廣式經典煲湯，指的是足火的湯，主要分為兩種：煲湯和燉湯。

煲湯和燉湯，雖然都是廣東人的拿手好菜，但是兩種風味卻截然不同。

煲湯，主要是以瓦煲、砂鍋為器皿，透過明火煲煮，使食材釋放出氨基酸和蛋白質，成為一鍋濃湯。

煲湯在煲煮的過程中，需要先加入比較大量的清水。水在煲煮的過程中不斷地蒸發，經過1-2個小時的時間，最終得到一鍋較濃的湯水。

燉湯，主要以陶瓷燉盅和紫砂燉盅為器皿，透過隔水燉煮，使湯水始終保持在沸水的溫度裡面緩慢燉煮，食材的有效物質緩慢釋放，最終得到一盅通透、清澈、滋味和諧的湯水。

燉湯在燉煮的過程中，加入的水有多少，湯就有多少。經過4個小時的燉煮，湯水不會蒸發。

廣東人擅長煲湯，所煲的湯水，深得外省朋友的喜愛。

煲湯和燉湯，主要採用的食材，一般都會以葷素搭配為主。最常見的是：使用豬骨頭、豬腳、豬肚、豬肺、雞、鴨等為葷料。在素菜方面，可以選用的材料也很多，例如：西洋菜、蓮藕、鮮淮山、葛根（粉葛）、冬瓜、苦瓜等等。

在廣東煲湯裡面，還有一類食材是藥食兩用的。最常見的有：靈芝、石斛、土茯苓、五指毛桃、無花果乾和清補涼等等。

而花膠、香菇、瑤柱、章魚乾、墨魚乾、白菜乾、霸王花、黃豆等等一些乾貨，也是煲湯的主要食材。

在葷素搭配的方案裡面，廣東人煲湯和燉湯的經典配方有許多，在廣東幾乎盡人皆知。

①以豬骨頭等為配方

以豬骨頭為配方的湯有：豬骨煲蓮藕、豬骨煲菜乾、豬骨煲粉葛、霸王花煲豬骨、苦瓜煲豬骨、生熟地煲豬骨等等。

這一類的湯，大多以豬大骨或者排骨作為主料或者輔料，配以其他食材一起做湯，既可以煲也可以燉。

而豬尾巴則被廣東人認為是壯腰補腎的好東西，所以一道簡單的“花生燉豬尾”就成了廣東人的一道經典燉湯。

②以雞肉等為配方

以雞肉為配方的湯，廣東人喜歡用燉的方式來做。因為廣東人普遍認為，雞肉是滋補的肉類。

只有慢火慢燉，才能夠使雞肉釋放出營養物質。同時，因為廣東人喜歡喝湯而不喜歡吃湯裡面的肉，所以關乎雞肉這一類的湯，廣東人喜歡用燉煮的方法來處理。

用雞肉做的湯，在廣東可謂是五花八門：花旗參燉雞、石斛燉雞、靈芝燉雞、土茯苓燉雞、清補涼燉雞、五指毛桃燉雞等等，都是廣東人常用的燉雞湯配方。

以上種種雞湯，似乎都帶有藥材，這也是廣東燉湯的精妙之處。溫補、祛溼、排毒等等各種功效，廣東人可以在一盅燉湯裡面各取所需。

在廣東湯裡面，盡人皆知的湯品很多。而經典中的經典，卻不一定是盡人皆知的。

“雞煲翅”，是粵菜的一個代表之作，食材原料以雞和魚翅為主。看似簡單的雞煲翅，背後所使用的原料，其實卻並不簡單。

高湯，是雞煲翅的載體。高湯熬製考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，多用來烹飪高階食材。以高湯來煲煮雞和魚翅，最終成就美味。而湯水的靈魂，卻來自於魚翅。

廣東人做湯，品種繁多，口味清淡。做湯的時候，有一些細節是需要把握好的。

①做湯用水的把握

做湯的用水量，需要根據做法的不同而調整。

煲湯，湯水在砂鍋裡面直接受熱，水分非常容易蒸發。雖然是用小火煲煮，但是由於湯水一直都處在沸騰狀態，煲煮的時間也比較長，所以水分蒸發量是很大的。

煲湯的用水量，一般以食材的一倍以上為標準。以老鄭的經驗，如果以小火煲湯，就用手機調設鬧鐘，半個小時看一次火。如果湯水太少，則加入適量開水，繼續煲煮至湯水平衡，可以作為一種補救措施。

燉湯，燉盅在燉鍋裡面緩慢升溫，以燉鍋裡面的沸水，透過燉盅傳導熱量。燉盅裡面的湯水一直處在一個微微沸騰的狀態，經過數個小時的燉煮，湯水基本不會減少。

燉湯的用水量不需要太多，標準做法是，水浸沒食材，水位高出食材少許即可。

②做湯時間的把握

做廣東湯，時間的把握也是重點。

煲湯，以一個小時以上，兩個小時以下為基本標準。煲湯的時間太短，食材還沒有出味，湯水沒有湯的味道。煲湯時間太長，湯水在長時間的沸騰狀態下，食材溶爛，湯水混濁。

燉湯，以4個小時左右為標準。燉了2個小時的湯，腥味重、湯水混濁；燉了3個小時的湯，湯水開始清澈，但還是略有腥味；燉了3個半小時的湯，湯水清澈、腥味消失，但是湯水的滋味仍然不足。只有燉足了4個小時的湯，火候才剛剛好。

無論是煲湯還是燉湯，放鹽調味的步驟，總是留在最後的。

煲湯和燉湯，如果過早放鹽，經過長時間的煲煮或燉煮，湯水不但會混濁，滋味也不夠鮮美。

鹽能夠使肉類析出水分，同時也會使肉類變得緊緻。當湯中過早放入食鹽，肉類變得緊緻以後，就難以釋放出內含物質，就會呈現出湯水滋味不足的現象。

廣東湯，素來以口味清淡、滋味醇厚而著稱。從選料、用料和火候的控制，彰顯了廣東湯的講究。

廣東湯的精髓之處，在於湯水清澈透亮，而滋味卻香甜濃郁。香，融於水；甜，也融於水；回甘和生津的口感，正是廣東湯的精髓之處。

廣東人喜歡煲湯，有燉湯、煲湯、煮湯各種做法，經典煲湯有：西洋菜煲豬骨、五指毛桃煲瘦肉

、胡蘿蔔玉米馬蹄煲豬骨、冬瓜煲排骨、板栗煲雞、當參黃芪燉雞、霸王花煲豬骨等都是經典煲湯。

材料：豬骨、西洋菜、生薑2片、蜜棗（1一2個），鹽適量。

做法：

1、豬骨切大塊洗乾淨，記得飛水備用。

2、西洋菜洗乾淨，用手將西洋菜掰扯短，整條也可以。

3、將所有材料放入鍋裡，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲2小時就可以，加調味食用。

五指毛桃桃煲瘦肉

食材：瘦肉400g、五指毛桃200g、蜜棗2個、鹽。

做法：1、將五指毛桃浸泡後洗淨備用。

2、瘦肉洗淨飛水，將所有材料切成塊。

3、將所有材料放入鍋內，加適量清水，大火煲15分鐘，改用小火煲1小時，加少許鹽調味食用。

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。今天，我們介紹幾種廣式經典煲湯：

番茄芹菜瘦身湯：貧血、神經衰弱、高血壓、高膽固醇的人最應該喝。需要的材料也簡單，番茄半斤、芹菜半斤、瘦豬肉四兩、生薑兩片。水煮滾，放入順備好的材料，用大火煮十分種，再轉溫火煮一個半小時，加入鹽或味精調味即可飲用。

鮮香菇豆腐湯：此湯的功效有清熱解毒、降低血脂、潤滑肌膚、降低血壓。做湯的材料有新鮮香菇半斤、豆腐兩塊、瘦豬肉六兩、生薑一片。將豬肉洗乾淨切片，放入水中，把水煮滾，放入鮮香菇、生薑、豆腐，用大火煮十分種，再轉至中小火煮至香菇熟透，再放入豬肉片，待肉片熟透後，加入鹽調味即可。

雙果銀耳杏仁湯:功效有潤肺補陰，而且夏天喝此湯有清火的功效，不油膩。用料：蘋果1個、梨1個，南北杏、蜜棗、排骨。蘋果梨去皮切塊，銀耳用水浸開切小塊，先將排骨煮開，再加入上述所有材料，大 火燒開，小火煲2-3小時。最好銀耳有爛及稠的狀態為好。然後回少許鹽即可。

沙參心肺湯：潤肺止咳，養胃生津，養心安神。適用於老年人肺虛咳嗽、秋燥乾咳，或痰中帶血絲、津傷口渴、胃熱熾盛、夜間心煩失眠、多夢、大便燥結等症。準備沙參、玉竹各15克，豬心、豬肺各1個，蔥25克，精鹽3克。做法是先將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗乾淨，放入紗布袋內；豬心、豬肺沖洗乾淨，擠盡血汙；再將沙參、玉竹、豬心、豬肺、蔥和清水適量一同入鍋，武火燒沸後轉用文火燉約l小時，至豬心、豬肺熟透時，加鹽即成。

1、 胡蘿蔔排骨湯

材料 ：胡蘿蔔100克，排骨100克，陳皮、姜、蒜少許。

製作 ：將胡蘿蔔、排骨、陳皮分別洗淨，排骨斬塊，姜切塊，蒜剝好。排骨過汆一下去血水備用，在煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後加入上述全部材料，(偶一般還會滴上幾滴黃酒)改用中火繼 續煲2小時(偶只煲四十分鐘)。

2、 冬蟲草燉水鴨

材料：冬蟲草25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1/4片，姜2片

做法：冬蟲草洗淨，水鴨洗乾淨，放入滾水內煮5分鐘，取出。陳皮淨軟颳去囊。水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調味。

功效：補中益氣，食慾不振，腎虛哮喘

3、百合蜜棗豬肺湯

豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。

功效：滋陰潤肺、止咳化痰、乾燥天氣最適宜。

方法：豬肺洗淨切件，杏仁、百合、蜜棗洗淨，所有材料一起放入煲中，武火煲開，文火3小時。

4、魚頭川芎湯

川芎10克、鱅魚頭1個，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圓肉10克。

功效：祛頭風、用腦過度

方法：魚頭切開洗淨淤血，所有洗淨材料一起放入煲中，大火煲開，小火2小時。

5、鯉魚烏豆湯

鯉魚一條約500克，烏豆100克，紅棗4個，陳皮一小片。

功效：溫腎，補中益氣

方法：魚洗淨瀝乾水，稍煎香;烏豆用鍋爆炒過即倒清水，剷起置清水中洗淨撈起豆衣不要，紅棗去核洗淨，陳皮浸軟刮瓢洗淨，先清水滾開放入所有材料煲開後，慢火煲約3小時即可。

6、青、紅蘿蔔豬舌湯

豬舌一條約600克，青蘿蔔400克、紅蘿蔔250克，蜜棗4個，陳皮一小片。

功效：秋冬季節合時湯水

方法：豬舌用開水燙過，颳去舌苔洗淨，青、紅蘿蔔去皮洗淨切角塊，陳皮浸軟刮瓢洗淨，先清水滾開放入青、紅蘿蔔、陳皮、蜜棗煲1小時，加入豬舌再煲至豬舌夠稔為止調味

7、降壓清熱海帶湯

海帶50克，白蘿蔔1條，排骨半斤，海蜇0克。

功效：降血壓，降火氣，除煩躁，化痰清熱。

做法：海帶洗淨切段;白蘿蔔去皮切塊;海蜇皮洗淨切絲、加鹽調味。排骨洗淨，全部用料同時入煲，放水4碗，煲2小時，待蘿蔔軟稔即可飲食

喜歡煲廣式湯，榴蓮煲雞絕對不要錯過

榴蓮煲雞是用榴蓮、雞製作的一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。

此湯補而不燥，而且性質溫和，還具有多種食療功效，包括補血益氣、滋潤養陰，適合不同體質的人飲用，秋冬吃最合適。

榴蓮煲雞是藥膳偏方，具有多種食療功效，但因熱量偏高所以不宜多食。但是偶爾滋補一下是非常不錯的。

榴蓮的白瓤和果肉，甚至核都可以丟進鍋裡一起燉。不過單用白瓤煮肯定是沒有直接下果肉有那麼濃郁的榴蓮味的，所以不吃榴蓮的小夥伴可以用白瓤煮，但如果對榴蓮愛得深沉，那必須就是要用果肉來煮……

作為榴蓮發燒友，就給大家一個用果肉來煮的菜譜

【食材】

主料

土雞 1只

榴蓮 2大塊

配料

食鹽 2茶匙

料酒 3茶匙

薑片 5片

【步驟】

1、將處理乾淨的雞整隻放進鍋中，焯水後撈出。

2、將焯水後的雞放入乾淨的鍋中，並將榴蓮（300g）塞到雞肚子裡

3、接著將剩餘的榴蓮、薑片放入鍋中，倒入料酒和適量清水

4、小火燉4個小時；最後加入食鹽（2茶匙），完全煮開了起鍋即可。

廣東金典湯就很多啦，下面介紹幾個大補湯

1.胡椒豬肚雞

針對對中氣不足、食慾不振、消化不良、虛寒、胃痛等功效。

2.阿膠紅棗烏雞湯

養肝、益氣、補血、滋陰

3.山藥茯苓乳鴿湯

補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、健腦補神，降壓降糖，養顏美容，健脾益胃、益肺止咳等功效。

4.玉竹百合鵪鶉......

補中氣，強筋骨，止瀉痢，補腎等功效。

煲湯這件事呢，好像一直都是南方人的專利，對於北方人來說似乎天生就不是很感冒。北方人即使煲起湯來也透漏著簡單粗暴的氣息，對於煲湯的食材，也沒有太多的講究，只要是各種肉就行了。但是今天我要送給大家一個驚喜，讓你在家也能為TA洗手做羹湯，而且是超級簡單的哦。

秋雨一下冷風一吹，吃肉喝湯“貼秋膘”這個事情就得正式提上日程了。不過大多吃貨朋友們在家頂多也就是燉個排骨、燉個雞湯什麼的。難度只要稍微一增加，比如大家都愛的豬肚雞，很多吃貨們就表示出了為難的情緒，更有一些朋友一聽到名字就會主動怯場，乾脆直接放棄。今天，我要教大家一個簡易版的豬肚雞做法。這個版本雖然也叫豬肚雞，比大家熟知的那道廣式靚湯豬肚雞要簡單許多，但是味道鮮美並不會打折哦。

準備食材：豬肚、雞肉、蔥段、薑片、八角、銀杏果、料酒、鹽。

1、首先要來清洗豬肚，很多朋友表示豬肚處理起來太難了，其實清洗豬肚是有小竅門的。先用溫水沖掉豬肚表面的部分粘液，然後冷水下鍋，水量不用太多，沒過豬肚即可。開火把水燒開，煮上3-5分鐘，水漸漸升溫後，豬肚表面的粘液就會自動剝離了，和用醋、面一類的清洗方式比起來，要快捷方便許多。

2、煮好的豬肚撈出後，用清水沖洗乾淨，這個時候的豬肚，摸起來光滑不粘手。再用剪刀剪開，用刀刮掉豬肚內壁的油脂，並且把邊上的雜質切除。然後把豬肚改刀切成細條狀，在改刀的時候要順著豬肚的紋路來切，這樣在燉煮之後，出來的口感才會更加彈脆筋道。

3、然後就是雞肉了，雞儘量選擇老母雞，因為老母雞肉質肥厚雞油多，燉出來的湯頭濃郁香醇。把雞清洗乾淨後，剁成一小塊兒，涼水下鍋焯一下去除腥味，撈出後再用溫水沖洗乾淨備用。

4、接下來就要開始燉的程式了。炒鍋燒熱，放入少許油，倒進蔥段、薑片、八角和銀杏果煸炒出香味（八角不用太多，兩三個就可以；銀杏果是中藥材，有滋補的作用，但也不能放太多，三五個即可）。隨後倒入雞塊兒翻炒，在翻炒的過程中淋上一勺料酒去除雞肉的腥味。待雞塊兒表皮漸漸收縮，香氣撲鼻的時候，加水放入豬肚，大火燒滾，然後全程小火燉煮一個小時，出鍋前再加入少許鹽調味即可。

經過長時間的燉煮，湯汁漸漸濃郁呈現出奶白色。嘗上一口，湯裡融合了豬肚和雞肉的鮮香之味，細細品嚐還有一絲絲甘甜。這時的雞肉塊兒已經燉的鮮嫩軟爛，豬肚的口感還是韌韌的，特別有嚼勁。如果覺得味道有些淡的話，吃的時候也可以在湯里加一些胡椒粉，入口微微的辛辣，立馬就暖了秋冬之日怕冷的身心。在秋冬季節裡，在家裡端著一碗湯熱乎的豬肚雞湯，邊吃肉邊喝湯邊追劇，那感覺，別提有多溫暖了。

羊肚菌姬松茸雜菌湯、胡椒豬肚湯、百合鴨湯、杏仁豬蹄湯……

廣式煲湯的一大特點就是養生，它的選材很講究，熬製過程更講究。每一種廣式煲湯都是味道鮮美還滋補營養。

用細砂鍋盛裝，然後先用大火燉，再用小火慢煲，湯底一般都是慢煲好幾個小時的。燉的和煲的材料絕對不會混一起，火候不一樣口感也會不一樣。

我最喜歡的是胡椒豬肚湯，裡面加了鮮奶一樣調料，煲出來的湯是奶白色。而且，裡面加了白胡椒是可以養胃的。

我有個朋友在一家海底撈當店長，他們店主打廣式煲湯，特色就是胡椒豬肚湯，可以養胃健脾還能美容養顏。

我去吃過一次，覺得味道特別好。跟火鍋的形式一樣，偏偏又是養生型別的廣式煲湯。當時去的時候點的菜基本上沒怎麼動但是喝了很多湯。

特別喜歡裡面白胡椒的味道，有一點點辣，喝起來胃裡面暖暖的。

蟲草花瘦肉湯，玉米龍骨湯，涼瓜排骨湯，這幾款是我的最愛。推薦文明路 達揚原味燉品，多年老字號，專門飲湯的店

五指毛桃豬骨湯，五指毛桃根煲雞，黃精枸杞牛尾湯，黑豆鯉魚湯，豬腳姜，黨參黃芪燉雞湯，西洋菜豬骨湯，客家娘酒雞，椰子雞湯，山藥茯苓乳鴿湯，玉竹百合鵪鶉湯，阿膠紅棗烏雞湯，三蛇羹，茶樹菇無花果老鴨湯