說到碳水化合物，想必大家第一個反應就是這是減肥期間不能多吃的食物，碳水化合物真的在減肥期間一點都不能吃嗎？彆著急，我們先來了解一下碳水化合物究竟是何方神聖~

碳水化合物，為啥叫碳水化合物，因為它是由碳、氫、氧三種元素組成的有機化合物，因為分子式中氫和氧的比例恰好與水相同，如同碳和水的化合物，因而得名。

說完名字之後，我們在來看看碳水化合物的家族有誰？分類主要根據聚合度來分

第一個“大兒子”是糖，它的聚合度是1-2，其後代有單糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）；雙糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖）；糖醇（山梨醇、甘露糖醇）

二兒子的聚合度是3-9，名叫寡糖，它的後代沒有“大兒子”的多，只有麥芽低聚糖（麥芽糊精）和其他寡糖（棉籽糖、水蘇糖、低聚果糖）

小兒子多糖比較常見，“澱粉”，聚合度也比較大——大於等於10，為啥說這個比較常見呢，因為它後代包含中澱粉（直接澱粉、支鏈澱粉、變性澱粉），這個是不是超熟悉，我們所吃的米飯、一些蔬菜（土豆、芋頭、菱角、南瓜、胡蘿蔔）這些澱粉含量都是比較高的，小兒子比較挑剔，遇到糖尿病人和肥胖人群是會比較“苛刻”的，這兩類人群都要限制攝入，不讓“小兒子”在體內就會搗亂，讓身體受到影響；“小兒子”的後代除了澱粉還有非澱粉多糖（糖原、纖維素、半纖維素、果膠、親水膠質物）組成

理清楚碳水化合物之後，那麼減肥人群是否要刻意減少碳水化合物的量呢？其實減肥主要比平時攝入的能量少200-300kcal，三大營養素（碳水化合物、蛋白質和脂肪）相對於的減少一些，比例保持不變，再加上運動，健康的減肥才是最完美的~

ps：碳水化合物是人體必需的宏量營養素之一，是人類膳食能量的主要能源，所以不要為了減肥而再去傷害碳水化合物咯~

圖片均來自於網路

碳水化合物是人體必需的營養素之一。

碳水化合物也簡稱碳水，是人體的主要燃料。運動鍛鍊時，它是肌肉和中樞神經能量的提供者。

碳水化合物是水果，穀物，蔬菜和奶製品中的糖，澱粉和纖維。

糖，澱粉和纖維

在人體內，碳水化合物分解成更小的糖單位，如葡萄糖和果糖。小腸吸收這些較小的單位，然後進入血液流向肝臟。肝臟將所有這些糖類轉化為葡萄糖，葡萄糖透過血液轉化為能量用於基本身體機能和身體活動。

纖維對消化至關重要，纖維促進排便健康，並降低慢性疾病如冠心病和糖尿病的風險。纖維不會在小腸中被吸收，它們相對完整地進入大腸，在大腸中轉化為氫氣和二氧化碳以及脂肪酸。醫學研究所建議人們每1000卡路里搭配14克纖維。纖維來源包括水果，穀物和蔬菜，尤其是豆類。

碳水化合物也可以在某些形式的乳製品，澱粉和非澱粉蔬菜中天然找到。例如，非澱粉蔬菜，如生菜，羽衣甘藍，青豆，芹菜，胡蘿蔔和西蘭花都含有碳水化合物，非澱粉類蔬菜每杯生蔬菜通常只含約5克碳水化合物。澱粉類蔬菜如土豆和玉米也含有碳水化合物，但含量較高。

碳水化合物的功能

分類：簡單與複雜的碳水化合物

碳水化合物被分類為簡單或複雜。兩種形式的區別在於化學結構以及糖被吸收和消化的速度。一般來說，簡單碳水化合物比複雜碳水化合物更容易消化吸收。

簡單的碳水化合物

只含有一種或兩種糖，如果糖（見於水果）和半乳糖（見於奶製品），這些單糖被稱為單糖。含有兩種糖的碳水化合物，如蔗糖（食糖），乳糖（來自乳製品）和麥芽糖（啤酒和一些蔬菜中），被稱為二糖。

簡單的碳水化合物也存在於糖果，蘇打水和糖漿中。然而，這些食物是用加工和精製糖製成的，不含維生素，礦物質或纖維。它們被稱為“空卡路里”，並可導致體重增加。

複合碳水化合物

多糖含有三種或更多種糖。它們通常被稱為澱粉類食物，包括豆類，豌豆，扁豆，花生，土豆，玉米，全麥麵包和穀物。

研究表明，用簡單的碳水化合物代替飽和脂肪，如許多加工食品中的碳水化合物，會增加患心臟病和2型糖尿病的風險。

健康飲食中更多的應該是複雜的碳水化合物，包括全麥和蔬菜等。

“好”碳水化合物與“壞”碳水化合物

通常認為“不好”的碳水化合物包括糕點，蘇打水，高度加工食品，白米，白麵包和其他白麵粉食品。這些是簡單碳水化合物的食物。壞的碳水化合物很少有營養價值。

而複雜的碳水化合物通常被認為是“好”的碳水化合物，如全穀物，水果，蔬菜，豆類和豆類。這些不僅吸收得更慢，而且還含有其他營養成分。

下面列個清單幫助你區分碳水化合物是“好”或“壞”。

好的碳水化合物是：

卡路里低或中等

營養成分高

沒有精製糖和精製穀物

天然纖維含量高

鈉含量低

低飽和脂肪

非常低或沒有膽固醇和反式脂肪

而壞的碳水化合物正好與以上相反：

高卡路里

許多營養素含量低

充分的精製糖，如白糖，蜂蜜和果汁

精製穀物如白麵粉含量高

纖維含量低

鈉含量高

飽和脂肪含量高

高膽固醇和反式脂肪

另外一個鑑別的重要指標是血糖升高指數

血糖指數指碳水化合物提高血糖的速度。

高血糖指數食品，如糕點，能夠高度快速地提高血糖; 低血糖指數的食物會慢慢地升高，並且程度較輕。

碳水化合物是一種有機物，在植物體內，是植物透過光合作用產生的。被動物吃進去之後，在動物體內也有儲存，是以糖原的形式。

我們常把碳水化合物分為四類。分別為單糖，雙糖，寡糖，多糖。單糖和雙糖被稱為簡單糖。它廣泛地存在於水果中。寡糖，存在於蔬菜中，在生活中寡糖的食物很少。常把它用在運動飲料。多糖就存在於平時吃的主食類。還有一類多糖，在身體內難以消化，叫做膳食纖維，它雖然不能消化吸收，但是在人的健康方面有重要的作用，它主要存在在水果皮和穀物的外殼中，就是粗在於粗糧中。

對於健身人群來說，碳水化合物非常重要。不管是增肌還是減肥，都應該按比例攝入碳水化合物。

儘管攝入太多的碳水化合物會使你變胖，但碳水化合物並不是你的敵人，具有諷刺意味的是，碳水化合物並不像膳食脂肪那樣更容易被純屬為身體脂肪，是得嚴格來說，橄欖油比蔗糖更容易使人發胖，事實是，碳水化合物在肌肉生長和整體身體運作上都起著重要作用，例如當你攝入碳水化合物時，一切被釋放到血液中的葡萄糖就轉化為糖原，然後儲存在肝臟和肌肉中，當你局點時會迅速消耗肌肉糖原儲存，當攝入碳水化合物時就會補充這些，儲存，透過這樣做，可以使你的肌肉充滿糖原

試問一下身邊的人，碳水化合物是啥玩意？可能很多人都不知道，但是糖呢？澱粉呢？纖維素呢？應該都聽過了吧。其實它們都屬於碳水化合物。

碳水化合物也叫糖類，它是我們人體除蛋白質和脂肪外的三大產能營養素之一，但不僅僅指我們吃的白糖、冰糖等那些帶糖字的食物，很多食物中都含有糖類。

糖類根據其化學結構可以分為單糖、雙糖、寡糖和多糖四種。單糖包括了葡萄糖、果糖、半乳糖和其他如核糖、木糖等的戊糖。雙糖在日常食物中就是蔗糖、麥芽糖和乳糖等。寡糖我們比較少聽說，但在我們的食物中並不少見，如豆類中的棉子糖和水蘇糖，洋蔥和蘆筍中的低聚果糖，醬油和酒等發酵食品中的異麥芽低聚糖。澱粉和纖維則屬於我們的多糖類了，澱粉主要來源於穀類和根莖類（主要是薯類）食物，因其產量多、廉價等特點，在我們國家的食物結構中，是碳水化合物的主要來源。纖維因不能被人體消化吸收也稱為非澱粉多糖，主要存在蔬果中，但仍有其重要的營養學價值，如增強胃腸功能促進排便、降糖降脂減肥等。

碳水化合物除了給人體提供能量，還是機體的構成成分，可以節約蛋白質，防止蛋白質轉變為葡萄糖，還能起到抗生酮的作用，防止酮血癥的發生。因此，我們的日常膳食中應該適量攝入含有碳水化合物的食物。

張娜 營養學博士

首先，我們食物中，碳水化合物的來源主要有什麼？主要是：主食、新增糖（包括含糖飲料）水果、薯類、某些蔬菜、豆類。堅果我們一個是吃的少，再一個堅果裡的碳水化合物中很大比例是膳食纖維，膳食纖維也屬於碳水化合物，但是我們不能當碳水化合物來利用。

我們再說三種單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖。葡萄糖大家都知道，是我們身體裡最方便利用的碳水化合物。果糖、半乳糖，我們是要轉化成葡萄糖來利用。蔗糖，是一個果糖一個葡萄糖組成的，麥芽糖是兩個葡萄糖，乳糖是一個半乳糖一個葡萄糖。

乳製品裡一般都是乳糖，但果糖大家注意，可不是水果裡的糖都是果糖。大多數水果裡也有葡萄糖，也有蔗糖，有的還有澱粉，有些水果果糖含量還不高，主要是葡萄糖。當然，澱粉也是碳水化合物，其實就是一串兒葡萄糖。

碳水化合物很重要，尤其對我們增肌人群和運動人群來說，主要有這麼幾個作用：

1、提供運動需要的能量。碳水化合物的需要量，跟運動關係很大。如果平時做的有氧非常多，那麼就要多吃。我們知道，只要是強度稍高的有氧，糖類就是很重要的能源，強度越高，越依賴糖類。

所以一般有氧耐力運動員，每公斤體重碳水攝入量10克左右也不稀奇，因為訓練量很大，必須吃那麼多。所以我們平時如果有額外的有氧運動，除非強度特別低，否則我們可以估算一下運動消耗的熱量，按這些熱量來額外補充碳水。

比如我們每天中等強度有氧要額外消耗400千卡，那麼我們每天就應該額外吃100克碳水來補充。不同運動消耗的大致熱量，我的知乎專欄裡面有，大家可以參考。

2、提供一些特殊細胞來使用。很多人知道，大腦和神經系統主要靠葡萄糖來提供能量，紅細胞只能用葡萄糖（紅細胞連線粒體都沒有，只能用糖酵解提供能量），一些免疫細胞也是利用葡萄糖，心肌雖然說氧化不少脂肪，但是氧化脂肪的比例太大了，對心肌也不好，還是需要一些糖。

所以，我們每天固定需要一些葡萄糖，比如大腦，成年人一般就需要每天120-130克左右的葡萄糖。當天，神經細胞還能使用酮體作為能量（注意，也有一些神經細胞不能利用酮體，只能利用葡萄糖），但這不是常規能量，是沒辦法的時候的替代能量。

3、節約蛋白質。碳水吃不夠，身體糖不夠，就要蛋白質糖異生變成糖。這叫“碳水不夠，蛋白來湊”。脂肪是不能糖異生的（甘油三酯裡的甘油可以，但是不是主要的）。

所以，碳水吃不夠，必然要消耗身體蛋白質，丟肌肉。除非你吃的蛋白質特別多，但是何必呢？這樣對身體也有潛在傷害。所以除非特殊情況，不要這麼折騰自己。

低碳水，對於大多數人來說，不愛動，一動就累，訓練的時候高強度上不去，泵感也差。這一切，都會明顯影響我們的訓練。訓練都不能保證，何談增肌。當然，也有個別人影響不大，這是個體差異問題。

所以，碳水很重要，沒有特別必要的理由，不要低碳水。建議攝入多少呢？不運動的人，我個人建議，最起碼不要低於每天150克。大腦和神經系統就要用掉120克左右，剩下留點兒給別的地方，應該不會多餘。

碳水化合物是一類化學物質的總稱，最早是因為我們發現食物中糖類的結構都可以縮寫為（CH2O）n這種結構，從而稱之為碳水化合物，當然現在並不是所有的糖類都可以寫成這種形式，所以只是依照一種名字流傳下來。

碳水化合物在食物中主要指糖類，最多的是澱粉，也包括果糖、蔗糖、葡萄糖等成分。

碳水化合物的作用非常廣泛，也是人體非常必須的營養素，即使是減肥時期，也不能攝入低於50的供能百分比，或者說100g的攝入量，否則雖然身體會早期降低體重很快，但是這是非常不利於健康的，千萬不要被忽悠了，尤其是現在的生酮飲食，副作用非常多。

碳水化合物的作用非常多，可以分為：

1.供給能量

糖類的主要生理功能提供能量,每克糖類可產生4kcal 的生理有效能量。糖類產能有其獨到之處,主要包括:

(1)在總能量中所佔比例最大。

(2)提供能量快而及時。

(3)最終的氧化產物為水和二氧化碳,對生理無害。

(4)人體神經系統的活動所需能量由葡萄糖提供。

(5)可避免體內脂肪的大量氧化,產生過多酮體,即具有抗生酮作用。

(6)具有節約蛋白質的作用。

每人每天至少需攝食可以消化的糖類為50~100g。 否則會引起酮病,組織蛋白分解過多等問題。

2.構成細胞和組織

每個細胞的成分中都有糖類,其含量約為2%~10%,主要以糖脂,糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。分佈在細胞膜,細胞器膜,細胞漿,以及細胞間基質中。

3.傳遞資訊

糖類能攜帶資訊,具體表現在:

(1)作為糖蛋白和細胞被識別的標記細胞和細胞是能夠相互識別的。

(2)部分低聚糖有抗原作用。

(3)在細胞和細胞的黏著中發揮作用。

(4)細胞的接觸抑制細胞培養時,正常細胞增加到一定的密度就不再生長。這種對生長的抑制作用稱為接觸抑制。這種抑制和細胞表面的糖鏈有很大的關係。

4.起潤滑作用

糖蛋白和蛋白多糖有滑潤作用。

5.保證脂肪的充分氧化

食物中糖類不足,機體要利用儲存的脂肪來供給能量。 但機體對脂肪酸的氧化能力有一定限度。 動用脂肪過多,其分解代謝的中間產物(酮體)不能完全氧化,因而引起酮病。膳食中的糖類可保證這種情況不會產生,

6.起解毒作用

肝中的葡萄糖醛酸能結合一些外來的化合物,以及細菌產生的毒素等,共同排出體外,起到解毒作用

7.作為合成生物大分子的前體

體內許多物質是利用糖長來合成的,如嘌呤,嘧啶,氨基酸,卟啉,膽固醇等。

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碳水化合物也稱糖類，是由碳、氫、氧組成的一類宏量營養素。根據碳水化合物的分子結構，我們可以把其分為三類：

１、 糖

糖的聚合度為1-2，包括：

（1） 單糖，如葡萄糖、半乳糖、果糖等；

（2） 雙糖，如蔗糖、乳糖、海藻糖、麥芽糖等；

（3） 糖醇類，如山梨糖醇、甘露醇等。

２、 低聚糖

又稱寡糖類，其聚合度為3-9，如低聚麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、棉子糖、水蘇糖、大豆低聚糖等。

３、 多糖

多糖的聚合度≥10，包括澱粉多糖，如支鏈澱粉、直鏈澱粉、抗消化澱粉、化學工業上使用的各種變形澱粉；非澱粉多糖，如纖維素、半纖維素、果膠、親水膠質物等。

碳水化合物是機體能量最經濟的來源，尤其是澱粉，這類多糖的來源主要為穀類（碳水化合物含量70%-80%），根莖類（其新鮮品含15%-25%）、豆類（21%-60%）。其他的植物性食物也含一定量的碳水化合物，如硬果、水果和蔬菜，但後者含量差異很大，如水果含碳水化合物約為10%-20%，乾果可達50%-70%。動物性食品中，只有乳類可提供一定的碳水化合物。

碳水化合物又稱糖類化合物，是自然界存在最多、分佈最廣的一類有機化合物，不僅是機體的組成部分，也是所有生物維持正常生命活動的主要能量來源。還是為人體提供人能的三種主要營養素中最廉價最易得的。機體中的碳水化合物主要的存在形式有葡萄糖、糖原及含糖的複合物。

食物中的碳水化合物主要分兩類，一種是人體可以消化吸收的，一種是人體不能消化吸收的，前者主要是各種糖類，如單糖、雙糖、低聚糖、多糖，而後者主要是纖維素等，都是人體必需的物質。

碳水化合物是生命細胞結構的主要成分，並參與細胞的多種活動，還有提供能量、節約蛋白質、維持腦細胞的正常功能、抗酮體的生成、解毒劑和增強腸道功能的效用。

碳水化合物有三種類型，糖類、澱粉及纖維。糖類及澱粉產生熱量，纖維不能被吸收，也不產生熱量，但卻有助於腸道的蠕動，使腸道中的內容物順暢的移動，並減慢食物中熱量的吸收。

由單糖或雙糖組成的糖類是簡單的碳水化合物，消化速度快，體內血糖水平會迅速升高，主要存在於水果、奶製品和一些蔬菜中；由糖單元鏈條結核構成的澱粉、纖維是複雜的碳水化合物，與簡單碳水化合物相比，需要更多步驟才能分解，消化速度慢，體內血糖水平不會升高的太快。

回答俊90IO…:

碳水化合物，亦叫糖類，

含醛基或酮基的多羥基碳氫化物，及它們的縮聚產物和一些衍生物的總稱。

碳水化合物是生物的主要能源。

碳水化合物分

一，單糖，如果糖，葡萄糖，無色，溶於水。

二，雙糖，也叫二糖，如蔗糖，麥芽糖，乳糖。

三，多糖，如澱粉，纖維素，糖元。大多不溶於水。

我說簡單點 碳水化合物就是糖 作用 給紅細胞與神經細胞提供能量 約佔人體全天供能比例的65% 常見食物 米麵類食物 菜類 土豆 蓮藕 芋頭 山藥 南瓜等 幾乎所有的水果都含有碳水化合物 加工包裝食品營養成分表中也是常見的 人體缺乏碳水化合物 身體反映 無力 易怒 情緒低落 都是由於缺糖神經細胞及肌紅細胞確糖導致的 而且長期缺少碳水化合物 會對神經細胞造成損害 因為神經細胞是不能再生的 有句話你可能聽過 心情不好吃的糖會使人愉悅 這就是碳水化合物對神經細胞的主要作用 也是人在飢餓時為什麼容易發脾氣的原因 希望對你有所幫助