簡單來說，豬頭肉和肘子配料都是一樣的，搭配的規律依然是君臣佐使。

君料可選八角。桂皮。這兩個位置可以隨意調換。要想讓他香味兒濃郁一些。八角稍量微大一點。要想讓他香味輕盈一些。桂皮的量可以大一點。

臣料我們選小茴香，和良姜，小茴香搭配大茴香。兩者合味更加濃郁。良姜搭配桂皮。香味更加透徹。

香葉草果:草果是解膩，豬頭肉有一定的肥肉，草果可以化解膩口，香葉香味濃郁。主要是配合前者幾種料增香。

肉扣，香氣濃郁，主要增香，針對肥肉

白芷，陳皮，丁香，砂仁。

白芷去行腥味。因為豬下水有一定的腥臭味。白芷是負責去腥。

而陳皮是負責調和滋味。抑制辛香料中的苦澀味。

丁香和砂仁:丁香和砂仁是負責後香味兒，也叫回口香。在食用的時候回味濃郁。沙仁負責脫骨香。丁香負責透骨香。

甘草:甘草的目的是合味，讓所有辛香料的味道融合到一塊兒。

依次排開:八角，桂皮(君)(良姜，香葉，小茴香)臣

白芷，肉扣，草果，陳皮(佐)

砂仁，丁香，甘草(使)

其實香料就那麼幾種，無非是加加減減，還有火候問題，就和醫生看病一樣，全靠積累經驗，花錢買配方，你沒實踐N多次。你也做不出人家那個味道