人每天的油脂攝入量是29.9克，也超過了推薦量25-30克，尤其是廣州更高，為31.3克。資料還顯示，有一半家庭的用油量超標……與此同時，近十年高血壓、高血脂、糖尿病發病率也增加了。

　　潘丹峰提醒，“在這樣一個體重超標、營養過剩的大環境下，的確不建議再吃動物油。”

　　吃動物油對心血管有害

　　有人認為，動物油跟山茶油、橄欖油一樣富含單不飽和脂肪酸，而其能降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL，“壞”膽固醇）和增加高密度脂蛋白膽固醇（HDL，“好”膽固醇）的水平，從而降低心血管患病風險，有益心臟健康。

　　潘丹峰指出，事實上，動物油雖富含單不飽和脂肪酸，但作為動物油脂，其飽和脂肪酸的含量還是要比植物油脂多得多。飽和脂肪酸的特點是在常溫下容易凝成固體，8攝氏度左右時已經是固體狀。過量攝入飽和脂肪酸會引起膽固醇、甘油三脂的增高，從而使患心腦血管疾病的風險增加，這也和腫瘤(比如結腸癌、乳腺癌)的發生有比較密切的關係。

　　潘丹峰解釋，“大量的科學實驗、臨床研究都證明飽和脂肪過量會引起膽固醇和三脂高，會引起心血管問題，這個是早有定論的。而動物油對心血管病有益，也是一個被反覆闢謠的悖論。”

　　知多D吃油要多樣化

　　有市民提出疑問，“減少食用動物油脂的比例讓飲食更健康，早已成為注重健康人士的共識。然而，大家都說地中海飲食最健康，那平時全改吃橄欖油是不是就最健康呢？”

　　另外，市場上常見的植物油選擇也比較多：有些含有更多單不飽和脂肪酸，比如橄欖油和油茶籽油；有些含有更多不飽和脂肪酸，比如玉米油、葵花籽油和亞麻籽油等；有些是單不飽和脂肪酸和更多不飽和脂肪酸兩樣都多，比如花生油、芝麻油等。而不飽和脂肪酸還分ω-3、ω-6等，大多數植物油屬於ω-6，ω-3則來自深海魚油和亞麻籽油。現代研究指出，增加ω-3的攝入比例，對於預防心血管疾病和代謝綜合徵都有一定好處，所以除了適當吃點海魚外，也不妨吃點亞麻籽油——植物油裡只有它富含ω-3。

　　另外，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對人體各有好處，單不飽和脂肪酸對心血管疾病有益；而人體很多代謝物質都需要多不飽和脂肪酸去提供，所以平時廚房最好備兩三支油，輪流交替使用。如果怕麻煩想一支搞定，也可以選擇調和油。

　　溫馨提示

　　1.看標籤，注意選擇成分比較清晰的產品。如無明確標註成分的話，可把它放進冰箱，如果還不到零攝氏度，油就凝結了，那就說明飽和脂肪的含量比較高。

　　2.看品牌，產品的成分配比會合理一些。

　　3.一些熱帶植物油富含飽和脂肪酸，不推薦日常食用。

“炒菜技能不夠，油來湊。”別當真，對於一個手殘黨不論用什麼油都是無力迴天。壹周君只是想說，炒菜用對油蠻重要，多年教訓積累出的經驗帖，需要的胖友碼起來！

先來宣告一點，壹周君覺得炒菜好吃不能作為用油的唯一標準，健康的前提下好吃才是我們應該樹立的準繩。要單說好吃，壹周君覺得動物油炒出來的菜是最誘人的，但要知道，長年累月吃動物油，也是要付出慘痛的健康代價的。

術業有專攻，不同的菜用不同的油才靠譜。坊間一直都有素菜用葷油，葷菜用素油的說法，這倒是頗有中庸之道的風範。光從味道上來評判，確實如此，“一葷一素”的搭配帶給人口感的舒適度以及香度是最佳的。

為了健康，壹周君種草一種素油的調製方法，炒出來的素菜也蠻香。那就是用菜籽油調配著蔥薑蒜或者還可以加點胡椒油自行熬製，注意這些料要一同加熱，油熱了之後再炒素菜。

炒豬牛羊肉的時候用花生油、菜籽油就夠了，本身將它們放進鍋裡也會出油，這樣葷素搭配蠻好的。炒雞鴨肉的話壹周君習慣用玉米油，玉米油比較適合快速烹炒。

再來個簡單粗暴型的，那就是“一油走天下”。在一眾“小仙油”中，個人覺得調和油的價效比是最高的，光看名字我們就能知道它是由多種型別的油調配製成的，營養分配均衡先不說，風味上它一定是具有優勢的，日常的家常菜完全能駕馭，此外花生油的風味好，耐熱性也高，日常炒菜、煸炒都是適用的。

在這裡壹周君要解釋一下，炒菜用油是要經常換，壹周君說的“一油走天下”只是想突出它白搭的特點。